CRIA Y MANEJO DE

GALLINAS
CRIOLLAS
jueves, 20 de octubre de 2016

WEB GRAFIA
AUTORES DE LOS DOCUMENTOS
http://revistaenlace.simas.org.ni/articulo/1221
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/poultry/HH_nutrition.html
http://avicultura.scienceontheweb.net/nociones/historia.html
http://www.nestfarms.com/como-alimentar-las-gallinas-de-tu-ponedero/
https://www.planetahuerto.es/guias/guia-sobre-la-cria-de-gallinas

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HISTORIA DE LAS GALLINAS CRIOLLAS

antepasados de las gallinas criollas

Casi todos los zoólogos están de acuerdo en considerar como el antepasado de la gallina
doméstica a la especie salvaje: “Gallus Bankiva” que vive en estado salvaje desde la India a
Filipinas. Entre ellos se encuentra Charles Darwin quien dijo que las gallinas descienden
únicamente de esta especie de gallina salvaje.
No obstante no han faltado autores que consideran como antepasado de nuestras gallinas al
“Gallus soneratii” originario de la India
Otros hablan del “Gallus Stanleyii” oriundo de Ceilán, también llamado “Gallus Lafallettii” como
origen de nuestras gallinas
También los hay de la opinión de que las gallinas, dependiendo de las razas, descienden de una u
otra especie de gallinas salvaje así dice que quelas especios: “Gallus Linneo”, “Gallus Murghi”
“Gallus Bonnaterre” “Gallus Jabouillei” y el “Gallus furcatus” han dado origen a distintas razas de
gallinas
Pero sea cual sea el antecesor de nuestras gallinas y, provenga de donde provenga, de lo que no
cabe duda es que la gallina, hoy por hoy, está presente en todo el mundo.
En un principio las gallinas debieron de ser aves de caza, que poco a poco el hombre fue
domesticando, se cree que ya el hombre neolítico utilizaba estas aves para consumir sus huevos
sin matarlas, de forma que las gallinas vivían alrededor de los asentamientos, aunque seguramente
no como actualmente, quiero decir, que lo más seguro es que el hombre neolítico no las cuidara,
alimentara, sino que simplemente se servía de ellas y ellas, solas, se tendrían que buscar su
alimento.
Se admite sin discusión que la domesticación de la gallina, propiamente dicha, tuvo su origen en la
India, cuna de la gallina silvestre. Esta técnica de domesticación de la gallina se fue extendiendo
hacia el oeste, así hay datos de que los antiguos persas y asirios ya conocían la domesticación de
la gallina.
Más tarde, el pueblo del antiguo Egipto, también domesticó gallinas, pero lo verdaderamente
importante de esta civilización en relación con la avicultura fue el descubrimiento de la incubación
artificial.
Estas prácticas pasaron a Grecia y de ahí a Roma. Es en esta civilización romana donde la
avicultura adquiere gran difusión y se empieza a desarrollar su estudio, quedando reflejado en
diversas obras de autores como Varrón, Columela, Plinio, etc.…, de estos autores aún perviven,
hoy en día, antiguas costumbres, bien empíricas o simplemente supersticiosas, así, Columela
describe prácticas que todavía se utilizan, hoy por hoy, en los pueblos españoles como: echar a la
gallina clueca un número impar de huevos, echarlos en la luna creciente, si se quieren machos
habrá que usar los huevos más largos y puntiagudos, para obtener hembras, los redondos, poner
debajo del nidal, cuando hay tormenta con truenos unas ramillas de laurel o una cabeza de ajo con
clavos de hierro.

Mientras Varrón nos aconseja, si queremos tener un gallinero perfecto, poblarlo con tres clases de
aves, gallinas, ánsares y ánades, pero principalmente gallinas, con las que hay que tener cuidado a
la hora de comprarlas, intentando agenciarse las más fecundas, para ello, hay que observar su
plumaje, su color y brillo, la cabeza debe de ser gruesa y la cresta ancha y alta. Los gallos deben
de ser lascivos, estos se reconocen por sus músculos fuertes, Creta roja, ojos rojos, patas cortas,
espolones largos, cola grande y abundante plumaje.
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PASOS PARA LA CRIA Y MANEJO DE GALLINAS

CRIOLLAS
 gallinas sanas en optimas condiciones

Primer paso:
         ¿Que gallina debo escoger?
Lo primero que debemos tener en cuenta debe ser
1.       Fíjate si esta activa una gallina que muestra actividad es una gallina sana
2.       La postura es un indicador de salud. Una postura decaída o torcida nos indicara mal estado.
3.       Los ojos deben ser vivos y vistosos
Segundo paso:
         ¿Dónde pongo mis gallinas?
En  el  gallinero. Pero es conveniente puntualizar ciertos aspectos en cuanto a estos. En general, todos
coinciden en ciertas características esenciales que deben cumplir para cubrir las necesidades de sus
habitantes, como son:
1.       Ser de un tamaño y de una forma apropiados para el número de aves que queramos tener.
2.       Estar hechos de materiales impermeables.
3.       Presentar una ventilación conveniente.
4.       Estar provistos de una puertecilla
5.       Deben presentar ponederos y perchas.
6.       Obligatoriamente deben disponer de un "parque", dado que las gallinas, para poner huevos, necesitan un
mínimo de 14 horas de luz al día.
Estas serían las condiciones generales que debe cumplir un buen gallinero, pero debemos profundizar un
poco más en la cuestión del tamaño y de la ventilación.
Tamaño, es conveniente planificarse bien y calcular primero el número de gallinas que queremos mantener,
pues el espacio es un factor capital que, si falta, puede causar gran estrés a nuestras gallinas.
Ventilación, es preciso apuntar que se trata de un factor determinante, pues un gallinero que esté bien
aireado y que reciba buena luz, será un ambiente saludable y grato para nuestras gallinas. Pasar por alto
este factor nos puede costar caro, pues un ambiente sin ventilación puede provocar  incluso que las aves
contraigan afecciones respiratorias graves.

Tercer paso:
         Cuidado y alimentación
En cuanto a los cuidados diarios que necesitará nuestra manada de gallinas, destacamos por su importancia
los siguientes:
  Debemos dejar salir a nuestras gallinas del gallinero por la mañana, que paseen, que anden, que
corran...pero también debemos acordarnos de volver a meterlas al anochecer, que estén a salvo de
posibles depredadores. Este cuidado es esencial. Una gallina que pasea libremente cuando le place, es
una gallina cuyos huevos serán de excelente calidad
  Debemos procurar "camas" adecuadas para nuestras gallinas. Llamamos cama a la base sobre la
que reposarán las gallinas dentro del gallinero. Estas camas las podemos preparar con diferentes
materiales
   Limpiar el gallinero: Normalmente bastará con limpiar nuestro gallinero una vez por semana o
cada dos semanas, procurando hacerlo a conciencia y llegando a todas las esquinas, con el fin de evitar
que aparezcan parásitos u otros visitantes inesperados como ácaros
  Alimentación: Este es un punto importante y en el que nos debemos centrar con especial atención.
Dado que la cría de gallinas va extendiéndose más paulatinamente, hoy en día es muy sencillo encontrar
alimentos ya hechos especialmente para la alimentación de pollos y gallinas

5.       alimentos premezclados, cuya comercialización es cada día mayor, y los cuales tienen una composición
especial para cubrir las necesidades nutritivas de las gallinas según su edad
6.       Agua: Como cualquier otro ser vivo, necesitan agua constantemente para vivir. Para esto, lo mejor es
disponer de bebederos especiales. Será preferible colocar estos bebederos en un lugar sombreado, pues las
gallinas prefieren el agua fresca.
  
       Cuarto paso:
         Huevos:

Una vez nuestros pollos y gallinas tengan todos los anteriores factores cubiertos, llevarán una vida saludable
y satisfactoria, y esto se notará en la calidad de los huevos que pongan
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SISTEMAS DE ALOJAMIENTO

Estas serían las condiciones generales que debe cumplir un buen gallinero, pero debemos profundizar
un poco má s en la cuestió n del tamañ o y de la ventilació n. En cuanto al tamaño, es conveniente
planificarse bien y calcular primero el nú mero de gallinas que queremos mantener, pues el espacio es
un factor capital que, si falta, puede causar gran estrés a nuestras gallinas. En general, cuanto má s
espacio mejor, pues esto también les permitirá moverse a sus anchas y, de este modo, ejercitar sus
mú sculos y mejorar su salud general, lo que también se traducirá en una mejor calidad en los huevos
que pongan. Si hablamos de ventilación, es preciso apuntar que se trata de un factor determinante,
pues un gallinero que esté bien aireado y que reciba buena luz, será un ambiente saludable y grato para
nuestras gallinas. Pasar por alto este factor nos puede costar caro, pues un ambiente sin ventilació n
puede provocar incluso que las aves contraigan afecciones respiratorias graves.

En pastoreo libre:
 gallinas en pastoreo libre

        El método de gallinas de pastoreo empieza a ser má s utilizado en las fincas, pues la inversió n en cuanto
a alimentació n es menor, los animales sufren menos estrés y por ende la calidad del huevo para la venta
es de mejor sabor y color.
        En corrales móviles
El gallinero mó vil se caracteriza por lo siguiente: no tiene piso, tiene ruedas o algú n tipo de deslizador
para mover lo, un á rea techada para refugiar a las gallinas de la lluvia y el sol, un palo para que puedan
treparse a pernoctar y unos nidos para poner huevos. Por lo general, la estructura o marco se construye
con tubos de plá sticos (PVC), madera liviana o bambú . Luego se utiliza tela metá lica o alambre de pollo 
de 1” para cubrir los lados y un techo liviano. El gallinero se puede diseñ ar de manera circular,
cuadrada, triangular o rectangular con un techo plano o techo en dos aguas.  El gallinero mó vil debe
tener el ancho de los huertos o bancos para que las gallinas puedan prestar sus servicios de desyerbe y
fertilizació n.
Las gallinas necesitan refugio de la lluvia, del sol y frío excesivo y de los depredadores, así que es
importante que el diseñ o provea esta protecció n.
      
            En
gallinero
Son instalaciones rurales con techo y pared, construidos con material existente en cada lugar o cada
zona donde se va a realizar la crianza de gallina

        Permite, realizar un buen manejo, distribució n de agua y alimento y una buena higiene
     Protege a las aves del frío calor excesivo, lluvia o corrientes de aire
      Mejora el control y protecció n de pollitos, impidiendo la entrada de animales predadores
     Facilita ejecutar un plan sanitario (vacunaciones y curaciones)autor del texto 

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IMPORTANCIA DE LA CARNE Y EL HUEVO

 huevos de buena calidad
Dentro de la familia Phasianidae, existen más de doscientas razas de gallinas en todo el mundo,
cada una con sus características propias. Este número aumenta continuamente debido a las
técnicas de hibridación y mejora genética de las razas. La gallina es la hembra adulta del gallo, de
tamaño algo menor que éste, con la cresta reducida y que se sacrifica tras haber agotado su
capacidad de puesta de huevos. Su carne dura, fibrosa, grasa y de intenso sabor se emplea
principal mente para la elaboración de caldos y sopas pues resulta muy dura si se guisa. Aunque la
gallina no tiene el mismo protagonismo que el pollo la gastronomía española, su carne es muy
apreciada en preparaciones como croquetas o picadillos. Además es el ingrediente básico de la
gallina en pepitoria, un plato muy socorrido siempre que era necesario sacrificar alguna de estas
aves y hoy en día está considerado como uno de las recetas clásicas de nuestra cocina. Las patas
o crestas de las gallinas también eran uno de los platos habituales en tiempos de escasez; una vez
cocidas se las acompañaba con salsa de tomate o frituras. Dentro de las gallinas, está la pularda,
hembra castrada y sobrealimentada, de unos 8 meses de edad y unos dos kilos de peso. Su carne
es tierna y firme, de color blanco y muy apreciado por su sabor. Su contenido en grasa es más
elevado y su carne es más blanca y más tierna que la del pollo y la de la gallina. Se cocina asada,
rellena o guisada en cazuela. Estacionalidad La carne de gallina está disponible en el mercado
durante todo el año. Porción comestible 70 gramos por 100 gramos de gallina entera. Fuente de
nutrientes y sustancias no nutritivas Proteínas de alto valor biológico, colesterol, fósforo, hierro y
niacina. Valoración nutricional La gallina tiene una composición similar al pollo. Tiene como
componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto
valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. La carne de gallina se puede
considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte
importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa mono insaturada constituida
principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido
palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poli insaturados, principalmente en
forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. Asimismo hay otros
ácidos insaturados de cadena muy larga. La carne de gallina se distingue de la de vacuno o
porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Aunque el
músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de
glucógeno, éste se destruye en los procesos postmórtem del ave, de forma que la carne de gallina
no contiene hidratos de carbono.

La grasa de los huevos, como la de la leche, está finamente emulsionada o dividida, por lo que
es también fácil de digerir.

Los componentes minerales más abundantes del huevo son: sodio, potasio, calcio, magnesio,
sílice, cloro, sulfato y fosfatos. También son ricos en fósforo, azufre, hierro y vitamina A; poseen
un contenido regular o medio de calcio y vitamina B y son, junto con el hígado y el pescado, la
fuente más rica de vitamina D, que varía dependiendo de la estación del año, del clima de la
región donde se encuentran las aves y de la alimentación que reciben, debido que para la
producción de esta vitamina influye el sol por eso durante el verano las aves que disfrutan de la
acción solar directa producen huevos más ricos en vitamina D que en invierno así los huevos de
las gallinas de climas muy soleados son también más ricos en vitamina D que los producidos por
gallinas de países de clima nublado o sombrío.

Las vitaminas liposolubles (solubles en la grasa) se limitan exclusivamente a la yema, que,

además, posee vitaminas hidrosolubles (solubles en el agua).la cantidad de vitaminas que
contiene el huevo se pierde cuando los huevos envejecen, por eso es importante consumirlos lo
más fresco que se pueda.
En el huevo se han identificado diversos miembros del grupo vitamínico B. En general, el
contenido en estas vitaminas depende no sólo de la dieta, sino de la raza de los animales y del
grado de frescura del huevo. Normalmente, muchas de esas vitaminas disminuyen al envejecer
los huevos.
El huevo contienen las proteínas de mayor valor biológico, es decir aquellas que se   asimilan con
mayor proporción en nuestro organismo. Un huevo aporta  a nuestro organismo unos 6grs. de
proteínas, y 5grs., de grasa que aumenta al freírlos, entre 60 y 70 caloría, 1 miligramos de
hierro y  las vitaminas A, D, B12, B2 y B3 y 225 grs. de colesterol.

El huevo además posee elementos antioxidantes que previene las enfermedades crónicas y
protegen los ojos de los rayos ultravioletas, contienen colina (provechoso en las mujeres en
gestación) que es una sustancia fundamental para el  desarrollo del sistema nervioso, de las
funciones del cerebro y de la memoria del feto. Avances de la ciencia han demostrado   que dos
de los carotenoides contenidos en el huevo (luteína y zeaxantina) interviene en la salud visual,
reducen el riesgo de contraer cataratas o la degeneración macular. Se cree y está en
investigación que previene la ceguera en los adultos mayores.
Lo recomendable es consumir entre 3 y 5 huevos  semanalmente, para obtener el aporte
vitamínico necesario. Aunque se puede consumir crudo, es mas indigesto y puede ser peligroso
debido a que  las gallinas tienen una cloaca común para excretar y poner los huevos, las
cáscaras de estos es porosa  y es posible que en el trayecto  pueda contaminarse con bacterias
intestinales de la gallina,  como  la salmonella, que es una de las más peligrosas.

 autor del texto

Publicado por Unknown en 15:21 No hay comentarios: 
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ENFERMEDADES COMUNES Y MÉTODOS DE

CONTROL.
 muerte por presencia de la enfermedad marek

Las enfermedades se pueden reconocer por sus señales más claras. Algunas se conocen por la
ñaña, otras por la respiración y muchas por lo que les sale de los hoyitos de la nariz, por la piel y
hasta las plumas.

Las diarreas Cuando las gallinas pupusean chirre puede ser por paratifoidea, peste aviar, marek o
enfermedad del hígado, coccidiosis, cabeza negra, gusanos en el buche, por solitarias o tenías,
cresta azul, y en los chompipes ataca la erisipela. 

Problemas respiratorios Los problemas de respiración pueden deberse por el New Castle o

murriña, también por bronquitis, la coriza, la laringitis o por falta de vitamina A.

Otras partes del cuerpo Entre las enfermedades con señales claras están la viruela, el
complejo de leucosis y el raquitismo. Cuando se le sale la huevera, padece de temblores, de
úlceras en las patas o el buche caído. “No quiero ser aguafiestas pero hay enfermedades
que no tienen curas y su único combate es la prevención con vacunas, higiene, darles agua
limpia y una alimentación balanceada....”, asegura la doctora Luz Adilia Luna y agrega: “Por
ejemplo el marek, conocido como parálisis de las gallinas, es una de ellas. Cuando ataca la
gallina cae con las patas abiertas. También se le llama enfermedad del hígado grande. La
señal es una diarrea de color verde y ataca a las gallinas mayores de cuatro meses. Las
aves casi no ponen huevos y no hay en dónde perderse, porque los huevos son deformes o
mal formados y de conchas muy delgadas. No se conocen remedios ni curas para esta
peste.  Igual pasa con el complejo de leucosis que enferma varias partes del cuerpo del ave.
Cuando ataca el cerebro quedan paralíticas de las alas y las patas. También afecta a los
ojos, que se ponen grises, por eso le llaman ojo perlado. En otros casos afectan los huesos
de las patas. Este trastorno alarga una pata, que además se engruesa y se pone más
amarilla. Entonces cojean y caminan muy raro. Tampoco se le conoce cura...”. La mejor
defensa en la crianza de las gallinas, patos, gansos y chompipes es la prevención y la
higiene para evitar la aparición de microbios, virus, y enfermedades que no tienen cura.

ENFERMEDADES COMUNES Y MÉTODOS DE

CONTROL.
 muerte por presencia de la enfermedad marek

Las enfermedades se pueden reconocer por sus señales más claras. Algunas se conocen por la
ñaña, otras por la respiración y muchas por lo que les sale de los hoyitos de la nariz, por la piel y
hasta las plumas.

Las diarreas Cuando las gallinas pupusean chirre puede ser por paratifoidea, peste aviar, marek o
enfermedad del hígado, coccidiosis, cabeza negra, gusanos en el buche, por solitarias o tenías,
cresta azul, y en los chompipes ataca la erisipela. 

Problemas respiratorios Los problemas de respiración pueden deberse por el New Castle o

murriña, también por bronquitis, la coriza, la laringitis o por falta de vitamina A.

Otras partes del cuerpo Entre las enfermedades con señales claras están la viruela, el complejo
de leucosis y el raquitismo. Cuando se le sale la huevera, padece de temblores, de úlceras en las
patas o el buche caído. “No quiero ser aguafiestas pero hay enfermedades que no tienen curas y
su único combate es la prevención con vacunas, higiene, darles agua limpia y una alimentación
balanceada....”, asegura la doctora Luz Adilia Luna y agrega: “Por ejemplo el marek, conocido
como parálisis de las gallinas, es una de ellas. Cuando ataca la gallina cae con las patas abiertas.
También se le llama enfermedad del hígado grande. La señal es una diarrea de color verde y ataca
a las gallinas mayores de cuatro meses. Las aves casi no ponen huevos y no hay en dónde
perderse, porque los huevos son deformes o mal formados y de conchas muy delgadas. No se
conocen remedios ni curas para esta peste.  Igual pasa con el complejo de leucosis que enferma
varias partes del cuerpo del ave. Cuando ataca el cerebro quedan paralíticas de las alas y las
patas. También afecta a los ojos, que se ponen grises, por eso le llaman ojo perlado. En otros
casos afectan los huesos de las patas. Este trastorno alarga una pata, que además se engruesa y
se pone más amarilla. Entonces cojean y caminan muy raro. Tampoco se le conoce cura...”. La
mejor defensa en la crianza de las gallinas, patos, gansos y chompipes es la prevención y la
higiene para evitar la aparición de microbios, virus, y enfermedades que no tienen cura.

Estos son los diez consejos más efectivos para prevenir una peste o epidemia. 

Consejo uno: Los huevos. Descarte los huevos de gallinas enfermas, porque al echarlos a incubar
los pollitos pueden traer la infección del microbio.

Consejo dos: Los gallineros Limpie, barra y después desinfecte los dormideros y gallineros con
cal. Para correr piojillos y garrapatas riegue hojas de madero dentro del gallinero. Una manera de
contraer una bacteria es a través de la comida contaminada, también cuando al rascar la tierra o la
basura donde hay ñaña con un microbio dañino, la gallina al respirar ese polvo que levantan, ya
queda pegada. 

Consejo tres: Los trastes Lave los comederos y los bebederos con agua y jabón, desinféctelos
con cloro. 

Consejo cuatro: El medicamento Si la enfermedad tiene cura aparte al ave enferma y dele de

tomar pastillas de Sulfatiazol o Sulfametacina. La dosis es una pastilla cada día por cinco días. Al
resto de las gallinas póngales una pastilla por cada litro de agua en los bebederos.

Consejo cinco: El ave enferma Cuando sospeche de una enfermedad muy infecciosa, mejor
pásele la cuenta al animal enfermo y quémelo. 

Consejo seis: El ave vieja Descarte las gallinas más viejas por muy buenas ponedoras y
sacadoras de pollos que sean.  

Consejo siete: El agua Ponga sólo agua limpia en los bebederos y cámbiela todos los días. 
Consejo ocho: El ave nueva Nunca, pero nunca, consiga gallinas de lugares y casas en donde se
sospecha del ataque de enfermedad como la murriña. Consiga gallinas sanas con garantía de
estar vacunadas. 

Consejo nueve: El desparasitante Cuando las aves tengan parásitos duros de combatir, como la
cisticercosis y la planaria, el medicamento indicado es el Triffen Avícola que contiene fenbendazol.
Se le aplican dos cápsulas en aves adultas y una cápsula en pollos por vía oral, una sola dosis,
cada tres meses. 

Consejo diez: El plan del año Para estar al día con las diferentes vacunas y desparasitante, haga
un plan de actividades para que no pase nada por alto.