UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

“GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
CARRERA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“EVALUACION Y COMERCIALIZACION DE LA RAZA

BRAFORD Y LA PRODUCCION DE CARNE”

ESTUDIANTE
Bisamrck Jose Morales Ulloa

Santa Cruz de la Sierra-Bolivia

2021

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 “EVALUACION Y COMERCIALIZACION DE LA
RAZA BRAFORD Y LA PRODUCCION DE CARNE”

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 INDICE DE CONTENIDO
CAPITULO 1
1.1 INTRODUCCION
1.2 ANTECEDENTES
1.3 JUSTIFICACION
1.3.1 Justificación científica
1.3.2 Justificación social
1.3.3 Justificación económica
1.3.4 Justificación personal
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos específicos
CAPITULO 2
REVISION BILIOGRAFICA
2.1 CARACTERISTICAS DE LA RAZA BRAFORD
2.1.1 Origen
2.1.2 Características físicas
2.1.3 características funcionales
2.1.4 Padrón racial
2.1.4.1 Macho
2.1.4.2 Hembra
2.1.5 Rusticidad y producción de carne
2.2 PRODUCCION DE CARNE
2.2.1 Cualidades nutritivas de la carne
2.2.1.1 Beneficios de consumir carnes rojas
2.2.2 Consumo mundial de carne
2.2.3 Consumo de carne per cápita en Bolivia
2.2.4 Numero de cabezas de ganado por departamento
2.2.5 Número de cabezas de ganado por año santa cruz
2.3 CENTRO DE REMATES Y FRIGORIFICOS
CAPITULO 3
3.1 MATERIALES Y METODOS
3.1.2 Material
3.2 Métodos
CAPITULO 4
4.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1.1 Índices productivos de la raza
4.1.2 buenas prácticas ganaderas
CAPITULO 5
5.1 CONCLUCIONES
CAPITULO 6
6.1 RECOMENDACIONES
CAPITULO 7
7.1 BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

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 CAPITULO 1

1.1 INTRODUCCION

La producción de alimentos en Bolivia requiere de una transformación técnica,

es decir adaptar nuevas tecnologías de producción a nuestras condiciones,
esto con el objeto de aumentar la producción, y de esta manera evitar las
importaciones que repercuten gravemente en la economía nacional, y con el
objetivo de optimizar estas actividades de manera que se puedan ofrecer los
alimentos, a un precio accesible en la canasta familiar .La mayoría de los
productores agrícolas y pecuarios del País, todavía utilizan sistemas de
producción sumamente deficientes, lo cual trae como consecuencia una
productividad sumamente pobre, no son conscientes de que un rancho se debe
considerar como una empresa, es decir se deben llevar registros contables
exactos como control de inventarios, costos de producción y costos
productivos, de manera que la explotación se maneje con base a principios
administrativos y contables. esto es de suma importancia para lograr una
máxima eficiencia operacional, y por lo tanto lograr que la empresa tenga éxito.
La carne de bovino, es un alimento sumamente nutritivo, con alto nivel proteico,
por lo que es de gran importancia poder abastecer la demanda nacional y
además hacer llegar este alimento a los estratos sociales más bajos para así
poder solucionar el gran problema de desnutrición que existe en nuestro país.
el engorde intensivo de bovinos dos factores básicos influyen en el éxito de
estas la compra de los animales y los costos de alimentación. el primer factor
se refiere a que es muy importante la edad, sexo y peso de los

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1.2 ANTECEDENTES

En el 2.005 introducimos por primeras vez 600 dosis de pajuelas de un toro

hereford para ponerlas sobre vacas f1 brahmán en el 2006 nuevamente se
compran 500 dosis, para seguir con el cruzamiento industrial en el mismo 2006
se compra 400 pajuelas de la raza braford, y se insemina por primera vez como
raza, el 2007 se transfieren 60 embriones Braford. entre el 2008-2009-2010-
2011, se compran 800 pajuelas el 2012 se transfieren nuevamente 10
embriones braford. el 2013 se trabajó con 142 pacas a las cuales se les hizo
IATF, y se las repaso con toros braford.

1.3 JUSTIFICACION

1.3.1 JUSTIFICACION CIENTIFICA

Este trabajo esta enfocado en la evaluación de la raza braford desde su manejo

nutricional, sanitario, instalaciones destacándose el bienestar animal con las
buenas prácticas pecuarias.

1.3.2 JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Considerando la importancia del ganado bovino en Santa Cruz, como productor

de carne, como también los sistemas de crianza de ganado bovino, es generar
instrumentos que permitan mejorar la producción de carne por ha año.

1.3.3 JUSTIFICACIÓN ECONOMICA

La población bovina nacional es de 9.304,058 cabezas. El PIB Agropecuario

Nacional es del 13,00%. De este PIB Agropecuario, el 3,00% pertenece al PB
pecuario. La producción total de carne es de 235.509 TM. El consumo interno
de carne es de 211.134 TM. Existe un excedente de exportación de 24,375 TM

1.3.4 JUSTIFICACION PERSONAL

Este trabajo me permite generar un mayor conocimiento sobre sobre la

producción de carne y conocer mas a fondo las bondades de la raza brafod
para seguir ampliando y actualizando mis conocimientos

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1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

Enriquecer el conocimiento generando una nueva base de datos con imágenes,

cuadros de la raza Braford y la comercialización carne en el mercado

1.4.2 Objetivos específicos

 Ampliar nuestro conocimiento de la Brafrord en Bolivia

 Señalar las cualidades nutritivas de la carne bovina

 Generar una base de datos sobre la comercialización de carne

 Conocer los datos sobre la producción de carne bovina

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 CAPITULO 2

2 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1 CARACTERISTICAS DE LA RAZA BRAFORD

2.1.1 Origen
El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos en 1947 siendo una raza
sintética, el desarrollo del ganado Bradford se hizo a partir de cruzamientos
Brahman con Hereford, en los años cuarenta se realizó una cruza de Brahman
con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.

Se comenzó cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de

raza pura. En la tercera generación se obtuvieron ejemplares con 3/8 de
Brahman y 5/8 de Hereford.
2.1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
La raza tiene algunas de las características del Brahman como son: giba, piel
suelta, pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el color de la capa
con el pelaje de cara y frente blanco, típico de éste.
2.1.3 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y buen
rendimiento en canal. Los pesos para animales adultos son los siguientes:
machos 950 kg; hembras 650 kg.
2.1.4 PADRON RACIAL

El Patrón Racial del Braford establece en forma general el tipo externo cuya
búsqueda se favorecerá. Su descripción corresponde a los biotipos más
productivos en las condiciones que habrá de evolucionar esta raza sintética. Y
sus características más sobresalientes son:

2.1.4.1 MACHOS

Cabeza y cuerpo de aspecto masculino

Musculoso con mayor desarrollo visto de lateral de su parte anterior, cuartos

delanteros y profundidad del costillar anterior en relación a su parte trasera,
pelo corto y lustroso

Testiculos a simple vista deberán mostrar normalidad anatómica y buen

tamaño piel libre de pelos.

Aplomos serán funcionalmente correctos se tratarán con mayor severidad los

defectos de aplomos traseros que los delanteros, dada su mayor relación con
la efectividad de la monta natural.

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Temperamento en ambos sexos dócil pero alerta. Los animales de
temperamento indócil serán causal de rechazo.

2.1.4.2 HEMBRAS

cabeza y cuerpo de aspecto femenino cuellos finos y alargados isvta de lateral,

la hembra tendrá un balance opuesto al del macho, más liviana en su pecho y
costillar delantero que en el desarrollo de su parte trasera, vulva de desarrollo
adecuado

Ombligo: mediano a chico. Sin cordones umbilicales fuertes visibles por la

deformación

En lo que hace al pelo valen las mismas consideraciones hechas para los
machos.

2.1.5 RUSTICIDAD Y PRODUCCION DE CARNE

Es un biotipo que se caracteriza por su alta producción, aún en condiciones

ambientales adversas, lo que se traduce en: mayor eficiencia de conversión de
pasto en carne, mayor resistencia a enfermedades y parasitismos, menor
selectividad para levantar alimentos, reconocida fertilidad y habilidad materna;
características que hacen del Braford una herramienta fundamental para la
producción de carne.

Los novillos logran una ventaja diferencial en relación con otras razas y se
encuadran en todas las categorías de comercialización, lográndose un animal
de rápida conversión de pasto en carne, alta precocidad y fácil terminación a
campo con 440 a 460 kg. a los 22 meses de edad.

Una de las características fundamentales de la Raza Braford es la rusticidad,

que asegura la más rápida adaptación a cualquier situación climática y
geográfica. Esto significa para los productores: facilidad de manejo; mejores
resultados productivos; posibilidad de ocupar áreas que son generalmente
despreciables (bañados; pajonales; montes cerrados); entre otras virtudes.

La genética Braford, adaptada a las regiones ganaderas con condiciones

climáticas más adversas, permite producir carnes de altísima calidad para el
consumo interno y los mercados más exigentes del Mundo, con excelentes
niveles de terneza, marmoleo y palatabilidad general.

Los terneros y novillos Braford muestran ventajas diferenciales en relación a

otras razas, y se caracterizan por una rápida y eficiente conversión de
alimentos en carne, alta precocidad y fácil terminación a campo, permite lograr

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haciendas aptas para todas las categorías comerciales: consumo liviano,
consumo pesado y de exportación.

Los distintos cortes de Carnes Braford son reconocidos y valorados en los

mercados externos y especialmente en la Unión Europea a través de la Cuota
Hilton, que con la marca “Criadores de Braford” contribuye a prestigiar la carne
no sólo en Europa sino en otros numerosos y codiciados mercados de los cinco
continentes.

2.2 PRODUCCIÓN DE CARNE

2.2.1 CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE

2.2.1.1 BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNES ROJAS

Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar

proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso
central.

Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la

cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.

Carne, fuente de proteínas de alto valor biológico

Aporta en mayor proporción vitaminas como B6 y B12, además de vitamina A.

También posee pequeñas cantidades de otras vitaminas como vitamina E, el
ácido pantoténico y la biotina.

2.2.2 CONSUMO DE MUNDIAL DE CARNE

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2.2.3 CONSUMO DE CARNE PER CÁPITA BOLIVIA

2.2.4 NUMERO DE CABEZAS DE GANADO POR DEPARTAMENTO

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2.2.5 NUMERO DE CABEZAS POR AÑO SANTA CRUZ

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2.3 CENTRO DE REMATES Y FRIGORIFICOS

En santa cruz existen varios centros de remate, como así también de

frigoríficos donde se comercializa la carne y se distribuye a todo el país

CENTROS DE REMATES FRIGORIFICOS

 FERCOGAN FRIMUP
 LA CASONA FRIGOR
 MARUCHO FRIDOSA

11.1.S A N T A C R U Z : P R E C I O D E G A N A D O E N C E N T R O S D E R E M A T E , B S / K G V I V O , JUNIO -
DICIEMBRE 2020

Cuadro 119. Santa Cruz: Precio Máximo, Promedio y Mínimo de Ganado Bovino, de Remates
en Línea, por Sexo y Edad, Bs/Kg vivo, Junio - Diciembre, Año 2020

Nº SEXO, EDAD PROM. MAX. MIN.

1 Vaca 3 años 8,8 9,5 8,3
2 Vaca 4 años 7,8 9,0 5,0
3 Vaca 4 a 5 años 8,4 9,8 7,3
4 Vaca 5 años 7,3 10,0 5,2
5 Vaquilla 1 año 7,5 9,5 6,7
6 Vaquilla 1 1/2 año 8,8 11,3 8,2
7 Vaquilla 2 años 9,0 10,8 6,6
8 Vaquilla 2 1/2 años 8,8 10,3 7,7
9 Vaquilla 2 1/2 - 3 años 8,1 10,3 6,0
10 Vaquilla 3 años 8,5 11,0 5,9
11 Vaquillona 4 años 8,5 10,1 7,3
12 Toro 2 1/2 años 10,9 10,9 10,9
13 Toro 3 años 9,5 10,9 7,5
14 Toro 4 años 9,9 11,7 7,8
15 Toruno Buey 4-5 años 8,9 10,2 8,0
16 Toro 5 años 10,0 11,5 8,6
17 Ternero 2 meses a 1 año 11,7 16,8 6,4
18 Torillo de 1 año 10,4 13,5 8,6
19 Torillo 1 1/2 años 9,4 12,4 6,6
20 Torillo 2 años 8,9 11,3 6,9
21 Torillo 2 1/2 años 9,6 11,1 7,1
22 Torillo 3 años 9,1 10,2 8,3
23 Novillo 2 años 8,5 10,4 7,2
24 Novillo 2 1/2 años 9,4 10,4 8,0
25 Novillo 3 años 8,9 11,4 7,0
26 Novillo 4 años 8,9 10,6 8,0
PROMEDIO 9,1 10,9 7,3
F u e n t e : D e p a r ta m e n to d e P r o y e c to s y E s t a d ís t ic a s , F e d e r a c ió n d e G a n a d e r o s d e S a n t a C r u z ( F E G A S A C R U Z ) . J u n io a d ic ie m b r e d e l
a ñ o 2 0 2 0 . E n b a s e P r e c io s e n L í n e a C e n tr o s d e R e m a te d e la c iu d a d d e S a n t a C r u z d e la S ie r r a . D e p a r t a m e n to S a n t a C r u z , E s ta d o
P lu r in a c io n a l d e B o liv ia . D is p o n ib le e n p d f . N o t a 1 : I n c lu y e p r e c io s p r o m e d io s d e d ife r e n t e s r a z a s c a t e g o r iz a d a s p o r e d a d y s e x o . N o ta 2 :
C o n s id e r a p r e c io d e o f e r t a .

12
 CAPITULO 3

3 MATERIALES Y METODOS

3.1 MATERIALES

Libros, artículos, páginas web (universidades, instituciones públicas y privadas)

computadora, apuntes

3.2 MÉTODOS

La metodología utilizada para el documento, fue la investigación realizada

durante el diplomado en producción animal (producción de carne) 28 junio - 8
julio

13
 CAPITULO 4

4 RESULTADOS Y DISCUSION

Los resultados y discusiones se basan en los objetivos y funciones definidas

para este trabajo, las cuales son:

Los datos presentados fueron obtenidos de una base de datos creada por
algunos criadores de la raza braford en Bolivia

La raza braford no posee ningún precio preferencial el momento de su

comercialización a pesar de tener una excelente calidad de carne

la producción y el consumo de carne van creciendo exponencialmente año a

año debido al crecimiento poblacional aumentando así la demanda de carne a
nivel mundial

CAPÍTULO 5

5 CONCLUSIONES

con esta investigación fue posible ampliar y actualizar nuestra base de datos
sobre la raza braford en Bolivia, su origen, características, padrón racial calidad
de carne.
también la comercialización, producción y consumo mundial y local, así como
también los nutrientes de la carne

CAPITULO 6

6 RECOMENDACIONES

 MEJORAR Y AMPLIACION DE UNA BASE DE DATOS

 MEJORAR LOS SISTEMAS DE PRODUCCION

 MAS INFORMACION SOBRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO DE

CARNE

 MEJORA EN LOS CANALES DE INFORMACION ENTRE

PRODUCTORES

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 CAPITULO 7

7 BIBLIOGRAFÍA

https://www.uagrm.edu.bo/
https://www.braford.org.ar/la-raza/
https://www.ganaderia.com/raza/Bradford
https://fegasacruz.org/
https://es.wikipedia.org
https://mbfp.mla.com.au/cattle-genetics/#:~:text=Principles%20of%20cattle
%20genetics,breeding%20objective%20of%20beef%20herds.

ANEXOS

15
Primeros embriones braford bolivia

Calendario de manejo y sanidad

16
2007 (AIMAR 300 PJ.)

RODEO CASA BLANCA

17