UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

NOMBRE:
JAMILET CORINA GALARZA GALARZA

CURSO: 8-2

DOCENTE:
ING. CARMEN EMPERATRIZ LLERENA RAMIREZ, MSC.

MATERIA:
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
 TUTORÍA DE CÁLCULO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
Se desea obtener 63,5 L de una cerveza artesanal tipo larger, sabiendo que su gravedad
especifica inicial es de 1,063 y la final es de 1,017. Determine:
a) La cantidad e agua necesaria para esta producción
b) La cantidad de levadura que se deberá usar para la fermentación
c) El grado alcohólico final de esta cerveza
d) Cuanta Dextrosa se necesita para obtener 2 atm de presión dentro de la botella
e) Cuantas botellas se pueden obtener de este lote sabiendo que cada botella se llena
con 270 ml

A) La cantidad e agua necesaria para esta producción

63,5 L
V agua= =90,71 L
0,7

B) La cantidad de levadura que se deberá usar para la fermentación

L∗11,5 g
63,5 =29,21 g
25 L

c) El grado alcohólico final de esta cerveza

% alcohol= (1,063-1,017) *131,25= 6,03%

d) Cuanta Dextrosa se necesita para obtener 2 atm de presión dentro de la botella

atm∗4 g Dextrosa
∗63,5 L
1 atm
2 =508 g Dextrosa
1L
e) Cuantas botellas se pueden obtener de este lote sabiendo que cada botella se llena con 270 ml
L∗1000 ml
∗1 botella
1L
63,5 =235,1851 ∴ se obtienen 235 botellas
270 ml