Razas Bovinas

Andaluzas
Francisco de Asís Ruiz Morales
Verónica Cruz Moriana
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1. Introducción

Las razas de bovino en Andalucía en regímenes extensivos (Imagen 1) son razas de

producción cárnica. El ternero es la única producción de estos animales. La cría está
junto a la madre hasta el momento del destete, que se produce entre los 5 y 6 meses de
edad.

Explotaciones con amplia base territorial, que utilizan para la alimentación del ganado
los pastos presentes en la misma, y solo en épocas de escasos recursos se aporta
alimentación complementaria. Parte de estos efectivos son razas autóctonas,
manteniendo un patrimonio genético, y conservando el territorio.

La presente ficha perteneciente

al Módulo 3 “Manejo de la
Reproducción, Lactación, Cría y
Recría” del Plan Formativo
Escuela de Pastores de
Andalucía, muestra las razas
bovinas autóctonas presentes
en Andalucía, con sus
características principales.

Imagen 1. Explotación de vacuno de raza

Berrenda en Colorado.
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2. Razas Autóctonas

Según el Catálogo Oficial de Razas de

Ganado de España, publicado en el ANEXO
1 del RD45/2019, Andalucía cuenta con la
presencia de siete razas autóctonas de
bovino (Imagen 2 y 3): una de ellas
considerada de fomento, y el resto,
clasificadas como razas amenazadas en la
actualidad.

Todas ellas de aptitud cárnica, en

Andalucía existen las siguientes razas:
Retinta, Berrenda en Negro, Berrenda en
Imagen 2: Semental de raza Pajuna.
Colorado, Pajuna, Negra Andaluza,
Cárdena Andaluza y Marismeña.

Razas tradicionalmente asociadas al

trabajo de tiro en las labores agrarias y al
cabestraje, tienen hoy en su horizonte
mejorar los rendimientos de sus canales y
las ganancias medias diarias de sus crías,
siempre teniendo en cuenta la
conservación de ejemplares y la de
características como la rusticidad,
fundamental para su desarrollo en el
medio. Imagen 3. Crías de raza Berrenda en Colorado.

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2.1 Razas de Fomento: Retinta

Esta raza está considerada en la

actualidad por el Catálogo Oficial de
Razas de Ganado de España como una
raza de fomento. Es la única de todas
las razas autóctonas de Andalucía en
esta situación mas favorable, con
respecto a implantación y número de
ejemplares.

Perfil convexo, de grandes

proporciones y longitudes. Cabeza Imagen 4. Ejemplar de raza Retinta con su cría.
grande, cuello fuerte, con papada.
Cuernos en forma de gancho, tórax
profundo, línea dorsolumbar recta.
Grupa horizontal, amplia. Buenos
aplomos. De capa retinta, que da
nombre a la raza. (Imágenes 4 y 5).

Animales bien adaptados a las dehesas

del suroeste peninsular, con buenos
rendimientos productivos y
reproductivos.

Imagen 5. Ejemplares de raza Retinta.

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2.1. Razas de Fomento: Retinta

Produce un ternero pastenco de 5 a 7 meses de edad y de 200 a 230 kilogramos de peso

vivo sacrificado al destete o como añojo, tras pasar por la fase de cebo.

Distribuida por Extremadura y Andalucía occidental (Fig. 1), esta raza se caracteriza por
tener una elevada rusticidad. Subsiste en medios difíciles, aprovechando los recursos
naturales, no necesitando mucho aporte de alimentación complementaria.

Produce una carne roja y jugosa la cual, gracias a las marcas de calidad reconocidas,
tiene aceptación en el mercado y es valorada positivamente por los consumidores.

La Asociación Nacional de Criadores de

Fig 1. Mapa de distribución
geográfica de la raza.
www.retinta.es
Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta
(ACRE) (Fig. 2) está reconocida oficialmente
para la gestión del Libro Genealógico de la
Raza y para desarrollar el Programa de Cría.
También para la gestión de ambas marcas de
calidad reconocida: Carne de Retinto y 100%
r aza autóctona. (Fig. 3 y 4)

Fig. 2. Logo Asociación de la raza.

Fig. 3. Logo Carne de Fig. 4. Logo 100%
Retinto. raza autóctona.
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2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Negro

Esta raza recibe ese nombre por la coloración de su capa, manchada en blanco y negro.
Actualmente, se encuentra considerada como raza amenazada.

Eumétrica, cuello corto, tronco profundo, línea dorso-lumbar recta, grupa derribada.
Extremidades de longitud media, musculadas. De buenos aplomos. (Imagen 6 y 7).

Se explota bajo formas extensivas puras, cuya base nutritiva descansa sobre recursos
naturales, utilizando alimentación complementaria solo en épocas de escasez extrema.
Soporta temperaturas extremas y aprovecha todo tipo de recursos (bellota, restos de poda,
ramón, etc.). Elevada rusticidad.

Imagen 6. Ejemplar hembra de raza Imagen 7. Ejemplar hembra de Raza

Berrenda en Negro. Berrenda en Negro con su cría.
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2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Negro

Se distribuye especialmente en el sur de Extremadura, Andalucía y Castilla la Mancha, así

como en Madrid, Castilla y León, Comunidad Valenciana y Aragón. (Fig. 5).

Producción de terneros pastencos de 5 a 7 meses y de 200 a 230 kilogramos de peso vivo

sacrificados al destete o como añojos. Su contribución al cabestraje es ciertamente
importante, quedando su distribución vinculada a las zonas donde está implantada
fuertemente la raza de Lidia.

La Agrupación de Asociaciones de Criadores de las Razas Berrenda en Negro y en Colorado,

(ANABE) (Fig. 6) formada por las Asociaciones autonómicas, tiene concedida la gestión del
Libro Genealógico de la raza, su Programa de Cría, y ambas marcas para la
comercialización de sus productos: Carne de Berrendo y 100% raza autóctona. (Fig. 7 y 8).

www.anabe.net
Fig. 7. Logo Carne de
Fig. 5. Mapa de distribución Berrendo.
Fig. 6. Logo Asociación Fig. 8. Logo 100%
geográfica de la raza raza autóctona
de la raza.

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2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Colorado

Su nombre, igual que en el caso anterior, proviene del color de su capa. Blanca con
manchas coloradas. Considerada como raza amenazada según el Catálogo Oficial de Razas
de Ganado de España.

Con perfil de recto a subconvexo, morro despigmentado siempre y cuernos en forma de

gancho abierto. Cuello alargado, papada prominente y tronco con costillas arqueadas.
Tórax profundo. Nalga recta. Grupa derribada. Buenos aplomos. (Imagen 8 y 9).

Su sistema de explotación es totalmente extensivo, amplias superficies, alimentándose

unicamente de los recursos naturales disponibles.

Imagen 9. Ejemplar de Raza Berrenda

Imagen 8. Toro de Raza Berrenda en Colorado.
con su cría. 8/21
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2.2. Razas amenazadas: Berrenda en Colorado

Esta raza es óptima para desarrollarse en medios difíciles, produciendo un ternero

pastenco destetado a los 7 u 8 meses de edad para su terminación en sistemas de
explotación intensivos. Tradicionalmente usada en el cabestraje.

Distribuida en Andalucía, Extremadura, Castilla y León, Castilla la Mancha, Comunidad

Valenciana, Aragón y Madrid. (Fig. 9).

La Agrupación de Asociaciones de Criadores de Ganado Vacuno de la raza Berrenda en

Negro y en Colorado (ANABE) gestiona el Libro Genealógico de la raza y su Programa de
Cría. (Fig. 10) así como ambas marcas de calidad: “Carne de Berrendo” (Fig. 11) y 100%
raza autóctona(Fig. 12).

www.anabe.net
Fig. 10
Fig. 11. Logo Carne de Fig.12. Logo 100%
Fig. 9. Mapa de distribución . Logo Asociación
Berrendo. raza autóctona.
de la raza. de la raza.

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2.2. Razas amenazadas: Pajuna

Su estructura es típica de razas de montaña. Considerada actualmente como una raza

amenazada por el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.

Perfil recto con proporciones medias. Buen hueso. Cuernos en gancho abierto, morro
acuminado con papada abundante. (Imagen 10 y 11). De capa castaña, con
ennegrecimiento periférico e intensificación pigmentaria centrifuga que afecta a orejas,
parpados y parte distal de extremidades. Tronco entre paralelas, grupa de longitud
media.

Se explota en regímenes totalmente extensivos. Perfectamente adaptada a zonas de gran

altitud, debido a su elevada rusticidad.

Imagen 10. Ejemplares de raza Pajuna. Imagen 11. Ejemplares de raza Pajuna
de trashumancia.
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2.2. Razas amenzadas: Pajuna

Con un sistema de explotación totalmente extensivo, se caracteriza por el pastoreo

permanente. Se considera de aptitud carne-trabajo, produciendo un terneno pastenco
de 150 a 170 kg a los 5 -7 meses de edad que suele destinarse a cebaderos para realizar
el acabado y de ahí a su posterior sacrificio.

Distribuida de manera característica por Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierra de

Grazalema y Sierra de Cazorla. (Fig. 13).

La Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de la Raza Pajuna (GRAPA) (Fig. 14), tiene
concedida la gestión del Libro Genealógico, la ejecución del Programa de Cría y la
marca de calidad 100% raza autóctona. (Fig. 15).

www.razapajuna.es
Fig. 14. Logo Asociación
Fig. 15. Logo 100%
Fig. 13. Mapa de distribución de la raza
raza autóctona
de la raza.

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2.2. Razas amenazadas: Cárdena Andaluza

Esta raza está considerada actualmente como raza amenzada por el Catálogo Oficial de
Razas de Ganado de España. Su nombre proviene de su capa, y también de su especial
localización geográfica.

Animales ortoides, eumétricos, y mesolíneos. Cuernos de gran desarrollo. Con papada.

Tronco entre paralelas. Línea dorsolumbar recta. Buenos aplomos. Capa cárdena. (Imagen
12 y 13).

Explotaciones completamente extensivas. Alimentacion a base de aprovechamiento

racional de los recursos. Suplementación solo en épocas de escasez.

Imagen 12. Ejemplar hembra Imagen 13. Ejemplar macho de

de raza Cárdena Andaluza. raza Cárdena Andaluza

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2.2. Razas amenazadas: Cárdena Andaluza

Con gran aptitud maternal, y en regímenes totalmente extensivos, da terneros que

alcanzan los 200-210 kg. al destete, alrededor de los seis meses de edad. Raza ideal para
un cruce cárnico.

Actualmente los núcleos numerosos están en el Valle de Alcudia, Ciudad Real, en

Córdoba, Cádiz y Cáceres. (Fig. 16).

La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Cárdena Andaluza

(RCA) (Fig. 17) gestiona el Libro Genealógico de la misma, su Programa de Cría y la
marca de calidad 100% raza autóctona (Fig. 18).

www.cardenaandaluza.com
Fig. 17. Logo Asociación
de la raza. Fig. 18. Logo 100%
Fig 16. Mapa de distribución raza autóctona.
geográfica de la raza.

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2.2. Razas amenazadas: Negra Andaluza

En este caso, también recibe su nombre por el color de su capa y por su situación
geográfica. (Foto 14). También conocida como Negra Campiñesa o Negra de las Campiñas.
Situada actualmente como raza amenzada.

De perfil recto, aunque tiene abundante variación hacia el convexo. Proporciones medias,
tendencia a la hipermetría. Poca masa y mucho hueso. Cuernos bien desarrollados.
Carácter dócil. Capa negra. (Foto 15).

Su cría se realiza en sistemas extensivos manteniéndose con los recursos que el medio le
proporciona, apoyada con alimentación complementaria en momentos puntuales.

Imagen 14. Ejemplares de Imagen 15. Ejemplar de

Negra Andaluza Negra Andaluza.
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2.2. Razas amenazadas: Negra andaluza

Actualmente existen dos núcleos dentro de Andalucía: las zonas de Sierra Morena,
coincidentes con las estribaciones de las provincias de Córdoba y Huelva, y las tierras
bajas de las provincias de Sevilla y Cádiz. (Fig. 19).

Raza orientada a la producción de carne, bien en pureza o cruzada, dando terneros de

adecuada conformación y rendimiento, que suelen destetarse a los 6-7 meses de edad.

La Asociación de Criadores de Negra Andaluza (ANA) (Fig. 20) gestiona el Libro Genealógico
de la misma, su Programa de Cría y la marca de calidad 100% raza autóctona para sus
productos. (Fig. 21).

www.negraandaluza.es
Fig. 19. Mapa de distribución
Fig. 20. Logo
geográfica de la raza. Fig. 21. Logo 100%
Asociación de la raza.
raza autóctona.

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2.2. Razas amenazadas: Marismeña

Conocida también como Mostrenca. Considerada una raza amenazada. Muy particular,
específica de la zona del Espacio Natural de Doñana (imagen 16) y usada para la
producción de carne.

De perfil ortoide, sublongilinea, (imagen 17) y con poco hueso. De capa colorada, con
manchas blancas, sin llegar a ser berrenda. Muy rústica, de tipo primitiva.

Desde el punto de vista científico, guarda mucho interés por el pool de genes que
contiene, propio de una raza que se sospecha no ha sido domesticada.

Imagen 16. Ejemplares de Raza Marismeña. Imagen 17. Ejemplar de raza Marismeña.

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2.2. Razas amenzadas: Marismeña

Produce un ternero pastenco de pequeño formato, de edad temprana, ofreciendo

también al mercado el tipo vacuno mayor.

Desarrolla un gran papel medioambiental colaborando en la conservación de Doñana (Fig.

22). Su sistema de explotación difiere poco de los ungulados con los que convive. Cría en
semilibertad. Se organiza de manera espontánea en núcleos de hembras, no mayor de
una veintena, ligadas por vínculos familiares, que mantienen un asentamiento fijo según
los recursos de los que dispone.

La Asociación Nacional de
Criadores de Ganado
Marismeño (GAPURAMA)

http://razamarismeña.com/
gestiona el Libro Genealógico
de la raza y su Programa de
Cría (Fig.23).

Fig. 22. Mapa de distribución

de la raza.

Fig. 23. Logo Asociación

de la raza

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3. El Vacuno de Carne en Andalucía

En el escenario nacional, desde el año 2014, el sector del vacuno de carne ha

experimentado un ligero incremento (Fig. 24), tendiendo a la recuperación. En cuanto al
número de explotaciones, han experimentado una tendencia a la baja, suponiendo por
tanto que se ha producido una reconversión en explotaciones de aptitud cárnica y
concentración de la producción en núcleos de mayor tamaño. En Andalucía, las cifras son
las siguientes:

PROVINCIAS MACHOS VACAS MAYORES VACAS MAYORES

DE 24 MESES DE 24 MESES
(Lecheras) (Resto)

Almería 18 403 105

Cádiz 7.160 5.034 61.529
Córdoba 2.995 38.127 50.112
Granada 435 4.850 5.701
Huelva 3.754 13 39.235
Jaen 2.110 2.600 11.790
Málaga 596 1.186 5.632
Sevilla 6.924 8.328 44.835
ANDALUCIA 23.992 60.541 218.939

Fig. 24. Encuestas ganaderas, 2019.

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

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3. El Vacuno de Carne en Andalucía

En cuanto al censo por raza (referido a total de animales reproductores inscritos en Libro
Genealógico),los datos son los representados en la siguiente tabla, para el año 2018, y
para la comunidad autónoma de Andalucía, y según el Sistema Nacional de Información de
Razas. ARCA.

Raza REPRODUCTORES
Machos Hembras
Retinta 232 7379
Berrenda en Negro 24 595
Berrenda en Colorado 62 1011
Pajuna 22 484
Cárdena Andaluza 7 152
Negra Andaluza 33 1317
Marisemeña 110 1550

Fig. 25. Censo de reproductores inscritos en el Libro Genealógico.

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3. El Vacuno de Carne en Andalucía

La principal orientación ganadera

dentro del vacuno extensivo andaluz
es la producción de carne,
agrupándose el número de cabezas
mayoritariamente en la provincia
de Cádiz.

Un sector conformado en gran parte

por razas autóctonas, (Fotos 18 y
19) que actualmente contribuye de
manera importante a la ordenación
y vertebración de los espacios Foto 18. Ejemplar hembra de Raza
rurales, al localizarse las Berrenda en Colorado.
explotaciones en zonas
desfavorecidas y con escasas
alternativas productivas.

A pesar de ello, la conservación y la

cría en pureza de nuestras razas,
actualmente está en una situación
comprometida, siento testigo de
ello, la situación de amenaza de
seis de las siete razas autóctonas de
nuestra Comunidad.
Foto 19. Ejemplares de Raza Berrenda en Negro.

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