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PRACTICA #06 Elaboracion de Manjar Blanco
PRACTICA #06 Elaboracion de Manjar Blanco
I. OBJETIVOS:
Elaborar productos de la industria láctica.
Estudiar las diferentes etapas involucradas en el proceso de elaboración de
manjar blanco en una planta piloto.
Establecer las condiciones que rigen dicho proceso y evaluar las
características de calidad del producto final.
Filtrado Liberar
impurezas
A 13D
(entrar 18D)
Bicarbonato Neutralizar
Glucosa 2 – 2.5%
3º Concentración
½ Kg azúcar
Hasta (66 a 68Brix) 70Brix Carragenina 0.2% (10gr/5litros)
requerida
Acidez 20 -
Envasado 24D
55C