Buenas Prcticas de Manufactura (B.P.M.

Son los principios bsicos para la obtencin de productos aptos para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Higiene y Presentacin del personal Conducta del personal Control de enfermedades Instalaciones Equipos y utensilios Limpieza y desinfeccin Elaboracin Almacenamiento y transporte Control de plagas Abastecimiento de agua Recoleccin y disposicin de residuos solidos

Higiene personal Lavado y desinfeccin de manos Uso de guantes Uas cortas, limpias, sin esmalte Bao diario

1.-ENJUAGUESE LAS MANOS CON SUFICIENTE AGUA

2.-APLIQUE SUFICIENTE JABON PARA LAVARSE LAS MANOS COMPLETAMENTE

3.-LAVESE LAS MANOS HASTA LOS CODOS ENTRE LOS DEDOS, Y DEBAJO DE LAS UAS POR UN MINIMO DE 20 SEGUNDOS

1.

ENJUAGESE EL JABON COMPLETAMENTE

5.

USE TOALLAS DE PAPEL PARA CERRAR LA LLAVE

6.SEQUESE

COMPLETAMENTE LAS MANOS USANDO PAPEL DESECHABLE

Presentacin personal

Uso de uniforme limpio Uso de cubrepelo y mascarilla Cabellos y bigotes cubiertos

Mientras usted prepara alimentos NO DEBE:

Consumir alimentos en el rea de trabajo. Fumar en las reas de elaboracin. Estornudar cerca de los alimentos. Escupir en el rea de trabajo. Tocarse el cabello, nariz, boca u otras partes del cuerpo

Mientras usted prepara alimentos NO DEBE:

Utilizar perfumes de ningn tipo. Dejar ropa en reas de trabajo. Utilizar joyas, reloj, u objetos que puedan caer. Tener heridas infectadas y expuestas. Estar enfermo o ser portador de enfermedad contagiosa

 Edificios, Equipos y Utensilios Tachos de basura tapados Iluminacin adecuada y proteccin Equipos y utensilios de material adecuado Disposicin de desperdicios

Elaboracin, Almacenamiento y Transporte

Inspeccionar de materias primas Lavado y desinfeccin de productos Proteger al producto de contaminacin cruzada Temperaturas adecuadas de almacenamiento y transporte

 Control de Plagas No tener equipos sin uso Realizacin de limpieza frecuente Inspecciones para detectar presencia de plagas Uso de productos qumicos autorizados Evitar atrayentes para las plagas

 Disposicin de residuos slidos Clasificar los residuos slidos si corresponde Disponer los residuos en bolsas y/o recipientes cubiertos y tapados rotulados Evacuar los residuos cuando sea necesario