LABORATORIO DE BIOMOLECULAS

OBJETIVOS
• Determinar la presencia de algunas moléculas orgánicas (glúcidos, polisacáridos y prótidos) a
GENERAL través de pruebas que determinan la presencia con diferentes reacciones.

• Estudiar el comportamiento de la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes

ESPECÍFICO inorgánicos y orgánicos.

INTRODUCCIÓN
Los átomos de los diferentes bioelementos se combinan para formar
las moléculas constituyentes de la vida, que se dividen en inorgánicas
(agua y sales minerales) y orgánicas. Las moléculas orgánicas, son los
compuestos químicos basados en átomos de carbono y debido a que
este tiene cuatro electrones de valencia, tiende a rodearse por cuatro
átomos, ya sean del propio carbono, como en el diamante, o de
diferentes elementos como él hidrogeno, el oxígeno, nitrógeno, etc.
Las Moléculas orgánicas naturales son las sintetizadas por los seres
vivos y se llaman biomoléculas y las moléculas orgánicas artificiales
son sustancias que no existen en la naturaleza y han sido fabricadas
por el hombre como los plásticos.
En los organismos se encuentran cuatro tipos deferentes de moléculas
orgánicas en gran cantidad, estos cuatro tipos son:
Carbohidratos (compuestas de azucares), son la fuente primaria de
energía química para los sistemas vivos. Lípidos son moléculas
hidrofóbicas que, como los carbohidratos, almacenan energía y son
importantes componentes estructurales. Proteínas son moléculas muy
grandes compuestas de cadenas largas de aminoácidos, conocidas
como cadenas polipeptídicas. Nucleótidos son moléculas complejas
que desempeñan papeles centrales en los intercambios energéticos y
que también pueden combinarse para formar moléculas muy grandes
conocidas como ácidos nucleicos.
Todas estas moléculas; carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos,
contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Las proteínas contienen
azufre y nitrógeno, los nucleótidos, así como algunos lípidos contienen
nitrógeno y fósforo. Las propiedades químicas específicas de una
molécula orgánica derivan principalmente de los grupos de átomos
conocidos como grupos funcionales, estos grupos están unidos al
esqueleto de carbono reemplazando a uno o más de los hidrógenos
que estarían presentes en un hidrocarburo.

1
BIOMOLECULAS
NTAS PREVIAS

REACTIVOS Y MATERIALES
MUESTRAS
UNIDAD DE
REACTIVO CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MEDIDA
Reactivo de Benedict (50 ml) Indicador Liquido Tubos de ensayo
10

Reactivo de Biuret (5 ml) Indicador Liquido Gradillas.

1

Solución de Glucosa (5ml), Pinzas metálicas.

2
Sacarosa (5ml), Lactosa (5ml),
Beaker 50
Fructosa(5ml), cada una al Disolución 5 50 mL
10%
Agitador.
1
Lugol (4 ml)
Indicador Liquido Espátula.
1
Solución de albúmina al 1-2%
Disolución Goteros.
1
Solución Almidón 10 % (15 ml)
Disolución Mortero
1
Agua destilada (Frasco
lavador lleno) Disolución Traer por grupo:

Cloroformo (70 ml) UNIDAD DE

Disolución DESCRIPCIÓN CANTIDAD
MEDIDA
Etanol al 70% (70 ml Frio y 70 Frasco de aceite de
ml Caliente) Disolución cocina 250 ml

Éter de petróleo (70 ml) Mantequilla

Disolución 5 gr
Huevo
1
Manteca
5 gr
Papa mediana
1
Gaseosa transparente
(preferible sprite) 1 250 mL

Jamón ó Mortadela
5 gr

2
BIOMOLECULAS
 PROCEDIMIENTO
1.4 METODOS

1.4.1 DETERMINACIÓN DE AZUCARES

Los glúcidos están constituidos por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P), su fórmula general suele ser (CH2O)n. El nombre de glúcido deriva de la palabra
"glucosa" aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor,
que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a
cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II) este se encuentra en reactivos como el Fehling y Benedict. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma
óxido de Cobre (I) de color rojo, ladrillo o similares. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el
glúcido presente es reductor.

1.4.1.1 PROCEDIMIENTO

Toma 5 tubos de ensayo, numéralos del 1 al 5, coloca en cada uno de los tubos 2 ml del reactivo de Benedict, adiciona en el tubo 1 agua destilada
(control), en el 2; cinco gotas (0,25 ml) de la solución de glucosa, en el tubo 3; cinco gotas de sacarosa; en el tubo 4 adiciona cinco gotas de lactosa y en
el tubo 5 adiciona cinco gotas de fructosa. Procede a calentar los cuatro tubos en baño María a 40 grados centígrados durante 5 minutos y observa lo
que sucede en cada uno de los tubos.
Repite la operación, esta vez reemplazando la glucosa por la gaseosa.

1.4.2 DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La amilosa se colorea de azul en presencia de yodo
debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa
una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Benedict da
negativa.

1.4.2.1 PROCEDIMIENTO

Coloque en un tubo de ensayo 3 ml de la solución de almidón y en otro tubo coloque 3 ml de agua destilada (control), luego agregue 3 gotas (0,15 ml) de
la solución de lugol a cada tubo. Observe los cambios de color de los tubos.
Posteriormente, repita el procedimiento anterior, pero ahora remplazando el almidón por la papa.

1.4.3 DETERMINACIÓN DE PRÓTEINAS

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la
producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse
los aminoácidos. El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el cobre (Cu) en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces
peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

1.4.3.1 PROCEDIMIENTO

Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de solución de albúmina al 1-2%, añadir 8 gotas (0,4 ml) de reactivo de Biuret, agitar para que se mezcle bien; observe
la coloración liliácea. Luego macere en el mortero una lonja de jamón ó mortadela con un poco de agua, coloca en dos tubos de ensayo 3 ml del líquido
del decantado de mortadela, inmediatamente agrega 8 gotas (0,4 ml) de reactivo de Biuret a un tubo; si aparece una coloración violeta claro indicara la
presencia de proteínas, en el segundo tubo agrega 4 gotas de lugol (0,2 ml), agita y compara esta reacción en la que se determinó la presencia de
almidón.

1.4.4 DETERMINACIÓN DE SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo general de sustancias orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven fácilmente en solventes
orgánicos no polares, tales como el cloroformo, el éter y el benceno. Típicamente, son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma
de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos, glucolípidos y ceras. Algunos lípidos, sin embargo, desempeñan
papeles principales como "mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas.
Una molécula de grasa está formada por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol (de aquí el término "triglicérido"). Las largas cadenas
hidrocarbonadas que componen los ácidos grasos terminan en grupos carboxilo (-COOH), que se unen covalentemente a la molécula de glicerol. Las
propiedades físicas de una grasa, como por ejemplo su punto de fusión, están determinadas por las longitudes de sus cadenas de ácidos grasos y
dependen también de sí las cadenas son saturadas o no saturadas. Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir, no presentar enlaces dobles,
también pueden estar insaturados, es decir, tener átomos de carbono unidos por enlaces dobles. Las cadenas rectas de los ácidos grasos saturados

3
BIOMOLECULAS
permiten el empaquetamiento de las moléculas, produciendo un sólido como la manteca o el cebo. En los grasos insaturados, los dobles enlaces provocan
que las cadenas se doblen; esto tiende a separar las moléculas, produciendo un líquido como el aceite de oliva o de girasol.

1.4.4.1 PROCEDIMIENTO

Coloca en una gradilla 5 beakers de 100 ml y numéralos del 1 al 5, agrega dentro de cada beaker adicionar una porción similar y pequeña de grasa de
cerdo, adiciona al primer beaker 5 ml de agua destilada, en el segundo 5 ml de etanol frío, en el tercer tubo 5 ml de etanol caliente, en el cuarto adiciona
5 ml de éter y al quinto 5 ml de cloroformo respectivamente, agita y observa.
Realiza todo el procedimiento anterior pero ahora utiliza aceite y después mantequilla.

BIBLIOGRAFÍA
• PETRUCCI, R, W HARWOOD, y G HERRING. Química General, 8º ed. Madrid: Pearson - Prentice Hall, 2003
• BROWN, T, y E Le MAY. Química la ciencia central, 11° ed. México DF, México: Pearson Educación, 2009.
• Mc MURRY, J, y R FAY. Química General, 5° ed. México D.F, México: Pearson Educación, 2008.

*RECUERDEN GRUPO QUE NO SOLICITE MATERIALES PARA TRABAJAR, NO PUEDE ENTRAR AL LABORATORIO.

**TRAER LA BATA DE LABORATORIO, ZAPATO CERRADO, CABELLO RECOGIDO, PANTALON LARGO Y LOS IMPLEMENTOS QUE SE VAN A
USAR .

4
BIOMOLECULAS
 PARA EL INFORME DE LABORATORIO
1. Investigue el nombre de la proteína correspondiente y su localización o función.

Queratina, caseína, colágeno, albúmina, insulina, hemoglobina

2. De las moléculas enunciadas abajo señale la función más importante que realiza cada una de ellas:
a) Albumina

b) Celulosa

c) Queratina

d) Almidón

e) Sacarosa

f) Miosina

g) Colesterol

h) tARN, mARN,

3. Que son los endulzantes artificiales y por qué se utilizan?

4. Si se realiza la reacción de Biuret sobre un aminoácido como la glicina. ¿Es positiva o negativa? ¿Porque?
5. ¿Cómo determinas que una solución es soluble en otra?
6. Para convertir el aceite de maíz en margarina sólida se le adicionan átomos de hidrógeno ¿cómo se llama este proceso? ¿Cómo funciona?
7. ¿Qué son los jabones y cómo se obtienen?
8. Explica a qué se debe la solubilidad de los lípidos en algunos solventes y la insolubilidad en otros.
9. ¿Porque razón a los embutidos es probable que se le agregue almidón?
10. Dibuje la formula estructural de 5 grupos funcionales y mencione en que moléculas o compuestos podemos encontrarlas.

5
BIOMOLECULAS