Derivados de la

leche
Son sub-productos que derivan de la leche.

Su contenido en grasa es del 30 al

40%. Se etiqueta como ultra
Crema para pasteurizada y su conservación va
más allá de otras cremas
batir:
pasteurizadas.

Crema ligera: Su contenido graso es del 16

al 22%.
Su contenido graso es del 10
Media crema: al 12%, demaciado bajo para
considerarse crema.

Función de la crema en la
panificación:
Por su alto contenido en grasa, su función gira en torno
a ser usada como manteca y como líquido a la vez.
Su valor destaca más en la elaboración de rellenos,
betunes y salsas para postres.

Queso suave, sin añejar. Tiene un

Queso crema: contenido graso aproximado del
35%.
Queso suave, sin añejar. Tiene un
Queso de contenido de graso bajo. Es seco y
pastelería : flexible, puede emplearse como
una masa.

Función del queso en la

panificación:
Su uso principal radica en la elaboración de rellenos o
en pasteles / postres cuyo ingrediente principal sea el
queso.