LA COCINA PERUANA PASO A PASO

Alcachofas rellenas PREPARACIÓN

1. Poner en abundante agua un chorrito de limón, un
con conchas chorrito de aceite y una cucharada de harina diluida
en agua. Cuando rompa el hervor colocar los fondos
(ELABORACIÓN LABORIOSA) de alcachofa y cocinar hasta que estén suaves.
PARA SEIS PERSONAS 2. Limpiar las conchas y dividirlas en dos partes.

3. A una parte de las conchas retirarles el coral y reser-

var. Con la parte blanca de las conchas preparar un
cebiche con el limón, la sal y la pimienta. Luego
colarlo y colocarlo sobre los fondos.

4. Preparar una salsa blanca dura con la harina, la

mantequilla, la leche, el queso y sazonar.
5. Licuar los corales y mezclarlos con la salsa blanca y
con las conchas que se dejaron separadas.

6 fondos de alcachofas grandes

6 cucharadas de harina sin preparar
1/ taza de queso parmesano
2

6 docenas de conchas chicas

2 tazas de leche
2 limones
Aceite
Mantequilla
Sal y pimienta 6. Enmantequillar un molde y acomodar los fondos
con el cebiche y la mezcla con la salsa blanca.
7. Gratinar por 10 minutos a horno moderado y servir
bien caliente.

12