Universidad Abierta y a Distancia de

México
Lic. En Nutrición Aplicada

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN
Grupo: NA-NBNU-2001-B2-012
Evidencia de Aprendizaje: Metabolismo de
micronutrientes

Docente: LILY MAGALLY GRANADOS DOMÍNGUEZ

Asesor: Sin asesor asignado
Alumno: Eliezer Muñoz Santiago
Matricula: ES1921006444
Fecha: 07 de junio
de 2020
 INTRODUCCIÓN
El organismo necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos)que de micronutrientes para funcionar correctamente.
Generalmente, en esta categoría se incluyen el agua, los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los macronutrientes
(excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía. La energía se mide en calorías y es
esencial para el crecimiento, reparación y desarrollo de nuevos tejidos, conducción de impulsos nerviosos y regulación de
procesos corporales.
Los micronutrientes incluyen los minerales y las vitaminas. A diferencia de los macronutrientes, el organismo los requiere en
cantidades muy pequeñas. Estos son extremadamente importantes para la actividad normal del cuerpo y su función principal
es la de facilitar muchas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Los micronutrientes no le proporcionan energía al
cuerpo
DESARROLLO

Vitaminas Características Función Importancia Metabolismo

Sus compuestos con
actividad son el ácido
Vitamina C ascórbico y el ácido
deshidroascórbico.
No es sintetizado por el
hombre, su metabolismo
se absorbe en el intestino
delgado, el cuerpo
humano puede almacenar
al interior de la célula un
H máximo de 3g, su exceso
Participa como coenzima
de proteínas como la lisina
y prolina para la síntesis del
colágeno, también actúa
como coenzima de la
dopamina b-hidrolasa que
participa en la síntesis de
adrenalina y noradrenalina.
Es un agente reductor del
Fe3+ a Fe2+ en el intestino y
actúa como antioxidante al
en la dieta
Es importante La vitamina C se ingiere por vía oral y se
porque contribuye absorbe en forma de sal (ascorbato
a la reparación de sódico, de fórmula C6H7NaO6) en el
tejidos en todo el intestino delgado por un proceso activo
cuerpo, es un dependiente del sodio. Se transporta por
importante la sangre y se distribuye por los tejidos
antioxidante que metabólicamente activos; el hígado, los
combate los riñones, el páncreas, el bazo, la hipófisis,
radicales libres y
refuerza el sistema
el cerebro, la corteza suprarrenal, etc.

es excretado por la orina.
Se obtiene de los cítricos,
tomates y vegetales
verdes.
I Su forma activa es el
pirofosfato de tiamina, es
Vitamina B1 absorbida de forma activa
Tiamina en el duodeno y yeyuno,
se concentra en el hígado,
D riñones y corazón, se
excreta en la orina en
forma de metabolitos
pirimidínicos y tiazolicos;
en excreciones elevadas
eliminar los radicales libres
que dañan las membranas
lipídicas,, las proteínas y
ADN.
Coenzima en el
metabolismo de hidratos de
carbono, en su forma activa
( TPP) actúa como cofactor
de enzimas como el
Piruvato deshidrogenasa,
del acetoglutarato
respiratorio para Se elimina por la orina y algo a través
prevenir resfriados. del sudor. Apenas se almacena, por lo
que es muy poco tóxica.
El metabolismo de la vitamina B12
(cobalamina) va unido al metabolismo de
las proteínas. Para poder ser
Es indispensable absorbidas, debe darse una hidrólisis
para el (descomposición de sustancias
funcionamiento del orgánicas por acción del agua) para que
cerebro, nervios y la vitamina se libere de la proteína. Esta
músculos, es hidrólisis la realizan los jugos gástricos
responsable de y las enzimas gastrointestinales. La
energía celular, del vitamina que proviene de los alimentos
R como tiamina
propiamente. Se obtiene
de alimentos como
cereales integrales,
hígado, cerdo, lácteos y
legumbres.
O controla la tos de
S Tiene dos formas activas,
la flavina monocleótido
Vitamina B2 (FMN) y la flavina adenina
dinocleótido. Destruye por
acción la luz ultra violeta,
O se absorbe en la primera
porción del intestino
delgado, es transportada
por la albúmina y otras
proteínas plasmáticas,
almacenándose en el
L hígado, bazo, riñón, y
músculo cardíaco; es
excretada por la orina y
heces, sus principales
fuentes son el huevo, el
U hígado y la leche.
B tejidos, en especial en el intestino
L Se sintetiza a partir del
triptófano, para lo cual se
Vitamina B3 requiere Tiamina,
Riboflavina y Piridoxina,
tiene dos compuestos
deshidrogenasa
trancetolasa.
y de la metabolismo de
carbohidratos y de
se conoce como factor extrínseco y
tiene que combinarse con el factor
la síntesis de intrínseco de Castle, una glicoproteína
ácidos grasos, que segregan algunas células de las
también se a paredes y del fondo del estómago. El
descubierto que factor intrínseco es necesario para la
absorción intestinal de la vitamina B12.
los fumadores. El complejo formado protege a ésta de la
[ CITATION destrucción por las enzimas digestivas.
Esp181 \l 2058 ] Este complejo quedará formado por una
molécula de factor intrínseco y dos de
vitamina B12.
Actúa como componente de Es fundamental La vitamina B2 es absorbida en el
dos flavín-coenzimas: FMN para la respiración intestino delgado y en las células
y la FAD que catalizan celular, síntesis de intestinales sufre una fosforilación,
diversas reacciones de ácidos grasos y dando lugar a RiboFlavin-5-Fosfato
óxido-reducción. transformación de (FMN), un mononucleotido (compuestos
Es requerida en enzimas energía, es formados por una base nitrogenada, un
como la oxidasa FMN y la necesaria para glúcido de cinco átomos de carbono,una
hidrolasa dependiente de mantener tejidos pentosa, y un ácido fosfórico) y el Flavín
FAD, es importante vía para como la piel, uñas, Adenín Dinucleótido (FDA) dos
la obtención de ATP a partir cabello, mucosas, mononucleótidos. La bilis facilita su
de la glucosa y ácidos cornea, para el absorción y se transporta por sangre
grasos. correcto hacia el hígado donde se acumula.
funcionamiento del Posteriormente parte de la riboflavina
sistema nervioso y pasa de nuevo al plasma
sistema sanguíneo, unida a algunas
inmunologico. inmunoglobulinas y débilmente a la
[ CITATION Pro151
\l 2058 ]
albúmina. Cuando la vitamina B2 se
encuentra en el interior de la célula, se
convierte en sus formas activas, FMN y
FDA, por medio de la flavocinasa. Esta
transformación ocurre dentro del
citoplasma celular en la mayoría de los
delgado, el hígado, el corazón y los
riñones. Aunque no se almacena,
podemos encontrar pequeñas
cantidades en el hígado y en los riñones.
Es componente de dos
coenzimas la NAD, y la
Interviene en
obtención
la
de
Se absorbe en el intestino delgado, tanto
el ácido nicotínico (C6H5NO2) como la
NADP que participan en energía a partir de nicotinamida (C6H6N2O) se absorben
procesos como la glucolisis, los glúcidos o fácilmente en todos los tramos del
metabolismo de ácidos hidratos de intestino delgado y se distribuye por todo
E activos el ácido nicotínico
y la nicotinamida. Se
absorbe rápidamente en
el intestino, se excreta
hasta un 60% de los
metabolitos de niacina por
S el riñón. Sus fuentes
alimenticias son la carne
del pescado y cereales
integrales
Sus compuestos activos
son el ácido pantoténico y
Vitamina B5 el pantotenol, se absorbe
y acumula en músculos en
forma de CoA, se excreta
por orina y heces de
acuerdo con la cantidad
en el organismo, la
encontramos en alimentos
como tejidos animales,
cereales completos y hidratos
legumbres, en pequeñas
cantidades en la leche,
vegetales y frutas.
grasos y respiración tisular,
es requerida para la
carbono, mantiene
el buen estado del
el organismo. Una vez en los tejidos se
activa en forma de coenzima; NAD+
reparación de ADN dañado sistema nervioso, (nicotín adenín dinucleótido, forma
por la UV en áreas de piel mejora el sistema oxidada) o NADP+ (nicotinamida
expuesta. circulatorio, adenina dinucleótido fosfato, forma
mantiene la piel oxidada), que pueden ser
sana y las alternativamente reducidas a NADH
mucosas (nicotin adenin dinucleótido, forma
digestivas; reducida) y NADPH (niacín adenosín
estabiliza la dinucleótido fosfato, forma reducida).
glucosa en la
sangre.[ CITATION
Lic19 \l 2058 ]
Es componente de Interviene en la
coenzima A y del ácido síntesis de La vitamina B5 al llegar al intestino se
graso sintetasa, hormonas anti hidroliza y se libera el ácido
fundamentales en la estrés en la pantoténico, que se absorbe y se
glucogénesis, en la síntesis glándulas
transporta por sangre al hígado. De
y degradación de ácidos suprarrenales,
grasos, en la síntesis de interviene en el
allí pasa a los tejidos donde se
esteroides y en reacciones metabolismo de vuelven a sintetizar a coenzima A a
de acilación. ácidos grasos, partir del ácido pantoténico.
proteínas e
de El exceso de excreta por la orina,
carbono, es aunque también aparece en las
necesaria para la heces, en muy baja proporción.
formación de
anticuerpos, para
la sinterización de
hierro, ayuda a
aliviar síntomas de
artritis, interviene
en la formación de
insulina, reduce la
acidez estomacal,
ayuda a disminuir
niveles de
colesterol, mejora
afecciones de la
piel y disminuye
los síntomas de
migraña.
[ CITATION
Lic191 \l 2058 ]
 Existe en tres formas
activas: piridoxina,
Vitamina B6 pirioxidal y priridoxamina,
los cuales son metabólica
y funcionalmente distintos,
son convertidas en el
hígado, eritrocitos y otros
órganos en PLP y PMP.
Es absorbido en el yeyuno
donde son fosforilados y
las formas PNP y PMP
son oxidadas a PLP, se
elimina principalmente por
la orina en forma de ácido
4-piridóxico. Se obtiene de
alimentos como pollo,
pescado, riñón, hígado,
carne de cerdo, huevos,
arroz entero, soja, avena,
trigo, cacahuates y distribuyen a todos los tejidos en los que
nueces.
También es llamada
vitamina H, contiene
Vitamina B8 azufre y una cantidad
significativa es sintetizada
por las bacterias en el
intestino, se encuentra
especialmente en la yema
de huevo, levaduras y
nueces.
El PLP forma parte de
muchas enzimas como la
aminotransferasa y la
serina deshidratasa, que
participan en el
metabolismo de los
aminoácidos, de la ALA
sintetasa que participa en la
síntesis del hemo, del
glucógeno fosofrilasa que
participa en la conversión
de triptófano en niacina.
Actúa como coenzima al
unirse a residuos de lisina
en las enzimas carboxilasas
que participa en reacciones
de carboxilación. Es un
transportador activado de
CO2 y en el metabolismo de
aminoácidos de cadena
ramificada.
El proceso de absorción de las tres formas
Es esencial para el primarias (piridoxina, piridoxal y
funcionamiento de piridoxamina o fosfato de piridoxal) de la
enzimas, influye en vitamina B6 se lleva a cabo principalmente
el desarrollo en el yeyuno e íleon, para ser absorbidas
cerebral durante el pueden hacerlo directamente o por
embarazo y la hidrólisis.
infancia al igual
que en el sistema
inmunitario. La piridoxamina y el piridoxal se
encuentran en los alimentos como
fosfatos (fosfato de piridoxal y fosfato
de piridoxamina), por lo que necesitan
ser desfoforilados para poder ser
absorbidos. Luego cada uno de estos se
une a una proteína en la mucosa
intestinal y en la sangre, para llegar al
hígado. Una vez en el hígado se
terminan de activar y de allí se
sean necesarios. El hígado es el órgano
responsable de la mayor parte del
metabolismo de la vitamina B6. Como
resultado de esto, dicho órgano aporta la
forma activa de la vitamina B6, el
fosfato de piridoxal, a la circulación y a
otros tejidos.Finalmente el producto que
no se utiliza es excretado por el riñón a
través de la orina
Interviene en el La vitamina B8 (biotina) se encuentra
metabolismo de unida a algunas proteínas y se hidroliza
carbohidratos para en el intestino delgado para ser
obtener energía, absorbida. Esta hidrólisis la efectúan las
asi como en el de proteasas, enzimas segregadas por el
proteínas y grasas, páncreas. Se transporta por plasma
ayuda a que el unida a una proteína (la biocitina) hasta
cuerpo se adapte a llegar a los tejidos, especialmente a los
las exigencias del tejidos metabólicamente activos. Una
entorno, juega un cantidad considerable se sintetiza por las
papel importante bacterias intestinales y se absorbe por
en el crecimiento vía intestinal. Finalmente el exceso se
celular, durante el elimina por la orina.
embarazo es
 fundamental para
crecimiento y
desarrollo del
embrión y ayuda a
mantener la salud
del cabello, uñas y
piel.[ CITATION
Viv19 \l 2058 ]
Sus compuestos activos El metabolismo de la vitamina B12
son las colombinas: la (cobalamina) va unido al metabolismo de
Vitamina B12 desoxiadenosilcolombina las proteínas. Para poder ser
y la meticolombina. Es absorbidas, debe darse una hidrólisis
liberada en el estómago y Es un transportador de (descomposición de sustancias
se liga a un transportador grupos de metilo y sirve orgánicas por acción del agua) para que
glucoproteíco que es como coenzima de la Ayuda a mantener la vitamina se libere de la proteína. Esta
producido por las células metilmalonil CoA mutasa en sanas las hidrólisis la realizan los jugos gástricos
epiteliales gástricas. Se su forma neuronas y y las enzimas gastrointestinales.
liga a receptores de las desoxiadenosilcobalamina y glóbulos La vitamina que proviene de los
células de la mucosa de de la homocisteína metil sanguíneos, alimentos se conoce como factor
íleon terminal, donde es transferasa en su forma contribuye a la extrínseco y tiene que combinarse con
absorbida y transportada metilcolombina. elaboración de el factor intrínseco de Castle, una
a los tejidos, unida a la ADN y previene la glicoproteína que segregan algunas
transcobalamina II y se anemia células de las paredes y del fondo del
almacena en el hígado. megaloblástica[ CI estómago. El factor intrínseco es
Se obtiene de fuentes TATION NIH16 \l necesario para la absorción intestinal de
animales como carne, 2058 ] la vitamina B12. El complejo formado
hígado y lácteos. protege a ésta de la destrucción por las
enzimas digestivas. Este complejo
quedará formado por una molécula de
factor intrínseco y dos de vitamina
B12.

vitamina Características Función Importancia en

No se sintetiza en el organismo,
sus compuestos naturales son
retinol, retinaldehído y ácido
Vitamina A retinoico. El retinol se absorbe a
través de la membrana intestinal y
se esterifica a ácidos grasos de
cadena larga, son acoplados en
quilomicrones y transportados al
El ácido retinoico se liga
a la cromatina dentro del
núcleo para incrementar
la síntesis de proteínas
que controlan el
crecimiento celular y la
diferenciación de células
epiteliales, el ácido
Metabolismo
la dieta
Es importante para El metabolismo de la vitamina A
una buena visión, responde a los mismos mecanismos
buen funcionamiento generales de digestión y absorción
del sistema de las demás sustancias lipídicas.
inmunológico y La absorción se realiza, en forma de
neurológico, mantiene betacarotenos o en forma de
la piel saludable y retinilo a nivel intestinal en el
 hígado en donde se almacenan, retinoico actúa como una retrasa el proceso de
L cuando es requerido se libera y se hormona típica envejecimiento al interior de las micelas y los
transporta por medio de una esteroidea, por su parte combatir los radicales quilomicrones junto con otras
I proteína fijadora, este puede el retinal participa en la libres.[ CITATION grasas. De allí vía porta, llega al
oxidarse en otras formas activas adaptación de la AMR17 \l 2058 ] hígado donde se produce la
P como ácido retinoico y retinal. El β-
caroteno se absorbe en el intestino
oscuridad a la luz
implicados en la visión;
interconversión en vitamina A y
desde donde se distribuye a los
donde se transforma a retinal. Es el β-caroteno tiene órganos en los que realiza su
O degradado en el hígado y función antioxidante. función específica.
eliminado a través de la bilis y vías
S urinarias. Lo encontramos en el
hígado, aceites de hígado de
Como hemos dicho la vitamina A la
podemos ingerir en forma de
pescado, leche entera o fortificada retinilo, en los alimentos de origen
O y huevos. los carotenoides en animal, y en forma de
vegetales. betacarotenos (β-caroteno), en
L alimentos de origen vegetal.

U Se sintetiza en la piel a través de la Aumenta la

luz solar, sus principales
Vitamina D3 compuestos son 1,25-
B dihidroxivitamina D y 24,25-
dihidroxivitamina D. sufre dos
L reacciones de hidroxilación el
calcidiol formada en el hígado y la
E segunda en el riñón para producir
calcitriol que se almacena en el
hígado. Es la más toxica de todas
S las vitaminas, es absorbida en el
duodeno y en el yeyuno,
transportada en quilomicrones y
lipoproteínas al hígado donde se
transforma en 25(OH) vitamina D
acumulándose en el tejido adiposo,
su activación se produce en el
riñón; sus principales fuentes son
alimentos fortificados, leche,
huevos y la mantequilla.
concentración de calcio
en el plasma, incrementa
la capacitación de Ca2+
y fosfato inorgánico
desde el intestino e
incrementa la
reabsorción de calcio en
el riñón e incrementa la
resorción ósea.
La absorción es rápida y se da a
Necesaria para la
nivel del intestino delgado o es
sintetizada en la epidermis de la
absorción de calcio y piel, después de la exposición a la
fosforo, prevención de radiación de los rayos UVA. Ambas
raquitismo y formas de la vitamina D entran en la
osteomalacia. circulación y para su absorción es
necesaria la presencia de grasas y
sales biliares. Se transporta vía linfa
hacia el hígado y allí es hidroxilada
en 25-hidroxicolecalciferol (calcidiol
C27H46O3) y otra parte se acumula
en el hígado como vitamina D3
(colecalciferol).
Desde el hígado se transporta por
sangre unido a la DBP (proteína
fijadora de la vitamina D) y se
almacena en el tejido adiposo.

De manera se presentan ocho Protege el tejido

tocoferoles, organizados en dos corporal del daño Se absorbe entre un 20 – 50 % junto
Vitamina E grupos: los tocoferoles (α, β, γ y δ) causado por los con los lípidos. Su digestión y
y los tocotrienoles que son la forma radicales libres, absorción dependen de un buen
 más activa del α-tocoferol. Su previene el
absorción es ineficaz, una vez que Evita la oxidación de los envejecimiento funcionamiento biliar y pancreático
ingresa al organismo es componentes celulares prematuro, ayuda a ya que, como vitamina liposoluble,
transportado en la sangre por las por radicales libres, mantener el sistema está a nivel intestinal disuelta en las
lipoproteínas a través de lo como los ácidos grasos inmunitario contra grasas alimentarias. Se ha
quilomicrones que transportan la piliinsaturados. virus y bacterias, está observado que la presencia de
vitamina E hacía el hígado, de ahí implicada en la triglicéridos de cadena media
se transporta en las proteínas formación de glóbulos incrementa su absorción, mientras
VLDL y se almacena en tejido rojos, ayuda al cuerpo que los ácidos grasos
adiposo, cualquier difusión de las a utilizar la vitamina poliinsaturados la inhiben. Una vez
proteínas puede producir un déficit. K, ayuda en la en el interior del enterocito, las
Sus fuentes de obtención son dilatación de vasos células del intestino encargadas de
principalmente los aceites sanguíneos y a la absorción de las moléculas
vegetales, el aceite de germen de impedir que la sangre alimenticias, es incorporada al
trigo, nueces y vegetales verdes. se coagule dentro de quilomicrón (lipoproteínas
ellos.[ CITATION transportadoras) y liberada al
Med195 \l 2058 ] sistema linfático, para
posteriormente dejarlas en la
circulación general para llevarlas al
hígado.

Es el nombre de un grupo Actúa como coenzima

compuesto por 2-metil-I-4- para la γ-carboxilación
Vitamina K naftoquinona. Se sintetiza por la de factores que
flora bacteriana normal del yeyuno participan en la Es fundamental en la La vitamina K1 (filoquinona) se
y e íleon, debido a esto no es coagulación; en los coagulación absorbe en la parte alta del intestino
suficiente para cubrir los huesos y riñón realiza sanguínea e delgado y el duodeno, necesitando
requerimientos del organismo por una carboxilación interviene en el para su absorción la presencia de
lo que debe ser suplementada en idéntica de las proteínas metabolismo óseo. bilis y los jugos pancreáticos.
la dieta, es absorbida hacia el que pueden formar
hígado, donde es distribuida al puentes con el calcio,
organismo y almacenada. Sus por lo que es relacionada
metabolitos son excretados a con la cristalización de la
través de la bilis. La podemos matriz ósea y la
obtener a través de vegetales formación de
verdes, yema del huevo, hígado y fosfolípidos.
los cereales.

Minera Características Función Metabolismo

l
Su compuesto principal es la Alrededor de 25 mmol de calcio entra en
M hidroxiapatita de calcio, el 99% de él El calcio no esquelético participa en el organismo en una dieta normal. Puede
A Calcio se encuentra en los huesos, el otro 1% funciones como la contracción estar disminuida si la dieta es escasa en
C está en fluidos extracelulares y en la
membrana celular; los niveles de
R calcio circulantes se encuentran
O regulados por la absorción en el
E intestino y se excreta por la orina y se
L absorbe en poca eficiencia a través
del intestino.
E Sus procesos de regulación se llevan
M a cabo a través de las hormonas
E paratiroidea y la vitamina D, los
N niveles de calcio cambian de acuerdo
con la edad, como principal fuente
T tenemos los productos lácteos,
O aunque puede provenir de cereales,
S vegetales verdes, alimentos
fortificados con calcio, huesos blandos
ingeridos de los alimentos como el de
pescado y el agua.
Y El 85% de él se encuentra en los
huesos, los niveles se encuentran
Fosforo regulados por la absorción del
E intestino y excreción por la orina
L atravez del riñón. Es absorbido por
E diversos mecanismos, en forma de
C complejo cálcico y en forma de
complejos no cálcicos dependientes
T de vitamina D y complejos no cálcicos
R no dependientes de vitamina D. se
O encuentra en tejidos blandos como ion
soluble de fosfato en lípidos,
L proteínas, carbohidratos y ácidos
I nucleicos. Se encuentra prácticamente
T en todos los alimentos principalmente
R en aquellos que son procesados.
O estructura de ribosomas, participa en el
S Magnesio
Se liga al ATP formando el complejo
magnesio-ATP, las mayores
concentraciones de magnesio se
encuentran en semillas enteras como
nueces, legumbres y granos no
molidos, debido a que más del 80% de
él se pierde por eliminación del
muscular, la acción de hormonas,
coagulación sanguínea, transmisión de
impulsos nerviosos, es cofactor de
reacciones enzimáticas, interviene en
el metabolismo del glucógeno, participa
con el calcio en el mantenimiento de
los huesos y también mantiene alcalino
el PH de la sangre.
Tiene un papel fundamental en los
procesos metabólicos, principalmente
en los puentes de ATP, fosfato de
creatina y compuestos similares.
El magnesio estabiliza el ATP, regula la
transporte de membranas, síntesis de
proteínas y ácidos nucleicos, en la
generación y transmisión de impulsos
nerviosos, tiene participación en la
contracción muscular y cardiaca,
interacciona con el calcio para afectar
la permeabilidad de las membranas
excitables y la transmisión
derivados lácteos. De estos, alrededor
del 40 % (10 mmol) es absorbido por el
intestino, 5 mmol son excretados a
través de las heces, quedando una
cantidad neta de 5 mmol de calcio al día.
La vitamina D es un importante co-factor
en la absorción intestinal de calcio, ya
que aumenta el número de proteínas de
unión al calcio, implicadas en la
absorción de calcio a través de la
membrana apical de los enterocitos en el
intestino delgado.
La mayor parte del fósforo del organismo (600
mg) se encuentra como fosfato inorgánico. El
70% del fosforo plasmático y el de la mayoría
del celular se hallan como fósforo orgánico.
Constituye junto con el calcio la fase mineral
del hueso donde se encuentra el 85% del
fosforo del organismo. 10% del fosforo circula
unido a proteínas siendo ultrafiltrable. La
diferencia de concentración entre el
intracelular y el extracelular es de dos veces.
No necesita una regulación tan fina como el
calcio.
El magnesio es requerido por la proteína
sintetizadora de adenosina trifosfato (ATP) en
la mitocondria. El ATP, es la molécula que
aporta energía a casi todos los procesos
metabólicos, y que encontramos
principalmente en un complejo con magnesio
(MgATP).
 germen y cascarilla de granos de
cereal.
Principal catión del líquido extracelular,
y es expulsado en intercambio con el
Sodio potasio para mantener un adecuado
potencial de membrana, su regulación
se realiza a partir de condiciones
ambientales y su ingesta en la dieta
mediante la acción de la hormona
antidiurética.
Se encuentra en menores cantidades
Potasio en el plasma y el líquido intersticial
Principal anión inorgánico en los
Cloro fluidos extracelular, la concentración
de cloro en el plasma, en el líquido
cefalorraquídeo y en las secreciones
gastrointestinales es mayor que el que
se encuentra en el interior de las
células.
neuromuscular, es necesario en la
formación de NAD, NADP, FMN Y FAD.
Construye complejos con los
fosfolípidos que estabilizan membranas
plasmáticas, integridad de las
mitocondrias, lisosomas, liposomas,
cromosomas, ARN y ADN y regula el
ciclo celular.
Es regulador del volumen de LEC,
participa en la regulación de la
osmolaridad, el balance de ácido-base
y el potencial de membrana de las
células y participa en el transporte
activo de la membrana celular.
Principal catón intracelular, contribuye a
la transmisión de impulsos nerviosos, al
control de la contractilidad muscular
ósea y al mantenimiento de la presión
sanguínea.
Mantiene el balance y fluido
electrolítico, es componente del jugo
gástrico
La eliminación del sodio se lleva a cabo
fundamentalmente por el riñón. El
determinante primario de la excreción de
sodio, o primer factor, es el cearense de
filtración glomerular. Cualquier cambio en éste
puede condicionar un cambio en la excreción
de sodio. Existe normalmente un balance entre
el cearense de filtración y la reabsorción
proximal de sodio, que permite amortiguar un
amplio rango de cambios de la filtración
glomerular. La aldosterona o segundo factor
ejerce su acción más manifiesta en el túbulo
contorneado distal.
El 90% del potasio ingerido a través de la dieta
es absorbido, en su mayor parte, por el
intestino delgado y el riñón fundamentalmente
lleva a cabo su eliminación, el 80% a través de
la orina, el 15% a través de las heces y el 5%
restante mediante el sudor
El cloro ingerido es absorbido casi totalmente
en el intestino (aparece una escasa cantidad
en las heces) y se elimina por el sudor y sobre
todo en el estómago como ácido clorhídrico.
En promedio un cuerpo humano adulto
contiene 116 gramos de cloruro, que
corresponde a 0.15% del peso corporal total.

Minera Características Función Metabolismo

l
M El 70% del hierro está formando parte de las
moléculas de hemoglobina y mioglobina y el
Hierro 30% restante almacenado en forma de
ferritina y hemosiderina, en el bazo, hígado y
El metabolismo del hierro incluye una serie de
importantes procesos, como la regulación de la
Participa en todos absorción del hierro intestinal, el transporte de hierro a
los procesos de las células, el almacenamiento del hierro, la
 medula ósea. Forma parte de otras enzimas oxidación-reducción, incorporación de hierro a las proteínas y el reciclado del
I como las catalasas, peroxidasas y forma parte de las hierro tras la degradación de los eritrocitos.
oxigenasas. la hemosiderina y ferritina tienen enzimas del ciclo de En condiciones normales, al no haber un mecanismo de
función de reserva de este mineral. Sus Krebs, en la excreción del hierro activo, la homeostasis del hierro se
C requerimientos dependen de la edad y
cambios fisiológicos, su metabolismo incluye
respiración celular y
como transportador
controla estrictamente a nivel de absorción intestinal.
El contenido medio de hierro en el organismo es de 3-4
una serie de procesos importantes como la de electrones en los g, distribuido en eritrocitos, macrófagos del sistema
regulación, absorción del hierro intestinal, el citocromos; participa reticuloendotelial (SRE), hígado, médula ósea, músculos
R transporte de hierro en las células, el en la eritropoyesis, y otros tejidos. Se mantiene un equilibrio dinámico por el
almacenamiento de hierro, la incorporación de en el transporte de hierro en la circulación entre los distintos
hierro a las proteínas y el reciclado de hierro oxígeno y formación compartimentos: casi todo el hierro liberado por la
O tras la degradación de eritrocitos. Su
homeostasis se controla a nivel absorción
de ADN, participa
como cofactor de
descomposición de la hemoglobina (Hb) de los eritrocitos
senescentes, alrededor de 20-25 mg/día, se reutiliza, y
intestinal. varias enzimas; sólo se pierden 1-2 mg de hierro al día, que deben
reponerse en la alimentación.
E Se encuentra en mayor parte en los huesos El fluoruro se absorbe fundamentalmente en el
en forma de flourapatito, es resistente a la estómago y en el intestino delgado, la absorción está
Flúor acción de los ácidos metabólicos que los Conservación del relacionada con la acidez gástrica. Cuando el flúor en
hidróxidos a los que sustituye en la matriz esmalte dental y forma iónica (F-) entra en el estómago, se combina
L dental; su absorción varia de un 40% a un contribuye a rápidamente con los iones hidrógeno (H+) y se convierte
60% de lo aportado en la dieta y en casi todos mantener la matriz en ácido fluorhídrico (FH), una molécula sin carga que
los líquidos corporales y tejidos blandos mineral ósea. atraviesa fácilmente las membranas biológicas,
E encontrándose en forma orgánica
inorgánica, su exceso es eliminado por la
e incluyendo la mucosa gástrica. Los factores que
aumentan la secreción del ácido clorhídrico del
orina, la fuente principal de este mineral es el estómago van a incrementar la cantidad de flúor
agua, aunque el pescado y té negro son absorbido y viceversa. La absorción se realiza con
M buenas fuentes. rapidez, el 50 % del flúor es absorbido en 30 minutos.
Su deficiencia reduce la actividad de la Participa en la las vías de excreción de zinc son la orina, sudor, semen
oxitimidinquinasa que impide la incorporación síntesis de ADN y y cabello. El intestino juega un rol de suma importancia
Zinc de timidina en el ADN, su deficiencia se puede ARN, en el control en el control homeostático del metabolismo de zinc
E presentar por mala absorción, enfermedad de diversas enzimas debido a que este control se da mediante la regulación
renal crónica, cirrosis en el hígado, perdida de que se encuentran de la absorción y excreción endógena del zinc
fluidos intestinales o por acromatitis ancladas a la proveniente de la dieta.
N enteropática. sus fuentes son productos
marinos, carnes y cereales.
membrana celular,
antagoniza la acción
Hay una relación indirecta entre la cantidad de zinc
ingerido y la absorción fraccional de zinc (proporción de
de la activación de zinc en la dieta que es absorbido) y esto tiene un
la calmodulina por el impacto directo en la cantidad total de zinc que es
T calcio, es inhibidor absorbido
de muchas células
que son activadas
O Forman parte de las cuproenzimas. El cobre
por el calcio.
La absorción del cobre en la dieta depende de un cierto
en la dieta se absorbe en el estómago y Esenciales en número de factores tales como el contenido en fibras de
Cobre duodeno, unido a la albumina es transportado transferencias la dieta, los fitatos, las secreciones que secuestran el
 al hígado para después incorporarse a la
S glucoproteína ceruloplasmina. Es excretado
por la bilis, como fuentes de cobre tenemos al
hígado, los alimentos marinos, nueces y las
semillas.
Es parte de la estructura de proteínas y
aminoácidos, su acción es relacionada con la
Selenio vitamina E, se absorbe en el intestino, es
transportada por la VLDL y LDL para concentrarse
en eritrocitos, hígado, bazo, corazón y uñas. Se
excreta por vías urinarias, aunque también por
sudor y descamación epidérmica.
electrónicas, está cobre y el cinc. La absorción del cobre tiene lugar en el
vinculado a la intestino delgado, entrando en la superficie mucosa de
biosíntesis de la las células por difusión facilitada. En el interior de las
melanina y células intestinales capaces de absorber el cobre, los
metabolismo de la iones Cu+2 se encuentran unidos a la metalotioneína
dopamina frente a la que muestran una mayor afinidad que el cinc.
Se cree que la cantidad de cobre que se absorbe
depende de la cantidad de metalotioneína en las células
mucosas. En total, se absorbe entre el 25% y el 60% del
cobre aportado.
Principal función
actividad enzimática. La eliminación es principalmente renal y también
gastrointestinal, pero la homeostasis del selenio se
consigue mediante la regulación de su excreción
urinaria. En algunos de los casos de intoxicación
también puede eliminarse por vía respiratoria.
2. Elige 3 minerales y 3 vitaminas e investiga: ¿Cómo se transportan y cómo se almacenan
en el organismo? Principales efectos del déficit

Vitaminas
VITAMINA (A)
Almacén.
El almacenamiento de vitamina A en el hígado es importante, debido a que muchos alimentos en la
dieta tropical que contienen vitamina A y caroteno, están disponibles según la estación. Si estos
alimentos se consumen en cantidades bastante grandes cuando hay disponibilidad (por lo general en
la estación húmeda), su depósito se puede acumular, lo que ayudará a la persona durante la estación
seca, o por lo menos en parte de ella. La breve época en que hay cosechas de mango, es una buena
oportunidad para los jóvenes, que pueden dedicar parte de sus horas de descanso a buscar y
consumir esta fruta, con lo que se repone la vitamina A almacenada en el hígado.
Transporte.
Se transportan por la sangre unidas a lipoproteínas. Si se consume vitamina A o D en exceso puede
haber toxicidad. Los retinoides (retinol, retinaldehído y ácido retinoico) constituyen la vitamina A
preformada y se encuentran en alimentos de origen animal.
Déficit.
Una deficiencia grave o prolongada de vitamina A causa cambios en las células del revestimiento
transparente del ojo (córnea) que acaban derivando en úlceras corneales y en ceguera

VITAMINA (C)
Almacén.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es
importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.
Transporte.
La mayor concentración de vitamina C se encuentra a nivel tisular por lo que es importante su
transporte. La forma reducida o ácido ascórbico se transporta a nivel intracelular a través de los
transportadores
Déficit.
Aunque el escorbuto es una enfermedad relativamente rara, la inflamación y sangrado de las encías
es bastante frecuente en ciertas regiones geográficas y puede deberse a falta de vitamina C. La
carencia subclínica de vitamina C también puede ocasionar una cicatrización lenta de las heridas o
úlceras.

VITAMINA (E)
Almacén.
se almacenan en el tejido graso del cuerpo.
Transporte.
La cantidad de vitamina E que se absorbe varía entre 20 y 80% y parece disminuir cuando la dosis se incrementa. Se
distribuye a través de la linfa y se deposita en el tejido adiposo. Parte de la vitamina E se metaboliza en el hígado en
forma de glucurónicos.
Déficit.
Una deficiencia grave de vitamina E provoca principalmente síntomas neurológicos, inclusive equilibrio y coordinación
deficiente (ataxia), daños en los nervios sensoriales (neuropatía periférica), debilidad muscular (miopatía) y daños en la
retina del ojo (retinopatía pigmentaria).
 Minerales

MAGNESIO
Almacén.
Alrededor del 60% del magnesio corporal total se almacena en el esqueleto y se sabe que influye
tanto en la matriz ósea como en el metabolismo mineral óseo. El magnesio en la superficie de los
huesos también está disponible para el intercambio dinámico con la sangre
Transporte.
La absorción intestinal de magnesio es inversamente proporcional a la cantidad ingerida de éste. Esta
absorción tiene lugar principalmente en el intestino delgado, a través de un sistema de transporte
saturable y difusión pasiva
Déficit.
Con niveles de magnesio en sangre extremadamente bajos: debilidad muscular, confusión y
disminución de reflejos. También puede notar movimientos "entrecortados", hipertensión arterial y
ritmos cardíacos irregulares.

Potasio
Almacén.
Casi todo el potasio del organismo se encuentra en el interior de las células. El potasio es necesario
para el funcionamiento normal de las células, de los nervios y de los músculos. El organismo debe
mantener el nivel de potasio en sangre dentro de unos márgenes muy estrechos.
Transporte.
La bomba sodio-potasio transporta sodio hacia afuera de la célula y potasio hacia adentro de la
misma en un ciclo repetitivo de cambios de conformación (forma). En cada ciclo, tres iones de sodio
salen de la célula y entran dos iones de potasio
Déficit.
Una baja pequeña del nivel de potasio con frecuencia no causa síntomas, los cuales pueden ser
leves, y pueden incluir:

 Estreñimiento.
 Sensación de latidos cardíacos o palpitaciones irregulares.
 Fatiga.
 Daño muscular.
 Espasmos o debilidad muscular.
 Hormigueo y entumecimiento.

Cobre
Almacén.
Cuando el cobre se absorbe en el intestino es llevado al hígado, donde se almacena y se entrega -de
manera muy regulada- a los distintos sistemas que lo necesitan. Como es tan importante en el
funcionamiento del organismo, cada paso y actividad en que está involucrado está altamente
controlada.
Transporte.
Cuando el cobre se absorbe en el intestino es llevado al hígado, donde se almacena y se entrega -de
manera muy regulada- a los distintos sistemas que lo necesitan. Como es tan importante en el
funcionamiento del organismo, cada paso y actividad en que está involucrado está altamente
controlada.
Déficit.
Una deficiencia de cobre puede tener los siguientes síntomas en los seres humanos:

 Anemia.
  Baja temperatura corporal.
 Huesos frágiles.
 Osteoporosis.
 Venas dilatadas.
 Niveles bajos de glóbulos blancos.
 Latido del corazón desigual.
 Niveles elevados de colesterol.

3. ¿Qué opinas de los suplementos vitamínicos y en qué casos los recomendarías? Justifica
ampliamente tu respuesta.

En mi opinión, aunque la dieta es fundamental para obtener las mejores vitaminas y minerales, los
suplementos pueden ayudar. Por ejemplo, si se está esforzando por comer alimentos saludables, pero
todavía tiene carencias en algunos aspectos, los suplementos pueden servirle. La clave es
asegurarse de que se tomen como complemento de las opciones de una dieta saludable y de
alimentos ricos en nutrientes. Son suplementos, no sustitutos. Use suplementos solamente si su
profesional de la salud se los ha recomendado.
"Un suplemento generalmente proporcionará el 100% de la cantidad diaria recomendada de todas las
vitaminas y minerales", aseguró Kris-Etherton. "Por lo tanto, muchos nutricionistas estarán de acuerdo
en que tomar un suplemento está bien si las necesidades de nutrientes no se satisfacen con una dieta
saludable basada en alimentos".
En qué caso lo recomendaría.
Solo en casos únicamente donde la persona tiene una deficiencia vitamínica, sí estaría justificado el
empleo de un suplemento de esa vitamina concreta, suplemento éste que sí tendría un efecto
beneficioso.
Conclusión
Los nutriólogos, contamos con un compromiso enorme sobre la salud de los pacientes, por lo que se
requiere de un conocimiento amplio sobre las evaluaciones nutricionales que nos ayudan a
determinar la situación de un paciente para poder tratarlo. En la evaluación nutricional podemos
conocer de fondo la situación del paciente, y así mismo, brindar una atención de calidad. Saber
interpretar y evaluar, es imprescindible en el nutriólogo, ya que, sin este conocimiento, no se puede
atender a una persona, no podemos aplicar una dieta, porque no sabemos sus condiciones
nutricionales, de salud, etc. Como futuro nutriólogo, veo los desafíos tan enormes con los que me
enfrentare, porque yo no imagino aplicar un tratamiento un paciente, sin conocer su condición
nutricional, sin cuenta con alguna enfermedad, sobrepeso, alergias, etc. Y solo puedo conocer estos
datos, aplicando evaluaciones que incluyen una exploración física, antropométrica, análisis clínicos,
etc.

FUENTES
UnADM (s.f). Unidad 2. Micronutrientes. Universidad Abierta y a Distancia de México. Recuperado 07 de
junio de 2020. Sitio web:
https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/02/BNU/U4/descargable/U4_BNU_210218.
pdf
AM, R. (11 de abril de 2017). am. Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://www.am.com.mx/noticias/La-importancia-que-incluir-vitamina-A-en-tu-dieta-20170411-0042.html
MedlinePlus. (2 de febrero de 2019). Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm
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https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminB6-DatosEnEspanol.pdf
Proteína, P. (25 de mayo de 2015 Recuperado el 07 de junio de 2020, de
https://www.puraproteina.com.es/la-importancia-de-la-riboflavina-o-vitamina-b2-para-nuestro-organismo/