METODOLOGIA DE LA PARTE EXPERIMENTAL

La metodología que se utilizará en la parte experimental para evitar el

avinagramiento del vino será la siguiente:
a) Materiales menores o utensilios
 Jarras de medida
 Cucharas
 Espátula de plástico
 Vasos
 Embudos
b) Materias primas e insumos
 Uva (cabeinet sauvingnon )
 Metabisulfito de potasio
 Levadura
 Acido tartárico
 Azúcar
c) Equipos de procesamiento y de laboratorio
 Licuadora
 Mostimetro
 Techos de fermentación alcohólica o almacenamiento materiales
 Cinta de PH
 Algodón
 Envases
d) Métodos de análisis para el producto final

1.- NB 322009:2004 : Vinos - Determinación del extracto seco (Primera revisión)

(Anula y reemplaza a la norma NB 813:1999)
Describe el método para determinar el extracto seco

2.- NB 322010:2004 : Vinos - Determinación de pH (Primera revisión) (Anula y

reemplaza a la norma NB 814:1999)
Describe el método para determinar el pH en los vinos.

3.- NB 322015:2004 : Vinos - Determinación del índice y materia colorante artificial

Describe el método para determinar el índice y materia colorante artificial

4.- NB 322003:2004 : Vinos - Determinación del grado alcohólico (Primera revisión)

(Anula y reemplaza a la norma NB 807:1999)
Describe el método volumétrico para determinar el contenido de alcohol en los vinos
5.- NB 322005:2004 : Vinos - Determinación de la acidez volátil (Primera revisión)
(Anula y reemplaza a la norma NB 809:1999)
Describe el método volumétrico para determinar la acidez volátil en los vinos.

6.- NB 322008:2004 : Vinos - Determinación de azúcares reductores (Primera

revisión) (Anula y reemplaza a la norma NB 812:1999)
Describe el método para determinar azúcares reductores

7.- NB/ISO 3591:2010 : Análisis sensorial - Aparatos - Copa de cata para vino
(Correspondiente a la norma ISO 3591:1977)
Específica las características de la copa de cata empleada en el análisis sensorial de los
vinos

8.- NB 322001:2015 : Vinos - Definiciones, clasificación y muestreo (Tercera revisión)

Establece la definición, clasificación y muestreo del vino

9.- NB 322002:2015 : Vinos - Requisitos (Tercera revisión)

Establece los requisitos que debe cumplir el vino para ser utilizado como bebida alcohólica
apta para el consumo humano
Diagrama de flujo de la elaboración del vino

seleccion de
materias prima

despalillado

obtencion del
mosco

adicion de azucar

adicion de cascara de uva

inoculacion

fermentacion

pasteurizacion

clarificacion

embotellamiento

maduracion

comercializacion