Taller Chocolatería - WWW - Kou.com - Co

TALLER
ChOCOLATERIA
317 302 9762
@ Kou.com.co
www.KOU.com.co
By Grupo Empresarial A4 S.A.S
TALLER PRÁCTICO
INTRODUCCIÓN
Fundir el chocolate es una operación fácil en un principio, que puede hacerse en baño de maría o al microondas.
En esta receta explicaremos ambas técnicas, ya que son sumamente fáciles de aplicar.
Además, resultan muy buenas para el organismo,
ya que mantienen los nutrientes del chocolate intactos. Lo más importante a la hora de fundir el chocolate,
es el tipo de chocolate que se utilice;
la calidad de este poderoso ingrediente será la que consiga que el sabor y la textura sean perfectos
@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

TALLER PRÁCTICO
TIPOS DE CHOCOLATE
A continuación, veremos el contenido que debe tener cada tipo de chocolate
para ser de buena calidad:
Chocolate de cobertura: debe contener 30% de manteca de cacao, o un 55% si se desea

utilizar como cobertura.
Chocolate Negro: tendrá un 43% de cacao, y un 26% de manteca de cacao.
Chocolate amargo: este chocolate es uno de los más saludables, por su bajo contenido en grasa;
y debe tener un mínimo de 60% de cacao natural.
Cholate Fondant: esta clase de chocolate aportará un 40% de manteca de cacao
y la misma proporción de pasta de cacao pura

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
TÉCNICAS PARA FUNDIR CHOCOLATE
Ingredientes:
*Una tableta de chocolate (de alto porcentaje en cacao)

*Agua
*Una espátula de silicona o un cuchillo
Técnica del microondas:
Colocar el chocolate troceado en un bol especial para microondas.

Introducir en el microondas por un minuto. Remover el chocolate e introducir por otros 30 segundos
y remover nuevamente.
Seguir este procedimiento, hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Servir.

TALLER PRÁCTICO
Técnica del baño maría:
Colocar una olla grande llena de agua, con una más pequeña dentro. Poner a fuego medio,
hasta que el agua de la olla grande hierva.
Picar el chocolate en pequeños trozos e ir agregando a la olla pequeña.
Remover constantemente, con la paleta, a medida que se vaya derritiendo el chocolate.
Una vez esté todo derretido y formada una crema homogénea, retirar del fuego y servir

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
CHOCOLATINAS BÁSICAS
Ingredientes
*chocolate de repostería
*agua
*2 ollas (una más grande que otra)
*1 cuchara
*pepitas de colores o maní
*moldes plásticos

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1- Picar el chocolate con un cuchillo en pequeños trozos y ponerlo en la olla pequeña y en
la olla grande agregar agua y ponerlo en la estufa(baño María).
2-Revolver poco a poco hasta que derrita.
3-En los moldes poner pepitas de colores o maní y luego agregar el chocolate derretido y
agregar un poco más de pepitas de colores o maní.
4-Llevar al congelador, cuando quede dura la chocolatina despegarla con cuidado.
5- Y listo, puedes disfrutar de tus deliciosas chocolatinas

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
BOMBONES DE MENTA
Ingredientes
*400 gr leche en polvo

*1 lata leche condensada
*Esencia de menta
*400 gr. chocolate de repostería

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1-Poner en un recipiente la leche condensada e ir añadiéndole la leche en polvo poco a poco.
2-Ir formando la masa y añadirle la menta (al gusto).
3-Seguir amasando hasta que ver los ingredientes que estén bien mezclados.
4-Formar bolitas con la masa (colocar un poquito de leche en polvo para evitar que se te quede
pegada la masa en las manos).
5-Derretir el chocolate a baño María o microondas.
6-Una vez derretido, bañar las bolitas con el chocolate de lado y lado.
7-Preparar una bandeja con papel de aluminio colocar las bolitas y ponerlas en el congelador por una hora.
8- A disfrutar!

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
CHOCO-OREO
Ingredientes
*1 libra (500 g) de chocolate
*2 cucharaditas (10 g) de mantequilla sin sal derretida
*24 galletas Oreo aproximadamente

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1-Derretir el chocolate.
2-Agrégale la mantequilla derretida al chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido por completo,
agrégale 2 cucharaditas de mantequilla sin sal derretida. Mezcla bien hasta que la mantequilla se haya incorporado
por completo y el chocolate tenga una consistencia lisa y uniforme.
(La mantequilla es opcional, ya que solo ayuda a diluir el chocolate para cubrir las galletas de una manera más uniforme.
Si el chocolate luce lo suficientemente ralo para cubrir las galletas por sí solo, puedes omitir la mantequilla si quieres).
3-Sumergir las galletas Oreo con tenedores.
4-Refrigera las galletas.
5-Usar un molde para cubrir las galletas Oreo.
6-Llena los espacios de un molde para galletas Oreo con un poco de chocolate derretido.
7-Coloca una galleta en cada espacio.
8-Agrégale un poco más de chocolate encima y alísalo.
9-Refrigera las galletas.
10-Saca las galletas del molde y disfruta.

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
CONEJO DE PASCUA RELLENO
Ingredientes :
*300 gramos de chocolate blanco

*Gomas, masmelos o producto que se quiuere utilizar para el relleno
Implementos :
1 espátula de silicona o metálica

1 fuente de vidrio apta para microondas
1 molde de conejo de dos piezas
Papel aluminio con diseño para envolver chocolate
1 bolsa de plástico transparente
1 amarra metálica

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1-Derretir el chocolate.
2-Vaciar el chocolate en el molde.
3-Refrigerar y repetir el paso 2.
4-Desmoldar.
5-Rellena al conejito con el producto que elejiste y pega ambas partes.
(colocar chocolate derretido para unir ambas partes).
6-Listo!!

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 tazas de Harina (280 gramos)
2 unidades de Huevos
1 taza de Chispas de chocolate
1 taza de Azúcar (200 gramos)
1 taza de Mantequilla (225 gramos)
1 cucharadita de Polvos para hornear

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1-Coge un recipiente y mezcla bien la mantequilla con el azúcar para empezar
a elaborar las galletas .
2-Luego incorpora los huevos y sigue batiendo. Una vez integrados, agrega la harina
previamente tamizada con los polvos de hornear
y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3-Por último, añade las chispas de chocolate y mézclalas en la masa con una cuchara,
espátula o las manos.
Puedes dejar reposar la masa en la nevera durante 20 minutos y volver a amasarla
durante 3 minutos al retirarla.
De esta forma adquirirá mayor consistencia.
4-Da forma a tus galletas y colócalas sobre la bandeja del horno, con cierta separación.
5-Hornea las galletas con chispas de chocolate durante 20 minutos y ¡listo!

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
BOMBONES CON LICOR
Ingredientes
150 gr chocolate de tu elección.

50 gr azúcar glass.
1 cda leche.
1 cda licor de tu elección.
Trocitos Cerezas en almíbar.
Molde para bombones

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso
1-Empezamos derritiendo el chocolate al baño María.

2-Mientras prepara una bandeja que nos servirá para poner el molde y recoger el chocolate.
Ha de estar muy limpia y seca.
Agrega el chocolate, dale unos golpecitos para evitar burbujas, espera pocos segundos y dale la
vuelta para volver a vaciar el molde.
3-Utiliza una rasqueta o cuchillo para alisar la superficie. Congela 15 minutos. Mientras, mezcla
la leche, el azúcar y el licor y remueve.
Pasado el tiempo, rellena un poquito cada espacio con el líquido y el trocito de cereza pero has de
dejar espacio para más chocolate.
4-Acabamos de rellenar con más chocolate derretido, unas suaves golpecitos al molde y retiramos exceso con la rasqueta.
5-Congelar al menos 2h30.

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
GOMAS DE OSITO CUBIERTAS CON CHOCOLATE
Ingredientes para las Gomas
*Un sobre de gelatina (80 gramos)

*Un sobre de Gelatina sin sabor ( 15 gramos)
*Una taza de agua caliente (250 ml)
*100 gramos de azucar

TALLER PRÁCTICO
INSTRUCCIONES
1-En un bowl, pon toda la gelatina y mezcla.

2-Adiciona el agua caliente. Mezcla bien.
2-Vacía en moldes para gomitas o en un refractario.
3-Deja cuajar durante 2 horas en la nevera y desmolda

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
PARA CUBRIRLAS CON CHOCOLATE:
1-Derrite 250 gr de tu chocolate preferido (A baño maria o si prefieres, horno microondas).

2-Deja reposar durante 5 minutos el chocolate y sumerje cada gomita en él.
3-A disfrutar!

TALLER PRÁCTICO
TURRÓN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
150 gr de chocolate negro.

125 gr de chocolate con leche.
50 gr de grasa vegetal.
70 gr de arroz inflado

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso
1-Pon en un bol los chocolates troceados y la grasa vegetal.
2-Derrite con horno microondas o baño maria.
3-Añade a la mezcla el arroz inflado y vuelve a mezclar bien, que el arroz quede
perfectamente impregnado.
4-Vierte en un molde rectangular para turrón (o en 2 si quieres obtener 2 tabletas más finitas)
toda la mezcla, pero si no tienes molde,
¡no te preocupes! Yo he utilizado un brick de leche. Simplemente debes colocarlo en horizontal
y cortar la tapa de arriba, ¡ya tienes tu molde!
5-Ponlo en la nevera y refrigéralo al menos un par de horas, aunque de un día para otro
está muchísimo más rico.
6-Desmóldalo cuando lo vayas a servir, y ¡listo! Puedes mantenerlo envuelto en papel de aluminio
o en algún recipiente cerrado
y dependiendo de la temperatura ambiente podrás tenerlo fuera de la nevera o bien necesitarás
refrigerarlo.

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
VOLCÁN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
150 gr de chocolate para postres.
150 gr de mantequilla sin sal.
4 huevos.
100 gr de azúcar.
70 gr de harina.
Helado a tu gusto para acompañar, opcional.

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso
1-Pon en un bol el chocolate troceado y la mantequilla. Introduce el bol en el microondas
durante un minuto a potencia máxima,
saca el bol y remueve el contenido con una cuchara o espátula.
2-Vuelve a introducir en el microondas otro minuto, sácalo y revuélvelo todo de nuevo.
Si aún no se ha derretido todo puedes poner
el bol unos segundos más en el microondas, pero no te pases de tiempo porque si quemas
el chocolate te amargará toda la mezcla,
es mucho mejor ir poco a poco.
3-Cuando esté todo más o menos derretido, remueve con una cuchara o lengua de cocina
hasta que la mezcla sea homogénea.
4-En otro bol bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que el azúcar
se haya disuelto y la mezcla sea espumosa y de un color claro.

TALLER PRÁCTICO
5-Incorpora los huevos con el azúcar ya mezclados al bol con el chocolate y la
mantequilla, y mézclalo todo bien.
6-Añade la harina tamizada, es decir, haciéndola pasar por un colador para que
no caiga con grumos ni apelmazamientos
y remueve la mezcla para que quede homogénea.
7-Ahora vierte la mezcla en los moldes de silicona para coulant hasta cubrirlos un
poco más de la mitad, y congélalos al menos 2 horas.
8-Cuando los vayas a preparar, precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo
y ventilador, y cuando haya alcanzado esa temperatura
introduce los coulant en él en una posición media sobre una bandeja de horno.
9-El tiempo de horneado es la clave para obtener el coulant perfecto y, sin embargo,
necesitamos experimentar un poco antes de saber cuál es
ya que cada horno es un mundo. Yo he necesitado unos 16-17 minutos para que estén
listos los coulant, pero os recomiendo hacer una prueba
con un coulant la primera vez y hornearlo ese tiempo. Si después del tiempo de reposo y
haberlo desmoldado (te explico a continuación cómo hacerlo)
está demasiado hecho, ya sabes que necesitas rebajar el tiempo 1 o 2 minutos, y si por el
contrario está demasiado líquido y es complicado desmoldarlo
sin romperlo, la próxima vez dale 1 o 2 minutos más.

TALLER PRÁCTICO
10-Una vez horneados los coulant, sácalos del horno y déjalos reposar al menos 5 minutos.
Una buena señal es que se vean cuajados
aunque con el centro superior un poco más oscuro y «bailongo», y que se hayan separado
de las paredes del molde.
11-Para desmoldar yo recomiendo la técnica usada para darles la vuelta a la tortilla (sobre todo para
quienes nos gusta que el interior del
coulant esté muy líquido): coloca un plato del revés encima del molde y dale rápidamente la vuelta,
te deberá quedar perfecto en el plato.
Los coulant o volcán de chocolate se suelen hornear mientras se está comiendo o cenando, para servirlos
justo en el momento del postre, recién hechos y
tras el pequeño reposo. Puedes ponerlos en los platos de los comensales junto con una bola de tu helado
preferido (vainilla o turrón le van genial!)
e incluso espolvorear canela o cacao en polvo por encima.
Es un auténtico placer clavar la primera cucharada en el coulant y ver cómo fluye el chocolate caliente de su interior,
sin duda una experiencia de auténtico.

TALLER PRÁCTICO
Variaciones del coulant de chocolate o volcán de chocolate:
Mira, no te líes… el coulant de chocolate no es una receta ligera o súper saludable, es una receta
para disfrutar a tope del chocolate,
un capricho que hay que darse de vez en cuando, así que no busques otras versiones porque esta es la definitiva.
Lo que sí puedes hacer es cambiar el acompañamiento, ya que además de bolas de helado,

puedes incluir un poco de yogur o nata montada
y espolvorear coco rallado, azúcar glas o incluso frutos secos tostados y picados.
Consejos:
El tipo de chocolate por supuesto que influye en el resultado final, de hecho es el ingrediente que marca la diferencia.
Escoge un buen chocolate específico para fundir, de potente sabor y gran calidad, y te quedarán de… ¡escándalo!
¿Es posible preparar esta receta sin tener que congelar el coulant? Si, aunque mínimo debería pasar 4 horas en la nevera
y habría que ajustar los tiempos del horno ya que habría que reducirlos. Si te digo la verdad, suelo tener siempre congelados los
6 moldes con el coulant, esperando cualquier evento, cena inesperada o algún «porque sí» para sacarlos y
que vayan directos al horno y a la mesa,
y así congelados no tienes que preocuparte de que se vayan a echar a perder (aunque difícil sería!)

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
CASITA DE CHOCOLATE
Ingedientes
1 libra de cobertura de chocolate (picada en trozos pequeños)
Dulces para decorar
Molde de la casita de chocolate
También necesitas:
Pincel
Olla “baño de maría”

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso:
1-En una olla funde al “baño de maría” la cobertura de chocolate picada
en trozos.
La temperatura debe ser moderada para que no se queme. Se debe mezclar
de manera permanente hasta que el chocolate esté completamente líquido y sin grumos.
2-Una vez esté bien fundido el chocolate, se vierte en el molde de casita teniendo
cuidado de no exceder la cantidad para que no se desborde.
3-Lleva los moldes a la nevera con cuidado para no derramar el chocolate.
Allí debe permanecer por 20 o 30 minutos.
4-Pasado el tiempo de solidificación se saca de la nevera. Las figuras de la
casita deben desmoldarse sin necesidad de forzar la salida.
Si notas que no desmolda con suavidad, debes dejarlo otro tiempo en la nevera.

TALLER PRÁCTICO
5-Antes de armar la casita procedemos a decorar cada una de sus partes con
los dulces usando un pincel y el chocolate derretido que sobró
(puede ser necesario volverlo a fundir si se ha endurecido). Se toma el pincel,
se unta un poco de chocolate en la superficie en donde se va a pegar, y rápidamente
se pone el dulce. Los niños pueden usar su creatividad e imaginación para decorar
como ellos quieran todas las partes de la casita.
6-Una vez decoradas las paredes y el techo, se procede a armar la casita.
Primero se unen cada una de las paredes untando en sus bordes una buena
cantidad de chocolate fundido.
Una vez estén las cuatro paredes pegadas, se puede reforzar con más chocolate
en las esquinas por la parte interior. De la misma manera se procede a pegar el techo.
7-Una vez armada la casita se puede seguir decorando. Y luego ¡a disfrutar

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
Helado de Chocolate
Ingredientes
250 ml. de leche

250 ml. de nata
25 g de cacao en polvo
85 g de chocolate para fundir
100 g de azúcar blanca o morena
2 yemas de huevo
Sal

TALLER PRÁCTICO
Paso a Paso
1-Bate en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que se disuelva. Déjalos reservados por un momento
mientras continuamos con la receta.
2-En una olla a fuego bajo pon la leche, la nata y el cacao en polvo; revuelve muy bien todos los ingredientes
hasta que el cacao se disuelva.
3-Parte en trozos pequeños o ralla el chocolate para fundir.
4-Añade a la mezcla anterior el chocolate para fundir y bate hasta que se deshaga todo el chocolate.
Agrega a la mezcla una pizca de sal para realzar el sabor.
5-Incorporar a la olla la mezcla de yemas batidas con azúcar que teníamos reservada, revolver muy bien
la mezcla sin parar para que no se corte al hervir. Retira del fuego y deja que temple a temperatura ambiente.
6-Traslada la mezcla a un recipiente plano y metálico, llévala al congelador y revuelve cada media hora durante
tres horas para romper los cristales de hielo que se van formando.
7-Sirve la cantidad de helado que desees, ¡y a comer

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
Fresas con Chocolate
Ingredientes
1 kilo de fresas grandes
chocolate negro
chocolate blanco
frutos secos a gusto: almendras, avellanas, coco rallado, etc...
nata (opcional)
3 bolsas de plástico de repostería o 3 mangas pasteleras
3 recipientes
Palillos
Preparar las fresas
Lavar bien las fresas y dejarlas secar bien, sea en una reja/bandeja de horno,
un papel absorbente o un paño de cocina. Poner un palillo dentro de cada fresa anivel de las hojas

TALLER PRÁCTICO
PASO A PASO
1- Colocar en recipientes separados los frutos secos.

2- Fundir el chocolate.
3- Colocar a la fresa un palillo (opcional) o tomar de las hojas y
sumergir en el chocolate hasta que quede toda cubierta.
3- Dejar escurrir durante 1 minuto.
4- Si vas a decorar con los frutos secos, colocar la fresa apenas termine
de escurrir en el recipiente con los frutos secos, hasta cubrirla por
completo.
5- Si deseas decorar de otra manera, poner el chocolate en la manga
pastelera, abrir un pequeño agujero en la punta y hacer líneas encima
de la fresa ya cubierta.

TALLER PRÁCTICO

TALLER PRÁCTICO
Prohibida la distribución o reventa de este material.
Elaborado por kou - Grupo Empresarial A4 S.A.S.
Cualquier intento de plagio y suplantación

Podra instaurar procesos legales sustentado
En el articulo 12 , ley 23 de 1982. Ley colombiana
www.KOU.com.co
@ Kou.com.co
317 331 2619

Taller Chocolatería - WWW - Kou.com - Co

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Taller Chocolatería - WWW - Kou.com - Co

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TALLER

317 302 9762

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

Chocolate de cobertura: debe contener 30% de manteca de cacao, o un 55% si se desea

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

*Una tableta de chocolate (de alto porcentaje en cacao)

Técnica del microondas:

Colocar el chocolate troceado en un bol especial para microondas.

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

Técnica del baño maría:

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

*400 gr leche en polvo

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

CONEJO DE PASCUA RELLENO

*300 gramos de chocolate blanco

1 espátula de silicona o metálica

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

150 gr chocolate de tu elección.

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

1-Empezamos derritiendo el chocolate al baño María.

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

GOMAS DE OSITO CUBIERTAS CON CHOCOLATE

Ingredientes para las Gomas

*Un sobre de gelatina (80 gramos)

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

1-En un bowl, pon toda la gelatina y mezcla.

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

1-Derrite 250 gr de tu chocolate preferido (A baño maria o si prefieres, horno microondas).

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

150 gr de chocolate negro.

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

Lo que sí puedes hacer es cambiar el acompañamiento, ya que además de bolas de helado,

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co

@ Kou.com.co 317 331 2619 www.KOU.com.co