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VICTOR JAIRO FONSECA V.
Ingeniero Químico, Maestro e Ingeniero Cervecero
Especialista en Ingenieria de Procesos en Alimentos y Biomateriales
CURSO DE ELABORACIÓN DE
CERVEZA EN CASA
LECCION 2
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2. Materias primas
Por otra parte se tienen las materias primas secundarias o adjuntos. Estas son las que
modifican en mayor o menor grado las características de la cerveza, generando un tipo de
cerveza.
A la vez, unas de estas materias primas secundarias, colaboran para dar una propiedad
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2.1.Malta
La malta es un grano obtenido por germinación y tostación de la cebada; de ahí que
tradicionalmente se hable de la cerveza hecha de pura cebada , pero realmente lo que se
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2.2.Agua
El agua empleada debe ser potable y en la mayoría de los casos proviene de los acueductos
municipales que proveen de las aguas apropiadas para el consumo humano.
Para el proceso, el agua debe tener ciertas características químicas, que se logran en la
adecuación y directamente en los equipos.
Las principales características son la dureza, la alcalinidad y el pH.
La dureza esta referida al contenido de sales de calcio y magnesio que tiene el agua.
Las aguas provenientes de acueductos tienen muy pequeñas cantidades, del orden de 20
a 40 miligramos por litro, mientras que las aguas duras,la mayoría de las veces
provenientes de manantiales o pozos tienen contenidos hasta de 1 gramo por litro.
Para elaboración de cerveza se recomienda una dureza del orden de 400 a 600 miligramos
por litro.
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La presencia del aíre en contacto con la cerveza, como ocurre en otras bebidas y en muchos
alimentos causa oxidación de compuestos químicos, alterando notoriamente el sabor.
Para evitar oxidaciones se emplean compuestos, llamados antioxidantes que eliminan el
oxigeno en los alimentos y bebidas. El antioxidante más usado por sus bondades es la
vitamina C.
2.6 Materias primas para elaborar cerveza artesanal en la casa
Para la elaboración de la cerveza se emplearan como materias primas
Agua potable
Malta
Extracto de lúpulo pelletizado
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Una vez haya realizado las experiencias, correlacione los equipos y utensillos empleados
con los riesgos que se pueden tener respecto a la seguridad personal. Trate de elaborar
una escala de menor a mayor riesgo.
A continuación se presenta un ejemplo para algunos equipos.
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