¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?

Propósitos de aprendizajes:

COMPETENCIA CAPACIDADES DESEMPEÑOS (VII CICLO)

Formula preguntas acerca de las variables que influyen en
Problematiza un hecho, fenómeno u objeto tecnológico y selecciona
situaciones aquella que puede ser indagada. Plantea hipótesis en las
que establece relaciones de causalidad entre las variables,
considera las variables intervinientes
Propone procedimientos para observar, manipular la
Diseña estrategias
variable independiente, medir la variable dependiente y
para hacer
controlar las intervinientes. Selecciona herramientas
indagación
materiales e instrumentos para recoger datos cualitativos/
cuantitativos. Prevé el tiempo y las medidas de seguridad
en el lugar de trabajo.
Indaga,
mediante Obtiene datos cualitativos/cuantitativos a partir de la
Genera y registra
métodos manipulación de la variable independiente y mediciones
datos e información
científicos, para repetidas de la variable dependiente. Organiza datos, hace
construir cálculos de medidas de tendencia central, proporcional u
conocimientos otros y los representa en gráficas.
Compara los datos obtenidos (cualitativos y cuantitativos)
Analiza datos e
para establecer relaciones de causalidad,
información
correspondencia; contrasta los resultados con su hipótesis
e información científica para confirmar o refutar su
hipótesis y elabora conclusiones
Sustenta si sus conclusiones responden a la pregunta de
Evalúa y comunica
indagación y si los procedimientos, mediciones, cálculos y
el proceso y los
ajustes realizados contribuyeron a demostrar su hipótesis.
resultados de su
Comunica su indagación a través de medios virtuales o
indagación
presenciales.

I. SITUACIÓN DE CONTEXTO:

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos
tiempo para hacer las compras de víveres, pero compramos en mayor cantidad, de
modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer. Incluso, a
veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y
dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando
regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene una apariencia
poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu
comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que
empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares. Frente a esta
situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante esto?, ¿cómo podemos
medir el oscurecimiento?
Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del
alimento va a retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?
Entonces debemos responder interrogantes como: ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez
que están cortados o pelados?
Fuente: Fascículo de ciencia y Tecnología- Nivel secundaria

- ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están cortados o pelados?
Debido a que los alimentos contienen enzimas, al ser cortados son expuestos al aire o al oxígeno, esto
hace que los alimentos se oscurezcan u oxiden

1
 - Completa el cuadro.
Frutos de mi comunidad que se oscurecen por Vegetales de mi comunidad que se oscurecen por
exposición a varios días exposición a varios días
Manzana Papa
Plátano Lechuga
Pera Zanahoria
Durazno Brócoli
- Registra las variables que consideras que influyen en el oscurecimiento del alimento cortado o pelado.

Variables que influyen en el oscurecimiento de un alimento cortado o pelado:

Variedad de alimento
Tipo de alimento
Área expuesta de la fruta
Cantidad de enzimas que contenga el alimento
Tiempo que haya estado expuesto
Temperatura en el ambiente

II. PROBLEMATIZA SITUACIONES:

- Es momento de plantearte una pregunta que guiará tu indagación, es decir, que sea científicamente
investigable.
Pregunta que guía tu indagación ¿Echar gotas de limón en la zona expuesta de un
alimento retrasa el tiempo de oscurecimiento?
Hipótesis que probarás Las gotas de limón retrasan el oscurecimiento de
un alimento
Formula tu objetivo de indagación Verificar si las gotas de limón realmente retrasan el
tiempo de oscurecimiento de un alimento

- Para tu pregunta de indagación y su respectiva hipótesis de trabajo, distribuye las siguientes variables
en el cuadro:
Variable Independiente (V.I.): Causa
Tiempo de exposición
Variable dependiente (VD): Efecto
Mayor oscurecimiento
Variables intervinientes por controlar para que no afecte a la variable dependiente
Lugar en el que se encuentran las muestras
La temperatura del ambiente

III. DISEÑA ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN:

 Diseña estrategias para comprobar tu hipótesis:
¿Qué materiales se requiere para comprobar tu hipótesis? ¿Qué procedimientos debes realizar?

2
Materiales: Materiales de seguridad:
- Cuchillo - Mascarilla
- Manzanas -
- Limones -
- Temporizador
- Regla

3
 Procedimientos:

- Con el cuchillo cortar por la mitad la manzana y el limón

- Exprimir unas gotas de limón en una de las mitades de la manzana
- Poner la mitad con gotas de limón y la mitad sin gotas en una superficie plana en un ambiente
cálido
- Cada 45 minutos observar y calcular el área de oscurecimiento de cada mitad
- Registrar estos datos durante 225 minutos, es decir registraremos el área de cada mitad cinco
veces

IV. GENERA Y REGISTRA DATOS DE INFORMACIÓN:

- Cómo van a medir el área oscura cada cierto tiempo. Ten cuenta que el experimento tiene dos momentos:
el primero consiste en medir el oscurecimiento del alimento fresco y el segundo es medir el oscurecimiento
del alimento con el jugo de limón. Se sugiere realizar tres pruebas y completar los datos de acuerdo a tu
experimentación.

Área oscurecida de la manzana (en cm2)

Prueba 1 Prueba 2 Prueba 3
Tiempo (min)
Con limón Sin limón Con limón Sin limón Con limón Sin limón
2
45 min No se 1cm 6cm2 72cm2 8cm2 12cm2
oscurece (Totalmente
oscurecida)
90 min No se 6cm2 13.5cm2 72cm2 12cm2 18cm2
oscurece
135 min No se 10cm2 17.5cm2 72cm2 16cm 30cm2
oscurece
180 min No se 12cm2 24cm2 72cm2 20cm2 30cm2
oscurece
225 min No se 14cm2 30cm2 72cm2 25cm2 36cm2
oscurece

- Ahora realiza un cuadro de dispersión para cada prueba.

4
V. ANALIZA DATOS E INFORMACIÓN:
Este paso implica interpretar los datos cualitativos y/o cuantitativos con la intención de contrastarlos con
la o las hipótesis e información relacionada con el problema, y emitir luego de todo el análisis la
conclusión que valide, refute o precise la hipótesis.

- ¿Es posible afirmar que, a mayor tiempo de exposición, mayor será el oscurecimiento del alimento? ¿En
qué te basas para dar esa respuesta?
Si, podemos afirmar que mientras mas tiempo este expuesto el alimento, mayor será su oscurecimiento.
Me baso en la experimentación realizada

- ¿Podrías afirmar que la hipótesis ha sido validada?, ¿por qué?

Si, ya que se pudo observar que la mitad de la manzana en la que se uso limón, tardo mucho mas en
oscurecerse que la mitad sin gotas de limón.
VI. EVALÚA Y COMUNICA:
Finalmente, vas a identificar y dar a conocer las dificultades técnicas y los conocimientos logrados, así
como evaluar los alcances y la validez de la conclusión.

- ¿Los datos obtenidos son suficientemente confiables? ¿Qué procedimiento seguiste para que sean
confiables?
Si, son del todo confiables. El procedimiento que realice fue hacer tres pruebas y en todos los resultados
fueron los mismo, las gotas de limón demoran el oscurecimiento en los alimentos.

- ¿Qué alcance tiene la conclusión? ¿En qué favorece o dificulta la presencia de limón en el
oscurecimiento de los alimentos que consumes?
Esta conclusión nos ayuda a entender que las gotas de limón dificultan el oscurecimiento en los alimentos,
por lo que esto puede utilizarse en la vida cotidiana para reducir la cantidad de alimento que
desperdiciamos.
- Ahora llegó el momento que elabores el texto de difusión.

Las gotas de limón retrasan la oxidación de los alimentos

Algunas frutas como la palta, la manzana, el plátano y algunos tubérculos como la papa, el camote, entre
otros alimentos, se pueden oxidar al ser cortados o pelados, y al permanecer en contacto con el aire por
un tiempo determinado. Muchas personas desperdician gran cantidad de alimentos debido a que se han
oscurecido, es por eso que se vuelve fundamental encontrar una forma de solución.

Desde hace muchos años se conoce una tradicional forma, la cual supuestamente retrasa la oxidación de
los alimentos, esta es el uso de gotas de limón. Por eso, nos preguntamos, ¿Las gotas de limón realmente
retrasan la oxidación? Es por eso que para validar la hipótesis la cual nos afirma que las gotas de limón
retrasan la oxidación, se realizó una investigación en la cual se hicieron un total de tres pruebas, todas de
la misma forma, se cortó una manzana por la mitad y en una de sus mitades se colocaron gotas de limón
y en la otra mitad no, luego, cada 45 minutos se calculaba cual era el área de la zona oscurecida, se
repitió esto durante 225 minutos, es decir se calculó el área oscurecida 5 veces de cada mitad. Luego, se
realizaron tres cuadros de dispersión (Uno para cada prueba). Una vez recopilados y ordenado los datos,
se pudo observar que las tres pruebas dieron resultados bastante similares, llegando a la conclusión que
el área de la mitad de la manzana con gotas de limón era menor al área de la manzana sin gotas de limón.

Por lo tanto, la hipótesis las gotas de limón retrasan el oscurecimiento de un alimento, esta validada y

5
totalmente demostrada a través de estas tres pruebas
Prof. Renzo L. Martinez Roca