CODIGO: FM-SHI64-00

LISTAS DE CHEQUEO FECHA EMISION: 12/06/2013

PAG: 1 de 3

EMITIDO POR:
Marcelo Torrejón INSPECCIÓN DE CONDICIONES SECCION EMISORA: SHIMAC

EN COCINAS
REVISADO POR:
Carlos Navarro
APROBADO POR:
Ariel Reynoso
PROVEEDOR DE SERVICIOS: PROVEEDOR SUBCONTRATADO:

LUGAR: FRENTE DE SERVICIOS:

OBJETO DE LA INSPECCIÓN: IDENTIFICACIÓN/TAG: PERIODICIDAD DE LA INSPECCIÓN:

FECHA:
DESCRIPCIÓN
SÍ NO NA
¿La ventilación del área es suficiente?
1.
¿El sector de cocina dispone de campana con extractor de aire?
2.
¿Los revestimientos del sector cocina son de acero inoxidable u otro
3. material que permita trabajar permanentemente sobre superficies limpias y
sin rugosidad?
¿Los materiales altamente inflamables, se encuentran en un contenedor
4. metálico?
¿Hay disponibilidad en el área de hojas de información de seguridad de
5. materiales (MSDS)?
¿El sector cuenta con botiquín de primeros auxilios y estación de lava ojos?
6.
¿La señalización preventiva es apropiada?
7.
¿El personal posee libreta sanitaria actualizada?
8.
¿El personal ha sido vacunado? Que vacunas?
9.
¿El medico del grupo chequea periódicamente al personal en su condición
10.
clínica aparente? Se registra el chequeo en el sector de clínica medica?
¿El personal usa el EPP recomendado para la tarea (cofia, guantes de
11. látex, guantes anticorte, agarraderas para temperaturas, mandiles
impermeables, mandiles de cocina, barbijos, etc.)?
¿Los cocineros y ayudantes cumplen con normas básicas de higiene y
12. profilaxis?
¿La vestimenta de trabajo del personal de cocina, está limpia y en buenas
13. condiciones?
¿Las llaves de corte (cierre de paso) están identificadas, operativas y en un
14. lugar accesible?
¿Las facilidades de trabajo son apropiadas? Espacio físico e implementos
15. utilizados?
¿Están diferenciadas las tablas de corte, carnes, verduras y otros?
16.
¿Los cuchillos o elementos corto punzantes, están almacenados
17. adecuadamente cuando no se usan?
¿Las frutas y verduras son higienizadas con desinfectante diluido (DG6)?
18.
¿Las materias primas pasan por un control bromatológico previo?
19.
¿Tienen perdidas las llaves de gas de las hornallas de la cocina?
20.
 FECHA:
DESCRIPCIÓN
SÍ NO NA

¿Las llamas de la cocina realizan su combustión completa?

21.
¿El horno, funciona correctamente? Dispone de medidor de temperatura?
22.
¿Existen perdidas de gas en el sector?
23.
¿Dispone de equipo contra incendios?
24.
¿Los refrigeradores poseen termómetros de control de temperaturas?
25.
¿Existe un programa de limpieza de los refrigeradores?
26.
¿El orden de los elementos en los refrigeradores, contempla la
27. diferenciación de productos (materias primas, productos terminados)
¿Dispone de horno a micro ondas, poseen procedimiento de uso?
28.
¿Dispone de manta contra fuego?
29.
¿El orden u limpieza del sector son los apropiados?
30.
¿El sector de lavado es adecuado, señalizados los circuitos de agua fría y
31. caliente?
¿Los elementos de limpieza son biodegradables?
32.
¿Existe control de plagas en el sector? Las ventanas y puertas tienen
33. mallas milimétricas?
¿Las facilidades de almacenaje de los alimentos son apropiadas?
34.
¿El sector de preparación de víveres, permite una posible contaminación
35. con otros productos (artículos de limpieza, otros)?
¿Clasifican sus residuos en forma apropiada?
36.
¿Los refrigeradores operan a la temperatura apropiada?
37.
¿El área de contenedores de residuos tiene tapa? Se vacían e higienizan
38. una vez por turno? Esta alejada del sector de preparación?
¿Los tableros eléctricos están identificados?
39.
¿El test del disyuntor de corriente es satisfactorio?
40.

Nombre:
RESPONSABLE DE
LA INSPECCIÓN

Firma:

NOTA: NA: NO APLICABLE

RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES:
 FECHA:
DESCRIPCIÓN
SÍ NO NA