Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera

Acreditada
por:

Tema

TIF 3-Trabajo de Investigación Formativa

Prueba de aceptabilidad de producto “SALSA AGRIDULCE A BASE DE PULPA DE

MARACUYÁ CON TRES DIFERENTES FORMULACIONES”

Curso

Análisis Sensorial de Productos Pesqueros

Estudiantes

Iván Enrique Guzmán Llerena (100%)

Estefany Mishel Olivares Quispe (100%)

Adoniram Yasmani Condori Tunquipa (100%)

Jhazury Paola Zeballos Charahua (100%)

Felícitas Pila Roca (100%)

Docente

Mg. Mercedes Lucia Villagómez Castillo

Arequipa-Peru

2021
 FICHA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Es grato dirigirnos a usted. Somos estudiantes de la escuela profesional de Ingeniería

Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa y estamos realizando un
estudio de aceptabilidad del producto “SALSA AGRIDULCE A BASE DE PULPA DE
MARACUYÁ”.

NOMBRE ……………………………………………………………...…………..
FECHA……………….. HORA………………..

Frente a usted se encuentran tres muestras, debidamente codificadas, evalúe siguiendo las
instrucciones:
● Pruebe las siguientes muestras de izquierda a derecha y luego proceda a evaluar.
● Marque con una x según el nivel de agrado que usted considere, usando la escala de
calificaciones que a continuación se le presenta.

IMPORTANTE: Tenga presente que debe enjuagarse la boca con agua y esperar 1 minuto
antes de evaluar la siguiente muestra.

ESCALA MUESTRAS

6594 3454 1246

1 Me disgusta mucho

2 Me disgusta poco

3 No me disgusta ni me gusta

4 Me gusta poco

5 Me gusta mucho

COMENTARIOS
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MUCHAS GRACIAS POR SU PARTICIPACIÓN

NOTA:
No es aconsejable poner en marcha un programa con menos de 10 panelistas. Es necesario
reclutar por lo menos dos o tres veces el número de personas que hacen falta para formar el
panel final, Natalia Andrea Flores Vera (2015).

Se recomienda mínimo 24 panelistas; 50 a 100 panelistas, usualmente se considera adecuado.

Giordano Jesús Concha Zúñiga (Concha 2014)

Surco Almendras, Juan Carlos; Alvarado Kirigin, Juan Antonio 2011

La importancia de un buen diseño del panel evaluador lleva a cumplir ciertos requisitos. En el
caso de evaluaciones sensoriales con jueces afectivos, aleatorios no entrenados es
conveniente conformar un panel de degustación que reúna las siguientes características. En
referencia al tamaño del panel se necesitan como mínimo 10 personas para que los resultados
sean significativos (Surco & Alvarado, 2011).

BIBLIOGRAFIA

Flores Vera N. A. (2015). Entrenamiento de un Panel de Evaluación Sensorial, para el

Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/137798/Entrenamiento-de-unpanel-de-
evaluacion-sensorial-para-el-Departamento-de-Nutricion-de-la-Facultadde-Medicina-de-la-
Universidad-de-Chile.pdf?sequence=1

Concha Zúñiga, G. J. (2014). Examen De Suficiencia Profesional: Factores que influyen en

la evaluación sensorial, Requerimientos para la evaluación sensorial, Métodos de
evaluación sensorial.
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/4178/IAcozugj037.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Surco & Alvarado, 2011). Centro de Estudios e Investigaciones en Química de Alimentos-

CEIQA del Instituto de Investigaciones Químicas- I.I.Q. Carrera de Química-FCPN,
Universidad Mayor de San Andrés.
https://www.redalyc.org/pdf/4263/426339676005.pdf