Cálculo de valor Nutricional

Práctico
Receta: Arroz con pollo

Selección y preparación de alimentos

Universidad Rafael Landívar
Mgtr. en Nutrición Mónica A. Méndez Paiz

Septiembre 2021
 Pasos para realizar el cálculo del
valor de los alimentos
1. Elegir la receta o el alimento que se quiere
analizar.
2. Listar todos los ingredientes presentes.
3. Pasar todo el contenido a gramos.
4. Pasar peso bruto a peso neto
5. Pasar peso crudo a peso cocido
5. Definir la cantidad presente del valor nutricional.
6. Definir cuántas porciones rinde.
7. Definir el aporte por porciones.
Receta
• 3 libras pechuga de pollo de trozos de pollo sin pellejo
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal,
• 1 cebolla grande, picada (115g peso bruto)
• 2 tomate grande, picado (115g peso bruto)
• 1 1/2 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocinar
(1 taza de arroz = 200g)
• 2 zanahorias, rebanadas (115g peso bruto)
 Todo a gramos
Cantidad Ingrediente tazas onzas gramos

Pechuga de
3 lbs 1380g
pollo

2 Cucharadas Aceite Vegetal 30g

4 onzas Cebolla 114g

4 onzas Tomates 114g

1 1/2 Taza Arroz 300g

4 onzas Zanahorias 114g

 Peso bruto a neto
• Cebolla:
114x 0.91= 103.75

• Tomate:
114 x 0.98= 111.7

• Zanahoria:
114 x 1= 114g
 Peso crudo a peso cocido
• Pollo
1380g/1.64FC =841.46

• Arroz cocido
300g/0.45FC = 666.66
 Cálculo valor nutricional pollo
Alimento: Pechuga de pollo Código TCA: 3033

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento (841.46g)

Energía Kcal 232 841.46

Proteínas gramos 23.26 841.46

Grasas gramos 14.74 841.46

Carbohidratos gramos 0 841.46

 Cálculo valor nutricional pollo
Alimento: Pechuga de pollo Código TCA: 3033

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento (841.46g)

Energía Kcal 232 841.46x232/100

Proteínas gramos 23.26 841.46x23.26/100

Grasas gramos 14.74 841.46x14.74/100

Carbohidratos gramos 0 841.46x0/100

 Cálculo valor nutricional pollo
Alimento: Pechuga de pollo Código TCA: 3033

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento (841.46g)

Energía Kcal 232 841.46x232/100 1952.18

Proteínas gramos 23.26 841.46x23.26/100 195.72

Grasas gramos 14.74 841.46x14.74/100 124.03

Carbohidratos gramos 0 841.46x0/100 0

 Cálculo valor nutriticional Arroz
Alimento: Arroz Código TCA: 13002

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 666.66

Energía Kcal 360 666.66

Proteínas gramos 6.61 666.66

Grasas gramos 0.58 666.66

Carbohidratos gramos 79.34 666.66

 Cálculo valor nutriticional Arroz
Alimento: Arroz Código TCA: 13002

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 666.66

Energía Kcal 360 666.66x360/100

Proteínas gramos 6.61 666.66x6.61/100

Grasas gramos 0.58 666.66.x058/100

Carbohidratos gramos 79.34 666.66x79.34/100

 Cálculo valor nutriticional Arroz
Alimento: Arroz Código TCA: 13002

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 666.66

Energía Kcal 360 666.66x360/100 2,399.976

Proteínas gramos 6.61 666.66x6.61/100 44.06

Grasas gramos 0.58 666.66.x058/100 3.86

Carbohidratos gramos 79.34 666.66x79.34/100 528.92

 Cálculo valor nutricional aceite
Alimento: Aceite Vegetal Código TCA: 16006

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 30g

Energía Kcal 884 30

Proteínas gramos 0 30

Grasas gramos 100 30

Carbohidratos gramos 0 30
 Cálculo valor nutricional aceite
Alimento: Aceite Vegetal Código TCA: 16006

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 30g

Energía Kcal 884 30x884/100

Proteínas gramos 0 30x0/100

Grasas gramos 100 30x100/100

Carbohidratos gramos 0 30x0/100

 Cálculo valor nutricional aceite
Alimento: Aceite Vegetal Código TCA: 16006

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 30g

Energía Kcal 884 30x884/100 265.2

Proteínas gramos 0 30x0/100 0

Grasas gramos 100 30x100/100 30

Carbohidratos gramos 0 30x0/100 0

 Cálculo valor nutriticional
cebolla
Alimento: Cebolla Código TCA: 11036

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 103.75

Energía Kcal 45 103.75

Proteínas gramos 1.40 103.75

Grasas gramos 0.20 103.75

Carbohidratos gramos 9.70 103.75

 Cálculo valor nutriticional
cebolla
Alimento: Cebolla Código TCA: 11036

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 103.75

Energía Kcal 45 103.75x45/100

Proteínas gramos 1.40 103.75x1.40/100

Grasas gramos 0.20 103.75x0.20/100

Carbohidratos gramos 9.70 103.75x9.70/100

 Cálculo valor nutriticional
cebolla
Alimento: Cebolla Código TCA: 11036

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 103.75

Energía Kcal 45 103.75x45/100 46.68

Proteínas gramos 1.40 103.75x1.40/100 1.45

Grasas gramos 0.20 103.75x0.20/100 0.20

Carbohidratos gramos 9.70 103.75x9.70/100 10.06

 Cálculo valor nutriticional
tomate
Alimento: Tomate Código TCA: 11157

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 111.7

Energía Kcal 21 111.7

Proteínas gramos 0.80 111.7

Grasas gramos 0.30 111.7

Carbohidratos gramos 4.60 111.7

 Cálculo valor nutriticional
tomate
Alimento: Tomate Código TCA: 11157

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 111.7

Energía Kcal 21 111.7x21/100

Proteínas gramos 0.80 111.7x0.80/100

Grasas gramos 0.30 111.7x0.30/100

Carbohidratos gramos 4.60 111.7x4.60/100

 Cálculo valor nutriticional
tomate
Alimento: Tomate Código TCA: 11157

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 111.7

Energía Kcal 21 111.7x21/100 23.45

Proteínas gramos 0.80 111.7x0.80/100 0.89

Grasas gramos 0.30 111.7x0.30/100 0.33

Carbohidratos gramos 4.60 111.7x4.60/100 5.13

 Cálculo valor nutriticional
zanahoria
Alimento: Zanahoria Código TCA: 11171

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 114

Energía Kcal 35 114

Proteínas gramos 0.76 114

Grasas gramos 0.18 114

Carbohidratos gramos 8.22 114

 Cálculo valor nutriticional
zanahoria
Alimento: Zanahoria Código TCA: 11171

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 114

Energía Kcal 35 114x35/100

Proteínas gramos 0.76 114x0.76/100

Grasas gramos 0.18 114x0.18/100

Carbohidratos gramos 8.22 114x8.22/100

 Cálculo valor nutriticional
zanahoria
Alimento: Zanahoria Código TCA: 11171

Contenido en Contenido de la
100 gramos cantidad a utilizar del
Nutrientes Unidades
netos del
Cálculo alimento
alimento 114

Energía Kcal 35 114x35/100 39.9

Proteínas gramos 0.76 114x0.76/100 0.86

Grasas gramos 0.18 114x0.18/100 0.20

Carbohidratos gramos 8.22 114x8.22/100 9.37

 Cálculo final
Preparación: Arroz con pollo
Energía
Ingrediente Kcal
Proteína Grasas Carbohidratos gramos

Pollo 1952.18 195.72 124.03 0 841.46

Arroz 2,399.97 44.06 3.36 528.92 666.66
Aceite 265.2 0 30 0 30
Cebolla 46.68 1.45 0.20 10.06 103.75
Tomate 23.45 0.89 0.33 5.13 111.7
Zanahoria 39.9 0.86 0.20 9.37 114
TOTAL 4727.38 242.98 158.12 553.48 1867.57
Total
Redondeado
4730 243 158 554 1868
 Cuántas porciones rinde
Decido dar 1 taza de la preparación a cada
persona =
Total de gramos de la preparación = Porciones que rinde
200g (Nota:1 taza contiene 200g)

1867.57g de arroz con pollo = 9 tazas

200g

La preparación rinde 9 tazas.

 Valor nutricional por porción

Preparación:

Energía Kcal Proteína Grasas Carbohidratos gramos

Total
Redondeado
4730/9 243/9 158/9 554/9 1868/9

Valor por
porción