UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS PECUARIAS

ESCULA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
ZOOTECNISTA

Curso:
Producción de vacunos de carne y criollos

Docente:
Ing. MSc. De la Torre Araujo, Jorge Ricardo

Trabajo:
Seminario 1

Estudiantes:
 CERQUIN GUTIERREZ, Ruth Noemi (coordinadora)
 CORTEZ CASTILLO, William
 LEYVA SAAVEDRA, Leydi

CAJAMARCA – PERÚ
2023
 SEMINARIO I
INTERROGANTES PARA LA REFLEXIÓN

1. ¿Qué comprende la ganadería de montaña andina?

 En la sierra del Perú la ganadería de montaña andina Comprende un importante

reservorio de población de ganado bovino criollo (“chusco”), de triple propósito
(leche, carne y trabajo), esta ganadería es criado en las laderas, y jalcas, su
alimentación es a base de pastas nativos y rastrojos. Por ende, constituye una
importante actividad económica para el poblador rural, la carne y la leche es de
un buen sabor, orgánicos, ecológico y saludables para los consumidores. (Torre,
2019, pág. 32)

2. ¿Qué está haciendo el gobierno para elevar la producción bovina en los andes?

 La gran desorientación del Ministerio de Agricultura y Riego-MINAGRI

respecto a la ganadería de Montaña Andina (como sugiere el profesor Enrique
Moya que se me en lugar de "ganadería de Sierra), la Dirección de Crianzas del
Ministerio de Agricultura, en el que se desconoce la adaptación genética del
bovino criollo a la altura. Sin embargo, hacen un reparto masivo de semen
(desconocido) por las autoridades locales, que muy lejos de contribuir con el
desarrollo ganadero, se convierte en un despropósito.

 El INNIA está haciendo un plan de mejoramiento y conservación con el estudio

del ADN mitocondrial del bovino criollo del Perú, donde están interesados en
revalorar este animal que ya Sido subestimado, ya que es un recurso muy
valioso para el Perú, por su Rusticidad y gran adaptabilidad que tiene este
animal a sobrevivir en condiciones muy difíciles muy pobres de alimentación,
climas fríos. (Anita Corredor)

3. ¿El gobierno se preocupa por el pequeño ganadero?

 No, ya que tiene un enfoque centrado en el ganado fino y prestigiado (La

introducción de razas mejoradas), en vez de valorar los recursos propios
del país, no comprenden la importancia ecológica, económica y social
 de ganado vacuno criollo (El desconocimiento del potencial de ellos y la
escaza valoración del ganado bovino criollo). (DE LA TORRE, 1994)

4. ¿Existe el vacuno criollo en el Perú?

 La potencialidad productiva del bovino criollo peruano es muy importante,

particularmente en el sistema extensivo de producción en la sierra, las vacas
criollas no tienen dificultades para parir sus crías en la explotación extensiva
andina, es decir no se presentan casos de distocia lo que constituye una
característica determinante para la viabilidad económica del criador. La edad en
que las vacas dejan de producir debido al desgaste dental es muy variable de
que en nuestro país en el sistema de producción tradicional encontramos varas
de 12.14 hasta de 20 años de edad, tiempo más que suficiente para afirmar que
la vaca criolla es longeva.

 Referente al temperamento que es una característica que influye en las

posibilidades productivas de la población bovina, el animal criollo es manso, es
decir de fácil manejo, se muestra tranquilo, se queda solo en el campo y/o corral
sin inconvenientes y no se altera cuando el criador realiza actividades ganaderas
habituales (vacunaciones dosificaciones curaciones, ordeño, etc.) (DE LA
TORRE, 2010).

5. ¿Por qué el vacuno criollo, es el mejor ganado que podemos tener al interior de la
cabaña bovina nacional?

 Por sus bondades que lo caracterizan cómo su Rusticidad por adaptarse a

alturas de más de 3500 msnm, gran adaptación al medio, por su fertilidad,
precocidad, longevidad y por ser usado para triple propósito (carne, leche y
trabajo (yunta).

6. ¿Cuáles son las cualidades de vacuno criollo peruano?

 Dentro de las características propias de la raza criolla o “raza rustica”,

incrementadas y depuradas por las exigencias de un medio difícil como es
la región andina, hay que destacar, las siguientes cualidades: (Torre, 2019,
pág. 743)
  Es relevante su rusticidad que se manifiesta por el perfecto
aprovechamiento de los recursos forrajeros de zonas montañas.
 Capacidad de ajuste de las reservas corporales en la época de escasez la
dureza y resistencia.
 Por su facilidad de desplazamiento, a los terrenos difíciles de alta montaña y
también.
 Por su larga vida productiva (hembras muy longevas), facilidad de parto.
 Cualidades del vacuno criollo Según (FULCRAND, 1988)
 Capacidad de amortiguar una situación nutricional con las reservas
corporales.
 Capacidad de recuperar rápidamente el estado corporal tan pronto aparece
una situación de bonanza nutricional.
 Adaptación a las variaciones aleatorias del clima (buena termorregulación)
 Adaptación a los accidentes topográficos (desniveles) y aptitud para la
marcha (distancias)
 Capacidad de sacar provecho de un territorio heterogéneo, demostrando un
comportamiento adaptado a la situación (selectividad, capacidad de
ingestión y digestiva)
 Resistencia a las enfermedades infecciosas y parasitarias comunes en el
medio.
 Sobrevivencia en condiciones adversas sin reducir demasiado su capacidad
productiva y reproductiva (fertilidad, longevidad)

7. ¿Qué beneficios reciben los campesinos, del vacuno criollo?

 Generalmente, el ganado vacuno criollo, es criado en la ladera o altura, y no en

el valle: se le considera como un animal rústico y que sólo debe aprovechar los
pastos naturales y de peor calidad, por lo tanto, este tipo de ganado es para la
familia campesina; pues le sirve como fuerza de trabajo (yunta) incluso lo
arrienda ya sea por dinero o por producto; le sirve también como productor de
abono (en los corrales), si necesita urgente dinero, lo vende, este es el caso de
los toros. En el caso de las vacas para cría, abastece con leche, en Cajamarca,
para vender a INCALÁC o para producir el quesillo, a veces el queso y la
mantequilla, y también para la venta (CORONEL, 1991).
  El objetivo de la crianza, para los criadores andinos, es más de "ahorro que o
productividad (FULCRAND, 2006).

8. ¿Qué propósitos tiene el uso masivo de pajuelas con semen de ganado bovino
exótico en las zonas de jalca y ladera?

 El propósito de e uso de pajillas con semen de bovinos exóticos es el

mejoramiento genético de la ganadería nacional. Es por eso por lo que
constantemente se aplica la política de importación de semen de reproductores,
pretendiendo atender la necesidad de mejorar los niveles de productividad, pero
ocasionando procesos de erosión genética por los cruzamientos indiscriminados
entre ganado criollo y bovinos exóticos. Desafortunadamente aún existen
personas que quieren desaparecer al ganado criollo, en un intento por
"mejorarlo", cuando en realidad al cruzarlo con otras razas exóticas de manera
indiscriminada solo se logra hacer un empeoramiento genético de este ganado.

Bibliografía
De la Torre, J. (2019). LOS VACUNOS DE LA SIERRA. Bovinocultura campesina de los Andes del
Perú. (Primera ed., Vol. I). (J. De la Torre, Ed.) Cajamarca, Perú: Inversiones Iakob S.A.C.
Obtenido de www.unc.edu.pe

De la Torre, J. (2019). LOS VACUNOS DE LA SIERRA. Bovinocultura en los Andes del Perú.
(Primera ed., Vol. II). Cajamarca, Perú: Inversiones lakob S.A.C.Obtenido de
www.unc.edu.pe