Prueba de aceptación.

Helado de crema.

Para esta prueba, se empleó helado de crema Holanda y helado de crema Aurrera.
Fueron cinco personas que tuvieron la tarea de catar ambas muestras, cada una correspondiente
a una marca de helado. La maca de helado Holanda estaba marcada con la numeración 1810,
mientras que la marca de helado Aurrera estaba marcada con la 1960. Sorprendentemente la
famosa marca de helados a nivel mundial se vio opacada casi unánimemente por la marca de
helados Aurrera, puesto que, de los 4 sujetos, 4 escogieron la marca de helados Aurrera sobre
la marca Holanda. Aludiendo que no saben cómo se preparara, o que ingredientes contiene el
helado que seleccionaron, pero, afirmando que de verlo en el súper, lo comprarían. Retomando
los sabores que les gustaría más en el helado de crema, la respuesta que entro en el top 3 de
los 4 sujetos (1 vez primer lugar, 2 veces segundo lugar y 1 vez tercero lugar) fue el helado de
crema con sabor a fresa. Con respecto al empaque, las opiniones estuvieron divididas puesto
que algunos sujetos mencionaban que la practicidad dependía de la función y no de lo bonito o
llamativo que fuese el empaque, sin embargo, otros aludían a que no les parece práctico por el
hecho de no llamar la atención.
Con respecto a que le cambiarían al producto, los sujetos concordaron en que le cambiarían la
presentación al producto seleccionado, haciendo de este, más vistoso. 2 de los 4 sujetos
mencionaron que la muestra 1960 les agradó más en boca por ser “menos intenso y
empalagoso”, 1 más mencionó que la muestra 1810 posee mayor cremosidad en comparación
con la 1690 y eso lo hace más apetecible, el último sujeto de los 4 no presentó comentarios.

Personalmente no esperaba que más del 50% de participantes escogiera el helado de crema de
Aurrera sobre el de la marca Holanda, considero que al ser una prueba en donde no tienen
conocimiento de que prueba pertenece a que marca y al solo ser dos opciones, la mente juega
un papel muy importante al momento de decantarse por una opción, sacando a flote la verdadera
preferencia en cuestión de sabor y aceptabilidad para cada paladar y no basar su criterio en el
nombre de una marca.

Evidencia:

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.

Prueba de preferencia pareada.

Café.

Para esta prueba se emplearon 3 sujetos que Cataron café soluble de dos marcas, la muestra
5777 correspondiente a la marca Nescafé estilo Café de Olla y la muestra 3320, correspondiente
a la misma marca Nescafé, pero en su versión original. El propósito es medir la preferencia del
consumidor en cuanto aromas y sabores del café.
En la prueba 2 de los 3 sujetos marcaron la muestra 3320 correspondiente a la Marca Nescafé
en su presentación original. Y justificaron su respuesta mencionando que la muestra 3320
presentaba un sabor menos amargo y un mejor aroma. El último sujeto marcó la muestra 5777
correspondiente a la marca Nescafé en su versión Café de Olla, mencionando que el café le
pareció mejor en sabor y aroma, recalcando que así son sus justos.

En conclusión, podremos decir que en esta prueba si jugaron las preferencias de cada
participante, ya que en los comentarios una de ellas quién escogió la muestra de café Nescafé
en su versión Café de Olla, mencionó que sus gustos tuvieron influencia en su decisión. Por lo
que podemos deducir que, a diferencia de las otras dos participantes, está participante en
concreto tiene preferencia a los sabores y olores de la canela, café más tostado y piloncillo,
presentes en esta presentación de café.

Evidencia:

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.

Prueba de ordenamiento.

Jugos de manzana.

Para esta prueba se emplearon 5 jugos de diferentes marcas y a 3 sujetos que los cataron.
Los sujetos ordenaron que jugo les gustó más con el número 1 y fueron bajando de esta manera
en sucesión hasta llegar al número 5, el cual sería el que menos les agradó.
Sorprendentemente a los 3 sujetos, les agradó más la muestra 2573, correspondiente al jugo de
la marca Del Valle, hubo otra concordancia en el segundo lugar, ya que dos de los tres sujetos
colocaron la muestra 1550 correspondiente a la marca Jumex, exceptuando al tercer sujeto que
en este apartado colocó la muestra 1972, correspondiente a la marca Florinda7. Lo cual es un
hecho curioso porque dicha marca fue la que menos agradó a los otros dos sujetos restantes,
colocándolo así en el último número (5). Dos sujetos, colocaron la muestra 1120 correspondiente
a la marca Ades y la muestra 7235 correspondiente a la muestra Vigor en los números 3 y 4
respectivamente. Mientras que el sujeto restante también concordó con los dos anteriores en el
número 4, ya que también colocó la muestra de la marca Vigor, la diferencia fue en el apartado
3, donde colocó la muestra de la marca Jumex.

Adicionalmente para concluir, pedí a las participantes escribir brevemente su opinión sobre cada
jugo, coincidiendo con el primer puesto correspondiente a la muestra 2573 de la marca Del Valle,
donde expresan que dicho jugo tiene un sabor más suave, presente y no es empalagoso. Con
respecto a su último puesto (5), dos de las participantes colocaron a Florinda7 en este apartado,
expresando que el sabor es muy dulce, llegando a ser demasiado fuerte, la participante restante
colocó la muestra 1120 en este apartado correspondiente a la marca Ades, alegando que carecía
de sabor.

De manera personal, si me esperaba un resultado como el obtenido, ya que la empresa Del Valle
se caracteriza por tener lo mejor en cuanto a sabor y fórmula para sus bebidas azucaradas, como
es el caso de los jugos. Jumex por su parte, le pisa los talones muy cerca estando siempre en el
top 3 en cuanto al agrado de sabor. De las otras marcas poco puedo decir, ya que sus productos
no son tan populares debido a la variación tan amplía en sabores que presentan.

Evidencia:

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.

Prueba escalar o de satisfacción.

Nito Bimbo.

Para esta prueba se emplearon a 3 sujetos que Cataron una porción de Nito Bimbo (pan dulce).
Donde dos de los sujetos declararon que el producto les “gusta moderadamente”, y justificando
su respuesta diciendo que el sabor es agradable al igual que la sensación en boca al consumirlo,
sin embargo, después de un periodo de tiempo puede llegar a ser empalagoso. El último sujeto
calificó la sensación que percibió al probar este producto como “no me gusta ni me disgusta”, ya
que como mencionaron las otras participantes, el producto es agradable pero esa sensación se
contrarresta cuando comienza a ser empalagoso.

Como conclusión concuerdo con los participantes, ya que te debe gustar mucho el sabor a
chocolate para colocar una calificación de “me gusta mucho” ya que en cierto punto el producto
puede llegar a ser hostigante en el paladar.

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.

 Bibliografía.
Hernández, E. (2005). Evaluación sensorial. Bogotá, DC. Centro Nacional de Medios
para el Aprendizaje.

Domínguez, M. R. (2007). Guía para la evaluación sensorial de alimentos. Instituto de

Investigación Nutricional–IIN Consultora-AgroSalud, 2-45.

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.

Le anexo los formatos rellenados correspondientes a las diversas
pruebas que se realizaron, al querer incluirlas debajo de cada prueba
se me descuadraba el texto. Por lo que, opté convertir los formatos a
pdf, al igual que este texto para que, su unión fuera más sencilla y no
hubiera modificaciones no deseadas. Por las molestias, disculpe, Dra.

Nota: Una de las participantes principales se negó a aparecer en las fotografías, por lo que solo salen
dos de ellas. Una disculpa nuevamente, Dra.

Jesús Eduardo Aldino Gómez. | 2° “A”.