ALUMNO: GAMALIEL TORRES FERRERA

MATRICULA: 0712130009
MATERIA: BIOQUIMICA
PROFESOR: FRANCISCO CAMPOS MALDONADO

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en

los alimentos, pero que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente.
Son factores vitales en la dieta, todas las vitaminas se descubrieron en relación con
las enfermedades que causaron su carencia.

VITAMINA E

Fue descubierta en 1992 por los doctores estadounidenses Herbert McLean Evans
y Katharine Julia Scott desde la Escuela de Medicina de la Universidad de California,
se produjo como resultado del estudio del ciclo reproductivo de ratas después de
establecer una dieta estándar para que las ratas mantuvieran su ciclo reproductivo
regular.
Encontraron un factor previamente desconocido en la Vitamina E era vital para la
reproducción cuando alimentaban a las ratas jóvenes con una dieta, en la que la
manteca de cerdo era la única fuente de grasa, crecían de manera saludable, pero
las ratas hembras eran incapaces de reproducirse y los machos se volvieron
estériles. La fertilidad de las ratas se restablecía mediante la adición de lechuga y
germen de trigo en la dieta.

ALIMENTOS CON VITAMINA E

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Se encuentra naturalmente presente en los alimentos variados, como los
siguientes:
• Los aceites vegetales (aceites de germen de trigo, girasol, oliva, maíz, soja y
cártamo), se encuentran entre las fuentes más ricas de vitamina E.
• Los frutos secos (como maníes, avellanas, cacahuates, semillas de girasol,
piñones y en especial, almendras) y las semillas.
• Jugos de frutas
• Las hortalizas de hojas verdes, como la espinaca y el brócoli.
• Pescado, huevos y camarones
• Aguacate

DEFICIT DE VITAMINA E
• Enfermedad de Crohn
• Fibrosis quística
• Daño a los nervios y los músculos con pérdida de sensibilidad en los brazos
y las piernas.
• Problemas de visión (adultos mayores).
• Debilitamiento del sistema inmune.
• Reflejos lentos

EXCESO DE VITAMINA E
• Aumenta el riesgo de sangrado (menor capacidad de coagulación tras un
corte o una herida).
• Derrame cerebral hemorrágico
• Diarrea
• Nauseas
• Cansancio
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VITAMINA K

Henrik Dam nació el 21 de febrero de 1895. En 1928 comenzó a estudiar el

metabolismo del colesterol usando pollos alimentados con una dieta libre de grasas.
Observó que estos animales podían sintetizar colesterol, pero también que algunos
desarrollaban hemorragias internas de forma espontánea. Se trataba de lesiones
similares a las encontradas en el escorbuto, por lo que añadió zumo de limón, rico
en vitamina C, a la dieta. Ni este suplemento ni el de otras vitaminas conocidas por
entonces (A y D) consiguieron revertir la situación.

Después de experimentar con una gran variedad de aditivos alimentarios, encontró

que con un extracto de alfalfa se evitaban los sangrados. Esto llevó a Dam, en 1935,
a la conclusión de que la alfalfa debe contener algo, aún desconocido, que hacía
frente a las hemorragias y postuló la existencia de una nueva vitamina, soluble en
grasas, a la que llamó “vitamina K”, del danés Koagulation.

ALIMENTOS CON VITAMINA K

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es

consumiendo fuentes alimenticias que se encuentra en los siguientes alimentos:

• Hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col
rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la
lechuga de hoja verde.
• Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.
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• El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales (contienen
cantidades más pequeñas).

DEFICIT DE VITAMINA K

• Provoca hematomas (moretones) y problemas de sangrado.

• Reduce la fuerza de los huesos
• Aumenta el riesgo de osteoporosis

EXCESO DE VITAMINA K

• Interferencia con algunos antioxidantes.

• Coagulación sanguínea irregular.
• Ictericia (color amarillento) en piel y ojos por exceso de bilirrubina.
• Problemas hepáticos.
• Anemia hemolítica.
• Afecciones neurológicas en lactantes

VITAMINA B6

En 1934, el médico húngaro Paul György descubrió una sustancia que podía curar
una enfermedad de la piel en las ratas (dermatitis acrodinia). Llamó a esta sustancia
vitamina B6. En 1938, Samuel Lepkovsky aisló la vitamina B6 del salvado de arroz.
Harris y Folkers en 1939 determinaron la estructura de la piridoxina y, en 1945, Snell
pudo mostrar las dos formas de vitamina B6, piridoxal y piridoxamina. La vitamina
B6 se denominó piridoxina para indicar su homología estructural con la piridina.
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ALIMENTOS CON VITAMINA B6

Se encuentra naturalmente presente en los alimentos

variados, como los siguientes:
• Atún y el salmón
• Banano
• Las legumbres (fríjoles secos).
• Carne de res y de cerdo
• Nueces
• Carne de aves
• Granos enteros y los cereales fortificados
• Garbanzos
• Los panes y cereales enriquecidos también contienen vitamina B6.
Enriquecidos o fortificados significa que al alimento se le ha agregado una
vitamina o mineral.
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DEFICIT DE VITAMINA B6

• Confusión
• Depresión
• Irritabilidad
• Úlceras en la boca y la lengua también conocidas como glositis
• Neuropatía periférica

EXCESO DE VITAMINA B6

• Dificultad para coordinar el movimiento

• Entumecimiento
• Cambios sensoriales

BIOTINA
Comienza aproximadamente en 1916, y está relacionada con las observaciones
hechas por Bateman y Margaret A. Boas.
Bateman observó que una dieta que contenía un alto porcentaje de clara de huevo
causó síntomas tóxicos en animales de experimentación (ratas). Nueve años más
tarde Boas encontró, que las ratas mantenidas solo con una dieta de clara de huevo
desarrollaban un síndrome característico que consistía en una dermatitis, alopecia
y pérdida de coordinación muscular, y lo denominó Síndrome de lesión de clara de
huevo.
Ella también descubrió que el hígado, la levadura y otros alimentos contenían un
“factor” que protegió a los animales contra esta lesión de clara de huevo. Alrededor
de 1931 Paul György, bioquímico, nutricionista y pediatra estadounidense nacido en
Hungría, confirmó esta observación y llamó a éste factor protector “Vitamina H”.
Luego West y Wilson concluyeron desde sus experimentos con levadura y con
Rhizobium R que esta sustancia era idéntica a la coenzima R y en 1940 György y
sus colaboradores demostraron que la Vitamina H + bios y la coenzima R eran la
misma sustancia, entonces la llamaron Biotina.
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ALIMENTOS CON BIOTINA

Es importante mantener unos buenos niveles de biotina, lo que se consigue de

modo fácil si se tiene una dieta variada donde figuren los siguientes alimentos:
• Hígado y vísceras en general
• Productos lácteos: desde leche a queso fresco o yogurt.
• Setas y verduras: son una gran fuente de este vitamina.
• Huevos: evitar el huevo crudo, ya que la clara de huevo tiene la capacidad
de bloquear la absorción de la biotina.
• Pescados: especialmente el blanco.
• Legumbres
• Cereales integrales: el pan integral siempre debe prevalecer.
• Levadura.
• Repollo.
• Brócoli.
• Patata y otros tubérculos
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DEFICIT DE BIOTINA

• Cabello fino y con tendencia a la caída.

• Uñas quebradizas.
• Piel reseca y cuarteada.
• Tendencia a la irritación ocular y la conjuntivitis.
• Cansancio.
• Depresión.
• Insomnio.
• Poca masa muscular.
• Concentraciones altas de ácido en la sangre

EXCESO DE BIOTINA

• No se ha demostrado que la biotina cause daño alguno, Sin embargo,

suplementos que contienen biotina por encima de
las cantidades recomendadas puede arrojar resultados falsos
en algunas pruebas de laboratorio, incluso las que miden las concentraciones
de ciertas hormonas, como la hormona tiroidea.

ACIDO PANTOTENICO
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ALIMENTOS CON ACIDO PANTOTENICO

• Carne de res, pollo, mariscos y vísceras.

• Huevos y leche.
• Verduras como champiñones (especialmente shiitakes), aguacates, papas y brócoli.
• Granos enteros, como trigo integral, arroz integral y avena.
• Maní, semillas de girasol y garbanzos.

DEFICIT DE ACIDO PANTOTENICO

• Entumecimiento
• Ardor en las manos y los pies
• Dolor de cabeza
• Cansancio extremo
• Irritabilidad
• Desasosiego
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• Problemas dormir
• Dolor de estómago
• Acidez estomacal
• Diarrea
• Náuseas
• Vómitos
• Pérdida del apetito.

EXCESO DE ACIDO PANTOTENICO

• Malestar estomacal
• Diarrea
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BIBLIOGRAFIA::

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