Manual de manejo de pollos y

huevos ecológico
Contenido

Introducción

I     Descripción de las gallinas y su clasificación

  1.1   Clasificación de las gallinas

  1.2   Descripción del negocio

  1.3   Panorámica de algunos negocios

  1.4   Como empezar el negocio de los pollos

    1.4.1 Lo que el productor debe cumplir

    1.4.2 Donde pastorear los pollos

    1.4.3 Preparar la jaula de recepción de los pollitos

    1.4.4 Calefacción

    1.4.5 Alimento

    1.4.6 Comedero

    1.4.7 Bebedero

    1.4.8 Luz

    1.4.9 Rutina de trabajo

  1.5   Ventajas y desventajas de pastorear pollos

  1.6   Problemática detectada en la producción de pollos

II     Manejo de los pollos de engorde

  1.1   Tamaño ideal del pasto para el animal y la jaula

  1.2   Los pastos más apropiados para el pastoreo

  1.3   Alimentos complementarios que se usarán

  1.4   Alimentación orgánica, otras alternativas

  1.5   Plan de trabajo día por día

  1.6   Registro de producción de 260 pollitos

III     Sacrificio y desplume de los pollos

  1.1   El sacrificio

  1.2   La desvisceración

IV     Procedimiento para la producción de huevo ecológico

  1.1   La compra de las pollitas

  1.2   Presentación del huevo para la venta

V     Análisis económico del engorde de una jaula de pollos

  1.1   Análisis económico de una jaula de ponedoras

VI     La construcción de la jaula

  1.1   Medidas de la jaula

  1.2   La jaula de madera

  1.3   La jaula de varilla

  1.4   La jaula de PTR

  1.5   Techado de la jaula

  1.6   Mecanismo para mover la jaula

VII     Comercialización de pollos y huevo en pastoreo

Introducción

La idea la empezó Joel Salatini en Estados Unidos, en clima muy frío, lo cual le
impide producir en invierno por la nieve. Nosotros estamos desarrollando el método
donde tenemos temperaturas de más de 42 grados centígrados en la sombra,
durante los meses de Julio a Septiembre. Esta temperatura provoca muerte, sobre
todo en animales gordos.

El concepto de los pollos ecológicos que estamos desarrollando es producir un

alimento sano mientras se fertiliza el terreno. Estamos combinando el pastoreo de
pollos con el pastoreo de ovinos, por las condiciones de pequeños espacios que
tenemos. Con este sistema, el consumo de grano decrece en la medida que se
incrementa el consumo de pasto y de pequeños insectos.

Durante el período de octubre hasta abril, tenemos resultados excelentes, de tal

forma que a los 42 días ya obtenemos pollos (los machos) que logran,
desviscerados, sin patas, plumas y cabeza, pesos de 1,400 gramos. Nuestro
problema fuerte con el clima se presenta en los meses de agosto a septiembre.

El manejo de los pollos

El concepto que estamos desarrollando es el siguiente: Los pollos se pueden

manejar bajo la dirección de un jefe de familia ayudado por jóvenes estudiantes de
entre 12 y 16 años y ancianos que pueden ser productivos.
Abastecer de agua, dar alimento, asear los equipos, recoger los huevos y otras
actividades, pueden ser realizadas por los niños. Lo que aún no resolvemos de
forma definitiva, es que un niño de 12 años o un anciano pueda mover una jaula
sin ayuda.

I. Descripción de las gallinas y su

clasificación
1.1 Clasificación de las gallinas y su descripción

Gallo y gallina (Tomado de: Enciclopedia del mundo animal, tomo 8,

Editorial Bruguera S.A.)

Clase Aves
Orden Galliformes
Familia Faisanidos
Género y especie Gallus gallus

Domesticación temprana

La fecha de domesticación del gallo bankiva se desconoce. Podría haberse

producido 3200 años a.C., pero parece ser que ocurrió en la India, 2000 años a.C..
Había gallos domésticos en China 1400 años a.C. y también en Egipto y Creta y
llegaron al sur de Europa unos 700 años a.C..

La evidencia de restos arqueológicos tales como cerámicas, estatuillas, monedas y

mosaicos sugieren que estas aves se guardaban con fines religiosos y para los
sacrificios, aunque se utilizaban también para peleas de gallos. Más tarde fueron
valoradas por su capacidad de poner huevos. Según Aristófanes, cada ateniense,
incluso los más pobres, cuidaban gallinas para obtener los huevos. Los griegos
inventaron el capón o gallo castrado, para cebarlo, pero la alimentación a base de
pollos no se desarrolló económicamente hasta el siglo XIX. Otro uso de esta ave era
el de "despertador" en las granjas.

Desde la antigua Grecia a la antigua Roma, hubo pocos adelantos y con la

conquista de los romanos de la mayor parte de Europa, el gallo doméstico pasó a
otros territorios, al parecer por las rutas comerciales de las legiones romanas. Los
celtas del norte de Europa lo tenían ya antes de que César invadiera Inglaterra.

Especies ornamentales y comerciales

Las razas modernas de gallo están divididas en asiáticas y mediterráneas. Existen

37 razas que se emplean comercialmente y 24 razas para uso ornamental. Hay
además gallos de exposición y gallos de pelea; las razas tienden a agruparse según
la cantidad de huevos que pongan y según su carne. Los nombres que reciben
algunos son palabras un tanto caseras: el mejor ponedor, el de Liorna blanco, el de
Rhode Island y el de Plymouth. Entre las razas ornamentales, la más espectacular
es el gallo Yokohama, criado por su larga cola que en el macho puede alcanzar los
6 m.

La ley del mas fuerte

En el campo científico, los gallos han sido los responsables de uno de los mas
grandes avances en nuestro conocimiento del comportamiento animal. En el año
1922 fue publicada por primera vez la idea de la organización jerárquica de las
sociedades animales. Se descubrió mediante la observación de la gallina común. He
aquí un resumen de ella: si una docena de gallinas se colocan juntas en un
gallinero, en seguida se separan en parejas y empiezan a luchar. Una de cada
pareja triunfa sobre la otra, por ser más fuerte o porque su rival rehúsa a luchar.
Entonces, la primera es dominante sobre la segunda, y esta es una subordinada de
la ganadora.

Luego, las dominantes se enfrentan luchando entre si en parejas; de esta nueva

pugna habrá la mitad de ganadoras, dominantes de la otra mitad formada por
subordinadas. Al final quedara establecida una jerarquía que podríamos expresar de
la siguiente manera: si identificamos a las gallinas con letras desde la A hasta la L,
habrá una gallina que será la cabecilla (A) , la cual puede picotear a todas las
demás, pero ninguna la puede picotear a ella. La siguiente (B) podrá picotear a
todas excepto a A; la C puede picotear a todas excepto a A y B y así hasta el final
en que L está subordinada a todas.

Cualquier gallina puede cambiar su posición en la jerarquía venciendo a otra que

sea superior a ella; pero si no se produce tal desafío, las posiciones jerárquicas son
aceptadas por todos.

Esta es una versión simplificada, pero el principio de la ley esta aquí, y la

subsiguiente investigación en un gran número de especies de animales (incluida la
nuestra), muestra que hay un orden social de dominantes y subordinados, lo
mismo en los machos que en las hembras. Este ha sido un descubrimiento que ha
revolucionado nuestro estudio sobre el comportamiento social de los animales.

Símbolos mitológicos

El comportamiento de los gallos al establecer su organización jerárquica se ha

convertido casi en un símbolo dentro de la filosofía del científico moderno. Los
gallos se han convertido, así mismo, en símbolo en las civilizaciones primitivas. Las
gallinas eran el símbolo de la fertilidad, por su facultad de poner huevos. Más tarde,
fue el gallo, por la meticulosidad desplegada en su cortejo nupcial, el símbolo del
erotismo y también de la salud.

Los romanos utilizaban los gallos para profetizar mediante el oráculo. Si comían
vorazmente, el presagio era bueno. Si demostraban poco apetito, el presagio era
desfavorable. Esto dio lugar a notables mistificaciones, ya que para obtener un
buen presagio bastaba con hacerles pasar hambre.

En la primera guerra púnica, un cónsul se puso furioso porque sus gallos no querían
comer cuando él necesitaba un buen presagio y los metió en el agua diciendo :
"dejémoslos beber, si no quieren comer". Fue derrotado en un combate marino, de
suerte que los romanos lo atribuyeron a una falta de respeto hacia estas aves.

En cuanto al gallo japonés o gallo Yokohama, no se sabe exactamente que es lo

que incitó a los japoneses a " producir" este gallo monstruoso, pero según la
tradición, parece ser que en un principio fue destinado a participar en las
ceremonias de culto sintoísta y de los héroes nacionales. Actualmente tiene la
misión de defender los colores de su propietario en los concursos que se celebran a
lo largo de todo el año en el país del sol naciente.

Gallinas en la granja
Los pollitos pueden correr tan pronto como nacen, y en estado salvaje se alimentan
principalmente de insectos. Los gallos son polígamos y defienden su territorio
luchando con el pico y las uñas si es necesario. Hay mas de 100 razas distintas de
estas aves, pero las que se crían para carne o huevos son unas pocas.

Las modernas granjas avícolas están muy especializadas, y las gallinas no tienen
que arañar la tierra para comer. Permanecen en grandes locales bajo las
condiciones más favorables con el fin de obtener el máximo rendimiento, los
gallineros están dotados de aire acondicionado y de dispositivos mecánicos para
alimentación, limpieza, etc.

Los gallos y gallinas, producto de la cría industrializada se clasifican en 3 grupos

adecuadamente separados: raza ponedora, para reproducción y para carne.

Embriología del polluelo

La embriología estudia el desarrollo del animal desde la fecundación del

huevo hasta que nace la cría. En el desarrollo de los vertebrados primitivos se
transforma todo el zigoto en un embrión, como ocurre por ejemplo en los
anfibios. Los huevos de aves y reptiles tienen otro tipo de desarrollo, empieza
cuando un espermatozoide del macho, remontando el oviducto, se une con el
óvulo maduro de la hembra. El huevo empieza a dividirse en numerosas
células. Luego, desciende por el oviducto y se cubre de clara y mas tarde de
cáscara.

1.2 Descripción del negocio

Pollo de engorde

Este negocio consiste en el engorde de pollos dentro de una jaula movible, con
capacidad para 100 pollitos, y en dos meses de edad, lograr que pesen 1,8 kilos en
canal.

Se necesitan pequeños espacios con praderas o jardines que tengan pendiente

suave donde se pueda arrastrar una jaula de 3 m x 3 m. Las jaulas están diseñadas
para estar en campo abierto. Es posible pensar en problemas con coyotes o perros.
El problema más fuerte, lo tenemos con el gato montés, es un gato silvestre, muy
tímido, cola corta, mucho más corpulento que el gato doméstico.

Se estima que con un máximo de 180 metros cuadrados, se puede mantener de

forma permanente, una jaula con 100 pollos durante todo el año.

Los pollitos se compran de un día de edad en las farmacias veterinarias de las

principales ciudades, se transportan al rancho y ahí se reciben en pequeños
espacios protegidos del frío, donde se les proporciona agua limpia y fresca y
alimento iniciador. A la semana de edad se dejan libres en toda la jaula, que en un
principio parece muy grande pero que en cuatro semanas se nota que no lo es
tanto.

Las grandes cadenas productivas de aves actuales, basan su eficiencia en "la línea
de producción y distribución" muy eficiente que tienen.
El negocio que proponemos se basa en el cuidado de los detalles, en una nutrición
lo más natural y balanceada posible, con costos individuales muy por debajo de los
que se logran con la granjas integradas.

Producción de huevo

Es el mismo sistema que con los pollos. En este caso, cada jaula tiene capacidad
para 40 gallinas y 3 gallos. Las jaulas se mueven diariamente 3 metros y
diariamente se recogen los huevos, se da agua y se asean los equipos.

Normalmente la gallina es muy trabajadora, y a veces, con un suplemento de

menos de 50 gramos al día produce un huevo.

1.3 Panorámica de algunos negocios

Rancho El Temporal

Se localiza en Baviacora, Sonora.

En la ciudad de Guamuchil, Estado de Sinaloa se formó un club holístico de

ganadería diversificada en julio de 1997, y en septiembre de 1998 fuimos invitados
al rancho El Temporal en el vecino estado de Sonora a aproximadamente 800
kilómetros de nuestra ciudad. Todos estuvimos atentos a las explicaciones sobre el
ganado, al manejo de los ovinos, al manejo del agua y se nos insistía mucho sobre
el mejoramiento del suelo con los pollos. No poníamos mucha atención sobre los
pollos hasta que el Dr. Jorge Aldana nos aclaró que vendía 500 pollos mensuales a
$50,00 cada uno, en total $ 25.000, cantidad nada despreciable. Su problema no
era de mercado, su problema era conseguir el pollito de un día de nacido.

Para vender su producción, anuncia en la ciudad de Hermosillo, capital del estado

de Sonora, que día sacrificará los pollos y los vende todos en un día.

Con una explicación completa y sobre todo con lo que vimos, empezamos a probar
en condiciones de pasto muy superiores al rancho El Temporal donde las
precipitaciones son de 300 mm al año y tienen que bombear agua de más de 60
metros para el abasto del ganado. Nosotros tenemos precipitaciones de más de 500
mm al año y vegetación durante todo el año y así empezamos a trabajar.

Rancho El Milagro

Con los conceptos aprendidos en el rancho El Temporal, empezamos a engordar

pollos en pastoreo, en un clima benigno, con precipitación de más de 1,200
milímetros y comida abundante para los pollos. El problema fue que los empleados
nunca dominaron el procedimiento, ahora manejan algunas jaulas para ponedoras y
están aplicando a los cerdos, el concepto de pollos en pastoreo. De esta finca
muchos aprendieron el procedimiento.

Rancho Buenavista

Aquí se empezó a producir huevo y pollo al mismo tiempo, pero lo que más se
desarrolló fue la producción de pollo. El rancho Buenavista está diversificado,
manejan ganado Gelbvieh de doble propósito, cabras, conejos y la actividad
principal es la siembra de garbanzo. Ellos no han dejado de engordar pollo desde
1998. Siempre tienen mercado para el pollo, falta surtir la demanda, pues cuando
más demanda hay, no se puede conseguir el pollito.

Rancho San Fernando

Al igual que en Buenavista, se empezó a producir huevo y pollo al mismo tiempo,

pero lo que más se desarrolló fue la producción de huevo. Aquí la combinación es
Borregos, ponedoras y lombriz de tierra. Los resultados logrados en dos años,
estimulan a seguir creciendo en el área de aves de postura.

Este rancho estaba trabajando de forma marginal y los ingresos no alcanzaban para
cubrir los ingresos. Con un inventario inicial en diciembre de 1999 de 28 cabezas de
ovinos regionales se introdujeron las primeras jaulas de pastoreo para pollo de
engorde. Se empezó con la producción de pollos porque eso estábamos
promoviendo. Con los problemas del mercado, se encontró que era mejor para ellos
la producción de huevo.

Paralelamente a la producción de huevo, se adquirieron aproximadamente 10 kilos

de lombriz roja californiana, se capacitó al encargado para elaborar Bocashi y ahora
los ingresos provienen de manera importante de la venta de abonos orgánicos.

En el video que se pasará, se verán de forma rápida los conceptos del pastoreo
combinado de aves y rumiantes.

También en el video, se verán varios aspectos de la diversificación de la

actividad.

1.4 Como empezar el negocio de los pollos

Como empezar a producir pollos ecológicos

Cuando una persona conoce el proceso se estimula y cree que es muy fácil. Sin
embargo, para manejar este negocio se necesita mucha disciplina. Nuestra
recomendación es que se empiece con una o dos jaulas, con una producción para
autoconsumo, y que después de algunos meses durante los cuales aprenda lo que
sucede en las 8 semanas de vida del pollito, se enfrente con el mercado. Hemos
tenido dos casos en los cuales, al final del proceso no se atreven a sacrificar los
pollos y los sueltan a que sigan viviendo en libertad.

1.4.1 Lo que el productor debe cumplir:

Debe establecer un compromiso para la producción de pollos ecológicos y

asegurarse que todos los integrantes del negocio comprendan por qué se va
implementar el sistema de producción.

Debe ejecutar los trabajos tal como fueron planeados.

Establecer un registro del seguimiento de los trabajos en una libreta.

Asegurarse que los productos comprados o usados cumplan los requisitos

especificados, como tipo, clase, composición, descripción. De no cumplir los
requisitos, no deben ser usados.
Mantener, siempre, la jaula en excelentes condiciones de operación.

Cada jaula, en caso de tener varias, debe identificarse, para dar seguimiento a
cualquier problema o rastrear cualquier anormalidad.

Cumplir con el compromiso de entregar al cliente los pollos producidos, de acuerdo

con las especificaciones que exija.

1.4.2 Donde pastorear los pollos

Se puede realizar en cualquier patio donde haya pasto o posibilidades de

sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 180 m2 para empezar un negocio
con una jaula. El predio donde se establezca la jaula, debe ser un lugar seguro, que
no esté en un lugar con peligro de inundaciones o corrientes de agua y que no esté
expuesto al ataque de los animales o al robo de la gente. Se puede manejar con
ayuda de la familia.

Asegurarse que se tendrá el forraje garantizado.

El ambiente del pollito es un pasto corto con gran contenido de insectos. El pasto
desnudo no tendrá las condiciones necesarias y el pollito se alimentará
completamente del alimento proporcionado. A menor calidad de forrajes, menor
cantidad de insectos y mayor consumo de alimento comprado.

1.4.3 Preparar la jaula de recepción de los pollitos un día antes

Se acondicionará una esquina de un metro por un metro dentro de la jaula. Se

cercará con pedazos de cartón o con madera. También se puede usar lámina
galvanizada. La cubierta superior del lugar donde se recibirán los pollitos será la
puerta superior de la jaula. Verificar que no existan corrientes de aire ni humedad
donde se colocarán los pollitos.

1.4.4 Calefacción

Nuestro problema es el calor no el frío, sin embargo, el pollito precisa abrigo del
viento y en temporada de frío necesita cuidados especiales en una criadora. Cuando
los pollitos tienen frío no comen, se amontonan y llegan a morir por aplastamiento.
Si no mueren, reducen mucho el ritmo de aumento de peso.

1.4.5 Alimento

El alimento que deberá tener el pollito durante los primeros días es el iniciador
comercial para pollitos.

1.4.6 Comedero

Es una especie de charola especial para que coma el pollito. En caso de no tener
charolas especiales, se pondrá un periódico limpio sobre la cama y sobre ese
periódico se colocará el alimento.

De nuevo recomendamos que el plato del comedero, debe mantenerse a la altura

del hombro del pollo para que no desperdicie alimento.

1.4.7 Bebedero
Es de plástico para un galón. Tener al menos un bebedero por cada 50 pollitos.
Debe vigilarse que no tire agua y limpiarlo con frecuencia porque se ensucia
rápidamente.

Después de una semana, se usa el bebedero de campana, el cual, al igual que el

comedero de tubo, debe quedar el borde a la altura del hombro del ave para que no
lo tire. Se estima que 100 pollitos beben bien en un bebedero de campana y comen
bien en un comedero de tubo para 8 kilos de capacidad.

1.4.8 Luz

En caso de disponer de energía eléctrica poner un foco a los pollitos para que no
tengan miedo y vean bien de noche. Asegurarse que habrá alimento durante la
noche.

El método para el horario de luz, debe ser apagarla antes de acostarse y encenderla
temprano al levantarse. Esto estimulará el consumo de alimento.

1.4.9 Rutina de trabajo

Se establecerá un horario de atención a los pollitos en la mañana y en la tarde.

El pollito, al igual que otros animales, necesita un trato igual todos los días.
Le afectará cualquier variación.

1.5 Ventajas de pastorear pollos

1. Se puede llevar a cabo en cualquier patio donde haya pasto o posibilidad de
sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 3.000 m2 para empezar un
buen negocio.
2. Se puede realizar en parte de la parcela o en áreas que actualmente no se
usan.

3. Se puede hacer con la ayuda de toda la familia incluyendo niños menores de

edad.

4. Se pueden usar recursos que ya se tienen en el medio rural.

5. Se mejorara la calidad de la tierra por donde pastan los pollos.

6. Se requiere poco capital para iniciar un negocio de autoempleo para toda la

familia.

Desventajas de pastorear pollos

1. Requiere de capacitación. La falta de atención adecuada puede provocar la

muerte de todos los pollitos, ya sea por humedad o enfermedades.
2. Es necesario establecer una red eficiente de comercialización.

3. Tiene que haber disciplina para seguir todas las recomendaciones del
técnico. El proceso de engorde es muy rápido; en un tiempo máximo de 8
semanas debe venderse el pollo.

4. Tiene que haber una inversión inicial en las jaulas, compra de pollitos y su
alimento.
1.6 Problemática detectada

En la promoción de este sistema de trabajo, los problemas que tenemos

que enfrentar son los siguientes:

1. No se siguen las instrucciones en la construcción de las jaulas.

2. Los materiales de construcción no cumplen con las especificaciones.

3. Los pollitos que se adquieren no son de primera.

4. No se mueven las jaulas diariamente.

5. No se abastece de agua con la periodicidad necesaria, por lo tanto se tapan

los bebederos.

6. Mucho productor no esta orientado el mercado.

7. La inversión en la jaula sobrepasa los $ 1.500.

Consecuencias

1. Las jaulas no cumplen con la función para la que fueron diseñadas.

2. La jaula tiene que moverse diariamente, por lo que debe ser resistente y
flexible.

3. Los pollitos de primera son los de rápido crecimiento. Los de segunda

pueden costar la mitad o menos que la mitad que los de primera, pero no
dan la proporción del cuerpo ni el peso al mercado en las 8 semanas.

4. Si la jaula no se mueve diariamente, los pollitos tendrán que dormir sobre

su propio estiércol y puede ser más fácil que adquieran parásitos.

5. Muchos agricultores se centran en problemas que no pueden ser resueltos

por ellos, como el mercado, los precios de los insumos, los precios de los
productos, etc. y no resuelve los que dependen de él, como producir lo que
el mercado demanda en cantidad, calidad y precio.

6. Para un pequeño productor, el costo de $ 1.500 puede ser una limitante

para empezar su negocio.

II. Manejo de los pollos de engorde

Los pollitos son muy débiles cuando son pequeños, pero cuando crecen,
pueden ser muy activos y fuertes. Hay que manejarlos correctamente de
acuerdo con su peso y condición física.

1.1 Tamaño ideal del pasto para el animal y para la

jaula

El tamaño ideal del pasto es de 3 a 5 cm de altura, no debe pasar los 10 cm,

puesto que si es muy alto, los pollos tienen dificultades para "rascar" el suelo
en busca de insectos. El pasto grande ya no está limpio, turgente y lleno de
nutrientes y el estiércol del pollo no hará contacto con el suelo. Por otro lado,
un pasto alto no permitirá que la jaula se deslice fácilmente para arrear a los
pollos al cambiarlos de lugar.

1.2 Los pastos más apropiados para el pastoreo de los

pollos

La alimentación es el factor fundamental de este sistema de cría, todo el ciclo tiene

que terminar en 60 días a partir de que se recibe el pollito de un día de edad.

Al inicio del proceso de engorde, se abastece al pollito con alimento iniciador de una
planta de alimentos comercial reconocida. A medida que pasan los días, la
alimentación básica del pollo tiene que ser el pasto, los granos producidos en la
finca y los insectos que se esconden entre el pasto.

El pasto más apropiado es el que crece en la finca de forma natural. Nuestro

clima es semidesértico, y en donde hay riego, sembramos una combinación de
alfalfa con Rye grass con excelentes resultados. En nuestra región crece de
forma natural un bermuda común que se le llama zacate jardín. En este zacate,
pastorean muy bien los pollos.

1.3 Alimentos complementarios que se usarán

El pasto normal no contiene todos los elementos que el pollito necesita, además,
estamos suponiendo que el pasto no está en condiciones ideales. Es por ello que se
pondrá dentro de la jaula un comedero con alimento comercial, para que cuando no
haya pasto suficiente, coman del mismo. Este alimento se comprará en la misma
empresa donde se compre el iniciador.

En caso de que el productor tenga grano de sorgo o de maíz se les puede dar
entero, pero debe tenerse cuidado de ponerles pequeñas piedras o grava gruesa
en caso de que el terreno no tenga piedras pequeñas de forma natural. Hemos
molido conchas de ostión para ponerles en forma natural. Los pollos necesitan
piedras para la molleja (para triturar el grano).

1.4 Alimentación orgánica, otras alternativas

Cuando iniciamos la producción de humus con lombriz, pensamos que este animal
podría servir como alimento iniciador de pollitos, de manera de no depender de
alimentos balanceados. Sin embargo, la lumbricultura ha tenido tanto auge, que un
kilo de lombriz se vende entre $500 y $1.200.

Algunos productores, han puesto focos en la jaula durante la noche para atraer
insectos, pero no hemos medido su efecto en el consumo de alimento.
La alternativa que se presenta en San Fernando es muy importante: Primero se
pastorean los borregos, luego se alimenta a las aves y atrás de las aves van
comiendo las lombrices naturales y los escarabajos. Hemos obtenido 15
lombrices por cada 100 cm2, lo que equivale a 1.500 lombrices por metro
cuadrado. Cuando las gallinas pasan de nuevo por donde ya pastorearon,
seguramente habrá muchos organismos de estos y comerán de forma excelente
y equilibrada con bajo consumo de balanceado.

1.5 Plan de trabajo día por día, desde la compra hasta la

venta de los pollos

La compra del pollito deberá realizarse en una incubadora reconocida por su

calidad. Se comprará solo pollito de primera. El pollo de segunda, aunque es
barato, no aumenta de peso de forma satisfactoria y es incosteable su cría.

El programa de engorde es el siguiente:

Primer día: Desinfectar la jaula y todos los equipos usados durante el período de
engorde anterior. Para recibir a los pollitos en condiciones higiénicas, tiene que
estar el lugar completamente limpio. Deberán comprarse sólo pollitos de primera,
que pesen de 36 a 40 gramos. Los pollitos no deben ser expuestos al sol ni al calor
excesivo.

Pesar todos los pollitos antes de ponerlos en la jaula. Colocarlos en la jaula y dar
agua limpia y alimento de excelente calidad. El pasto no puede sobrepasar los 10
cm de longitud. Inicialmente se puede dividir la jaula en 4 o 5 partes para que se
facilite la vigilancia de los pollitos.

En caso de haber electricidad, hacer una pantalla de cartón forrada con papel
aluminio, colocarla alrededor de dos soquets para focos normales y ponerlos a una
altura de 30 cm. sobre el suelo. Bajar o subir pantalla según se necesite.

Poner alimento iniciador sobre el pasto durante los primeros dos días.

Segundo día: supervisar que los pollitos estén en buenas condiciones.

Tercer día: dar el alimento en comederos apropiados, ponerlos a la altura del lomo
del animal para evitar desperdicios.

Sexto día: verificar que los pollitos y la jaula estén en condiciones, para dejar que
los pollitos caminen en toda la superficie. Vigilar que los pollitos no se amontonen.

Décimo día: verificar que haya pequeñas piedras en donde están pastoreando, si
no es así, agregar arena gruesa para que ellos puedan tomar de allí las que
necesiten. Esto resulta fundamental cuando se les da grano sin moler.

Labores rutinarias durante el engorde:

1.- Revisar el aprovisionamiento e higiene del agua y alimento

2.- Revisar el estado físico y anímico de los animales

 3.- Revisar el estado higiénico de la cama y del pasto

4.- Revisar la temperatura y ventilación del local

5.- Revisar la higiene del equipo

6.- Revisar la altura y número de comederos y bebederos

7.- En caso de aves de postura, registrar diariamente la cosecha de huevos y el

número de aves por jaula

En resumen, resulta lo siguiente:

Fecha Actividad Esperado Observaciones

Día 1 Comprar los pollitos No tener problemas Dar alimento en dos

partes: mañana y
Acondicionar la jaula Hacer división de un metro tarde; suficiente pero
cuadrado en la jaula para sin desperdiciar.
Comprar el alimento tenerlos ahí

Probar los bebederos, no Poner focos sobre la jaula

deben tirar agua. ¡Ojo!

Día 2 Supervisar el Que tengan agua limpia y El pollito estará en

comportamiento de los alimento disponible. Evitar a constante actividad
pollitos toda costa que se mojen, el
pollo mojado puede morir

Día 7 Vacunación Con la vacuna se evitará la Enseñando a los

mortalidad por enfermedad. niños, ellos
Dejarlos libres en toda la vacunarán.
jaula Empiezan a comer pasto.

Día 21 Vigilar su desarrollo gfhfh Es notable que no

tienen plumas

Día 45 Ya hay pollitos grandes Se puede empezar la venta. El mercado requiere

pollo de 1,6 a 1,7
Todos están bien emplumados kilos.

Día 60 Deben venderse todos los Se deben vender todos. El mercado rechaza
pollos. pollos grandes.

1.6 Registro de producción de una parvada de 260

pollitos

Fin del año 1999

Fecha Actividad Recomendaciones Observaciones.

Sábado Se compraron 260 pollitos Vigilar que no se No todos los pollitos son
Oct. 2 derrame agua en la de primera.
 Sólo llegó uno muerto cama de los pollitos

Martes Oct. Revisión que los pollos estén No hay muertos Están los 260 en una
5 comiendo y bebiendo jaula

Oct 8 No se vacunó Se pusieron en el pasto Ayer murieron cuatro

pollitos, hoy uno.
Establecer rutina de
trabajo

Oct 15 Los comederos y bebederos son Cambiarlos de pasto Se notan los pollos muy
insuficientes desparejos

Oct. 18 Ya se cambiaron a mejor pasto Colocar comederos y Ya se cambiaron a la

se pusieron comederos y bebederos a la altura otra jaula
bebederos automáticos del hombro

Oct. 25 El pasto que están comiendo es gfhfh Han consumido entre

de baja calidad y seco todos, 240 kilos de
alimento

Sábado oct. Aun no empluman todos los Hay pocos animales de Se notan desparejos, ya
30 pollitos un kilo debe haber pollos de un
kilo

Jueves nov. Ya están los pollitos en tres Han consumido 11,5 Se recomienda cambiar
3 jaulas. Han muerto 16 en total sacos de alimento a engorde de Purina,
compra de 10 sacos

Sábado Felicitaciones al encargado. Consumieron 13 sacos Se espera un consumo

Nov. 6 de Guadalajara. de un saco diario a
El pasto puede mejorarse mucho Trajeron 3 de Purina partir del 10 de nov.

Miércoles Todos los animales ya Se empezara a sacrificar gfhfh

Nov. 10 emplumaron el próximo lunes.

Nov. 15 Se sacrificaron 20 aves Pesaron en promedio No comieron balancea-

1,35 kg en canal do desde el sábado.

Nov. 16 Los animales sólo comen Grano de sorgo entero gfhfh

III. Sacrificio y desplume de los pollos

1.1 El sacrificio

Para el sacrificio, se colocan los pollos de cabeza en un cono metálico, fabricado

para este fin y se les corta la yugular. Ya que se desangran, se colocan unos
segundos en agua caliente a una temperatura aproximada a los 80 grados
centígrados, y una vez que el agua hace contacto con la base de las plumas se
sacan del agua, se ponen en una mesa. Se procede a tallar los pollos con las manos
y se despluman.

Existe una máquina que despluma pero algunos productores no se adaptan a

ella.
1.2 La desvisceración, empaque, presentación y venta de
los pollos

Inmediatamente después de quitar las plumas, se hace un corte en la faringe y se

desprende de los músculos. Se hace también un corte en el vientre, de tamaño que
quepan los dedos, se halan las vísceras y se procede a limpiar.

Esto se verá claramente en un vídeo, pero lo mejor es hacerlo para explicar con
mayor precisión el proceso.

El empaque se realiza de acuerdo con los clientes. Un restaurantero lo va a

refrigerar, el ama de casa lo consumirá por partes, algunos los piden con
presentación como si lo compran en el supermercado y otros los quieren con los
dentros y con las patas y la cabeza.

La venta del pollo debe realizarse antes del sacrificio. Es un producto que pierde
sus cualidades rápidamente.

IV. Procedimiento para la producción de huevo ecológico

1.1 La compra de las pollitas

En este caso se tienen que comprar pollitas de razas ponedoras.

Recomendamos no poner más de 50 aves por jaula, con dos gallos para
quienes deseen huevos fértiles. Antes de los 6 meses, empieza la postura, la
cual puede ser del 80 %.

1.2 Presentación del huevo para su venta

La presentación que usamos es la normal, en carteras de 12 y 30 huevos. Los

compradores de huevos ecológicos rechazan el huevo blanco y también rechazan el
huevo pequeño.

Cuando empezamos las ventas de estos productos, los pollos que ofrecimos,
pesaban de 1,8 a 2,3 kg y gustó mucho la presentación. En el caso del huevo, las
gallinas eran de la raza Rhode Island o coloradas y el huevo era grande y colorado.
Cabe aclarar que hay gallinas blancas que producen huevos colorados.

V. Análisis económico del engorde de una jaula de pollos

1.1 Análisis de una jaula

El consumo de alimento comprado varía en función de la riqueza y abundancia en

insectos del área de pastoreo, del pasto mismo y del cuidado que se tenga en
mover las jaulas diariamente.

En general un pollo necesita, para llegar al peso de sacrificio (1,8 kilos en

promedio), 3 kilos de alimento balanceado.
En términos generales, la utilidad promedio que hemos encontrado es de $ 500 por
jaula por engorde. Esto significa una utilidad de $ 250 mensuales por jaula.

Análisis económico de una jaula de ponedoras

Al contrario del pollito, la gallina ponedora es muy trabajadora. Rasca y come

mucho pasto. El pollito, sobre todo al inicio, se la pasa durmiendo. A continuación,
se presentan los resultados que tomamos de una jaula de ponedoras.

Período del 1º al 30 de septiembre de 2001

Jaula con 50 gallinas y un gallo

Ingresos Cantidad Precio por Total

(número) unidad

Huevos 1.080 $ 0,67 $ 720

Gastos Cantidad (kg) Precio por Total

unidad

Alimento 160 kg $ 3,00 $ 480

 
Utilidad bruta   $ 240

Observaciones

Ingresos

1. Las pollitas se adquirieron al mes de edad a $ 15,00 cada una

2. Empezaron a poner de forma estable a partir del mes de mayo

3. El rango de postura diaria va de un mínimo de 30 a un máximo de 42

huevos

4. El promedio de postura es de 36 huevos

5. Se venden en la misma finca a $ 20, la cartera con 30 huevos

6. Parte del huevo es para autoconsumo, es por ello que en ocasiones no

alcanza y en consecuencia se tiene en crecimiento otro lote de pollitas

7. Para fines de cálculo se estimó que todo el huevo producido se venderá a $

20 la cartera

Egresos

El manejo es muy deficiente pues la atención principal se centra en el ganado. En

ocasiones, la jaula permanece dos o tres días en el mismo sitio y las aves comen
alimento similar al que comen las gallinas en sistemas tradicionales.
En 30 días se comieron 160 kg de alimento comercial de Purina, el cual se
llama Layina.

Consumo total en kilos de alimento 160

Consumo diario por jaula 5,33

Gallinas más un gallo 54

Consumo diario por ave 0,099

Costo del alimento $ 3,00

Costo al día por jaula $ 16,00

En el período no se presentaron enfermedades

El calor fue excesivo, la variación fue de 36 a 42 grados centígrados a la sombra.

Este mes es el período de los ciclones. El ciclón Juliete provocó lluvias durante tres
días. Las gallinas se mojaron durante dos días. Lo que se hizo, fue cambiar las
gallinas a lugares más altos, se eliminó la comida mojada y se les proporcionó
nueva.

Aquí el negocio principal es un lote de ovinos.

El consumo de alimento en el Rancho San Fernando

Aquí, la finca está compuesta por dos hectáreas de terreno, de las cuales se puede
regar solamente una. Se trabaja con un pequeño lote de ovinos, se cría lombriz de
tierra, se produce huevo, se engordan pollos y se tiene incubadora para vender
pollitas para producción de huevo.

En este caso, tienen cuidado con el negocio y un técnico asesor supervisa

frecuentemente los procesos de producción. Actualmente, en el aspecto de
producción de huevo, tienen 13 jaulas con 45 aves en cada jaula (40 gallinas y 5
gallos).

El consumo de alimento mensual tiene un rango mínimo de 800 kilos y un máximo

de 950 kilos. Aquí, los empleados se dedican a la atención de las aves como
actividad principal y se muestra lo que se puede lograr en reducción de costos de
alimento comprado con un buen manejo.

VI. La construcción de la jaula de pastoreo

1.1 Las medidas de la jaula

El tamaño normal de una jaula, es de 3 m x 3 m. Las hemos construido de 3,5 m x

3,5 m y son más difíciles de manejar y más pesadas. Su altura es de 60 cm.

Estas jaulas incluyen un comedero colgante con capacidad para 8 kilos de

alimento y un bebedero que se llena por gravedad para ahorrar tiempo en el
manejo. Para abastecer el bebedero de agua, se coloca una cubeta de
capacidad para 20 litros sobre la jaula. Cada jaula de este tipo tiene capacidad
para 100 pollitos en invierno y 80 en el verano.

1.2 La jaula de madera

En nuestra zona no ha funcionado, pues su durabilidad es de menos de dos

años, la madera es costosa y como se fija con clavos, con la movida diaria de
la jaula termina por aflojarse toda y la madera se pudre.

1.3 La jaula de varilla

La varilla que usamos es de 3/8 corrugada. Da buenos resultados y es

económica.

1.4 La jaula de PTR

El PTR es un material cuadrado, hueco por dentro, de diferente grosor el material

que forma el cuadrado. Se usa materia de ¾ de pulgada, soldado. Este ha tenido
buena duración y no ha sufrido problemas de desolde.

Este es el tipo de jaula que mejor resultado ha ofrecido.

1.5 Techado de la jaula

En nuestra zona, el techado es para la protección del sol. Se ha utilizado una

lámina, que se pinta de blanco por la parte de arriba y es increíble como se
mantiene una baja temperatura en el interior de la jaula. Esta pintura es
especial para reflejar los rayos calóricos, hay de diferentes calidades y precios.

1.6 Mecanismo para mover la jaula

El mecanismo inicial fue un "diablitos" de los usados para transportar sacos o cajas
pesadas. Se mete por debajo de un lado de la jaula, se levanta y se hala hacia
donde se cambiará la jaula.

El sistema más funcional hasta la fecha, es colocar un par de rodillos en el

borde de la jaula para que una sola persona pueda cambiar la jaula de lugar
como se muestra en el video.

VII. Comercialización de pollos y huevos de pastoreo

Problemas y soluciones

En México, la producción de pollo y huevo está en manos de grandes productores,

quienes tienen el acopio de insumos de forma estratégica como alimentos,
medicamentos, genética, así como la comercialización de los productos avipecuarios
finales.

Las incubadoras representan el eslabón estratégico en la cadena productiva agro

industrial - comercial - financiera debido a que estas integraciones potencializan las
tecnologías de automatización con el vínculo con las empresas comercializadoras.

Los productos finales, como el huevo o la carne de pollo son comercializados a

través de sus propios rastros o de posiciones realmente privilegiadas en los canales
de distribución a mayoristas y al menudeo, ya que cuentan con equipos de
refrigeración, almacenamiento y transporte que les permite llegar a los pequeños
consumidores.

Hay un nicho en el mercado, que los grandes productores aún no pueden atender:
los que demandan productos orgánicos. En este nicho de mercado se inserta la
producción de pollos y huevos ecológicos.

Se tiene que empezar a medir la demanda y el precio que están dispuestos a pagar
los compradores. En nuestra región, el pollo se vende, en los supermercados, entre
$ 14,00 y $ 20,00 el kilo. El precio al que vendemos es de $25,00 el kilo y es bien
aceptado.

El mercado es lo más problemático que hay para cualquier producto y en especial

los orgánicos. Nosotros recomendamos primero producir en muy pequeña escala y
a medida que la demanda crezca, en esa medida hacer crecer el negocio.