I.

E “EL PACÍFICO”

TITULO DEL PROYECTO

INVESTIGANDO LA VITAMINA “C” EN LOS

ALIMENTOS

AUTORES : ARANEDA MOSCOSO KIARA

CCORI CHAVEZ ABIGAIL
CERNA FALCON AIDA
MAYAUTE PIZANGO ANGIE
PISCO CHUJUTYALLI MARIA

GRADO Y SECCIÓN : 2 “F”

PROFESORA : ANITA SOLIS BELTRAN,

El Pacífico, Setiembre del 2014

 I. RESUMEN

La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un nutriente hidrosoluble que se

encuentra en ciertos alimentos.

En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños

causados por los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que se forman cuando

el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en energía. Las personas también están

expuestas a los radicales libres presentes en el ambiente por el humo del cigarrillo, la

contaminación del aire y la radiación solar ultravioleta.

Además, el cuerpo necesita vitamina C para producir colágeno, una proteína necesaria para

la cicatrización de las heridas. La vitamina C también mejora la absorción del hierro

presente en los alimentos de origen vegetal y contribuye al buen funcionamiento del sistema

inmunitario para proteger al cuerpo contra las enfermedades, la vitamina C es un potente

antioxidante, actuando para disminuir el estrés oxidativo.La cantidad de vitamina C que

necesita por día una persona depende de su edad.

Con este proyecto damos a conocer la presencia de la vitamina C en diferentes alimentos

tanto industriales como naturales.

II.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

¿Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C?

III.-JUSTIFICACION.

La vitamina C es importante para la reparación de los tejidos y el crecimiento. Esto

significa que ayuda a curar heridas, reparando y manteniendo el cartílago, los huesos e
incluso los dientes.

IV.-OBJETIVOS

1.-Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes zumos de frutas

2.-Que las personas tomen conciencia de la importancia de la vitamina C y así prevenir
diferentes enfermedades como ataques al corazón o derrames cerebrales .presión alta,
cáncer, enfermedades de la vista, artritis gripe etc.
 V.- MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

En 1937, el premio Nobel de química fue concedido a Walter Haworth por su trabajo en la
determinación de la estructura del ácido ascórbico, compartido con Paul Karrer, por su
trabajo sobre las vitaminas y el premio Nobel de medicina se otorgó a Albert Szent-Györgyi
por sus estudios acerca de las funciones biológicas del ácido ascórbico. Un aditivo
alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con
objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
BIOSÍNTESIS

Los seres humanos no poseen la capacidad enzimática de producir vitamina C. La causa de

este fenómeno es que la enzima del proceso de síntesis, la L-gulonolactona oxidasa está
ausente debido a que el gen para esta enzima (Pseudogene ΨGULO) es defectuoso.La
mutación no es letal para el organismo, debido a que la vitamina C es abundante en las
fuentes alimentarias. Se ha detectado que las especies con esta mutación (incluyendo
humanos) han adaptado un mecanismo de reciclaje para compensarla.

La vitamina C puede absorberse como Ácido ascórbico y como Ácido dehidroascórbico a

nivel de mucosa bucal, estómago y yeyuno (intestino delgado), luego es transportada vía
vena porta hacia el hígado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. Se excreta
por vía renal (en la orina), bajo la forma de ácido oxálico principalmente, por heces se
elimina solo la vitamina no absorbida.

EFECTOS

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del

hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión
de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno
(actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina),
metabolización de grasas, la cicatrización de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto,
también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos
estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C.
La intoxicación por vitamina C es poco frecuente, dado que no puede ser almacenada en el
cuerpo. A pesar de ello no es recomendable consumir cantidades superiores a las
recomendadas por los organismos de salud y centros de investigación. Consumir vitamina C
en dosis mayores de 2000 mg por día puede causar dolencias estomacales y diarrea; además
puede generar calambres abdominales, y el posible desarrollo de ataques agudos de gota.

Para personas con cálculos renales no se recomienda el consumo de suplementos de

vitamina C o en altas dosis ya que pueden agravarse los síntomas de la dolencia; esto sucede
porque la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano, fomentando en esas
personas propensas la litisasis renal por cálculos de oxalato.

FUENTES DE VITAMINA “C”

Aunque existen otros alimentos, más ricos en vitamina C, los cítricos son una importante
fuente natural de esta vitamina.

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. En el siguiente listado
aparecen aquellos con mayor concentración de vitamina C.

Concentración de Vitamina C (mg/100 g)

 Ciruela kakadu 3100

 Camu camu 2800
 Guayaba: 300
 Pimiento rojo (ají o chile): 190
 Perejil: 130
 Kiwi: 90
 Brécol (brócoli): 80
 Col de Bruselas: 80
 Papaya: 60
 Fresa: 60
 Naranja: 50
 Limón: 40
 Melón: 40
 Coliflor: 40
 Piña: 40
 Pomelo: 30
 Frambuesa: 30
 Mandarina: 30
 Espinacas: 30
 Col: cruda 30
 Mango: 28
 Lima: 20

¿PUEDE LA VITAMINA C SER PERJUDICIAL?

El consumo de vitamina C en concentraciones demasiado elevadas puede causar diarrea,

náuseas y cólicos estomacales. En las personas que padecen hemocromatosis, un trastorno
que provoca una acumulación excesiva de hierro en el organismo, la vitamina C en dosis
elevadas podría empeorar el exceso de hierro y dañar los tejidos del cuerpo.
A continuación se indican los límites máximos recomendados de vitamina C:

Etapa de la vida Límite máximo recomendado

Bebés hasta los 12 meses de edad No se ha determinado
Niños de 1 a 3 años de edad 400 mg
Niños de 4 a 8 años de edad 650 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 1,200 mg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 1,800 mg
Adultos 2,000 mg

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDAD

Enfermedades cardiovasculares
Los resultados de estudios científicos para determinar si la vitamina C ayuda a prevenir
ataques al corazón o derrames cerebrales difieren *. La vitamina C no ha demostrado
disminuir los niveles de colesterol o reducir el riesgo global de sufrir ataques al corazón,
pero algunas evidencias sugieren que podría ayudar a proteger las arterias contra daños
(ateroesclerosis) al actuar como antioxidante.  
Presión arterial alta
Estudios de población sugieren que las personas que comen alimentos ricos en
antioxidantes, inclusive la vitamina C, corren un menor riesgo de sufrir presión sanguínea
alta (hipertensión) que aquellas con dietas más pobres.
Cáncer
Los resultados de muchos estudios de población sugieren que el comer alimentos ricos en
vitamina C podría estar asociado con un bajo índice de cáncer, por ejemplo de pulmón,
estómago y, posiblemente, de mama. Dado que estos alimentos también contienen muchos
micronutrientes y antioxidantes beneficiosos, no sólo vitamina C, es imposible decir con
seguridad que la vitamina C protege contra el cáncer *.
Artritis
La vitamina C es esencial para la producción de colágeno, que forma parte del cartílago
normal. La osteoartritis destruye el cartílago, ejerciendo presión en los huesos y
articulaciones. Investigaciones sugieren que los radicales libres también pueden participar
en la destrucción del cartílago y que los antioxidantes, como la vitamina C, pueden limitar
estos efectos perjudiciales.
Existen algunas evidencias de que las personas con una dieta rica en vitamina C son menos
proclives a sufrir osteoartritis o artritis reumatoide.
Enfermedades oculares asociadas a la edad
La vitamina C parece colaborar con otros antioxidantes, inclusive el betacaroteno y la
vitamina E, para proteger los ojos contra el desarrollo de trastornos como cataratas o
degeneración macular (DMAE), las principales causas de ceguera legal en personas mayores
de 55 años. Los beneficiarios parecen ser las personas con enfermedades oculares avanzadas
asociadas a la edad.
Otros trastornos
Aunque la información es limitada, estudios sugieren que la vitamina C podría también
ayudar a fomentar el funcionamiento del sistema inmunitario, mantener las encías sanas,
reducir los efectos de la exposición al sol (quemaduras o enrojecimiento), cicatrizar
quemaduras y heridas, reducir los síntomas del asma inducido por el deporte e inhibir la
absorción de plomo tóxico.
VI.- HIPOTESIS

Los cítricos son una importante fuente natural de esta vitamina.

 VII.- METODOLOGÍA

MATERIALES

- Naranja
- Mandarina
- Limón
-maracuya
- Complejo vitamínico (redoxón)
- Lugol
- Almidón de patata (Solución)
- Tubos de ensayo
- Gradillas
- Embudo
- Probeta
-Exprimidor
- Agua
- Vaso de precipitado

PROCEDIMIENTO
1,.Extraer el jugo de las frutas.
2.-Marcar los tubos de ensayo y colocar 10 ml de los jugos extraídos.
3.-agregar a cada tubo 2ml de solución de almidón
4.-Añadir el lugol gota agota, en cada tubo. Contar las gotas de lugol que se necesita para
observar la reacción.
5.-Comparar la cantidad de vitamina C que tiene la pastilla con la que tienen los jugos
estudiados.
6.-¿Cuál de las frutas contiene mayor cantidad de vitamina C?
 EXPLICACIÓN CIENTÍFICA

En presencia del almidón, el lugol da una coloración violeta, pero cuando hay vitamina C
no se produce esta reacción inmediatamente, es decir a más vitamina C más tarda el lugol
en reaccionar con el almidón.
Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos
de alimentos según el número de gotas que necesitemos para producir la decoloración.

VIII.-CONCLUSIONES

1.-La vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su
consumo es obligatorio para mantener una buena salud.

2.-Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.

3.-Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina

salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro
continuo de tales vitaminas en la dieta.

4.-La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean parte
del daño causado por los radicales libres.

4.-La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales, entre ellas
la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que contenga una variedad de alimentos.
 IX.- BIBLIOGRAFÍA

1.-http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina C

2,.http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm

3,.https://www.google.com.pe/?gws_rd=ssl#q=vitamina+c+función

4,.https://www.google.com.pe/?gws_rd=ssl#q=practica+de+laboratorio+sobre+la+vitamina+c+

5.- http://ezequiel-lopez.blogspot.com/2012/05/practica-de-laboratorio-que-son-las.html