DESARROLLO DE CLASES CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Primera Sesión.

 Presentación Guía.

 Competencia: Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente. (NTS USNA 001)

 Competencia: PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

(EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

 Resultado: MANTENER PRESENTACION PERSONAL ACORDE AL TIPO DE ACTIVIDAD QUE

REALIZA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA NORMA. APLICAR NORMAS Y
TECNICAS HIGIENICO-SANITARIAS EN LA PREPARACION, TRANSPORTE,
COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS.

 Identificar y contrastar los conocimientos o aprendizajes previos que trae respecto a la

competencia manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

 Invitamos a los aprendices a observe el video de apoyo para su interpretación y

participación en la socialización final.

https://www.youtube.com/watch?v=IuVkUUwkeUI

Segunda Sesión.
 Realizar un sondeo de los conocimientos previos sobre la competencia a evaluar.
 Identificar aprendizajes y contrastar los conocimientos o aprendizajes previos que trae
respecto a la competencia manipular y Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud
del cliente.
Taller Evidencia 1. Basado en sus conocimientos previos, le invitamos a reflexionar
teniendo en cuenta las siguientes preguntas:

• ¿Qué relación existe entre los protocolos de Bioseguridad y las Buenas prácticas de
Manufactura?
• ¿Qué objetivo cumple la limpieza, desinfección y asepsia?

• ¿Qué debo hacer para evitar contraer y prolongar el virus del COVID 19?

Tener en cuenta dar respuesta a los interrogantes, participando en un debate virtual

Evidencias – conocimientos previos.

 Participación en el foro
Tercera Sesión.

 Dar a conocer los requisitos que debe cumplir el personal manipulador de la industria
de alimentos de acuerdo con la normatividad nacional vigente. Resolución 2674 de
2013.

Taller: Evidencia Nº 2. Reconocimiento de normatividad sanitaria aplicada al

personal manipulador de un establecimiento de preparación de alimentos.

Para usted aprendiz: Lo invitamos a realizar el siguiente reto: completa el crucigrama

en el siguiente link:
https://es.educaplay.com/recursos-educativos/3114448-definiciones_res_2674.html

Cuarta Sesión.
 Protocolos de bioseguridad en la industria alimentaria.
 Analizar el contexto de los protocolos de bioseguridad y su relación con las
Buenas Prácticas de Manufactura.

Videos de apoyo:
https://youtu.be/aG6vRk_f6XA
 https://youtu.be/ufWiXsKLstk
 https://www.youtube.com/watch?v=rjkvDFIHgrM

Taller: Evidencia Nº 3. Reconocimiento de los protocolos de bioseguridad en la

industria alimentaria.

Participe en el Foro Temático Virtual, creado para esta actividad, socialice sus
respuestas a las siguientes preguntas.

¿Cuál es importancia del lavado y con qué frecuencia se debe hacer esta?
¿Para qué nos ayuda cumplir con los protocolos de Higiene y bioseguridad?
¿Considera usted que los mecanismos de bioseguridad adoptado por el estado
colombiano fueron los correcto para contra restar esta pandemia?

Quinta Sesión.

 Realizar práctica Higiene que muestren lo importante que es para ti y la

sociedad haber recibido esta capacitación.
 Recursos: indumentaria de protección personal, detergentes, desinfectantes,
utensilios de trabajo, computador, Computador y dispositivos móviles con
conectividad a internet, herramientas auditivas.
 Taller: Evidencia 4. La presente actividad se desarrollará de forma individual,
para esto lo invitamos elaborar un video máximo de 5 minutos donde hagan
una breve exposición del lavado de manos y el uso correcto de los
implementos de seguridad requeridos en la industria de alimentos.
GLOSARIO DE TÉRMINOS

Agente Biológico: son todos aquellos organismos vivos o sustancias derivadas de

los mismos, presentes en el puesto de trabajo, que pueden ser susceptibles de causar
efectos negativos en la salud del personal.

Asepsia: Es la ausencia de microorganismos que puedan provocar una infección. El

conjunto de procedimientos destinados a mantener el estado de asepsia se denomina
técnicas asépticas.

Antisepsia: Conjunto de procedimientos científicos destinados a combatir, prevenir y

controlar la contaminación con microorganismos infecciosos.

Antiséptico: Agente químico que elimina microorganismos del tejido vivo.

Bioseguridad: de acuerdo al Decreto 1543 de junio de 1997, la Bioseguridad consiste

en “las actividades, intervenciones y procedimientos de seguridad ambiental,
ocupacional e individual para garantizar el control del riesgo biológico”. También es el
conjunto de medidas preventivas, destinadas a controlar los factores de riesgo
laborales procedentes de agentes biológicos logrando la prevención de impactos
nocivos y asegurando que el desarrollo o producto final de los procedimientos no
atenten contra la salud y seguridad del personal, visitantes y el medio ambiente.

Contaminación: es la introducción en un medio cualquiera de un contaminante, es

decir, la introducción de cualquier sustancia, organismo o forma de energía con
potencial para provocar daños, irreversibles o no, en el medio inicial.

Daño: es la consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida individual

o colectiva de las personas.

Desinfección: eliminación de microorganismos por medio de la exposición directa a

agentes químicos, los cuales alteran su estructura o su metabolismo.

Desinfectante: agente químico que elimina microorganismos de artículos y

superficies.

Elementos de protección personal: es todo dispositivo diseñado para la protección

contra los accidentes de trabajo y enfermedades laborales, de forma que se garantice
la seguridad y salud de los trabajadores.

Lavado de manos: constituye un factor fundamental en la prevención de las

infecciones, por tanto, llevar a cabo todas las tareas asistenciales con un máximo
nivel de higiene es fundamental para reducir la incidencia de las enfermedades
infecciosas evitables.

Limpieza: es la remoción (manual y/o mecánica), generalmente realizada con agua y

detergente, de la materia orgánica e inorgánica visible. Es el paso obligado antes de
llevar a cabo procesos de desinfección.

Microorganismos: Cualquier organismo vivo de tamaño microscópico, que presentan

una organización biológica elemental. Este grupo incluye a virus, bacterias, hongos y
protozoos.

Peligro: todo aquello que puede producir un daño o un deterioro de la calidad de vida
individual o colectiva de las personas.

Prevención: conjunto de acciones o medidas adoptadas o previstas para evitar o

disminuir los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales, proporcionando
una mejor calidad de vida a los miembros de la comunidad.

Procedimiento: serie de pasos técnicos con un orden definido que llevan a un

producto final.

Riesgo: es la probabilidad de que ocurra un accidente o daño por un determinado

peligro.

Riesgo biológico: Consiste en la presencia de organismos o sustancias

derivadas de un organismo, que plantean la probabilidad de adquirir una enfermedad
a partir del contacto con material biológico. El factor de riesgo biológico implica toda
actividad de los trabajadores durante la cual se pueden poner en contacto con
microorganismos.