UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA - FILIAL
CAJABAMBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: GESTIÓN DE LA CALIDAD EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
DOCENTE:

 Ing. PALACIOS GONZALES, Elizabeth

INTEGRANTES:
VASQUEZ LEON, Jhunior Jhoel
CALDERÓN GARCÍA, Ronaldo
LEON NICACIO, Estefani Donicia
SANTIAGO RONCAL, Lady Jakeline
VILLALOBOS CAMPO, Elsa Susana
NICASIO BARRIOS, Nelson Edward
GIL TERRONES, Néstor
BAUTISTA MONTANO, Marshori
TEMA: INDIVIDUO CALIFICADO EN CONTROLES
PREVENTIVOS (ICCP)

CICLO: VIII

Cajabamba, 21 de abril del 2021

INTRODUCCIÓN

Un individuo calificado en controles preventivos es una persona que termino

exitosamente una capacitación en el desarrollo y aplicación de controles preventivos
basados en riesgo que es al menos equivalente a la capacitación recibida bajo un
currículo estandarizado reconocido como adecuado por la FDA o que está calificado a
través de su experiencia laboral para desarrollar y aplicar un sistema de inocuidad de
los alimentos. La experiencia laboral puede calificar a un individuo para realizar estas
funciones si dicha experiencia le ha dado a la persona el conocimiento al menos
equivalente al proporcionado en la capacitación estandarizada. El plan de inocuidad de
los alimentos escrito de las instalaciones tiene que ser desarrollado, o su desarrollo
tiene que estar supervisado, por uno o más individuos calificados en controles
preventivos. Para demostrar que alguien está calificado para cumplir como PCQI no se
requiere de una certificación. La FDA evaluará el plan de inocuidad de los alimentos
de las instalaciones en lugar de las certificaciones de la persona. Si existen
deficiencias en el plan de inocuidad de los alimentos, esto indica que el PCQI requiere
de capacitación adicional, sin importar las certificaciones que tenga. El PCQI también
se encarga de supervisar la validación de algunos de los controles preventivos para
asegurarse de que son capaces de controlar los peligros identificados y de supervisar
la revisión de los registros del plan de inocuidad de los alimentos. Si su empresa está
sujeta a la norma de controles preventivos y no le aplican exenciones, entonces tiene
que tener un individuo calificado en controles preventivos (PCQI) para desarrollar e
implementar su plan de inocuidad de los alimentos.
Cumplir con los requisitos establecidos por la Ley de Modernización de la Inocuidad
Alimentaria (FSMA) que entró en vigor en 2016. En su cumplimiento, es indispensable
que las empresas exportadoras cuenten con personal con las competencias para la
función de Individuo Calificado en Controles Preventivos (ICCP).
Los próximos 1, 2, 8, 9 y 15 de junio, INTEDYA impartirá una interesante actividad
formativa, para formarse como INDIVIDUO CALIFICADO EN CONTROLES
PREVENTIVOS (ICCP) según los requisitos de la FSMA-FDA.
Es OBLIGATORIO que todas aquellas empresas que exporten a EEUU cuenten con
personal con las competencias para la función de ICCP. El ICCP es un especialista
cualificado por la FOOD and DRUG ADMINISTRATION (FDA) que genera, elabora y/o
supervisa el Plan de Inocuidad Alimentaria implantado en las organizaciones bajo los
requisitos del reglamento de controles preventivos para alimentos de consumo
humano.
Con esta formación online, impartida in vivo por un instructor Líder, todos aquellos que
cumplan con los requisitos, podrán optar al Certificado Digital de la FSPCA como
INDIVIDUO CALIFICADO EN CONTROLES PREVENTIVOS (ICCP).
¿QUÉ ES UN ICCP?
Si está sujeto a la norma de controles preventivos y no le aplican exenciones,
entonces su empresa tiene que tener un individuo calificado en controles preventivos,
ICCP para desarrollar e implementar su plan de inocuidad de los alimentos.
Un individuo calificado en controles preventivos es una persona que termino
exitosamente una capacitación en el desarrollo y aplicación de controles preventivos
basados en riesgo que es al menos equivalente a la capacitación recibida bajo un

Cajabamba, 21 de abril del 2021

currículo estandarizado reconocido como adecuado por la FDA o que está calificado a
través de su experiencia laboral para desarrollar y aplicar un sistema de inocuidad de
los alimentos.
La experiencia laboral puede calificar a un individuo para realizar estas funciones si
dicha experiencia le ha dado a la persona el conocimiento al menos equivalente al
proporcionado en la capacitación estandarizada.
Para demostrar que alguien está calificado para cumplir como ICCP no se requiere de
una certificación.
La FDA evaluará el plan de inocuidad de los alimentos de las instalaciones en lugar de
las certificaciones de la persona.
Si existen deficiencias en el plan de inocuidad de los alimentos, esto indica que el
ICCP requiere de capacitación adicional, sin importar las certificaciones que tenga.
El plan de inocuidad de los alimentos escrito de las instalaciones tiene que ser
desarrollado, o su desarrollo tiene que estar supervisado, por uno o más individuos
calificados en controles preventivos.
El ICCP también se encarga de supervisar la validación de algunos de los controles
preventivos para asegurarse de que son capaces de controlar los peligros identificados
y de supervisar la revisión de los registros del plan de inocuidad de los alimentos.
La Norma final de controles preventivos para alimentos para el consumo humano
permite que la empresa utilice los servicios de un solo ICCP para múltiples
ubicaciones.
La norma exige que algunas actividades sean ejecutadas o supervisadas por un
“individuo calificado en controles preventivos” (ICCP), esta persona no solo debe
contar con la educación, capacitación, o experiencia (o la combinación de alguno de
éstos), sino que las plantas de proceso deben poder evidenciar que el personal ha
recibido capacitación específica para las actividades y responsabilidades que asumirá,
relacionadas con higiene e inocuidad alimentaria, específica del rubro de negocio de la
empresa.
Las empresas deben tener un plan de Inocuidad (FOOD SAFETY PLAN) desarrollado
por un ICCP quien será el responsable de revisar su aplicación, sus registros y su
funcionamiento.
Un Individuo Calificado en Controles Preventivos, debe completar un entrenamiento en
el desarrollo y aplicación de controles preventivos basados en riesgos, o estar
calificado por la experiencia en su trabajo para desarrollar y aplicar un plan de
inocuidad.

 La FDA no evaluará los diplomas o certificados, sino que la calidad y

cumplimento del “FOOD SAFETY PLAN”.
 Para calificar como (ICCP) se reconoce la experiencia de las personas en el
trabajo efectuado en inocuidad
 El (ICCP) puede ser una persona externa a la planta que participe en la
revisión y análisis periódico del cumplimiento de ese plan.”
Norma sobre Controles Preventivas para Alimentos de Consumo Humano

Cajabamba, 21 de abril del 2021

Las instalaciones bajo esta norma necesitan establecer e implementar un sistema de
inocuidad de alimentos que incluya un análisis de los peligros y controles preventivos
basados en riesgos.

DESCRIPCIÓN
Los próximos días 13, 14, 20, 21 y 27 de mayo INTEDYA impartirá una interesante
actividad formativa, sobre INDIVIDUO CALIFICADO EN CONTROLES
PREVENTIVOS según los requisitos de la FSMA-FDA.
Cualquier empresa que exporte o desee exportar a los Estados Unidos de América
debe cumplir con los requisitos establecidos por la Ley de Modernización de la
Inocuidad Alimentaria (FSMA) que entró en vigor en 2016. En su cumplimiento, es
indispensable que las empresas exportadoras cuenten con personal con las
competencias para la función de Individuo Calificado en Controles Preventivos (ICCP).
Este Curso busca desarrollar las competencias y habilidades que debe reunir el ICCP
entre las que se incluyen:
 Revisión y/o Supervisión del Plan de Inocuidad Alimentaria.
 Validación de los Controles Preventivos.
 Revisión de los Registros de Control.
 Revisión del Plan de Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
PROBLEMA
Aproximadamente 48 millones de personas en los EE. UU. (1 de cada 6) se enferman,
128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren cada año por enfermedades transmitidas
por alimentos, según datos recientes de los Centros para el Control y la Prevención de
Enfermedades. Se trata de una carga importante para la salud pública que se puede
prevenir en gran medida.
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA) está
transformando el sistema de seguridad alimentaria de la nación al cambiar el enfoque
de responder a las enfermedades transmitidas por los alimentos a prevenirlas. El
Congreso promulgó la FSMA en respuesta a los cambios dramáticos en el sistema
alimentario global y en nuestra comprensión de las enfermedades transmitidas por los
alimentos y sus consecuencias, incluida la comprensión de que las enfermedades
transmitidas por los alimentos prevenibles son un problema importante de salud
pública y una amenaza para el bienestar económico de los alimentos.
OBJETIVOS:
 Conocer la nueva regulación de la FDA sobre las Buenas Prácticas de
Manufactura y Controles Preventivos Basados en el Riesgo CFR 21, Parte 117.
 Conocer el nuevo concepto de Controles Preventivos y su interacción con el
Plan de Inocuidad Alimentaria.
Conocer las funciones y responsabilidades del ICCP:
 Ser capaz de identificar los Controles Preventivos en su organización.
 Llevar a cabo el Análisis de Peligros.

Cajabamba, 21 de abril del 2021

  Desarrollar/Actualizar el Plan de Inocuidad Alimentaria.
 Obtener Certificado Digital otorgado por la FSPCA como ICCP.
CARACTERÍSTICAS:
 Proporciona funciones de servidor y de cliente ICCP-TASE.2 a través de una
interfaz de servidor de acceso a datos OPC
Soporte para estándares que incluyen:
 Servidor y cliente OPC Data Access (DA) CLASSIC V3.00
 ICCP (IEC 60870-6 TASE.2) Bloques 1, 2, 3, 4 y 5 como cliente y
servidor
 Redes Ethernet TCP / IP e IEEE802.3
 Interfaz de servidor OPC UNIFIED ARCHITECTURE (UA)
  Compatibilidad con redundancia con FAILOVER automático que incluye
configuración y sincronización de datos
 Incluye un portal de cliente OPC para intercambiar datos con otros servidores
OPC
 Fácil de usar, instalar y configurar sin programación ni scripts
 Configuración flexible para satisfacer las necesidades de su aplicación de
automático a manual
 Importar / exportar datos de configuración a través de hojas de cálculo MS-
Excel o archivos XML
 Licencia simple sin restricciones de conexión o punto de datos
 Diseñado para funcionar con cualquier paquete de cliente compatible con OPC,
incluido OSI SOFT PI SYSTEM
 Incluye un monitor ICCP para mostrar toda la actividad de ICCP en una sola
interfaz de usuario
 Licencias de desarrollo con soporte / mantenimiento y paquetes de tiempo de
ejecución están disponibles
 Disponible con Extensiones de seguridad para admitir autenticación segura y
comunicaciones seguras según IEC 62351-4
 Admite Microsoft Server 2012, Windows 7 (x86 y x64), Server 2008R2 y server
2003
BENEFICIOS DE PARTICIPAR (ICCP):

 Aumentarás tus ganancias al exportar a Estados Unidos exitosamente.

 Tendrás la seguridad de que tus productos cumplirán con los requisitos que
exige la aduana de Estados Unidos.
 Contarás con un individuo calificado en controles preventivos en tu empresa
para cumplir con los reglamentos de la FDA.

Cajabamba, 21 de abril del 2021

  Asegurarás e incrementarás tu reputación ante tus clientes y consumidores, al
contar con un sistema de prevención de riesgos que asegure la inocuidad y
calidad de tus productos.

CONCLUSIONES

 Mueren personas por enfermedades transmitidas por alimentos

 Todos los productores de alimentos deben de saber que es el ICCP
 No se debe de exportar productos los cuales no están certificados por el ICCP,
para evitar las muertes que ocurren
BIBLIOGRAFIA

 https://lsqa.com.uy/Pdf/FSMA/FSMA_PROPUESTA_DE_VALOR_6_DE_NOV_2019.pdf
 https://mexico.intedya.com/formacion/evento.php?
id=5385&id_categoria=_landing
 https://www.intedya.com/internacional/5837/evento-curso-on-line-individuo-
calificado-en-controles-preventivos-segun-requisitos-de-la-fsma-fda.html

Cajabamba, 21 de abril del 2021