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  • Mapa Conceptual - Clasificación de Fondos - TC.

    Cargado por

    Eduardo Aldino
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    El documento clasifica diferentes tipos de caldos según su color y los ingredientes usados para hacerlos. Menciona los caldos blancos, de fumet y oscuros, y explica que los blancos se hacen con huesos o aves y tienen un color claro, los de fumet se hacen con pescado y tienen un sabor suave, y los oscuros se hacen con huesos o aves tostados y tienen un color y sabor más intensos.

    Descripción original:

    Tecnicas Culinarias, Clasificación de fondos.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    El documento clasifica diferentes tipos de caldos según su color y los ingredientes usados para hacerlos. Menciona los caldos blancos, de fumet y oscuros, y explica que los blancos se hacen con huesos o aves y tienen un color claro, los de fumet se hacen con pescado y tienen un sabor suave, y los oscuros se hacen con huesos o aves tostados y tienen un color y sabor más intensos.

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    de 1

    Se clasifican en:

    Blancos. Puede ser considerado: Fumet. Oscuros.

    Se obtiene a partir de: Se obtiene a partir de: Se obtiene a partir de:

    Cocción lenta. Cocción lenta. Cocción lenta.

    De: De: De:

    • Huesos (ternera, vaca o • Espinas de pescado. • Huesos (ternera, vaca o


    aves). • Cabezas de pescado. aves).
    • Mirepoix. • Mirepoix.
    • Mirepoix.
    • Tostado previo de los
    • Blanqueamiento previo
    de huesos. • Especias. ingredientes.
    • Especias. • Especias.

    Se diferencía por:
    Se diferencía por:

    • Tonalidad oscura.
    • Tonalidad clara. • Sabor intenso y
    concentrado.

    Elaborado por: Jesús Eduardo Aldino Gómez – 2° “A” | 07 de febrero de 2021.

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