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1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Ingeniería en Alimentos.
CICLO/NIVEL: QuintoPARALELO: A
FECHA: 02/07/2019–09/07/2019.
DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Wilson Carrión Espinosa
ESTUDIANTES RESPONSABLES: Kelvin Ojeda, Jorge Villalta, Kenia Sotamba, Virginia
Montesdeoca.
2.FUNDAMENTACIÓN:
Evaporación del agua por calentamiento en la estufa y su determinación por pérdida de peso.
3.OBJETIVOS:
5.PROCEDIMIENTO(ACTIVIDADESAREALIZAR):
Determinación de HumedadenAlimentosSólidos
2 Limpiarcuidadosamente la cápsula.
Secarla junto con su tapa durante al menos 1
3 hora a 100-105°C empleando pinzas, trasladarla
cápsula tapada al desecador y dejar enfriar hasta
temperatura ambiente
4 Pesar lacápsula. Registrar la masa(M).
5 Pesar de 3 a 10 gramos de muestra. Registrarla Paralaprácticasepesará8gramos.
masa.
6 Llevara la estufa de calentamiento a 105°C
durante 4 horas.(peso constante)
Retirar la cápsula de la estufa, tapar, enfriar en 20 minutos en desecador.
7 desecador a temperatura ambiente y pesar
rápidamente tan pronto haya alcanzado la
temperatura ambiente.
8 Realizar los cálculos respectivos Utilizar fórmula de humedad.
6.CUADRODERESULTADOSEINTERPRETACIÓNDERESULTADO
S
Muestr Pesoinicial Pesofinal %deHumedad Cumplenor
a mativa
Alverja 8g 6.80 g 12.5 SI
1.20
%Humedad= ∗100
8
%Humedad=15 %
7.CONCLUSIONES:
Se concluye la práctica de determinación de humedad en alverja, nos guiamos de la
normativa NTP 205.044 1976 Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas
deGrano Alimenticio. Definiciones y especificaciones, nos indica el porcentaje de
humedad es del 15%, y en nuestra practica el porcentaje de humedad de la Haba fue
de 15%, lo cual en comparación con resultados bibliográficos estos valores se
encuentran dentro de los rangos establecidos, de esta manera podemos concluir que
eldesarrollo de la experimentación fue exitosa y se obtuvo datos similares.
8.RECOMENDACIÓN:
9.BIBLIOGRAFÍA
InstitutodeSaludPúblicadeChile.DeterminacióndeHumedadenAlimentos.
Método de estufa universaly/o estufa devacío.ME-711.02-023. (2009)
AOAC. Official Methods of Analysis18th Edition,(2005).
SilvaHuilcapiCarlos.Msc,AnálisisBromatológicoFacultaddeCienciasQuímicasy de la
Salud. UniversidadTécnica deMachala. Ecuador2008
NTE INEN-ISO 712:2013 Cereales y productos de cereales. determinación del
contenido de humedad. método de referencia (IDT)
Muestra secada.