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PRETAREA.

CONCEPTOS FUNDAMENTALES

Estudiante:

Kevin Geovanny Torres Herrera

Tutor:

Diva Aurora Rubiano

Grupo:

212022_131

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Procesos Industriales

Febrero 2022
INTRODUCCION

El propósito de esta actividad individual es comprender los conceptos básicos de los procesos
industriales, en este caso en la planta de producción del etanol teniendo en cuenta el tipo de
proceso, la materia prima, el producto, el subproducto y los desechos.

Un proceso industrial se define como consecuencia de actividades interrelacionadas entre sí, que
partiendo de unas entradas o recursos, la transforma sistemáticamente, generando un resultado o
producto con valor agregado.
Actividad a desarrollar

Identifique y justifique que tipo de proceso industrial maneja la planta (Continuo, discontinuo,
intermitente).

La planta de producción de cerveza maneja un proceso industrial de tipo continuo ya que es una
fábrica que no permite detenerse en ningún momento siempre debe estar en procesos además es
una fábrica donde se desarrolla siempre un mismo producto que viene siendo la cerveza.

No puede ser una planta discontinua ya que si se detiene la fabricación de la cerveza generaría
pérdidas millonarias a la empresa tampoco puede ser intermitente ya que la mayoría de fábricas de
cerveza manejan un inventario grande por ende no maneja una demanda limitada.

Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el producto, el subproducto y los


desechos del proceso productivo

Materia prima fabricación de Cerveza


Primaria Secundaria
La materia prima principal es: La materia prima secundaria es:
El agua: Es el ingrediente principal de una
cerveza, ya que un 96% de una cerveza es Los cereales sin maltear, los envases utilizados
precisamente agua. para depositar el líquido Cerveza, canastas para
La Malta: Más empleada en la elaboración de depositar las diferentes botellas y que sea más
cerveza y la que se emplea en mayor fácil el transporte o tener el depósito de la
proporción es la malta de cebada, porque este cerveza.
cereal es rico en azúcares y pobre en proteínas,
unas características que lo hacen muy
adecuado para la fabricación de cerveza.
El lúpulo: El lúpulo aporta sabor, aroma y
amargor a la cerveza. Además, es un
bactericida y fungida natural y ayuda a la
conservación de la cerveza.
La levadura: La levadura es la Cenicienta de la
cerveza. Nadie le hace demasiado caso, sin
embargo, cuando hablamos de cerveza, de la
levadura depende Todo. La levadura define el
perfil de aroma y sabor y cuerpo particular a
cada cerveza.
Producto

La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero


corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las
enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la
acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza,
es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino.

En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los
ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta
suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El
agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas
cerveceras

El mosto convierte el almidón en azúcares más simples y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda
a disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, de este proceso se obtiene el
alcohol (OH) y el CO2.

Subproductos

La sobrepoblación mundial ha aumentado el requerimiento de energía, alimentos y combustibles.


Estas necesidades provocan otra serie de problemas como la crisis energética, cambio climático,
extinción de especies, rápido agotamiento de los recursos naturales y alta producción de residuos.
Por este motivo, es imprescindible buscar medidas a nivel mundial que contribuyan a mejorar el
medioambiente y el bienestar social y económico. Una alternativa para solucionar algunas de estas
problemáticas actuales es la valorización de residuos, actividad donde los desechos agrícolas e
industriales son utilizados para convertirlos en nuevos productos con mayor valor comercial. Esta
alternativa es 100 % renovable al aprovechar la biomasa residual como materia prima y
simultáneamente reducir la producción de residuos y los gastos de manipulación de los mismos. Un
ejemplo concreto se refiere al aprovechamiento de los residuos producidos por la industria
cervecera.
Los principales subproductos generados en la industria cervecera son las raicillas de malta, el bagazo
y la levadura cervecera.

El bagazo es el producto resultante del proceso de prensado y filtración del mosto obtenido tras la
sacarificación del grano de cebada malteado, rico en proteína y fibra. El bagazo es el subproducto
que se produce en mayor medida, representando el 85 % de todos los residuos producidos en la
industria cervecera. Su producción es, en cierto modo, estacional, produciéndose más en verano. La
reutilización del bagazo conlleva un proceso previo de prensado, que reduce su humedad del 80%
del que sale de fábrica a un 60%, incrementando de esta forma su tiempo de conservación (12).

La levadura cervecera es una biomasa procedente de la filtración del mosto fermentado. Después
de la fermentación, las levaduras son separadas por centrifugación y lavadas. Se pasan por filtros
para disminuir el contenido de agua, hasta obtener un producto de 68 o 70 % de humedad, conocido
como levadura prensada

Muestre, con ayuda de un diagrama (de flujo, bloques o proceso) los componentes fundamentales
del proceso industrial escogido: Fases de procesamiento, insumos, subproductos y desechos.
Referencias Bibliográfica

 Materia prima de cerveza:

https://www.2d2dspuma.com/blog/cultura-cervecera/ingredientes-de-la-cerveza/
#:~:text=Los%20ingredientes%20de%20la%20cerveza,el%20l%C3%BApulo%20y%20la
%20levadura.

 Monsalvo, R, & Sánchez, M. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales.


Grupo Editorial Patria. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/
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 Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química. México. Instituto Politécnico


Nacional. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/72430

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 Barbosa Moreno, A. Mar Orozco, C. E. y Molar Orozco, J. F. (2019). Manufactura: conceptos y


aplicaciones. Grupo Editorial
Patria. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/121285

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