Vitamina B12 (Cianocobalamina)14

La anemia perniciosa siempre es fatal, como se la llama. Se

conocía desde hacía muchos años antes de que se identificara la
causa. En 1926 se descubrió que el consumo de hígado crudo mejoraba
a los pacientes. Este descubrimiento condujo a la preparación de
extractos de hígado para controlar la enfermedad cuando se administra
por vía parenteral. En 1948, los científicos aislaron del hígado una sustancia que
denominó vitamina B12. Cuando esta sustancia se suministró en cantidades muy pequeñas en
inyecciones, fue efectiva para tratar la anemia perniciosa.

Propiedades

La anemia perniciosa siempre es fatal, como se la llama. Se conocía

desde hacía muchos años antes de que se identificara la causa. En
1926 se descubrió que el consumo de hígado crudo mejoraba a los
pacientes. Este descubrimiento condujo a la preparación de extractos
de hígado para controlar la enfermedad cuando se administra por vía
parenteral.

Ácido Fólico o Folatos13

Lucy Wills describió por primera vez la anemia macrocítica (anemia con
glóbulos rojos anormalmente grandes) en 1929. Esto es común entre las
mujeres embarazadas en la India.. Esta enfermedad mejoraba con ciertas
preparaciones de levadura, pero no respondía al hierro o a ninguna vitamina conocida. La
sustancia del extracto de levadura, que tiene un efecto curativo sobre la
anemia microcítica, se denominó originalmente "factor de voluntad".
En 19 46 , se descubrió que el ácido fólico, una sustancia aislada de las
hojas de espinaca, tenía el mismo efecto.
Propiedades

El ácido fólico es el nombre de un grupo (también conocido como ácido

fólico o forasina) unido a muchos compuestos cristalinos amarillos
unidos al ácido pteroglutámico. El ácido fólico interviene en el
metabolismo de los aminoácidos. El ácido fólico en los alimentos se
destruye fácilmente al cocinarlos. Se mide en miligramos.

Vitamina B5 o ácido pantoténico10

La vitamina B5, la vitamina W o el ácido pantoténico son vitaminas

solubles en agua (nutrientes esenciales) esenciales para la vida. Fue
descubierto por Roger J. Williams en 1931 como un factor de crecimiento
de levadura. Se sintetizó por primera vez en 19 40. Su función
metabólica se comprendió en 19 45, después de que Lippmann
descubriera la coenzima A e identificara las vitaminas como uno de sus
componentes. Químicamente, el ácido pantoténico es D () N (2,
-dihidroxi 3,3-dimetilbutiril) -alanina, que se compone de ácido
pantoico unido a -alanina por un enlace peptídico.
Vitamina B7/B8 (biotina)12

La biotina (del griego Bios, "Vida"), también conocida como vitamina H,

vitamina B7 y vitamina B8, es soluble en agua y alcohol y es susceptible
a la oxidación asociada con el metabolismo de carbohidratos y grasas.
Es una vitamina. , Aminoácidos y purinas.

Necesario para la síntesis y descomposición de grasas y la

descomposición de aminoácidos específicos.

Niacina, Vitamina B3 (Ácido Nicotínico, Nicotinamida)9

Así como la historia de la tiamina está relacionada con el beriberi, la

historia de la niacina está relacionada con la pelagra. El beriberi está
relacionado con las dietas orientales y basadas en el arroz, y la pelagra
está relacionada con las dietas occidentales y basadas en el maíz.
Hace más de 200 años, un médico español, Gaspar Casal, redujo la
pelagra a una dieta deficiente. La pelagra se atribuyó inicialmente a la
falta de proteínas, ya que una dieta rica en proteínas mejoraría la
enfermedad. Más tarde, se demostró que el extracto de hígado que
contiene menos proteínas podría tratar la pelagra. En 1926, J.
Goldberger en los Estados Unidos descubrió que el extracto de levadura
contiene una sustancia sin proteínas que es eficaz para prevenir la
pelagra (PP). En 1937, se aisló niacinamida o nicotinamida (ácido
nicotínico) para tratar una enfermedad canina similar a la pelagra.
Lengua negra. Se cree que este cereal es muy bajo en niacina, ya que
la pelagra se encuentra principalmente en personas a base de maíz.
Desde entonces, se ha demostrado que el pan blanco contiene mucha
menos niacina que el maíz. Sin embargo, la niacina en el maíz no está
completamente disponible porque no se detecta en forma libre. El
descubrimiento de que el aminoácido triptófano previene la pelagra en
animales de laboratorio como la niacina complica aún más la situación,
a pesar de que se ha demostrado que el triptófano se convierte en
niacina en el cuerpo. Este estudio justifica y explica la primera teoría de
que las proteínas pueden prevenir la pelagra. El hecho de que la zeína,
la principal proteína del maíz, sea muy baja en el aminoácido triptófano,
explica aún más la relación entre el maíz y la pelagra. Grandes
cantidades de leucina, como en la dieta del sorgo, interfieren con el
metabolismo del triptófano y la niacina y pueden producir pelagra.

Propiedades

La niacina, un derivado de la piridina, es una sustancia blanca cristalina

sintética, altamente estable que es soluble en agua. La función principal
del organismo es la oxidación de los tejidos.
Esta vitamina tiene dos formas, ácido nicotínico y nicotinamida (niacinamida). La niacina se
mide en miligramos.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)15

El descubrimiento de que la vitamina C está asociada con el escorbuto.

El escorbuto es la primera enfermedad que se encuentra en los
viajeros a largo plazo. En 1 97, Vasco da Gama describió los síntomas
del escorbuto durante un viaje histórico desde Europa a la India a través
del extremo sur de África. Más de la mitad de la tripulación murió a
causa de la enfermedad. Poco a poco se fue dando cuenta de que el
escorbuto solo afectaba a las personas que no consumían alimentos
crudos. En 17 7, James Lind de Escocia demostró que los cítricos
podían prevenir o curar enfermedades. Este descubrimiento llevó a la
introducción de alimentos frescos, especialmente cítricos, en la
distribución de los marineros. Desde entonces, el escorbuto es menos
común. Sin embargo, en el siglo XIX, el escorbuto comenzó a
manifestarse en niños menores de un año que bebían leche enlatada
recién introducida en lugar de leche materna o leche cruda. La leche
almacenada contiene suficientes carbohidratos, grasas, proteínas y
minerales, pero el calor para procesarla destruye la vitamina C, lo que
confirma los casos de escorbuto infantil. Más tarde se descubrió que la
vitamina C es ácido ascórbico. Esto fue determinado.

Propiedades

El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua. Tiende a
oxidarse. No se ve afectado por la luz, pero el calor excesivo lo
destruirá, especialmente cuando está en solución alcalina. Como es un
poderoso agente reductor y antioxidante, puede reducir los efectos
dañinos de los radicales libres y también es importante para mejorar la
absorción de hierro no hemo en alimentos de origen vegetal.
El ácido ascórbico es necesario para la correcta formación y
mantenimiento de las sustancias intercelulares, especialmente el
colágeno. En pocas palabras, todo lo que necesita hacer es crear una
sustancia que se una a las células, al igual que el hormigón une los
ladrillos. En las personas con deficiencia de ácido ascórbico, las células
endoteliales de los capilares carecen de la fuerza normal. Como
resultado, son frágiles y sangran. Del mismo modo, la dentina de los
dientes y el tejido óseo de los huesos no se forman bien. Además, esta
propiedad de unión a las células explica la cicatrización deficiente y la
cicatrización lenta de heridas en personas con deficiencia de ácido
ascórbico. Algunos científicos también sugieren que las altas dosis de
vitamina C previenen y alivian los síntomas del resfriado común (rinitis).
Esta afirmación no ha sido probada. Estudios extensos han sugerido que
las personas que toman vitamina C médica tienen síntomas de
gravedad ligeramente menor, pero la vitamina no previene el resfriado
común. No se recomiendan dosis terapéuticas muy altas de vitamina C
durante períodos prolongados.