Área de Compras y

Fomento Agrícola
Desde 1958

Buenas Prácticas Agrícolas en

cacao
Proceso para implementar la certificación
Jhorman Esteban Urrego Posso
jeurrego@chocolates.com.co
https://www.chocolates.com.co/fomento-cacaotero/
 Temas a tratar

Proceso de
certificación
Beneficios de
las BPA
Concepto de
Buenas
Prácticas
Agrícolas (BPA)
 ¿Qué son BPA?
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), según FAO/OMS, “consisten en la aplicación del conocimiento disponible a la
utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos
agrícolas alimentarios y no alimentarios, inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad económica y la
estabilidad social”

Principios

Mejora
Normas continua

Recomendaciones

¡Hacer las cosas bien!

 Beneficios de las BPA

• Calidad e inocuidad
• Bienestar
• Medio ambiente Protección

•
del medio
Eficiencia ambiente

• Diferenciación de precios
• Reducción de MIPE
Bienestar y
• Identificar oportunidades de mejora Inocuidad
del
seguridad
del
producto
trabajador
 Aspectos generales a tener en cuenta para
implementar las BPA
Medio ambiente
Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades
(MIPE)
Higiene e inocuidad del producto
Manejo de productos fitosanitarios
Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)
Cosecha, beneficio, almacenamiento y
Historial del cultivo transporte

Manejo de registros y trazabilidad Comercialización

Establecimiento del cultivo

Proceso de certificación

Manejo del cultivo

 Certificación en BPA

**RESOLUCIÓN ICA 30021 DE 2017

**NTC 5811
 Proceso de certificación

Implementación de Solicitud y ejecución de

Certificación
BPA + lista de chequeo auditoría
 Niveles de la norma

N. criterios
Total de % Criterios a N. criterios
Niveles mínimos a Concepto
criterios cumplir cumplidos
cumplir

Fundamentales (F) 7 7 100% Certificable

Mayores (My) 26 22 85% Aplazado

No
Menores (Mn) 15 9 60%
Certificable
 Puntos de control

EQUIPOS, UTENSILIOS Y COMPONENTE

ÁREAS E INSTALACIONES
HERRAMIENTAS AMBIENTAL

MANEJO DE PROTECCIÓN MATERIAL DE

NUTRICIÓN DE PLANTAS
DE SUELOS PROPAGACIÓN

PROTECCIÓN DEL CULTIVO PERSONAL TRAZABILIDAD

1. ÁREAS E INSTALACIONES:
(Identificado y señalizado)
- Baño con pozo séptico y lavamanos
- Bodega de insumos agrícolas, fertilizantes y bioinsumos
 GRAVILLA
ARENA
CARBON ACTIVADO
GRAVILLA
ARENA
CARBON ACTIVADO
GRAVILLA
ARENA
CARBON ACTIVADO
GRAVILLA
ARENA
- Área de dosificación y preparación - Área de barbecho
de mezclas
- Área de equipos y - Área de productos cosechados
herramientas
- Área para el consumo de alimentos y
descanso de los trabajadores
- Botiquín de primeros - Extintor Multiuso - Kit en caso de derrames
auxilios
- Avisos informativos
2. EQUIPOS, UTENSILIOS y
HERRAMIENTAS
- Buenas condiciones de operación, limpieza y desinfección
 3. PERSONAL:
De acuerdo a las labores
 Capacitaciones de acuerdo a las
actividades

- Prácticas de higiene - Uso de EPP

- Almacenamiento, manejo, aplicación de -Manejo, calibración y
insumos limpieza de equipos.
- Primeros auxilios y manejo de extintores - Manejo de contingencias
o emergencias.
3. COMPONENTE
AMBIENTAL
- Mapa del cultivo
- Análisis de agua - Riego: PUEAA y registros de consumo
- Triple lavado - Compostaje
5. MANEJO DE SUELOS
- Conservación y mejora del suelo - Sistemas de drenaje
6. SELECCIÓN DE MATERIAL
DE PROPAGACIÓN
-1) Compra de M.V en viveros certificados
 -2) Proceso de producción M.V

Obtención de Preparación de Mezcla de los Llenado de bolsas

semilla semilla materiales

Acomodación y Riego Fertilización

siembra
7. NUTRICIÓN DE PLANTAS
- Análisis de suelo y plan de fertilización
8. PROTECCIÓN DEL CULTIVO
 Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas -
LMR - en alimentos de consumo humano.
RESOLUCION NÚMERO 2906 DE 2007
PLAGUICIDA LMR (mg/kg)

ENDOSULFAN 0.1

FOSFURO DE HIDRÓGENO 0.01 Po

METALAXIL 0.2

- Plan de manejo integrado del cultivo - Límites Máximos de

Residualidad- LMR
 • Plan de trazabilidad en el proceso de producción (Fecha,
9. TRAZABILIDAD: lote, jornales, actividad, rendimiento, producto, kilogramos,
etc.).

• Mantenimiento, limpieza, calibración y desinfección de

herramientas.
10. REGISTRO, • Aplicación e inventario de fertilizantes y plaguicidas.
• Capacitaciones.
PLANES Y • Plan de manejo de residuos sólidos y líquidos. Plan de
PROCEDIMIENTOS: manejo de contingencia o emergencia.
• Procedimientos e instructivos para el manejo de utensilios y
herramientas.
 Formatos de registro
1. Formato para el registro de actividades
Departamento: Municipio: Agroempresa:
Actividades del día a día
AREA/ Ingreso Egreso
Fecha Descripción UND CAN Vr/Und LOTE
HAS Valor Valor

2. Formato de cosecha
Departamento: Municipio: Agroempresa:

Cosecha

Fecha Lote Area Kilos secos Precio kilo Total

 3. Formato para el registro de aplicaciones

Departamento: Municipio: Agroempresa:

Formato de aplicación de agroquímicos

Dosis(Gr, No. Total de
Nombre Método de Periodo de Periodo de
Fecha Lote Uso Ml)/planta,Lt Plantas/lt producto Persona que aplicó
comercial aplicación Carencia (PC) Reingreso (PR)
agua s de agua aplicado

4. Formato de agroquímicos
PRODUCTOS QUÍMICOS Y FERTILIZANTES QUE INGRESAN A LA AGROEMPRESA

Departamento: Municipio: Agroempresa:

Dosis
Blanco Categoria
Nombre Casa Ingredient (g,ml,cm)/ Periodo de Periodo de Registro Quién
Fecha Tipo biologico/b toxicologic
comercial comercial e activo Lt agua, reingreso carencia ICA Recomendó?
eneficio a
planta
 5. Formato para el registro de mantenimientos y limpieza

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA EQUIPOS E E INSTALACIONES

Departamento: Municipio: Agroempresa:
TIPO DE
MAQUINARIA,
FECHA DESCRIPCION DE ACTIVIDAD OBSERVACIONES
EQUIPO O
INFRAESTRUCTURA
Manejo de residuos sólidos
 Otras consideraciones finales
• Revisar el cumplimiento de los requisitos mencionados.
• Acreditar la propiedad, posesión o tenencia del predio productor.
• Permiso uso de aguas.
• Uso del suelo.
• Croquis de llegada y plano del predio.
• Acreditación de asistencia técnica al predio.

Tareas
• Aplicar la lista de chequeo
• Estar en contacto con el líder de inocuidad (ICA).
• Realizar el proceso de solicitud de auditoria ICA, a través de la pagina
*Anexo
 Proceso de certificación

Implementación de Solicitud y ejecución de

Certificación
BPA + lista de chequeo auditoría
 Tareas

• Estar en contacto con el líder de inocuidad (ICA)

• Realizar el proceso de solicitud de auditoría ICA, a través de la página
Proceso de solicitud Auditoría
Proceso de solicitud Auditoría
Proceso de solicitud Auditoría
Proceso de solicitud Auditoría
 Proceso de certificación

Implementación de Solicitud y ejecución de

Certificación
BPA + lista de chequeo auditoría
Cacaos Especiales
Predios de cacao certificados en Colombia
(BPA-ICA)
DEPARTAMENTO # PREDIOS
ANTIOQUIA 4
ARAUCA 33
BOLÍVAR 10
BOYACÁ 44
CESAR 5
CUNDINAMARCA 16
HUILA 18
META 16
NORTE DE SANTANDER 12
PUTUMAYO 30
SANTANDER 31
TOLIMA 32
VALLE DEL CAUCA 4
Total general 255

https://www.ica.gov.co/areas/inocuidad
Regionales de compra de cacao
 Acceso a divulgaciones

https://www.chocolates.com.co/fomento-cacaotero/
https://www.chocolates.com.co/wp-content/uploads/2019/04/buenas-practicas-
agricolas.pdf Productores - Asistentes técnicos - Estudiantes
 Acceso a divulgaciones

https://www.chocolates.com.co/fomento-cacaotero/
¡Lasbuenas practicas agrícolas son un compromiso y sentido
de pertenencia de todos! Jhorman Esteban Urrego
Muchas gracias! jeurrego@chocolates.com.co.

https://www.chocolates.com.co/fomento-cacaotero/
Regionales de compra de cacao