IV) PRUEBAS EXPERIMENTALES:

REACCIONES DE COLORACION:

1. REACCION DE BIURET (NaOH + CuSO4)

0.1gr de cada muestra + gotas de NaOH al 10% + gotas de CuSO4 al 5%.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS COLORACION
GLICINA Violeta (presencia de proteínas)
CASEINA Azul celeste ( presencia de aminoácidos y proteínas)
SERINA Violeta (presencia de proteínas)
ALBUMINA Azul ( presencia de aminoácidos y proteínas)
HARINA Azul violeta ( presencia de aminoácidos y proteínas)

2. REACCION XANTOPROTEICA ( HNO3 + NaOH)

0.1gr de cada muestra + gotas de HNO3 y calentamos a baño maría.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS COLORACION
GLICINA Incolora
CASEINA Amarillo-Naranja
SERINA Incolora
ALBUMINA Amarillo
HARINA Amarillo claro

Luego adicionamos gotas de NaOH (10%)

OBSERVACIONES:
MUESTRAS COLORACION
GLICINA Incolora ( presencia de aminoácido)
CASEINA amarillo ( presencia de proteínas)
SERINA Incolora ( presencia de aminoácido)
ALBUMINA Amarillo naranja ( presencia de proteínas)
HARINA Amarillo (presencia de proteínas).
 3. REACCION DE LA NINDRINA:

Tomar 0.1gr de muestra + gotas de NINDRINA

OBSERVACIONES:
MUESTRAS COLORACION
GLICINA Violeta (presencia de proteínas)
CASEINA Celeste lechoso ( presencia de aminoácidos y proteínas)
SERINA Violeta (presencia de proteínas)
ALBUMINA Azul celeste incoloro ( presencia de aminoácidos y proteínas)
HARINA Amarillo naranja( presencia de aminoácidos)

REACCIONES DE PRECIPITACION:

4. REACTIVO DE MILLON:

Tomar 0.1gr de muestra + gotas de millón y sometemos a baño maría.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS FORMACION DE PRECIPITADO
GLICINA No hay precipitación (adquiere una coloración incolora)
CASEINA Formación de dos fases (liquido - espuma)
SERINA No hay precipitación (adquiere una coloración incolora)
ALBUMINA Formación de dos fases ( liquido - lechoso)
HARINA No hay precipitación ( liquido amarillo naranja)
 5. REACCION CON ACIDOS DEBILES Y EL K4[Fe(CN)6]:

Tomar 0.1gr de muestra + gotas de ácido + gotas de K4[Fe(CN)6.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS FORMACION DE PRECIPITADO
GLICINA Precipitado blanco en una solución de color verde claro.
CASEINA Precipitado blanco en una solución de color verde claro.
SERINA Precipitado blanco en una solución de color verde claro.
ALBUMINA Precipitado blanco en una solución de color verde claro.
HARINA Suspensión de partículas en una solución de color verde claro.

6. REACCION CON SOLUCIONES SALINAS CONCENTRADAS:

Tomar 0.1gr de muestra + 0.5ml de solución salina concentrada; agitar y observar lo que ocurre.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS FORMACION DE PRECIPITADO
GLICINA Precipitado blanco en una solución incolora.
CASEINA Formación de una solución lechosa.
SERINA Precipitado blanco en una solución incolora.
ALBUMINA Adquiere un color incoloro sin la formación de precipitados.
HARINA Suspensión de partículas.
REACCIONES DE DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

7. EFECTO DEL CALOR:

Tomar 0.5gr de muestra albumina, calentar en baño maría y observar la coagulación de la muestra.

8. EFECTO DE ACIDOS FUERTES:

Tomar 0.5ml de albumina + gotas de HNO3. Observar una coloración amarilla en la zona de contacto.

9. EFECTO DE SOLUCIONES ALCALINAS:

Tomar 0.1gr de muestra + 2ml de NaCl; calentar a baño maría y observar.

OBSERVACIONES:
MUESTRAS COLORACION
GLICINA Violeta
CASEINA Celeste
SERINA Violeta
ALBUMINA Azul celeste
HARINA Celeste.