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Fondants

INGREDIENTES PREPARACIÓN
De frutas

• Agua 400 CC De frutas

Llevar el agua, el azúcar y la glucosa a 135°C. Incorporar las
• Azúcar 1 KG pulpas y llevar a 116°C. Dejar enfriar y trabajar hasta
• Glucosa 100 GR cristalizar.
• Pulpa de mango 80 GR Colocar sobre camas de almidón hasta el día siguiente.
Quitar los restos de almidón con un pincel y bañar con
• Pulpa de maracuyá 120 GR chocolate.
A la crema

• Azúcar 1 KG A la crema
Hervir la leche con el azúcar y la glucosa. Incorporar la
• Glucosa 150 GR crema de leche y cocinar a 116ºC. Verter sobre un mármol
• Crema de leche 250 CC mojado y esperar hasta que enfríe. Trabajar hasta lograr
• Leche 250 CC una masa homogénea. Tapar hasta su uso.

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