UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

ESCUELA:
ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

CURSO:
ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA ALIMENTARIA

DOCENTE:
MORALES CABRERA LIS AMELIA JUANITAFLOR

RESPONSABLES:

✓ DÍAZ PÉREZ PIERO ALESSANDRO.

✓ REYES RODRIGUEZ MARYORI CRISTINA.

✓ SALVADOR VASQUEZ JORDI.

✓ SANCHEZ IPANAQUE JESSICA.

2021
Tabla de contenido
GASEOSA INCA KOLA ...........................................................................................................4
Capítulo 1 ADITIVOS Y CONSERVANTES PRESENTES EN LA GASEOSA: INCA
KOLA ..........................................................................................................................................4
I. TARTRAZINA (E102) .......................................................................................................5
1. HISTORIA ..........................................................................................................................5
2. CARACTERÍSTICAS: ......................................................................................................5
3. REACCIÓN:.......................................................................................................................6
4. LEGISLATURA .................................................................................................................6
5. SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS...................................................................7
6. LEGISLACIÓN COMPARADA ......................................................................................8
7. EN QUÉ PRODUCTOS SE ENCUENTRAN: .................................................................9
8. EMPRESAS ......................................................................................................................10
9. EFECTO DEL CONSUMO.............................................................................................13
II. Acesulfamo potásico o E-950 .......................................................................................14
1. ELABORACIÓN ..............................................................................................................14
2. SE UTILIZA EN: .............................................................................................................15
3. ¿PARA QUÉ SIRVE? ......................................................................................................15
4. DOSIS PERMITIDA ........................................................................................................16
5. PRECAUCIONES ............................................................................................................16
6. EMPRESAS ......................................................................................................................17
III. ASPARTAMO E - 951 .................................................................................................19
1. ELABORACIÓN ..............................................................................................................19
2. DOSIS................................................................................................................................20
3. PRECAUCIÓN .................................................................................................................20
IV. REGULADOR DE LA ACIDEZ E-330 ......................................................................21
1. USO EN PRODUCTOS: ..................................................................................................22
2. ELABORACIÓN: ............................................................................................................22
3. EMPRESAS ......................................................................................................................22
V. Benzoato de Sodio SIN 211 ..............................................................................................26
1. ELABORACIÓN ..............................................................................................................26
2. SE UTILIZA EN...............................................................................................................27
3. ¿PARA QUÉ SIRVE? ......................................................................................................27
4. DOSIS................................................................................................................................27
5. PRECAUCIÓN .................................................................................................................28
6. EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN: ...................................................................28
Capítulo 2 TECNOLOGÍAS ...................................................................................................30
I. EQUIPOS MEDULARES............................................................................................30
1.1. Tanques de mezcla ....................................................................................................30
1.2. Filtro de malla...........................................................................................................30
1.3. Filtro prensa..............................................................................................................31
1.4. Carbonatador ...........................................................................................................31
II. EQUIPOS PERIFÉRICOS ......................................................................................32
2.1. Refrigeradores ..........................................................................................................32
2.2. Calderas ....................................................................................................................34
2.3. Lavadora de botellas ................................................................................................35
III. ETIQUETA SEGÚN LA LEY 30021 ......................................................................36
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................................................................37
 GASEOSA INCA KOLA

Capítulo 1 ADITIVOS Y CONSERVANTES PRESENTES EN LA GASEOSA: INCA KOLA

➢ SIN 102: TARTRAZINA (E -102)

➢ SIN 950: Acesulfamo potásico (E-950)

➢ SIN 951: ASPARTAMO (E - 951)

➢ SIN 330: REGULADOR DE LA ACIDEZ (E – 330)

➢ SIN 211: Benzoato de Sodio (SIN - 211)

 I. TARTRAZINA (E102)

1. HISTORIA

En la segunda mitad del siglo XIX fueron descubiertos los colorantes azoicos como la

tartrazina de tintes luminosos que en un principio fueron utilizados para la coloración de

los productos textiles y que posteriormente se introdujeron en los alimentos, en 1939

científicos japoneses constataron que el colorante sintético tartrazina utilizado

frecuentemente provocaba cáncer en los animales de experimentación.

En Perú en 2011 se presenta el proyecto de Ley 165: Ley que prohíbe del uso de la

sustancia química tartrazina en productos alimenticios destinados al consumo humano,

sin embargo, solo se aprobó la modificatoria de Ley: Ley de etiquetado de productos que

contienen tartrazina, en la actualidad son pocos los productos que en sus etiquetas

mencionan el contenido verdadero de aditivos como la tartrazina: gaseosas y algunos del

snack. (Coaquira,F 2018)

2. CARACTERÍSTICAS:

● La Tartrazina (Amarillo N°5, SIN 102) es uno de los colorantes artificiales de

fórmula molecular C16H9 N4 Na3 O9 S2 y su masa molar es 534,4; cuyo nombre

IUPAC es: ácido 4,5- dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil) azol]- 1-H-

pirazol-3-carboxílico, sal trisódica.

● Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, caracterizados por la presencia

del grupo azo (–N=N–) unido a anillos aromáticos.

● Derivado del petróleo, a partir del alquitrán de carbón. Hay que procesarlo para

obtener el producto sintético azoico que proporcionará tono amarillo o verde,

ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la cocina.

 ● Aditivo más ampliamente utilizado en la industria de alimentos.

● Se presenta en forma de polvo brillante, de color amarillo-naranja, es inoloro,

higroscópico, estable en ácidos, soluble en agua y poco soluble en etanol. En

condiciones alcalinas adquiere una coloración rojiza. (Restrepo, M.; 2007)

3. REACCIÓN:

● Es el colorante que produce más reacciones alérgicas y es sospechoso de dejar

residuos de sustancias cancerígenas.

● En personas sensibles a los ácidos benzoicos, al ácido salicílico y a los silicatos

puede producir reacciones adversas.

● Puede empeorar una neurodermatitis preexistente.

● También se la relaciona con ciertos casos de hiperactividad en niños. (Botanical,

2021)

4. LEGISLATURA

● Al respecto, la FDA establece que el rotulado de los productos que contienen

Tartracina debe declarar la presencia de dicho colorante, indicando: Contiene

Tartracina como aditivo de color. (Global Food Safety, 2012)

● A la fecha, la DIGESA ha visto por conveniente requerir en el rotulado de los

productos que contienen el colorante Tartracina, para su inscripción en el Registro

Sanitario de Alimentos y Bebidas, en mayúscula y negrita, la frase “CONTIENE

TARTRACINA”

● Asimismo, las empresas que obtuvieron el registro sanitario declarando en su

formulación el colorante antes señalado.

 ● A partir del 20 de julio de 2010, los alimentos que contengan este colorante deben

llevar la advertencia: “puede alterar la actividad y la atención en niños”.(Sánchez,

R.,2013)

5. SOCIEDAD NACIONAL DE INDUSTRIAS

La respuesta de la Sociedad Nacional de Industrias respecto al proyecto de ley contiene

las siguientes conclusiones:

- El uso de la tartracina no está prohibido en ningún país del mundo, dado que no existe

evidencia sustentable que indique el riesgo en su empleo, más aún precisan que dicho

colorante está expresamente permitido en la normativa peruana y en países como Estados

Unidos, los 27 países que conforman (Unión Europea, Islandia y Noruega, así como los

países de nuestra región (México, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay etc.)

- Informan que el colorante referido fue evaluado en la década de 1960 por el Comité de

expertos en aditivos alimentarios de la FAO y se estableció una ingesta admisible de 7.5

mg/kg de peso corporal día para el colorante tartracina, dosis ratificada posteriormente

por el Directorado General de Salud y Protección del Consumidor de la Comisión

Europea. (Comisión de salud y Población, 2014)

- Asimismo reiteran que en el Perú existe la normativa basada principalmente en el

CODEX, su uso se encuentra aprobado expresamente comprendido en la Norma Técnica

NTP 209-701-2011.

- Precisan que el año 2009 se realizó la validación de los efectos de la sustancia química

por el Panel de Aditivos Alimentarios y Nutrientes ANS de la Autoridad de Seguridad

Alimentaria Europea llegando a la conclusión que no se encuentran razones para revisar

los parámetros establecidos debido a que no existan estudios que hayan demostrado

fehacientemente los efectos adversos de la tartracina en el desarrollo neuroconductual.

- Señalan también que los estudios sobre carcinogenicidad disponibles indican que la

tartracina no tiene potencial para inducir neoplasias benignas ni malignas, siendo posible

únicamente la aparición de reacciones de intolerancia en una muy pequeña fracción de la

población expuesta, que, por ser sensible a la tartracina, puede reaccionar con niveles de

dosis dentro de la IDA. (Comisión de salud y Población, 2014)

6. LEGISLACIÓN COMPARADA

Si bien es cierto los países han suscrito acuerdos de libertad de comercio y eliminación

de trabas para su ejercicio internacional, la norma prevé la libre decisión de los países, de

incluir en su legislación medidas restrictivas cuando éstas pueden tener efectos adversos

en la salud.

UNIÓN EUROPEA

El uso de tartracina fue prohibido en Noruega, y también fue prohibido en Austria y

Alemania, hasta que la prohibición fue revocada por una directiva de la Unión Europea.

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido en abril de 2008 pidió una

voluntaria eliminación de la tartrazina, junto con otros cinco colorantes, debido a un

vínculo reportado con hiperactividad en los niños.

CHILE

El Reglamento Sanitario de Alimentos aprobado mediante Decreto 977-96 , actualizado

a mayo del año 2008 establece en el artículo 145 la autorización para la utilización de la

sustancia tartracina, bajo rotulación destacada

Artículo 145.- Se permite usar como sustancias colorantes sólo las que se señalan en el

presente artículo
ESTADOS UNIDOS

Debido al problema de la intolerancia a la tartrazina, los Estados Unidos requieren que la

presencia de tartracina se declare en los productos alimenticios y medicamentos, así como

el lote de color utilizado para ser preaprobado por la FDA. La FDA decomisa los

productos en caso de contener tartrazina no declarada, o si la etiqueta que no sea FD y C

amarillo 5 o Yellow 5 - Estos productos incautados a menudo incluyen fideos.

CANADÁ

La tartrazina se enumera como colorante de alimentos permitidos en la Tabla III de la

sección B.16.100 del Reglamento de Productos Alimenticios y Farmacéuticos. La

mayoría de los alimentos pre-envasados están obligados a enumerar todos los

ingredientes, incluidos los aditivos alimentarios, como el color, pero la sección B.01.010

del Reglamento debe proporcionar a los fabricantes de alimentos, con la elección del color

añadido, declarar ya sea por su nombre común o simplemente como "de color” (Comisión

de salud y Población, 2014)

7. EN QUÉ PRODUCTOS SE ENCUENTRAN:

- Consideran importante señalar que no existen sustitutos naturales para algunas de las

aplicaciones de la tartracina, la misma que es utilizada ampliamente en la industria

alimentaria.

Se le encuentra principalmente en productos de confitería, cereales para el desayuno,

bocaditos, galletas, encurtidos, yogurt, bebidas, mezclas para postres, bebidas, alimentos

preparados, condimentos (ejemplo: para paellas, en sustitución del azafrán) y otros.

8. EMPRESAS

AFINE CHEMICALS LIMITED

Honor: Top 100 Imp & Exp empresas de Hangzhou en 2009100 empresas de exportación

orientadas a la innovación de Hangzhou en 2008. Suministran buen servicio, buena

calidad y precios competitivos. Tienen gran entusiasmo y paciencia, conscientes y

responsable. Superan los 13 años de experiencia exportadora en productos químicos,

farmacéuticos, intermediarios. Fuerte en cepillo óptico/Brightener fluorescente (OBA)

para poliéster, algodón, papel, plásticos, y detergente, pigmentos, colorantes, carbón

negro y productos farmacéuticos, intermediarios.

Tienen experiencia exitosa en el mercado internacional, como la India, Europa, EE. UU.,

África, américa del Norte, América del Sur, Asia meridional, Asia sudoriental, Japón,

Corea, y Hong Kong. Ubicada en la ciudad de Hangzhou, provincia de Zhejiang, China.

Shandong Baovi Energy Technology Co., Ltd.

Shandong baovi Energy Technology Co., Ltd., situado en la ciudad de Jinan, provincia

de Shandong, fue fundada en 2003, Y es un proveedor de materia prima para el Global

Organic industria química.

La empresa tiene una perfecta extracción, separación y síntesis, fermentación equipo y

tecnología tiene la experiencia abundante producción y estricto sistema de control de

calidad, acuerdo a la filosofía de "apertura basando en la sinceridad, pragmática basada",

después de años de desarrollo, los productos se venden bien en Europa y los Estados

Unidos, Oriente Medio, África, Sudeste de Asia y otros países y regiones.

Los productos incluyen solventes, anticongelante, anticorrosión, pigmentos, productos

químicos intermedios, etc, ampliamente utilizado en la agricultura, medicina, higiene de

los alimentos y otros campos.

GLOBAL COLORCHEM

Es una empresa certificada ISO 9001: 2015 e ISO 22000:2005 basada en la investigación

de colorante alimentario, aditivos alimenticios y productos químicos de la INDIA, la

CAPITAL financiera de la INDIA, el país más emergente del mundo de hoy.Con una

extrema "Pasión por los colores"

GLOBAL COLORCHEM te presenta una amplia gama de colores de alimentos sintéticos

de clase mundial, colores naturales, colores cosméticos, colores farmacéuticos, colores

industriales, sabores alimenticios, sabores de emulsión, colores para panaderías y

golosinas, ingredientes decorativos para pasteles, panaderías, golosinas, helados, galletas,

caramelos, Tintas blandas, bebidas duras, varios aditivos para alimentos y productos

químicos para alimentos.

Coloechem Global es una empresa gestionada profesionalmente por una investigación

altamente calificada y calificada, equipos de marketing y logística que trabajan en tandem

para llevar el negocio de exportación a un nivel muy diferente que finalmente satisface a

nuestros estimados clientes ofreciendo todos nuestros productos increíbles, exclusivos y

bien documentados.

GLOBAL COLORCHEM es miembro de la prestigiosa entidad INDIAN MERCHANT

CHAMBERS of COMMERCE (IMC).4)

GLOBAL COLORCHEM es un miembro registrado de CHEMEXCIL (popularmente

conocido como productos químicos básicos, cosméticos, tintes y tintes intermitentes

Consejo de Promoción de Exportaciones, Gobierno del Ministerio de Comercio e

Industria, Gobierno de la INDIA).

EMPRESAS DE VENTAS

MAPRIAL

Es una empresa familiar líder en el comercio y abastecimiento de insumos e ingredientes

para la industria alimentaria, aseo personal y químicos entre otros, tenemos más de 15

años de trabajo que avalan nuestra experiencia.

MAPRIAL participa a nivel internacional con presencia en Bolivia y Perú atendiendo las

necesidades propias de cada mercado en base a la constante retroalimentación que

recibimos de nuestros clientes.

Gracias al continuo trabajo en equipo con nuestras representadas logramos un crecimiento

rápido debido a precios competitivos y provisión de insumos de excelente calidad.

Central

Calle Los Rosales, Parcela 13 Mz B-2, Huachipa, Lurigancho, Lima – Perú.

Sucursal

Jr. Salaverry N° 3839 Urb. Panamericana Norte, Los Olivos, Lima – Perú.

PRODUCTOS QUÍMICOS PERÚ S.A.

Es una empresa colombiana, con 44 años de experiencia cuidando la vida a través de la

fabricación y comercialización de productos de consumo masivo para el aseo y limpieza

del hogar, industriales, agropecuarios y químicos para el tratamiento de aguas. Desde su

fundación, se han caracterizado por la innovación, transparencia en los procesos t

excelente calidad de nuestros productos.

Ofrecen productos en importantes mercados en el exterior y son gran productor de

fertilizantes y enmiendas para la industria agropecuaria.

9. EFECTO DEL CONSUMO

La tartrazina tiene numerosos efectos secundarios como reacciones alérgicas, sobre todo

en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina, puede causar hiperactividad en

niños, pueden actuar como un liberador de histamina, producir eczemas, urticaria y

provocar insomnio. Al ser un colorante azoico puede ocasionar reacciones en personas

con alergia al ácido salicílico, su consumo a largo plazo fomenta la aparición de tumores

cancerosos.

El nivel de toxicidad es calificado como ALTO y es obligatorio detallar el etiquetado

"Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños"

La tartrazina como carcinógeno:

Un estudio que analizó la reparación del ADN encontró que la tartrazina no tenía efectos

citotóxicos, pero sí efectos genotóxicos significativos en todas las concentraciones

estudiadas. En el estudio que examinó la tartrazina,se encontró que la mayor parte del

daño era susceptible de reparación, pero que algunos daños persistieron en las muestras

expuestas a la tartrazina, a diferencia de las no expuestas, incluso 24 horas después de la

exposición. La conclusión fue que la exposición prolongada a la tartrazina podría

desencadenar la carcinogénesis.

Tartrazina durante el embarazo:

Nuevamente, no sabemos mucho acerca de los posibles efectos de la exposición prenatal

a colorantes artificiales de alimentos, pero varios estudios han encontrado algunos

problemas, cómo la disminución de la motivación y la ansiedad en la descendencia de

ratas expuestas durante el embarazo.

Esto no significa que haya un potencial de problemas en los bebés humanos. Las ratas y

los humanos son obviamente diferentes. Lo que sugieren estos estudios en animales, sin

embargo, es que es importante seguir estudiando este tema hasta que se sepa más.
 II. Acesulfamo potásico o E-950

El edulcorante E-950 corresponde a la clasificación de la UE para el Acesulfamo

potásico. El Acesulfamo potásico (ace-K o Acesulfamo K) es un edulcorante sin calorías,

aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar, pero sin calorías. Se usa en

productos como helados, conservas de frutas y verduras, salsas y aliños, etc.

El Acesulfamo es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. El organismo no

puede metabolizarlo y es excretado de forma íntegra e intacta por en la orina. Esta

característica lo hace apto para el consumo en personas que sufren diabetes.

El Acesulfamo potásico ha sido ampliamente estudiado y aprobado por diferentes

organismos alimentarios para su uso en gran variedad de alimentos. Esto ofrece a los

consumidores una amplia variedad de productos bajos en azúcares y calorías, que pueden

ayudar a disminuir el contenido calórico total de la dieta.

1. ELABORACIÓN

El Acesulfamo se elabora en un proceso de combinación entre el potasio y un ácido

acetoacético, dando como producto de la reacción Acesulfamo potásico, compuesto

edulcorante muy estable. El Acesulfamo es tan estable que se puede utilizar en cocción

sin que sus propiedades se vean alteradas. Además, su efecto cuando se le mezcla con

otros edulcorantes es sinérgico; es decir, el poder edulcorante de la combinación es mayor

que la suma del poder edulcorante de los dos aditivos por separado.
2. SE UTILIZA EN:

Se utiliza en multitud de productos, entre ellos:

• Bebidas con y sin gas.

• Productos lácteos.

• Alimentos horneados.

• Gelatinas.

• Conservas de frutas y verduras.

• Mermeladas y confituras.

• Helados.

• Postres.

• Néctares de frutas.

• Concentrados para bebidas.

3. ¿PARA QUÉ SIRVE?

El beneficio principal del consumo de Acesulfamo potásico es la reducción de las calorías

de los alimentos y bebidas sin renunciar al sabor dulce. Al sustituir el contenido de azúcar

por Acesulfamo potásico, los alimentos siguen teniendo un dulzor que se percibe muy

rápido.

Además, el Acesulfamo-K no contribuye a la formación de caries en los dientes. Las

bacterias de la boca no lo pueden metabolizar y por lo tanto, no daña el esmalte ni produce

caries.

Otros aspectos positivos del Acesulfamo potásico es que es apto para diabéticos. Además,

su gran estabilidad a las altas temperaturas hace que pueda ser cocinado, horneado y tenga

una buena vida útil.

4. DOSIS PERMITIDA

La ingesta diaria admisible (IDA) de Acesulfamo potásico se ha fijado en Europa en

9mg/kg de peso corporal. Sin embargo, otros organismos internacionales (JECFA) y de

estados unidos (FDA) establecen una cantidad superior de 15mg/kg de peso corporal.

El uso del Acesulfamo potásico está aprobado para todas las poblaciones sin restricciones,

también para las embarazadas. Aunque es recomendable que consulten con su especialista

sobre el uso de edulcorantes bajos en calorías.

5. PRECAUCIONES

Se han realizado múltiples estudios sobre la seguridad del Acesulfamo potásico y no se

han hallado efectos adversos.

Nunca se ha notificado ningún caso de alergenicidad por Acesulfamo K. A pesar de

contener azufre como los sulfitos y sulfatos, que sí producen reacciones alérgicas, la

estructura del Acesulfamo potásico es diferente ya que contiene el azufre formando

grupos sulfuro.
6. EMPRESAS

MANUCHAR – PERÚ

Manuchar es una empresa de comercialización, logística y distribución global con sede

en Amberes, Bélgica, opera en 140 ubicaciones.

Nexo entre los más importantes productores de insumos químicos, equipos y accesorios

en el mundo y las principales empresas industriales y mineras del Perú.

Manuchar maneja una gran gama de productos para las diferentes industrias del país,

ofrece un despacho eficiente y valor agregado a través de financiamiento. También

podemos administrar de forma óptima sus almacenes o su cadena completa de

suministros.

PRODUCTOS INDUSTRIALES PERÚ

Es una empresa privada centrada en la producción, venta y distribución de diversos

productos químicos de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes.

Misión

Proveer productos industriales y lubricantes especializados, brindando soluciones que

satisfagan las expectativas de nuestros clientes, siempre comprometidos con el cuidado

del medio ambiente y la comunidad. Estar siempre comprometidos con el cuidado del

medio ambiente y comprometidos con nuestra comunidad.

Visión

Ser la empresa líder en distribución de productos y lubricantes industriales en Perú.

Venta de Acesulfame K en el Perú. Productos industriales Perú distribuye productos

químicos a nivel mundial y en todo el Perú.

FENGCHEN GROUP CO., LTD.
Fabricante y proveedor más famoso y reputado para productos farmacéuticos, productos

químicos, grupo de paquetes farmacéuticos en China.

FENGCHEN GROUP CO., LTD ha estado sirviendo a los clientes de todo el mundo

durante más de 10 años en la industria farmacéutica y química, especialmente en el

Sudeste de Asia (Vietnam, Tailandia, Singapur, Etc), Países de la CEI (Rusia, Uzbekistán,

Etc).
 III. ASPARTAMO E - 951

El aspartamo es unas 200 veces más dulce que el azúcar, es un compuesto blanquecino e

inodoro, en forma de polvo: una molécula de naturaleza peptídica compuesta por dos

aminoácidos esenciales, el ácido aspártico y la fenilalanina. Esto es interesante porque

podemos decir que el aspartamo son dos aminoácidos que están presentes en muchos

otros alimentos y un poco de alcohol producto de su metabolización.

1. ELABORACIÓN

Se obtiene mediante la combinación de fenilalanina y de ácido aspártico. Su principal

impureza es la dicetopiperazina, que no posee propiedades edulcorantes. El aspartamo es

estable en estado seco o en los productos congelados. No obstante, cuando se conserva

en líquidos a temperaturas por encima de los 30°C, se convierte progresivamente en

dicetopiperazina, que se descompone en metanol, ácido aspártico y fenilalanina. Estas

transformaciones resultan en una pérdida de poder edulcorante. Es por ello que el

aspartamo no puede ser utilizado en alimentos cocinados o esterilizados.

¿Cuáles son los usos y propiedades del aspartamo?

El aspartamo se comercializa como edulcorante de mesa. También está incorporado en

numerosos productos alimenticios en todo el mundo, entre otros en bebidas, postres y

dulces (se corresponde con el código europeo E951).

El aspartamo es estable en estado seco o en los productos congelados. No obstante,

cuando se conserva en líquidos a temperaturas por encima de los 30°C, se convierte

progresivamente en dicetopiperazina, que se descompone en metanol, ácido aspártico y

fenilalanina. Estas transformaciones resultan en una pérdida de poder edulcorante. Es por

ello que el aspartamo no puede ser utilizado en alimentos cocinados o esterilizados.

2. DOSIS

No es probable que se pueda exceder, ni siquiera por los niños y los diabéticos, el nivel

de Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal por día, establecido por

el comité de expertos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y

la Organización Mundial de la Salud (OMS). Un informe de la Comisión Europea estima

el consumo máximo teórico de aspartamo en los adultos en 21,3 mg/kg de peso corporal

por día. Sin embargo, es probable que el consumo real sea inferior, incluso en el caso de

grandes consumidores de aspartamo. El informe también ofrece una estimación afinada

para los niños, en la que se muestra que consumen entre un 1 y un 40% del nivel de

Ingesta Diaria Admisible (IDA). Otros informes en Europa se apoyan sobre los datos

actuales de consumo de alimentos y sobre los niveles actuales de edulcorantes en los

mismos para estimar que los niveles elevados de consumo en la población general varían

entre 2,8 y 7,5 mg/kg de peso corporal por día. Las personas diabéticas son grandes

consumidoras de alimentos con aspartamo. Sus mayores consumos registrados oscilan

entre 7,8 y 10,1 mg/kg de peso corporal por día.

3. PRECAUCIÓN

Se ha suscitado cierta preocupación sobre el aspartamo y sus productos de

descomposición (metanol, fenilalanina y ácido aspártico). Se los ha asociado, entre otros,

con la epilepsia, tumores de cerebro y efectos sobre el sistema nervioso. Otra

preocupación atañe a posibles efectos de los productos de descomposición del aspartamo

sobre poblaciones específicas, como los bebés sanos, niños, adolescentes, adultos,

individuos obesos, diabéticos, mujeres en período de lactancia y personas fenilcetonúricas

(PKU).
 IV. REGULADOR DE LA ACIDEZ E-330

FUNCIÓN:

• Fórmula empírica: C6H8O7

• anhidro; C6H8O7.

• H2O monohidrato.

• Peso molecular: 192,1 anhidro; 210,1 monohidrato

• Características:

Sólidos cristalinos blancos o incoloros e inodoros. Humedad (Karl-Fischer): no más de

0,5% anhidro y no más de 8,8% monohidrato. Título: no menos de 99,5% de C6H8O7

calculado sobre producto anhidro. Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%. Oxalatos: no

más de 0,1%, como ácido oxálico. Arsénico, como As: no más de 1 mg/kg. Plomo, como

Pb: no más de 5 mg/kg.

Secuestrante, Dispersante, Acidulante, Saborizante FAO/OMS

Regulador del pH – acidulantes o correctores de la acidez: Se utilizan para evitar o

controlar la acidez o alcalinidad de los productos.

Previene la turbidez, ayuda en la retención de la carbonatación, potencia los conservantes,

confiere sabor "frutal" característico, prolonga la estabilidad de la vitamina C, reduce los

cambios de color, realza los aromas y tampona el medio.

1. USO EN PRODUCTOS:

Se utiliza en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales, salsas

mostazas, snacks, fiambre, productos cárnicos, pescado congelado o en salmuera, malta,

cervezas, espárragos, conservas enlatadas, aceitunas, encurtidos, verduras, mermeladas,

membrillos, sándwiches, hummus, dulces, yogures, gelatinas, postres, galletas, pastelería,

caramelos, gominolas y productos con sabor a limón.

2. ELABORACIÓN:

Se obtiene de forma natural por extracción de frutas cítricas o de forma sintética

fermentando azúcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger.

3. EMPRESAS

BARCELONESA FOOD SOLUTIONS

Sabemos que la industria alimentaria está expuesta a constantes retos y que muchas veces,

es la falta de tiempo y de recursos el mayor de ellos. Nuestro propósito es acompañar a

nuestros clientes hasta conseguir que sus productos se ajusten a los diferentes estilos de

alimentación y ayudarles a adaptarse a los constantes cambios a los que se enfrenta hoy

la industria alimentaria como la reducción de sodio, reducción de grasas y azúcares y

bioprotectores.

Contamos con más de 25 años de experiencia en la distribución y en la formulación de

mezclas optimizadas de aditivos e ingredientes. Nuestro equipo técnico de especialistas

está enfocado en la búsqueda y desarrollo de nuevos ingredientes que den respuesta a la

demanda de alimentos con etiqueta limpia (Clean Label) o 100% naturales. Gracias a

nuestra experiencia, y a que viajamos constantemente por todo el mundo buscando

nuevos ingredientes, podemos ofrecerte soluciones a tu medida.

BONDERALIA MONTOIL, S.A.

Fundada hace más de 55 años, siendo una de las empresas más consolidadas de la

industria española.

Especializados en formulaciones personalizadas, ingredientes alimentarios y cosméticos,

material de laboratorio y tecnologías industriales, así como aplicaciones veterinarias y

farmacéuticas, capacidad de innovación, ofrece un valor añadido inmejorable.

CORALIM ADITIVOS, S.L.

CORALIM ADITIVOS forma parte de un grupo de empresas con más de 40 años de

existencia en el mundo de los aditivos y colorantes.

Somos una empresa especializada en la fabricación de colorantes, mixes y aromas, así

como formulaciones personalizadas para los diferentes sectores alimentarios y no

alimentarios.

Disponemos de una red comercial propia tanto a nivel nacional como internacional. Así

mismo, nuestro Departamento de Exportación atiende a clientes en cualquier lugar del

mundo.

Nuestras plantas de producción están equipadas con diferentes líneas con los más altos

estándares de calidad.
DISPROQUIMA, S.A.

Disproquima es un grupo internacional con más de 45 años de experiencia en la

distribución, fabricación, marketing, desarrollo de productos, servicios y soluciones para

las industrias de las ciencias biológicas.

Desde España a China, pasando por Brasil, México, Portugal, Italia, Francia, Alemania,

Marruecos, Argelia, Túnez e India, operamos en mercados muy diferentes, pero con el

mismo objetivo: ayudar a nuestros clientes y socios a conseguir sus objetivos a través de

nuestro cualificado equipo.

El arduo trabajo de nuestros profesionales ha permitido a Disproquima ser una de las

empresas líderes en nuestros campos, brindando a nuestros clientes y proveedores “Un

mundo de posibilidades”.

Disproquima Group es un conjunto moderno y dinámico de empresas presentes en cuatro

continentes con 19 instalaciones en todo el mundo.

Este grupo está formado por Disproquima, IGH Flavors & Technology, Expafruit y

Chemia4Life, todos orientados a llevar los mejores productos posibles a las manos de los

consumidores.

El Grupo Disproquima no solo se enfoca en la distribución, también somos fuertes en la

fabricación de sabores, preparaciones de alimentos, aromas y productos para el servicio

de alimentos.
EMILIO PEÑA, S. A

Nuestra historia arranca en 1983, cuando Emilio Peña Sancho comenzó a importar,

fabricar y distribuir aditivos e ingredientes en el mercado español.

Desde nuestros comienzos nos posicionamos como empresa de referencia para el

mercado de la aceituna de mesa, donde hemos llevado a cabo grandes proyectos y

desarrollos. La segunda generación de la familia convirtió el conocimiento del mercado

en una oportunidad para seguir creciendo. Apoyados en la incorporación de excelentes

profesionales en las diferentes áreas del negocio, hemos conseguido mantener un nivel de

calidad y excelencia que nos ha permitido alcanzar importantes acuerdos con grandes

productores de aditivos e ingredientes alrededor del mundo.

Mejorar la industria alimentaria, además de ser nuestra máxima, forma parte de nuestro

ADN. Para lograrlo seguimos incansables en la búsqueda de nuevas formas de satisfacer

esta meta.
 V. Benzoato de Sodio SIN 211

Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para inhibir el crecimiento de bacterias

y levaduras. Este control es importante tanto para prevenir el deterioro del producto como

para inhibir el crecimiento de los microorganismos causantes de enfermedades.

Al aumentar la acidez de estos alimentos, el benzoato de sodio obstaculiza el crecimiento

de bacterias y hongos, y también realza y mejora el sabor de los alimentos.

El ácido benzoico tiene un poder antimicrobiano mucho más eficaz, pero no es tan soluble

como el benzoato de sodio, además de otras ventajas como tener un sabor suave y no

interferir con la coloración de los alimentos.

El ácido benzoico se encuentra naturalmente en varios alimentos y bebidas como ciruelas,

moras, manzanas, uvas, algunos tipos de setas, tomates, productos lácteos, canela, clavel,

cerveza, vinos, entre otros.

1. ELABORACIÓN

El benzoato de sodio es una sal que se obtiene mediante la reacción del ácido benzoico

con el hidróxido de sodio. El proceso de elaboración del Benzoato sódico E-211 acontece

a través de la fermentación del tolueno. Por eso mismo, este es un producto que solo tiene

efecto sobre productos con pH igual o inferior a 5. Es decir, en aquellos productos que

son ligeramente ácidos, el efecto no logra concretarse.

Algo similar ocurre con los productos que tienen un sabor neutro. Ese sabor neutro solo

se ve reflejado en un nivel de pH superior a 5, por lo que, en ese sentido, pierde utilidad.

En todos los demás productos, con nivel de pH inferior, el efecto se mantiene, brindando

toda su utilidad como inhibidor.

2. SE UTILIZA EN

Este tipo de conservante actúa de manera más eficiente sobre alimentos ácidos como:

• Bebidas alcohólicas.

• Refrescos.

• Conservas.

• Jaleas

• Dulces

• Margarinas.

• Caramelos.

• Salsas.

3. ¿PARA QUÉ SIRVE?

Este tipo de conservante actúa de manera más eficiente sobre alimentos ácidos. Al

aumentar la acidez de estos alimentos, el benzoato de sodio obstaculiza el crecimiento de

bacterias y hongos, y también realza y mejora el sabor de los alimentos.

4. DOSIS

La OMS (Organización Mundial de la Salud) no ha determinado un límite para el benceno

en los refrescos y los zumos.

Por lo tanto, es importante destacar que, aunque se permite el uso del benzoato de sodio

como conservante en alimentos y bebidas industrializadas, una dieta sana y equilibrada

está relacionada con el mínimo consumo de este tipo de alimentos, y abundante en

alimentos in natura y mínimamente procesados, como frutas, verduras, huevos, leches y

granos enteros.
5. PRECAUCIÓN

Entre los peligros del benzoato de sodio se encuentran qué cuando hay presencia de

vitamina C junto al benzoato de sodio a altas temperaturas y con la exposición a la luz,

se produce la formación de benceno, una sustancia química con un posible

efecto cancerígeno. Este hecho ha movilizado a la literatura científica para traducir mejor

esas pruebas.

Además, el uso de benzoato de sodio puede causar cambios sensoriales en los alimentos

y bebidas, empeorando su sabor. Además, en las personas sensibles al benzoato de sodio

puede desencadenar alergias, picor, hinchazón, asma y verrugas en la piel.

6. EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN:

EMPRESA QUÍMICA INDUSTRIAL:

Dirección: Calle Pedro Alcocer 150 int 2, Surquillo

Química Industrial es una empresa cuya actividad está centrada en la venta de productos

químicos para diferentes Industrias y particulares, nuestra empresa produce, desarrolla,

comercializa y distribuye diversos productos químicos en diferentes formatos de acuerdo

a las necesidades de nuestros clientes.

Química Industrial Perú es una distribuidora de productos químicos industriales, que se

ha caracterizado a lo largo de los años por la alta calidad en sus productos. Cuenta con

gran experiencia a nivel nacional. Desde hace más de 10 años nos especializamos en la

venta y distribución de Benzoato de Sodio, para clientes de todo tipo, pequeñas, medianas

y grandes empresas. Ofrecemos productos de calidad a precios muy competitivos y

estamos convencido de que una parte fundamental del éxito de su organización consiste

en el cumplimiento de los más altos estándares de calidad y de una relación ética con sus

clientes y proveedores.
Empresa Productos Industriales:

DIRECCIÓN: CALLE PEDRO ALCOCER 150 SURQUILLO, LIMA – PERÚ

TELÉFONOS: +511 748-1551

Productos industriales Perú cuenta con una vasta experiencia en la comercialización a

nivel nacional de productos químicos donde puede encontrar benzoato de sodio. Nos

especializamos en la venta y distribución hace ya más de 10 años para toda nuestra variada

cartera de clientes, desde grandes compañías, hasta pequeñas y medianas empresas,

ofreciendo productos de alto estándar de calidad a inmejorables precios.

Dosis permitidas:

La dosis máxima permitida por la FDA en alimentos es de 0.1% y tiene un

funcionamiento efectivo a un pH acido (≤3.5).

Capítulo 2 TECNOLOGÍAS

I. EQUIPOS MEDULARES

Los equipos medulares, son aquellos que mantienen relación directa con las materias

primas, y que además de esto transforman sus condiciones iniciales. Los equipos

medulares en la fabricación de bebidas gaseosas se nombran a continuación, siguiendo el

orden en el cual se encuentran en el proceso.

• Tanques de mezcla.

• Filtro de malla.

• Filtro prensa.

• Carbonatador.

1.1. Tanques de mezcla

Son tanques de acero inoxidable con tapa, provistos de un agitador y de un tubo lateral,

cuya función es indicar por medio de la altura el volumen del tanque. Las dimensiones y

el número de tanques que se utilicen, dependen de la producción de la planta y del tamaño

de sus instalaciones.

1.2. Filtro de malla

Generalmente, antes de que el jarabe simple se lleve al filtro prensa, se hace pasar por un

filtro de mallas, el cual tiene como finalidad retirar los sólidos de gran tamaño que vengan

de la mezcla denominada jarabe simple. El filtro de mallas consiste básicamente en una

malla metálica (20 mesh) en la cual se separan los sólidos.

 1.3. Filtro prensa

El filtro prensa, utilizado en la elaboración de bebidas puede ser de placas horizontales o

verticales, la capa filtrante generalmente es tela o papel filtro (interlon). El filtro, trae

consigo, dos manometros que evalúan la caída de presión que se genera debido a la

formación de precapas o tortas las cuales generan taponamiento y disminuyendo con esto

la velocidad con que se mueve la mezcla y por ende aumentando su caída de presión. En

algunas fábricas, se tiene como norma cambiar la capa filtrante cada dos preparaciones

de jarabe simple.

1.4. Carbonatador

Cuando se desea definir los equipos carbonatadores, es necesario tener en cuenta todos

los factores que afectan el proceso. En todos los tipos carbonatadores, es necesario

emplear presiones más altas que la requerida para el volumen de gas necesario en cada

bebida, debido esto a la eficiencia de los equipos y a las pérdidas mecánicas durante la

operación. Existen en el mercado equipos que sólo cumplen la función de carbonatación,

a estos equipos se les debe suministrar agua enfriada suficientemente. También se

encuentran equipos que combinan las dos operaciones. Si por diseño de producción la

cantidad de CO2 que se requiere es mayor que la dada por un sólo cilindro, se puede

utilizar un sistema múltiple ; básicamente este sistema consiste en una serie de cilindros

conectados a un cabezal "manifold" y dividido en dos grupos de trabajo independientes a

cada lado. En el sistema de baja presión, el CO2 se almacena en forma líquida a -18 oC

y 300 Psig en tanques acondicionados con aislamiento (Poliuretano, lana de vidrio) y

refrigeración. La capacidad de los tanques de almacenamiento varía según necesidad de

6 a 12 toneladas.
II. EQUIPOS PERIFÉRICOS

Los equipos periféricos son aquellos equipos que, aunque intervienen en el proceso, no

cambian las condiciones de los productos. Los equipos periféricos más comúnmente

utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas se describen a continuación.

• Refrigeradores

• Calderas

• Lavadora de botellas

2.1. Refrigeradores

Cuando la carbonatación, se realiza con un equipo independiente, es necesario que exista

en la planta un sistema de refrigeración. Los sistemas de refrigeración, pueden ser una o

más etapas de compresión. Un sistema de compresión de una etapa, es aquel en el cual

los vapores refrigerantes se comprimen desde la presión de succión hasta la presión de

condensación en una operación. No importa si el compresor tiene uno, dos o más

cilindros; cuando las presiones de la succión y el descargue son las mismas para cada

cilindro, el equipo se considera de una sola etapa.

Las partes que componen este sistema son:

Tanque de reserva. Es un tanque para recoger el líquido refrigerante y tiene una válvula

de purga para el aceite. Dicha válvula puede estar al lado alto o al lado bajo del sistema.

Válvula de expansión termostática. Esta válvula regula el flujo de líquido refrigerante

del tanque de reserva del evaporador, o sea del lado alto del sistema o del lado bajo.

Cuando el líquido pasa por la válvula de expansión, su presión disminuye hasta igualarse

a la del evaporador. La presión del líquido refrigerante en el lado alto de la válvula es

mucho más alta que la del lado bajo o en el evaporador.

Válvula de expansión del flotador. Este tipo de válvula se usa con mucha frecuencia en

los evaporadores de tipo inundado para mantener el líquido refrigerante a un nivel

predeterminado. La válvula está colocada de tal forma respecto al nivel del líquido

refrigerante en el evaporador y el tanque de reserva, que la disminución de nivel ocurre

en ambos simultáneamente. Esto obliga a bajar al flotador y a la vez a levantar la aguja

de su asiento, abriendo el paso del líquido refrigerante al evaporador. El líquido

refrigerante adicional hace subir el flotador hasta que los niveles alcanzan los límites

establecidos y finalmente cierra la válvula. En algunos sistemas, el refrigerante se

encuentra en su mayor parte en el evaporador.

Evaporador. El evaporador es la parte del sistema de refrigeración donde el líquido

refrigerante se evapora o hierve. Esto ocurre cuando el refrigerante absorbe calor del

medio al cual enfría (en este caso el agua tratada o las bebidas). La temperatura de

ebullición depende de la presión mantenida en el evaporador. Cuanto más baja es esta

presión tanto más baja será la temperatura del refrigerante. Como los evaporadores están

en contacto con el líquido refrigerante, su temperatura es la temperatura de ebullición

correspondiente a la presión cuando el líquido no es suficiente para alcanzar todas las

partes del evaporador, los vapores que absorben el calor del ambiente, vuelven

sobrecalentados al entrar al compresor. Esto indica que los vapores están realmente secos

y que no llevan pequeñas gotas de líquido refrigerante.

Compresor. El compresor recibe los vapores del evaporador los cuales tiene una

temperatura baja y relativamente poca presión; al comprimir estos vapores, salen del

condensador a condiciones de presión y temperatura bastante altas. La función del

compresor es aumentar la presión de los vapores del evaporador, a tal punto que la

temperatura de condensación de dichos gases sea más alta que la temperatura del agua de

enfriamiento que pasa por el condensador.

 2.2. Calderas

En las plantas elaboradoras de bebidas gaseosas se utilizan diferentes tipos de calderas,

ella elección del tipo de caldera a utilizar en la planta, depende de algunos aspectos tales

como: Tamaño de la planta, combustible utilizado y proceso productivo.

A continuación, se describirán los tipos de calderas más comúnmente utilizadas en las

plantas.

Calderas de tubos de humo. Las calderas de tubos de humo, tiene la particularidad de

que los gases calientes pasan por fuera de ellos. Estas calderas pueden ser horizontales ó

verticales, con hogar exterior o interior. Trabajan a baja presión (199.07 lbf/pul2), su

rendimiento esta por debajo del 70% y presentan una producción nóminal de vapor baja

(menos de 24 Kgvapor/hM2).

Las calderas horizontales, son las más comúnmente usadas en las plantas de mediana y

baja potencia, debido esto a su mayor rendimiento. En esta caldera, los gases calientes

provenientes de la cámara de combustión pasan a lo largo de la carcasa, retornando a

través de los tubos a la chimenea. Este arreglo de tubos de retorno, les da a los gases

calientes una mayor área de intercambio.

Calderas acuotubulares. Las calderas acuotubulares se utilizan para producción de

vapor a presiones mayores de 300 psi; en ellas, el agua se distribuye en un gran número

de tubos que proveen una gran superficie de intercambio y una rápida circulación del

agua. Este tipo de caldera responde en forma eficiente a sobrecargas y cambios y

fluctuaciones en la demanda de vapor; son de más fácil acceso, lo que permite su limpieza,

inspección y reparación. Por ser utilizada para trabajo a grandes presiones, se requiere un

estricto control del agua de alimentación.

 2.3. Lavadora de botellas

El equipo utilizado para el lavado de los envases se plantea a continuación:

En este equipo, las botellas se acumulan sobre la mesa, y se colocan automáticamente

sobre las bolsas. La primera etapa del lavado es el pre enjuague radial, en donde se trata

de eliminar polvo, pitillos y suciedad exterior con el objeto de no ensuciar demasiado la

solución de soda en el primer tanque. De aquí la botella pasa a la sección tanques donde

se somete al lavado cáustico propiamente dicho; los tanques son compartimientos

individuales, los cuales tienen controles de temperatura (por medio de una válvula

reguladora de presión del vapor de agua que alimenta la lavadora). Al interior del tanque,

las botellas permanecen llenas de solución de soda, pero al llegar a la parte superior, se

desocupan para entrar luego al tanque siguiente, la botella atraviesa los cuatro primeros

tanques con solución cáustica y después pasa a otro siguiente tanque que contiene agua

fresca (esta agua contiene fosfato trisódico).

A continuación, las botellas pasan a los tanques de enjuagues finales, de lavado exterior

e interior. el último enjuague exterior e interior se realiza con agua fresca y los anteriores

a este con agua recirculada, proveniente de los últimos enjuagues interiores y exteriores.

El calentamiento de las soluciones cáusticas en cada tanque se lleva a cabo por medio de

serpentines dentro de los cuales se condensa el vapor cediendo así su calor latente.
III. ETIQUETA SEGÚN LA LEY 30021
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Botanical-Online. (19 de febrero del 2021). Editorial.Aditivo Colorante E-102

Propiedades del aditivo Tartracina.

https://www.botanical-online.com/alimentos/aditivos-colorantes-tartracina-e-

102

• Chipley, J. R. (1993). Sodium benzoate and benzoic acid. Antimicrobials in foods,

2, 11-48.

https://grullapsicologiaynutricion.com/blog/benzoato-sodio-

peligros#:~:text=El%20benzoato%20de%20sodio%20tambi%C3%A9n,crecimie

nto%20de%20bacterias%20y%20levaduras.

• Coaquira Pari, F.Y. (2018). Determinación de la Concentración del colorante

Tartrazina (E-102) en papillas procesadas para bebés expendidas en la Ciudad

de Arequipa 2017.

http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/8008/NUcopafy.pdf?sequ

ence=1&isAllowed=y#:~:text=En%20la%20segunda%20mitad%20del,japonese

s%20constataron%20que%20el%20colorante

• https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E211.html