Resumen

Determinación de la relación entre el contenido de almidón y materia seca con la gravedad

especifica de cinco variedades de papa (Solanum tuberosum)

Los valores de la gravedad específica, materia seca y almidón en papas, son

elementos importantes en la selección de cultivar para distintos tipos de
procesamiento industrial. A través del dato experimental se puede obtener
contenidos de almidón y de materia seca en función de la gravedad
específica de los tubérculos, aplicando tablas de conversión o ecuaciones
establecidas. Es así que se busca proveer una metodología rápida y útil para
cuantificar rápidamente el contenido de los sólidos y almidón, lo cual es
importante para seleccionar materias primas y un mejor uso de estos
productos en la industria alimentaria. Se determinó la gravedad específica en
cinco variedades de papa (Yungay, Perricholi, Canchán, Huayro, Peruanita)
siendo sus valores promedios respectivamente: 1,1006 ± 0,0095; 1,0839 ±
0,0076; 1,0681 ± 0,0208; 1,1096 ± 0,0071; 1,1125 ± 0,0064. Se determinó el
porcentaje de materia seca de cada variedad de papa siendo sus valores
promedios respectivamente: 22,373±2,088; 22,483±1,596; 21,458±3,555;
26,268±1,704; 27,070±1,501. Se determinó el porcentaje de almidón de cada
variedad de papa siendo sus valores promedios respectivamente: 16,35 ±
1,85; 12,97 ± 1,21; 13,54 ± 3,91; 18,21 ± 1,33; 19,05 ± 1,09. Las ecuaciones
determinadas son modelos lineales con alto coeficiente de determinación lo
que se demuestra es que a través de la gravedad específica de los
tubérculos se puede obtener el contenido de materia seca y almidón,
además se establecieron ecuaciones que conducen a calcular la cantidad de
materia seca en función de la gravedad específica, de las cinco variedades
de papa.
Resumen del video observado

Determinación experimental de la
densidad de un líquido
Para determinar experimental de la densidad de un líquido en este caso
utilizaremos el picnómetro, en donde la densidad de un líquido se define
entre su (masa /volumen) y sus unidades son kg/m3 y g/ml.

el método del picnómetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento permite el cálculo de la
densidad de cualquier líquido a través de la medición de la masa del picnómetro en 3 situaciones
diferente.

MATERIALES

PICNOMETRO

Balanza analítica

Liquido cuya densidad que se quiere medir

Agua destilada (liquido de referencia)

Metodología

1. se debe llenar el picnómetro con agua hasta que el capilar quede completamente lleno y por
último de debe secar

2, se debe anota la maza del picnómetro y la masa del picnómetro más el agua.

3. se debe llenar el picnómetro con el sumo hasta que el capilar quede completamente lleno y por
último se debe secar.

4.se debe anotar la masa del picnómetro mas la masa del sumo.

Resultados y formula a usar

m picnometro+ zumo−m picnometro

ρ zumo= . ρ agua
m picnometro +agua−m picnometro
http://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/4370