AO DE LA CONSOLIDACION DE MAR DE GRAU

INSTITUTO SUPERIO TECNOLOGICO PUBLICO:

AREVALO CACERES

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO: COMUNICACIN

UNIDAD DIDACTICA:

TEMA: MANGO PERUANO Y SU TRAZABILIDAD

EQUIPO:
PAREJA CHOCCE ELOY
REAO CANCINO ELMER
SAAVEDRA CLEMNETE NELSON

2016
NDICE:
PRESENTACION:

MANUEL

INTRODUCCION:
TEMA: MANGO PERUANO Y SU TRAZABILIDAD

CAPITULO: I MANGO

MANGO.
VARIEDADES.
VALOR O TABLA NUTRICIONAL.
USOS Y BENEFICIOS.
DESCRIPCION BOTANICA.
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
COSECHA.
ZONAS PRODUCTORAS
CALENDARIO NACIONAL DE COSECHAS.

CAPITULO: II TRAZABILIDAD

BUENAS PRACTICAS DE MANEJO DE POSCOSECHA.

CADENA ALIMENTARIA.
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL MANGO PERUANO.
PRINCIPALES EMPRESAS NACIONALES EXPORTADORES DE MANGO.
MANEJO POSCOSECHA.
PRODUCCION PERUANA DE MANGO.

CAPITULO: III PRDIDAS DE MANGO.

PRESENTACIN
El presente trabajo de investigacin, lleva por ttulo: Mango peruano y su
trazabilidad y est orientado principalmente a la mejora de la
productividad del proceso mediante la eliminacin de las actividades que
no generan valor al producto para poder resolver de esta manera los

problemas de produccin, almacenes provisionales y elevado descarte

de la fruta. Para ello nosotros como estudiantes de industrias
alimentarias vamos a profundizar sobre este tema.

I. INTRODUCCIN

El presente estudio de mango peruano y su trazabilidad est

enfocado para tener un mejor aprovechamiento de mango durante
el periodo de cosecha. Se tom este proceso por la sensibilidad del
procesamiento de mango, a causa de la elevada merma en el proceso
y la estacionalidad de su produccin, la cual va desde mediados de
diciembre hasta comienzos de abril en el mejor de los casos, ya que
mayormente la campaa finaliza en marzo.
Para que el mango sea de buena calidad debe cumplir con requisitos
mnimos que exige el CODEX1. Los ms importantes son los
siguientes: el mango debe estar entero y limpio, exento de dao por
plagas, sin manchas, ni estras, o magulladuras. Adems el mango
debe tener consistencia firme, aspecto fresco.
En la agroindustria estudiada, la seleccin del mango es manual y se
realiza en dos momentos a lo largo del proceso: en la etapa de
seleccin y en la etapa de empacado. En ambas etapas el mango es
descartado cuando tiene manchas de dao causado por plagas,
manchas de ltex, manchas por humedad, quemaduras, cicatrices,
elevado grado de madurez u otros defectos

En la primera seleccin se descarta, el 10% de las toneladas

ingresadas por cada lote. En la segunda seleccin, que es realizada
en las fajas de empacado, se descarta aproximadamente el 7% de las
toneladas que ingresan a sus lneas, haciendo un total aproximado de
descarte de entre 17 a 20% a lo largo del procesamiento del mango.
Esto se traduce en una prdida, y disminucin de la productividad.

Para lo cual nosotros como estudiantes de industrias alimentarias

vamos a comenzar por identificar y analizar los problemas existentes
en la lnea de produccin de mango. Luego se proceder a identificar
las causas de dichos problemas, para despus determinar qu
mtodos de mejora son los ms adecuados para la solucin del
problema y reducir el impacto ambiental.

1.1 DEFINICIN DE MANGO

Los mangos son frutos del rbol tambin llamado mango, cuyo nombre cientfico es
Mangifera Indica, el cual puede crecer entre 10 y 30 metros de altura. Una planta de mango
puede tener un rendimiento promedio de 1000 unidades por ao. (Panizo 2004)
En nuestro pas se cultiva mango de forma masiva en la zona norte, dado que existen
condiciones climticas favorables para el desarrollo de esta planta. Los principales valles
productores son Casma, Olmos, Motupe, Chira, Alto Piura, y San Lorenzo; en este ltimo se
encuentra el 76,37% de la superficie cultivada en Piura. (ADEX 2009)
Existen ms de 150 variedades de mango en el mundo, pero son pocas
las variedades que son bien aceptadas en el mercado europeo, siendo
las variedades que mayormente se cultivan para exportacin Kent, Keith,
Haden, y Tommy Atkins.

El mango es una fruta de la Zona donde hace mucho calor, de pulpa

carnosa y de sabor dulce. sta puede ser o no fibrosa. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo o anaranjado
cuando est madura, de sabor medianamente cido cuando no ha
madurado completamente; comprende numerosas variedades. El
mango es bajo en caloras, aporta al organismo antioxidantes,
vitamina C y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de
los hidratos de carbono y problemas en la epidermis. Es de muy fcil
digestin aunque puede tener efectos laxantes cuando se consume
en exceso.
http://www.monografias.com/trabajos57/mango-peruano-produccion/mango-peruanoproduccion.shtml#ixzz4P4ZUGqbu

1.2 VA RIEDADES DE MANGO QUE SE COSECHA EN

EL PERU
En el Per se cultivan dos tipos de mango:
Las plantas francas (no injertadas y poliembrionicas); y
las mejoradas (injertadas y monoembrionicas) entre
estas tenemos haden, Kent, tommy atkins y Edward
entre otras:

Fuente: Perfil de mercado y competitividad exportadora de mango

(MINCETUR)

1.2

VALOR NUTRICIONAL

El mango es una fruta de alto valor nutricional y

antioxidante y anticancergeno. Se trata de un fruto rico en
cidos como el mlico y mirstico, vitamina A y vitamina C,
que dotan al organismo, para luchar contra los radicales
libres y posee una efectiva lucha anticancergena, gracias a
estas vitaminas y a los flavonoides. Por su contenido en
vitamina A es importante para la salud. Tiene accin
beneficiosa en la piel, la vista, el cabello, las mucosas, los
huesos y el sistema inmunolgico. Tambin por su
contenido en vitamina C ayuda en la absorcin de hierro,
la formacin de glbulos rojos, colgeno, dientes y huesos.
Ambas vitaminas tienen propiedades antioxidantes.
Asimismo, el mango tiene propiedades digestivas porque su
alto contenido de magnesio y fibra resultan en un efecto
saciante beneficioso para personas con sobrepeso y
diabetes.
En la siguiente tabla se muestra los nutrientes que contiene
el mango pa las personas.

1.3
del

usos
y Beneficios
mango

El

mango
puede
utilizarse maduro o
verde.
La
pulpa
madura se usa fresca, congelada, seca o en todo tipo de jaleas, tambin es
utilizado para la elaboracin de conservas, jugos, hojuelas, etc.. Mientras
que los mangos verdes se pueden usar como vegetal en comidas. Cuando
los mangos estn verdes tienen menos azcar por lo que son preferibles
para personas que controlan el azcar o el peso. Adems tiene efectos
beneficiosos para la salud como:

antioxidantes y anti envejecimiento por su importante aporte de

vitamina A y C.

Otorga slo 62 caloras por cada 100 gramos

Mejora la digestin y reduce la absorcin de grasas por su aporte de

fibra.

Su sabor y versatilidad favorece el consume en preparaciones diversas.

Comprarlo en temporada y conservarlo es ms econmico.

1.4 DESCRIPCION BOTANICA

EL MANGO PERUANO
Descripcin Botnica
Tronco.- El mango tpico constituye un rbol de tamao mediano, de
10-30 m de altura. cuya corteza de color gris caf tiene grietas
longitudinales o surcos reticulados poco profundos que a veces
contienen gotitas de resina.
Copa.- La corona es densa y ampliamente oval o globular.
Hojas.- Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo
de las ramitas, de pecolo largo o corto. Las hojas jvenes son de
color violeta rojizo o bronceado, posteriormente se tornan de color
verde oscuro.

Inflorescencia.- Las panculas son muy ramificadas y terminales, de

aspecto piramidal; son de color rosado o morado, algunas veces
verde amarillentas, redondeadas y densamente pubescentes o
blancas peludas
Flores.- Las flores polgamas,, se producen en las cimas densas o en
la ltimas ramitas de la inflorescencia y son de color verde
amarillento. Los ptalos son libres, caedizos, ovados u ovados
oblongos, un tanto agudos u obtusos, de color verde amarillento o
amarillo claro, cncavos, Los ptalos permanecen libres del disco y
son caedizos, ovoides u ovoides oblongos, se extienden con las
puntas curvadas, finamente pubescentes o lisos, de color banco
amarillento con venas moradas y tres o cinco surcos de color ocre,
que despus toman el color anaranjado .Los estambres pueden ser de
cuatro a cinco, desiguales en su longitud, siendo frtiles slo uno o
dos de ellos, el resto est reducido a diminutos estaminoides, de color
morado o blanco amarillento
. Las flores estaminadas carecen de ovario rudimentario y sus
estambres son centrales, reunidos cercanamente por el disco. El
ovario en la flor perfecta es conspicuo, globoso, de color limn o
amarillento .
Fruto.- Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o
ms embriones. Los mangos de tipo indio son monoembrinicos y de
ellos derivan la mayora de los cultivares comerciales. Generalmente
los mangos poliembrinicos se utilizan como patrones. Posee un
mesocarpo comestible de diferente grosor segn los cultivares y las
condiciones de cultivo. La cscara es gruesa, frecuentemente con
lenticelas blancas prominentes; la carne es de color amarillo o
anaranjado, jugoso y sabroso.
Semilla.- Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un
endocarpio grueso y leoso con una capa fibrosa externa, que se
puede extender dentro de la carne.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos57/mango-peruanoproduccion/mango-peruano-produccion.shtml#ixzz4PBCj0f8r

1.5ENFERMEDADES Y PLAGAS DEL CULTIVO

1.5.1. PLAGAS: entre las principales plagas se encuentran:
COCCIDIOS: los insectos de esta familia que atacan al mango son
numerosos, como la cochinilla blanca, la cochinilla de la tizne, el piojo
rojo, etc. Sus daos se producen tanto en el tronco como en hojas y
frutos; adems originan una melaza sobre las partes afectadas que
favorece el ataque de diversos hongos.

MOSCA DE LA FRUTA: son grandes enemigos del mango, casi todos

los pases productores de mango son atacados por una o ms
especies de moscas de la fruta. Las hembras depositan los huevos en
la pulpa del fruto dando lugar la maduracin prematura del fruto
originando su pudricin.

POLILLAS DE LAS FLORES: se trata de dos pequeos lepidpteros, el

Prays citri, de la familia Tineoideos, y el Cryptoblabes gnidiella, de la
familia Pyraloideos; la primera muy especfica de los agrios, y la
segunda sumamente polfaga, ya que adems de atacar los agrios lo
hace tambin a la vid, al almendro, al melocotonero y a otras plantas
cultivadas o silvestres, entre ellas el mango.

12.2. ENFERMEDADES_

ANTRACNOSIS: se trata de una de las enfermedades ms difundida y

destructiva del follaje del mango,aunque tambin puede causar
graves daos de post cosecha. Es producida por el hongo
Colletotrichum gloeosporioides, que aparece en forma de manchas
oscuras en las flores y sus pednculos, destruyendo a gran nmero de
flores; en las hojas tambin aparecen puntos negros, que se
convierten en agujeros por destruccin de tejidos. Los frutos jvenes
tambin pueden ser atacados, quedando destruidos antes de llegar a
la madurez. Si les ocurre esto cuando ya estn maduros, presentarn
manchas negras que les darn mal aspecto y dificultarn su
conservacin. Tiene especial importancia en las zonas hmedas, sin
embargo no tiene incidencia en climas secos.
CERCOSPORA DEL MANGO: se presenta en las hojas por la prdida de
clorofila y por una exudacin un tanto azucarada, debe prevenirse la
invasin al primer sntoma, a base de caldos cpricos en dosis dbiles
por serle relativamente txicos.

OIDIO DEL MANGO:. Las flores quedan cubiertas de un polvillo

blanquecino grisceo con olor a moho, stas no se abren y la
inflorescencia cae. Las hojas acaban resecndose, segn los
cultivares los sntomas se manifiestan en el envs, en el haz o en
ambas caras de la hoja. Puede producirse el cuarteado de la piel de
los frutos, y la cada de los ms pequeos.

SECA DEL MANGO: se trata de una enfermedad destructiva que puede

causar la muerte del rbol, siendo el agente causal un hongo
(Ceratocystis fimbriata), que normalmente se asocia a su vector que
es un insecto (Hypocryphalus mangiferae). Este hongo puede
acceder tambin a travs de las races, por tanto en este caso no
necesita este vector. Los sntomas se manifiestan en la parte area
con un amarillamiento , marchitez y muerte de las hojas.

MALFORMACIN: es una de las enfermedades ms graves del mango

en el mundo, estando causada por el hongo Fusarium subglutinans.
La malformacin vegetativa afecta a las plantas de vivero y la
malformacin floral slo tiene lugar en las plantaciones adultas. Los
sntomas vegetativos se manifiestan con entrenudos cortos y hojas
enanas, la malformacin floral se inicia con la reduccin de la
inflorescencia dando lugar al incremento de flores estriles. Para su
control se recomienda la poda del material afectado tanto vegetativo
como floral y posteriormente proceder a su quema.

MANCHA NEGRA : Es una enfermedad de post cosecha , aunque a

veces puede causar problemas al follaje, flores y frutos causados por
el hongo Alternaria alternata. Tiene mayor incidencia en las reas
ms secas del hemisferio oriental. Los sntomas se manifiestan en el
envs de las hojas, apareciendo manchas negras redondas. Los
sntomas en los frutos se desarrollan tras la cosecha, al comienzo de
la maduracin, con la aparicin de pequeas manchas circulares.

MANCHA NEGRA BACTERIANA:. Est causada por la bacteria

Xanthomonas campestris. El sntoma tpico de esta enfermedad se
manifiesta en el tronco del mango por la aparicin de chancros negros
longitudinales con exudados de resina, aunque tambin aparecen
sntomas en hojas viejas y frutos.

1.7 COSECHA DE MANGO EN EL PERU

Las principales varidaes ke se cosechan en el pweru y en su tiempo
determinado

1.8 PRINCIPALES ZONAS DE PRUDUCCION

En nuestro pas se cultiva mango de forma masiva en la
zona norte, dado que existen condiciones climticas
favorables para el desarrollo de esta planta. Los principales
valles productores son Casma, Olmos, Motupe, Chira, Alto
Piura, y San Lorenzo; en este ltimo se encuentra el 76,37%
de la superficie cultivada en Piura. (ADEX 2009)