Recetas chilenas

PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTS

para la pastelera,

 2 cucharadas de mantequilla
 4 bolsas de choclo congelado (454 gramos) o 10 tazas
aproximadamente (yo compro sweet corn HEB)
 1/2 taza de leche entera
 3 cucharadas de harina de maíz, polenta o chuchoca para espesar
 1 manojo de albahaca, unas 10 hojas, usen Sweet Basil si encuentran
 sal, pimienta y merquén

para el pino,

 1 kilo de carne molida

 1 taza de agua o caldo de vacuno
 3 cebollas picadas en cubos finos
 1 cucharada de merquén o ají en polvo o paprika
 1/2 cucharadita de comino en polvo
 sal, pimienta
 2 cucharadas de harina, opcional

para armar (opcional),

 10 pasas
 6 presas de pollo cocido deshuesado pequeñas
 aceitunas
 2 huevos duros cortados en cuartos

INSTRUCTIONS

Para el pino,

Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un
poco, unos 8 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar el ají de color,
sal, pimienta y comino, sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y dejar
cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar
cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más,
revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego y agregar el harina (si lo
desean menos jugoso) y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario.
Dejar enfriar y refrigerar o usar de inmediato.

Para la pastelera,

En una olla grande y ojalá de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego

medio-alto, agregar el choclo congelado y revolver de vez en cuando
dejando que el choclo se vaya derritiendo, unos 8 minutos. Agregar la leche,
la albahaca, sal, pimienta y merquén si desean y seguir cocinando
revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos mas. Con la minipimer,
procesar el choclo tratando de que no quede todo de la misma consistencia,
cuando estén contentos con el molido, agregar la harina de maíz o polenta y
seguir cocinando a fuego medio 5 minutos mas, probar y ajustar la sazón, va
a espesar, pero no lo quieren seco.

Armar los pasteles poniendo el pino abajo, luego el pollo asado, pasas,
aceitunas y huevo duro (a gusto). Cubrir con la pastelera de choclo y
refrigerar o espolvorear con azúcar granulada y hornear a horno 400F o
200C por 45-60 minutos hasta que este burbujeando y dorado encima. Dejar
reposar 10 minutos antes de servir.