Razas Ovinas Andaluzas

Francisco de Asís Ruiz Morales

Verónica Cruz Moriana
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1. Introducción

La producción de ovino ha estado ligada a la historia

de Andalucía durante siglos. Primero a través del
negocio de la lana y actualmente de la producción de
carne de excelente calidad, participando
decisivamente en el desarrollo del medio rural de
nuestra Comunidad.

Existe una gran heterogeneidad en los modelos

productivos de Andalucía, pues estos siempre se
adaptan a las diferentes condiciones del territorio
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donde se desarrollan. Desde las explotaciones en
dehesa en el oeste hasta las producciones serranas de
las provincias orientales, la cría del ovino se
caracteriza por su componente pastoral y por la
sostenibilidad de las producciones. (Imagen 1).

En la presente ficha perteneciente al Módulo 3

“Manejo de la Reproducción Lactación, Cría y Recría”
del Plan Formativo Escuela de pastores de Andalucía,
vamos a enumerar las diferentes razas autóctonas
presentes en Andalucía, y sus principales
características.

Imagen 1. Ejemplares de raza

Segureña en régimen extensivo.
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2. Razas ovinas autóctonas andaluzas

En el Catálogo Oficial de Razas

de Ganado de España, están
enumeradas treinta y ocho
razas de la especie ovina.
Nuestra comunidad posee seis
de las treinta y ocho citadas,
dos de ellas consideradas
razas de fomento y cuatro,
razas amenazadas. (Foto 2).

Nuestras razas son las

siguientes, de aptitud cárnica:
Segureña, Lojeña, Montesina,
Merina y Churra Lebrijana, y
de aptitud lechera, Merina de
Grazalema.

Animales perfectamente
adaptados al territorio que
habitan, aprovechando los
recursos de forma eficiente, y
con gran capacidad para
mantener la biodiversidad en Foto 3. Ovejas pastando
Foto 2 . Cordera de reposición
zonas de alto valor ambiental. en barbechos.
(Foto 3).

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2.1. De aptitud cárnica: Segureña

Es una de las razas de ovino más importantes por su elevado censo. Es considerada
actualmente una raza de fomento por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de
España. Muy rústica y adaptada al medio donde se ubica. (Imagen 4).

Rebaños en sistemas de extensivo a semiextensivo, encontrando amplia variedad en el

manejo: trashumancia, trasterminancia o fija, manteniéndose siempre en pastoreo
durante todo el año.

De perfil subconvexo o algo convexo en los machos y proporciones longilíneas, puede

variar su tamaño dependiendo la zona en la que se explota. Piel fina y sin pliegues con
un vellón blanco e uniforme. (Imagen 5). Tronco largo y profundo. Linea dorsolumbar
recta. Con buenos aplomos.

Imagen 4. Ejemplares de raza Segureña. Imagen 5. Cordera de raza Segureña.

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2.1. De aptitud cárnica: Segureña

Raza con una conformación adaptada a la producción de carne y con una representación
amplia en nuestro territorio. En Andalucía se distribuye fundamentalmente en las
provincias de Jaén, Granada y Almería, llegando hasta Murcia y Castilla La Mancha. (Fig
1).

La gestión del Libro Genealógico de la Raza, corresponde a la Asociación Nacional de

Criadores de Ovino Segureño (ANCOS) (Fig 2), la cual gestiona también su Programa de
Cría.

Se trata de una excelente productora cárnica. Los corderos son alimentados en cebaderos
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hasta los 70-90 días, obteniéndose canales de 9-12 kg con ligera infiltración grasa, gran
terneza y escaso olor y sabor a sebo. Calidad reconocida a través de la IGP Cordero
Segureño, complementado con la marca 100% raza autóctona. (Fig 3 y Fig 4).

ww.ancos.org
Fig. 2. Logo Fig. 3. Logo IGP Fig. 4. Logo 100%
Asociación de la Cordero Segureño. raza autóctona.
raza.
Fig 1. Mapa de distribución
geográfica de la raza.

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2.1. De aptitud cárnica: Merina

Posiblemente es la raza ovina más extendida en el mundo, estando presente en los cinco
continentes. Muy unida a la historia española debido a la importancia que supuso el
negocio de la lana. Considerada una raza de fomento.

Animales con perfil recto, en algunos casos subconvexos los machos. Eumétricos. En
algunas estirpes alta especialización a la producción de carne, encontrando animales
hipermétricos. Capa blanca y negra pero monocolor. (Imagen 6 y 7). En algunos casos los
machos pueden presentar cuernos, enroscados en espiral.

Imagen 6. Carneros de raza Merina Imagen 7. Ejemplares de raza Merina

con sus crías.

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2.1. De aptitud cárnica: Merina

Actualmente nos encontramos esta raza en un sistema extensivo en zonas principalmente

de dehesa, (Fig. 5) en el que se complementa la alimentación obtenida del pastoreo solo
en épocas de escasez. Produce corderos de alta calidad con pesos de canal entre 12-17 kg,
sacrificados a edad temprana.

La leche, de calidad, ha estado destinada en algunos casos concretos a la producción de

quesos tradicionales como el Queso de los Pedroches o el de los Montes de San Benito.

www.razamerina.com
Fig. 7. Logo Asociación de la raza.

Fig. 6. Logo 100% raza

Fig. 5. Mapa de distribución autóctona.
geográfica de la raza.

Comercializa bajo la marca 100% raza autóctona (Fig. 6), gestionada por la Asociación
Nacional de Criadores de Ganado Merino (Fig. 7), la cual gestiona también el Libro
Genealógico de la Raza y el Programa de Cría.

Alta especialización para la producción de lana. Posee un vellón fino que le cubre todo el
cuerpo, característica que la diferencia de otras razas.

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2.1. De aptitud cárnica: Montesina

Esta raza está considerada por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España dentro
del grupo de razas amenazadas. Llamada también Ojinegra o Sevillana.

Perfiles subconvexos o convexos, de proporciones alargadas y tamaño medio. Animales

armónicos y de elevada rusticidad. De capa blanca con manchas negras alrededor de los
ojos, en la punta de las orejas, en el morro y también en la parte distal de las
extremidades. (Imagen 8).Con buenos aplomos, fuertes y robustas. El vellón semicerrado,
que deja al descubierto la cabeza, el vientre y los radios distales. (Imagen 9).

Imagen 8. Ejemplares de raza Imagen 9. Ejemplares de raza Montesina

Montesina pastando. aprovechando zonas de almendros.

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2.1. De aptitud cárnica: Montesina

La mayor concentración de animales criados en pureza se encuentra en el Norte de la

provincia de Granada y toda la provincia de Jaén. (Fig. 8).

El objetivo principal de la explotación de la raza Montesina es la obtención de carne. Casi

en su totalidad los corderos se finalizan en cebaderos, sacrificándose a la edad
aproximada de noventa días y con un peso aproximado de 25 kg.

Modelo de producción muy extensivo en zonas de altura, frecuentemente por encima de

los mil metros de altitud y clima extremo. La alimentación del ganado se basa en el
pastoreo (rebaños de alrededor de 200-300 ovejas de media).

La gestión del libro Genealógico y del Programa

de Cría está en manos de la Asociación

www.ovejamontesina.webgescan.com
Nacional de Criadores de Oveja Montesina,
(ACRIMON). (Fig 9).

Fig. 8. Mapa de distribución

geográfica de la raza. Fig. 9. Logo Asociación de la raza.

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2.1. De aptitud cárnica: Lojeña

Llamada también Rabada o Rabuda de la Sierra de Loja, esta raza está clasificada como
raza amenazada. (Imagen 10).

Animales de perfil frontal recto (Imagen 11), de tamaño medio y proporciones con
tendencia al alargamiento, de troncos amplios y profundos y de extremidades algo
acortadas y de gran finura, indispensables para sobrevivir en el difícil y pedregoso terreno
que pisan. Rabo largo. Capa negra y blanca uniforme, pasando por todas las combinaciones.
Cuernos en los machos de gran desarrollo, y en espiral abierta.

Imagen 10. Ejemplar de raza Lojeña en la sierra. Imagen 11. Ejemplar de raza Lojeña.

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2.1. De aptitud cárnica: Lojeña

Se trata de una oveja de orientación claramente cárnica. Su área de ubicación es la

“Sierra de Loja” o “Sierra Gorda” en una superficie de 18.000 hectáreas, con una altitud
máxima de 1.669 metros y escasez de suelo. (Fig 10).

Sistema de explotación extensivo, a través de pastos comunales de las sierras de la

comarca. Estos pastos se caracterizan por ser escarpados, gran cantidad de rocas y escasa
arboleda. La vegetación de la zona, aunque existe una enorme biodiversidad, tiene poca
biomasa, por lo cual es necesaria una raza, como la Lojeña, muy rústica y perfectamente
adaptada a este difícil medio.

Produce un cordero lechal que suele sacrificarse a los dos meses de vida, con gran calidad
de sus canales y de su carne.

El Libro Genealógico de la raza, y su Programa de Cría están gestionados por la Asociación

de la Raza Ovina Lojeña (ACROL). (Fig. 11).

www.acrol.es
Fig. 10 . Mapa de distribución Fig. 11. Logo Asociación de la raza.
geográfica de la raza

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2.1. De aptitud cárnica: Churra Lebrijana

También conocida como Churra Marismeña. Está incluida en el grupo de razas

amenazadas, y en una situación de alarma con respecto a su censo y número de
explotaciones que crían en pureza.

Una de sus principales características es su gran rusticidad y capacidad de adaptación a

zonas húmedas y fuertemente salinas.

Son animales de perfil recto o subconvexo, de mediano tamaño y de proporciones

alargadas. Vellón abierto, blanco, con pigmentación centrifuga (típica del tronco churro)
alrededor de los ojos, punta de las orejas, hocico y parte distal de las extremidades.
(Imágenes 12 y 13).

Imagen 12. Ejemplar de Churra Lebrijana Imagen 13. Ejemplar de Churra Lebrijana.
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2.1. De aptitud cárnica: Churra Lebrijana

El modelo de producción habitual es altamente extensivo. Pastoreo todos los días en

terrenos muy salinos, incluso sobre espacios de marisma cubiertos de agua. También es
frecuente el aprovechamiento de rastrojeras de arroz u otro. (Fig 12).

Antiguamente esta raza ocupaba amplias áreas de la depresión del Río Guadalquivir.
Actualmente, aunque continúa distribuida en la misma zona, la mayor concentración se
produce en regiones pantanosas de la marisma de este río. En general, vive en pequeños
núcleos de las provincias de Huelva y Sevilla. (Fig. 13).

En cuanto a la producción cárnica, se obtiene un cordero de tipo pascual ligero, que

permanece con la madre hasta su sacrificio, el cual se realiza con un peso de unos 20 kg.

La Asociación Andaluza de
Criadores de Raza Ovina Churra
Lebrijana (AACROCL) gestiona
el Libro Genealógico de la Raza
y su Programa de Cría. (Fig.
13).
Fig 12. Mapa de distribución Fig 13. Logo Asociación
de la raza. de la Raza.

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2.2. De aptitud lechera: Merina de Grazalema

Se trata de la única oveja autóctona andaluza con cierta especialización en la

producción láctea, la cual se destina a la elaboración del Queso de Grazalema, uno de
los quesos tradicionales andaluces. Esta producción quesera ha revitalizado la raza.
Considerada actualmente como raza amenazada.

Raza de perfil subconvexo, con gran dimorfismo sexual. Eumétrica, subconvexa y

sublongilínea, esta raza suele ser de capa blanca, pero también negra, marron y rubia
(Imagen 14 y 15) e incluso de capa berrenda, cárdena y moracha. (Tricolor). Con
cuernos en ambos sexos, extremidades fuertes y bien aplomadas, a excepción de los
corvejones. Mamas desarrolladas de forma globosa, simétricas y con fina piel.

Imagen 14. Ejemplar de Raza Merino Imagen 15. Rebaño de raza Merino de Grazalema
de Grazalema.
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2.2. De aptitud lechera: Merina de Grazalema

Animales muy rústicos capaces de soportar las bajas temperaturas y los húmedos
inviernos de su zona. Inmejorable su adaptación al ecosistema, aprovechando
perfectamente los recursos pastorales de la zona como base de la alimentación.

El núcleo principal de esta raza podemos encontrarlo principalmente en el Parque

Natural de la Sierra de Grazalema, a caballo entre Cádiz y Málaga. (Fig. 14).

La Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema (AMEGRA) (Fig. 15)

tiene concedida la llevanza del Libro genealógico de la raza, además de su Programa de
Cría, junto con el uso de la marca 100% raza autóctona de sus productos (Fig. 16).

Producción Láctea
- Producción por lactación 120,22 kg
- Duración de la lactación: 156 días
- Numero de lactaciones: 4,7
- Grasa en leche: 8,12 %

www.merinadegrazalema.com
- Proteinas en leche: 6,39%

Fig. 15. Logo Asociación

Fig. 14. Mapa de distribución Fig. 16. Logo 100%
de la raza.
geográfica de la raza. raza autóctona.

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3. Razas autóctonas y territorio

El censo ovino en nuestra comunidad autónoma es el que se detalla en la Fig. 17, siendo
Córdoba la provincia con mayor número de animales, seguida de Granada.

En la última década, el censo de ovino en nuestro país, ha sufrido un claro descenso,

encontrándose actualmente estabilizado. Circunstancias tales como las condiciones de la
PAC aplicadas a las explotaciones, los cambios de uso de suelo y los precios del producto en
origen, han ido haciendo mella en las explotaciones, disminuyendo claramente el número
de efectivos.
PROVINCIAS TOTAL SEMENTALES HEMBRAS PARA VIDA

TOTAL NUNCA HAN PARIDO QUE HAYAN PARIDO

NO CUBIERTAS POR PRIMERA
CUBIERTAS VEZ ORDEÑO NO
ORDEÑO
ORDEÑO NO
ORDEÑO

Almería 172.586 5.218 130.052 10.404 537 16.370 3.266 99.476

Cádiz 100.315 3.023 77.149 6.172 757 9.272 4.603 56.344

Córdoba 638.135 17.018 489.687 39.175 1.466 62.193 8.912 377.941

Granada 382.790 9.075 264.620 21.170 407 33.994 2.481 206.569

Huelva 199.759 6.074 161.364 12.909 1.964 19.013 11.941 115.536

Jaén 210.544 5.529 159.828 12.786 218 20.560 1.325 124.939

Málaga 168.795 4.662 131.718 10.537 716 16.407 4.353 99.704

Sevilla 336.052 10.416 263.241 21.059 832 33.389 5.065 202.895

ANDALUCIA 2.208.975 61.015 1.677.658 134.213 6.897 211.198 41.946 1.283.405

Fig. 17. Encuestas ganaderas 2019

Ministerio de Agricultura Pesca Alimentación y Medio Ambiente
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3. Razas autóctonas y territorio

En cuanto al censo por raza (referido a animales reproductores inscritos en Libro

Genealógico),los datos son los representados en la siguiente tabla, para el año 2019, y para
la comunidad autónoma de Andalucía, y según el Sistema Nacional de Información de Razas.
ARCA.

Raza REPRODUCTORES
Machos Hembras
Segureña 2.998 86.712
Merina 499 7.462
Montesina 166 4.560
Lojeña 541 9.681
Churra Lebrijana 22 422
Merina de Grazalema 170 4.677

Fig. 20. Cuadro de censos de animales reproductores inscritos en los

Registros Genealógicos. ARCA.

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3. Razas autóctonas y territorio

Las diversas razas autóctonas andaluzas, su genotipo y fenotipo, vienen determinados en

gran parte, por la plena adaptación al territorio donde viven. Este tándem raza-territorio,
origina lugares de incalculable valor ambiental, basados en el equilibrio del medio.
(Imagen 16).

Esto caracteriza nuestros rebaños de razas autóctonas, prácticamente todas ellas en

sistemas de explotación extensivos o semiextensivos, proporcionando un diseño de paisaje
vivo y perfectamente integrado en el entorno agrario.

Imagen 16. Ovejas en una explotación extensiva.

En la actualidad, el sector ganadero de las razas autóctonas es un sector estructurado a
través de las Asociaciones Ganaderas de Razas Puras, las cuales gestionan los distintos
registros que componen los Libros Genealógicos, llevan a cabo los Programas de Cría,
además de trabajar en estudios y propuestas de mejora de la rentabilidad de las
explotaciones, en muchos casos a través de la mejora de la comercialización.

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