REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

ELABORACIÓN DE COMPOTA ARTESANALES DE PARCHITA

(Passiflora Edulis) Y MELÓN (Cucumis Melo), COMO MERIENDA
NUTRICIONAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO
“JOSE FRANCISCO ROJAS”.

Autores:
- Peña, Diannys.
- Rattia, Dalvis.
- Sánchez, Wilkarys.

Tutor Metodológico:
- Prof. Nieves Luis

El Zancudo, junio de 2017

 Agradecimiento.

Nuestro profundo agradecimiento a quien le dedicamos este logro:

A Dios porque nos ha dado esa fuerza, la inteligencia, el esfuerzo para

lograr esta meta.

A nuestros Padres que con sus consejos, apoyo, paciencia y

dedicación han sido el motor de nuestras vidas para seguir alcanzando y
logrando todas nuestras metas.

A nuestros compañeros de clases, a los profesores y en especial a

Zoila Pantoja por sus palabras motivadoras.

A nuestra Asesora Esp. Tatiana Abad, por el tiempo dedicado al

desarrollo de nuestro proyecto.

Gracias de Antemano.

Los autores.
 Dedicatoria.

A Dios todopoderoso le doy las gracias y a mis padres, ya que con su

apoyo económico y sus consejos he logrado obtener mi bachillerato.

A mis familiares y amigos que me han brindado su apoyo y confianza

para seguir adelante, ya que no es una meta fácil pero con la ayuda de dios
todo lo es posible…

A mi casa de estudio Liceo Bolivariano José Francisco Rojas, en el

cual he aprendido que todo se logra con esfuerzo, optimismo y respeto.

A todos esos lindos profesores, que me enseñaron a luchar a respetar

las demás personas y me brindaron muy buena educación.

Peña Diannys.
 Dedicatoria.

A Dios por estar con nosotros en cada paso que damos por
fortalecernos e iluminarnos y por habernos puesto en el camino aquellas
personas que han sido nuestro soporte y compañía durante todo este
recorrido.

A nuestros Padres hoy y siempre agradecido por el esfuerzo realizado

y por el apoyo brindado en nuestros estudios.

A los profesores por su constancia y dedicación.

Rattia Dalvis.
 Dedicatoria.

Primeramente a mi Dios por haberme permitido llegar hasta aquí y

lograr una meta más en mi vida.

Le doy las gracias a mi Madre porque siempre ha estado conmigo en

los momentos difíciles, dándome ese apoyo incondicional y diciéndome que
con luchas y sacrificios todo es posible, es un gran ejemplo para mí y espero
ser una gran madre como ella, todo lo que soy se lo agradezco.

A mi esposo, a quien amo mucho, por ayudarme a lograr esta meta y

respetar cada una de mis decisiones, él es una de esas personas a quien le
voy a estar muy agradecida. Y así como alcance esta meta espero lograr
todo lo que me proponga con la voluntad de Dios.

Sánchez Wilkarys.
 Reconocimiento.

A los profesores, personal administrativo y obrero del Liceo, que nos

han orientado y ayudado a concebir un aprendizaje significativo con sus
enseñanzas, consejos y buenos criterios.

Al Liceo Bolivariano José Francisco Rojas, por recibirnos y ser

partícipe de nuestro crecimiento y formación como futuros bachilleres de la
República Bolivariana de Venezuela.

Los autores...
 INDICE GENERAL
Pág.
AGRADECIMIETO……………………………………………………………… ii
DEDICATORIO……………..…………………………………………………… iii
RECONOCIMIENTO……………………………………………………………. vi
INDICE GENERAL…………………………………………………………....... vii
INDICE DE CUADRO...……………………………………………………...... viii
INDICE DE GRAFICO..……………………………………………………....... viii
RESUMEN……………………………………………………………………….. ix
INTRODUCCION………………………………………………………………... 10
MARCO TEORICO…………………………………………………………...... 11
Planteamiento del problema…………………………………………….. 11
Objetivo General………………………………………………………….. 12
Objetivo Específicos……………………………………………………… 12
Justificación e Importancia………………………………………………. 13
Revisión Bibliográfica y Documental……………………………………. 14
Antecedentes de la Investigación……………………………………….. 14
Bases Teóricas……………………………………………………………. 15
Bases Legales…………………………………………………………….. 28
Hipótesis Planteada……...….…………………………………………… 30
Variables………………………………………………………………....... 30
Definición de Términos Básico………………………………………….. 31
MARCO METEDOLOGICO……………………………………………………. 35
Diseño de la Investigación……………………………………………….. 35
Población…………………………………………………………………... 36
Muestra…………………………………………………………………….. 36
Método Empleado………………………………………………………… 37
Técnica Empleada………………………………………………………... 38
Instrumento utilizado……………………………………………………… 39
Descripción de los Procedimiento………………………………………. 41
Materiales e Instrumentos Utilizados…………………………………… 41
Presentación de los Resultados………………………………………… 42
Análisis e Interpretación de los Resultados…..……………………….. 45
Limitación de Estudio…………………………………………………….. 46
Elementos Finales……………………………………………………………... 47
Conclusión…………………………………………………………………. 47
Recomendaciones………………………………………………………… 48
Referencias Bibliográficas……………………………………………….. 49
Anexos……………………………………………………………………… 50
 INDICE DE CUADRO
Pág.
Cuadro 1: ¿Sabe usted que es una compota?............................................... 42
Cuadro 2: ¿Ha consumido en algún momento compotas artesanales de
melón y parchita?........................................................................ 42
Cuadro 3: ¿Conoce usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar compotas artesanales de melón y parchita?...................... 43
Cuadro 4: ¿Alguna vez has observado elaborando compotas artesanales de
melón y parchita?........................................................................ 43
Cuadro 5: ¿Considera usted que las compotas artesanales de melón y
parchita aportarían nutrientes al organismo de los estudiantes?...... 44
Cuadro 6: ¿Le gustaría que se elaboren compotas artesanales de melón y
parchita como merienda nutricional en su institución?...................... 44
Cuadro 7: ¿Participarías en la elaboración de las compotas artesanales de
melón y parchita en tu institución?.................................................. 45

INDICE DE GRÁFICO
Pág.
Grafico 1: ¿Sabe usted que es una compota?............................................... 42
Grafico 2: ¿Ha consumido en algún momento compotas artesanales de
melón y parchita?........................................................................ 42
Grafico 3: ¿Conoce usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar compotas artesanales de melón y parchita?..................... 43
Grafico 4: ¿Alguna vez has observado elaborando compotas artesanales de
melón y parchita?........................................................................ 43
Grafico 5: ¿Considera usted que las compotas artesanales de melón y
parchita aportarían nutrientes al organismo de los estudiantes?...... 44
Grafico 6: ¿Le gustaría que se elaboren compotas artesanales de melón y
parchita como merienda nutricional en su institución?...................... 44
Grafico 7: ¿Participarías en la elaboración de las compotas artesanales de
melón y parchita en tu institución?.................................................. 45
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

ELABORACIÓN DE COMPOTA ARTESANALES DE PARCHITA (Passiflora Edulis) Y

MELÓN (Cucumis Melo), COMO MERIENDA NUTRICIONAL PARA LOS ESTUDIANTES
DEL LICEO BOLIVARIANO “JOSE FRANCISCO ROJAS”. Peña, D. Sánchez, W. Rattia,
D. TUTOR METODOLOGICO, Prof. Nieves Luis TUTORA ASESOR. Esp. Tatiana Abad.

RESUMEN.

La parchita, es una planta trepadora, enredadera, familia de las

pasifloráceas, con hojas perennes, lisas, verdes oscuro, flores individuales,
frutos comestibles de forma ovoide y es conocida como la fruta de la pasión,
originaria de Centroamérica. Así mismo el melón, es una planta con un
sistema radicular abundante y ramificado, con tallos herbáceos, hojas
ásperas, flores solitarias amarillas, frutos de forma y tamaño variable según
el cultivo, originario del sur de África e introducido en América por Cristóbal
colon. Por tal razón estas frutas son de gran importancia para la salud de las
personas porque se consumen al natural, en jugos, batidos, y compotas,
contienen minerales y vitaminas, en especial C, que ayuda al sistema
inmunológico a contrarrestar las gripas, brindan un gran aporte de fibras,
agua, betacaroteno, potasio, y vitamina E. Debe señalarse que el objetivo
general de dicho proyecto de investigación, es elaborar compotas
artesanales de parchita y melón, como merienda nutricional para los
estudiantes del liceo bolivariano José Francisco Rojas, Donde los autores se
han propuesto variables e hipótesis para medir las cualidades objeto de
análisis que se van a probar en el trabajo, reforzadas de toda la información
bibliográfica requerida. Seguidamente se desarrolló el marco metodológico,
el cual tiene un diseño documental y de campo como estrategia adoptada
para responder al problema planteado y captado por los estudiantes, los
cuales constituyen la población, donde se seleccionaron 11 para aplicarle un
cuestionario tipo encuesta con siete preguntas combinadas con respuestas
sí o no, de donde se generaron los resultados para presentarlos en gráficos
circulares, analizarlos e interpretarlos y proceder a generar recomendaciones
y conclusiones, que evidencien que la elaboración de las compotas
artesanales fueron todo un éxito, ya que son un alimento muy sano para el
desarrollo de una buena nutrición en los seres humanos.

Palabras Claves: Compotas, Elaboración, Artesanales, Merienda.

 Introducción.
Históricamente, el hombre ha desarrollado alternativas de técnicas de
cultivo para cumplir con las necesidades alimenticias que el incremento de la
población va demandando. La parchita y el melón son unas de las frutas más
importante en el mundo y en especial en Venezuela existen muchas
variedades y cada vez se cultivan en diferentes regiones. Y se consideran
una fuente de alimento importante y nutritivo para las personas.
De igual manera la compota, Es un alimento que se asocia
generalmente a la comida de bebés, jóvenes o personas de la tercera edad,
por ser un alimento muy sano que sirve también para tratar diferentes
problemas de salud y aportar vitaminas al organismo, formado por el puré de
diversas frutas (manzanas, banana, melón entre otras) y vegetales. Son
utilizadas también como postres, y en la actualidad se usan para saborizar
diversas carnes.
Por otra parte, Las meriendas son importantes porque constituyen una
fuente de vitaminas y minerales necesarios para el crecimiento y desarrollo
de las personas. Ya que es difícil cubrir los requerimientos diarios de
nutrientes cuando no se consume meriendas saludables y nutricionales.
Porque Cada edad y actividad requieren una alimentación especial.
Sin embargo, lo que sí es común es que para mantener la salud y una
buena actividad física y mental, no hay que saltarse las meriendas ni acallar
con cualquier cosa las ganas de comer. Pero para nadie es un secreto que la
situación económica actual afecta el ingreso familiar y con eso el bolsillo de
los y las adolescentes que en su mayoría dependen de sus padres, y tienen
a su cargo distribuir ese dinero diario entre sus gastos y saber elegir cuales
alimentos o platillos le son más favorables para saciar su hambre durante el
horario escolar y salir adelante. Las meriendas pueden ayudarte a darle
energía a tu cuerpo mientras estas fuera de casa y Elegir alimentos sanos y
nutritivos para tomar entre horas es una garantía para llegar al final de la
jornada a pleno rendimiento.
 Marco Teórico
Planteamiento del Problema.

La parchita es una fruta que se cultiva en casi todas las regiones de

Venezuela, es Muy rica en vitaminas y minerales, como vitamina C,
provitamina A o beta caroteno, fundamentales para nuestro organismo, para
tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico.
Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio. De
igual manera el melón, es una fruta que puede cosecharse y comerse casi
todo el año, es un hidratante ideal, con la ventaja de su bajo aporte calórico,
por lo que se puede consumir en la cantidad deseada sin temor a ingerir
exceso de calorías o de azúcares. Debido a esto está indicado en dietas de
control de peso y dietas para el control de la diabetes, y las semillas del
melón son pectorales y antiespasmódicas.
En este mismo contexto, podemos señalar que dichas frutas son
tropicales y exóticas y contienen un cuadro nutricional muy apto para servir
de alimento para niños jóvenes y adultos, y de ellas se pueden hacer jugos,
batidos, mermeladas, jaleas y compotas.
Sin duda las compotas, son una mezcla de frutas tipo puré o en trozos,
que se alternan con otros ingredientes para darle consistencia y sabor; estas
se preparan de forma artesanal o caseras y en el ámbito industrial en las
grandes empresas. Ahora bien Las meriendas son importantes porque
fomentan hábitos de alimentación para toda la vida, ya que muchas veces es
difícil cubrir los requerimientos diarios de nutrientes cuando el niño o los
adolescentes no consumen meriendas saludables Los alimentos que usted
mande a su hijo le darán la energía necesaria para aprender y jugar en la
escuela. Si ellos no reciben la energía necesaria, se van a sentir cansados y
les va a costar concentrarse en clases. Si no tienen a mano alimentos
nutritivos, las posibilidades de que busquen comida chatarra son mayores,
por eso es importante mandarles meriendas nutritivas y explicarles la
importancia de 12comérselas para que estén sanos y tengan energía para
aprender y jugar.
De este modo y tomando en cuenta todo lo expuesto, un grupo de
estudiantes del 5to año sección “U” del Liceo Bolivariano “José Francisco
Rojas”, ubicado en el vecindario el Zancudo Apurito, Estado Apure, tomamos
la iniciativa de elaborar compotas de parchita con melón, como merienda
nutricional, Por lo que se refiere a este producto, será preparado de manera
artesanal, es por esto que este trabajo se realizará con el fin de aprender y
comercializarlas como alimento procesado, tomando en cuenta las pautas a
seguir para hacerla, así mismo la mejor forma es promocionar un producto
innovador de fácil elaboración y económico ya que es abundante en tiempo
de cosecha, visto desde las perspectivas es ahí donde se debe aprovechar y
empezar a elaborar el producto, enmarcado hacia el logro de diferentes
objetivos esperando obtener resultados positivos, con la inserción del
producto en el mercado local utilizando materia prima de la región y tomando
en cuenta las medidas higiénicas adecuadas que garanticen su consumo.
Visto de esta forma, se plantean las siguientes interrogantes científicas:
¿Será recomendable elaborar compotas de parchita y melón, como merienda
nutricional?; ¿Qué beneficios aportan las compotas artesanales de parchita y
melón al organismo de los estudiantes?

Objetivo General.
Elaborar compotas artesanales de parchita (passiflora edulis) y Melón
(cucumis Melo) como merienda nutricional, para los estudiantes del Liceo
Bolivariano “José Francisco Rojas”.

Objetivos Específicos.
 Obtener toda la información teórica que se amerite, a través de las
diferentes fuentes bibliográficas y personas con conocimientos en el tema.
  Adquirir todos los materiales e ingredientes que se van a utilizar para
la elaboración de las compotas.
 Proceder a elaborar las compotas de parchita y melón, tomando en
cuentas todas las normas de manipulación e higiene.
 Evaluar la receptividad de las compotas ya elaboradas, por parte de
los estudiantes y la comunidad.

Justificación e Importancia de la Investigación.

Debido a los constantes cambios en el desarrollo del mundo, las

necesidades y requerimientos para estos, la dinámica social se acelera y se
hace cada vez más permeable ante los diversos factores económicos,
sociales y culturales expresados en el comportamiento de los habitantes. Por
otra parte, la elaboración de productos fácil y rápido de forma artesanal se
convierte en una solución para la colectividad ante la demanda, Así este
trabajo de investigación donde se han involucrado directamente los
estudiantes, es contribución para el bienestar de la institución y de ellos
mismo, en la búsqueda de nuevas alternativas que satisfagan sus
necesidades.
En resumidas cuentas, La realización del presente proyecto tiene una
justificación esencial sobre todo en los parámetros de Innovación al
desarrollar un nuevo producto para abrir nuevos caminos enfocados en el
ámbito de la evaluación sensorial del sector de la población hacia la que va
dirigida, porque La falta de fuentes de trabajo en el país ha originado la
necesidad de crear nuevas propuestas, con el fin de mejorar la calidad de
vida de las personas, donde la creatividad busca ampliar el mercado en la
sección de compotas, para que el consumidor tenga muchas más opciones
para escoger con respectos a sus propias percepciones requeridas.
No obstante, la base primordial del proyecto se basa en el hecho de
entregar al usuario final del producto realizado herramientas aceptables, que
no solo favorecerán al mismo, sino que además ayudaran al desarrollo de los
estudiantes que piensan implementar el proyecto, porque los principales
consumidores de este producto son los niños, ya que su composición
nutricional es alta y es fácilmente digerible.
Por esta misma razón en el producto, es decir en las compotas, no se
aplica ningún tipo de conservante son hechas en casa con ingredientes
naturales y de calidad, y ofrecen importantes ventajas nutricionales, como la
mejor opción ante los productos elaborados comercialmente.
Actualmente existen en el mercado una gran variedad de producto
elaborados a base de frutas tales como mermeladas, néctares, jugos, coctel
de frutas. Considerando que la población tiende siempre a buscar variedad
en el sabor de los productos alimenticios encontrados en el mercado (natural
y refrigerados), la presente propuesta busca elaborar artesanalmente una
"compota de parchita y melón" la cual tiene un alto valor nutritivo y servirá de
merienda para los estudiantes del liceo bolivariano José Francisco Rojas.

Revisión Bibliográfica o Documental.

De la misma forma, Nava (2008, p.10) establece que una investigación

documental es conocida como una investigación bibliográfica, porqué es una
investigación formal, teórica, abstracta si se quiere, por cuanto recoge,
registra, analiza, e interpreta información contenida en documentos, soportes
de información registrada en libros, periódicos, revistas, la web, materiales
iconográficos, entre otros.

Antecedentes de la Investigación.

La nutricionista Marcela Torres, coordinadora científica del Centro

Colombiano de Nutrición Integral CECNI, explica los beneficios que le
brindan al organismo algunos alimentos, indispensables en la alimentación
complementaria como La compota (del fr: compote = mezcla) es un postre
casero que Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos
con azúcar. Tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero se hacen
igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera,
parchita, melón, frutas rojas, entre otras). Es un alimento de consumo
habitual en países como Francia y Alemania.
La directora del Centro Psico Nutricional (NUT), Gloria Jury, define la
merienda como “una colación, es decir, es un tiempo de comida intermedio
entre el desayuno y el almuerzo o entre la once y la cena o entre el almuerzo
y la cena”. Ya que “El principal aporte de la Merienda es que su objetivo es
llegar con menos hambre a la comida programada y permitir al organismo
generar un ritmo menos ansioso”, sostuvo la especialista. Además, la
merienda supone un paréntesis y una recarga de energía muy útil y
necesaria para continuar la jornada o para emprender una serie de
actividades que requieren un esfuerzo psíquico y/o físico.

Bases Teóricas.

La Parchita: La fruta de la pasión o maracuyá, también conocida

como granadilla púrpura, pasionaria, frutos de la pasionaria o parchita. De la
familia de las pasifloráceas, la passiflora edulis es una planta trepadora
originaria de Centroamérica, se produce principalmente en Brasil, seguido
por Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico. También son
productores el Sur de África, Kenia, Australia y la costa de Marfil.

Taxonomía.

 Nombre Científico: Passiflora Edulis

 Nombre Común: Parchita o Maracuyá
 Reino: Vegetal
 Subreino: Espermatophyta
 División: Angiosperma
 Clase: Dycotiledonea
  Subclase: Archiclamydae Parietales
 Orden: Flacaurtiineas
 Familia: Passifloraceae
 Género: Passiflora
 Especie: Edulis

Características morfológicas de la parchita:

Es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud

en condiciones climáticas favorables, aunque su período de vida no supera
por lo general la década. Su tallo es rígido y leñoso; presenta hojas alternas
de gran tamaño, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta
puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego
hojas trilobuladas, por el fenómeno de heterofilia foliar.
Las raíces, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.
La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco
centímetros de diámetro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las
seleccionadas por su valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes
rosáceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan colores que van
desde el rojo intenso hasta el azul pálido.
Sus frutos son comestibles, de forma ovoide parecido a un huevo de
gallina, carnosa, con piel amarilla o violáceo y naranja dependiendo de su
madurez y variedad; de textura lisa y brillante cuando está en proceso de
maduración y arrugada cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una
primera capa delgada pegada a la piel de color carmesí, seguida de una
segunda capa fina de color blanca que protege a las semillas de su interior;
las semillas negras grisáceos están envueltas en una especie de gelatina de
color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugosa , agridulce y muy aromática;
su sabor recuerda la piña y la guayaba.
Variedades Comerciales de la Parchita:
Están las morada, amarilla y granadilla, estas dos últimas presentan
los mejores tamaños, la granadilla es la más dulce con una consistencia muy
espesa semejante a una mermelada.
Piel amarilla o passiflora maliformis es originaria del Amazonas y se
destaca por su piel amarilla; su sabor es agridulce y debido a sus excelentes
cualidades aromáticas se utiliza para perfumar.
Passiflora molissima recibe un nombre distintos de acuerdo al país de
residencia, así en Colombia se llama Curaba, en Ecuador, Tacso; en
Venezuela, Parcha y en Bolivia y Perú, Tumbo.
Granadilla roja o pasiflora coccinea originaria del Amazonas las frutas
son amarillas verdosas; la granadilla azul o pasiflora caerulea es comestible
pero muy insípida.
Granadilla gigante o real (pasiflora quadrangularis) conocida en Brasil
como Maracuyá, se le atribuye su apelativo gigante por que se encuentran
ejemplares de hasta 20 cm de longitud; al madurar parece un mago porque
pasa del color verde al dorado rojizo; se planta en toda Asia como en
América Tropical; se consume en zumos combinados con otras frutas como
la piña, naranja amarga o limón por resultar en solitario muy sosa.

Propiedades Nutricionales de la Parchita

Su composición tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres
partes de su peso, su aporte más notable. Muy rica en vitaminas y minerales,
como vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para
nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y
el sistema inmunológico. Los minerales presentes en esta fruta son el
potasio, fósforo y magnesio.
Muy recomendada para las personas que cuidan su línea por tener
muy bajo aporte calórico; también brinda un gran aporte de fibras, ideal para
las personas con estreñimiento, contenido de azúcar, a menos de ser
enriquecidas con vitaminas diversas, en especial la C).
Promueve la salud intestinal: Las semillas de la parchita son
generalmente abundantes en fibra dietética insoluble. La fibra insoluble
puede proporcionar un componente funcional eficiente para mejorar la
función intestinal. La parchita también disminuye el riesgo de tumores en el
colon. Además, ayuda a estimular el movimiento intestinal regular y los
problemas intestinales, así como las hemorroides. También puede ayudar a
eliminar las toxinas de todo el cuerpo.
La piel de la parchita se compone de unos ácidos principales, así
como compuestos químicos que podrían ayudar a regular la presión arterial
tanto alta como baja. Por otra parte, es abundante en antioxidantes y se
considera que es muy terapéutica para el corazón. Esa es la razón por la que
puede aliviar los signos y síntomas de asma. La piel del fruto también ofrece
altas cantidades de flavonoides que se comportan como los antihistamínicos
naturales. Realmente es como el remedio más utilizado para la fiebre del
heno, así como reacciones alérgicas en pastillas y medicamentos.
La parchita por lo general se utiliza como un sedante moderado que
causa sueño. Este efecto sedante especial permite a los que padecen de
insomnio pasar una buena noche.
Los extractos de maracuyá amarillo pueden matar fácilmente a las
células cancerosas in vitro.

Otros Usos de la Parchita:

El aceite de fruta de la pasión tiene una amplia aplicación en

cosméticos: cremas, champús, lociones, aceites, jabones, etc. El aceite
también se puede utilizar tanto en alimentos y piensos, como en la industria
de pinturas, jabones, alimentos y otros.
Si bien la base de aceite de pasiflora producto cosmético, esto ayuda
en la regeneración post peeling y ayuda a suavizar e hidratar la piel seca.
También ayuda en la regeneración de la piel con estrías y normaliza el
alterado contenido de lípidos. Productos pasión base de aceite de fruta
proporciona sensación relajante y anti estrés.
Ambas variedades de parchita se consumen crudas, en batidos,
zumos, mermeladas y compotas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede
comerse directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en
macedonias; la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con
hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación
sorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas; es
perfectamente comestible y sabrosa, aunque según la variedad pueda tener
un ligero efecto sedante.
El zumo de la fruta obtenido al prensar la pulpa o procesarla es con
frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es
combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua.
En Venezuela se puede preparar con las cáscaras previamente
hervidas mezclándolas con el zumo del fruto una bebida espesa llamada en
este país carato de parchita. También se puede mezclar el zumo con ron
blanco, obteniendo así un cóctel llamado guarapita.
En Brasil es muy popular el zumo de maracuyá, también se la utiliza
para elaboración de postres artesanales, helados, cremas, macedonia de
frutas tropicales o ensalada de frutas.
Para aprovechar mejor todas sus propiedades comerla abierta al
medio con la ayuda de una cuchara pequeña, también se pueden retirar las
semillas y colocar su pulpa en una batidora, mezclar con otras zumos de
fruta, aportara un sabor muy refrescante y algo agridulce. En el caso de la
variedad Granadilla las semillas se comen y resultan crujientes y deliciosas
mezcladas con su espesa pulpa.
El Melón.

Los antiguos egipcios ya conocían este cultivo en el año 2000 A.C. de

donde se expandió al Extremo Oriente hacia el 800 A.C. La introducción de
este cultivo en Europa parece ser que fue llevada a cabo por los romanos y
En la Edad Media fue un cultivo que se dejó abandono en Europa, con
excepción de la Península Ibérica, donde fue reintroducido por los árabes.
Cristóbal Colón lo introdujo en América en uno de sus viajes, donde tuvo una
rápida expansión.
El origen del cultivo de melón cabe situarse en el Sur de África, donde
únicamente crece de manera silvestre. También en la India existe una gran
cantidad de cultivares, pero parece ser que son focos secundarios
procedentes de África.

Taxonomía.

 Nombre Científico: Cucumis Melo L.

 Nombre Común: Melón
 Reino Vegetal
 División: Spermatophyta
 Subdivision: Angiospermae
 Clase: Dicotyledoneae
 Subclase: Metachlamideae
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Género: Cucumis
 Especie: Melo L.
 Variedad: Botanica Inodorus
Características Morfológicas del Melón.

El melón es una planta anual. Tiene un sistema radicular muy

abundante y ramificado que puede alcanzar 1,2 m de profundidad, aunque la
mayoría se encuentran entre 30-40 cm.
Los tallos son herbáceos y están recubiertos por pelos. El desarrollo
de estos pelos puede ser rastrero o trepador.
Las hojas son de un tacto áspero y están recubiertos de numerosas
vellosidades. El limbo es aovado y está dividido en 3-7 lóbulos con los
márgenes dentados.
Las flores aparecen solitarias. Son de color amarillas y pueden ser
masculinas, femeninas o hermafroditas. Según la dotación cromosómica que
tengan las plantas, estas pueden ser monoicas, andromonóicas o
ginomonóicas. Las flores masculinas suelen aparecer en los nudos más
bajos, y las femeninas en las ramificaciones del segundo o tercer nudo, y
siempre junto con flores masculinas. Son de fecundación entomófila.
El fruto es una pepónide constituida por una parte exterior y una
interior o mesocarpo que es la zona comestible. Este mesocarpo es de color
blanquecino o amarillento, aunque en ocasiones toma coloraciones
anaranjadas. El fruto tiene una forma y tamaño variable, según los diferentes
cultivares.
Las semillas son fusiformes, planas y de color marillento. En un fruto
se pueden encontrae entre 200-600 semillas. En un gramo se pueden
contener 22-50 semillas, dependiendo de las variedades. Su capacidad
germinativa puede ser de 5 años.

Ciclo de Cultivo del Melón.

- Primera fase: Abarca desde la germinación hasta la aparición de las

primeras flores hermafroditas y femeninas. Es el periodo en el que se
Produce en un importante desarrollo vegetativo.
 - Segunda fase: Fase que va desde la aparición de las primeras flores
femeninas o hermafroditas, hasta el cuajado de los primeros frutos.
- Tercera fase: Es la fase que comprende desde el cuajado de los
primeros frutos hasta la recolección.

Propiedades Nutricionales del Melón.

El 80% de la composición del melón es Agua, y las escasas calorías

que aporta se debe a su contenido moderado de azúcar. La cantidad de
betacaroteno, de acción antioxidante, depende de la intensidad del pigmento
anaranjado en la pulpa. Los minerales que aporta en mayor cantidad son el
potasio, el magnesio, el calcio, y la vitamina C que tiene acción antioxidante,
Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
El betacaroteno se transforma en vitamina A según lo necesite nuestro
organismo. Esta vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel,
el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos, y
dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El melón, fruta que puede comerse casi todo el año, es un hidratante
ideal, con la ventaja de su bajo aporte calórico, por lo que se puede comer en
la cantidad deseada sin temor a ingerir exceso de calorías o de azúcares.
Debido a esto está indicado en dietas de control de peso y dietas para el
control de la diabetes. Además las semillas del melón son pectorales y
antiespasmódicas. En el tratamiento de la bronquitis crónica, se recomienda
ingerir la horchata hecha con las semillas del melón. En caso de cistitis y
cólicos nefríticos, esta misma horchata sirve para calmar el dolor y la
irritación de las vías urinarias.
También cuenta con vitamina E, una sustancia sumamente
antioxidante y protectora que ayuda a prevenir el cáncer y la aparición de
enfermedades cardiovasculares. Actúa como laxante, diurético (ideal para
eliminar las toxinas del organismo) y ayuda a neutralizar la acidez.
Otros usos del melón.
El melón también se usa mucho en tratamientos de belleza, ya que
además de todos estos beneficios internos, produce varios externos. Se usa
en mascarillas, cremas o simplemente aplicándolo machado y directamente
sobre la piel. Deja la piel hidratada, suave y tonificada, y ayuda a prevenir las
arrugas.
La mayor parte de las variedades aromáticas del melón se consumen
en fresco. El contraste de sabores que presenta junto a ingredientes salados
hace que combinen con recetas de aperitivos o primeros platos como el
melón con jamón o la sopa fría de melón con jamón. Es frecuente que en
restaurantes se sirva espolvoreado con pimienta como acompañamiento de
carne o pollo asado.
También se añade como ingrediente en algunas ensaladas, con hojas
de menta o aliñados con aceite y limón y las combinaciones de frutas de
temporada dan lugar a macedonias o gazpachos, como el de remolacha, que
tienen al melón como uno de sus ingredientes principales.
Otra de las preparaciones estrella en esta estación son los helados y
sorbetes de melón, realizados a base de pulpa triturada y que se pueden
aderezar con algún licor como ron, ginebra o cava. También en al tradicional
arrope se le puede añadir melón.
A los niños débiles de bronquios se les debe dar el jugo exprimido del
melón tres veces al día. El cocimiento de la corteza se debe tomar entre ocho
y veinte días, para aliviar la retención de líquidos.
 Para calmar los nervios y estreñimiento el consumo en ayunas de la
pulpa del melón ha sido muy eficiente. Se toma como desayuno durante ocho
días, se descansa cinco y se repite las veces que se requiera hasta lograr
alivio.

En líneas generales el melón aporta a nuestro organismo:

1. vitamina A, lo que nos ayuda a evitar la sequedad en las mucosas y
en la piel.
2. vitamina E, un poderoso antioxidante que previene el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares.
3. Es muy diurético y actúa como un laxante suave, por lo que elimina
toxinas y ayuda a neutralizar la acidez.
4. Previene manchas en la piel gracias a la eliminación de toxinas, ya
que muchas de las manchas se deben a la manifestación de toxinas que se
encuentran dentro de nuestro organismo.
5. Aporta fibra y minerales, como potasio, calcio y zinc.
6. Previene la gota, la artritis y nivela el colesterol alto.
7. Está compuesto en un 90% por agua y aporta muy pocas calorías.

Compotas.

Este vocablo en su etimología es de procedencia francesa bajo

denominación “compote” que quiere decir combinación o mezcla.
Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una
pared de diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy
pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son
utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la
salud de la piel y los ojos. Es el segundo alimento que un bebe puede recibir
en el día, es un alimento formado de varios componentes para la nutrición.
 Sin duda es un Postre de modo artesanal o casero que se prepara en
una variedad de frutas totalmente cocida con agua y azúcar, puede hacer
con manzana, pera, fresa o melocotón, es catalogado como un alimento de
consumo habitual en algunos países europeos pero en américa es una
comida para los bebés, jóvenes, adultos o para quien desee consumirlas.
Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un
0.04% y 0.8%. Cuenta con un contenido energético de 3.178 calorías por
gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de
índice de nutrientes, vitaminas y proteínas.

Vitaminas que Contienen las Compotas:

Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas

carnosas como (papaya, manzana, pera, guanábana, mango, melón) que
son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la
xeroftalmia, diarreas, etc. estas se encuentran también en vegetales como la
zanahoria.
La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a
controlar la insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los
vegetales y frutas frescos. También contiene provitamina A, que es una
antioxidante, que ayuda a controlar el cáncer de piel, también la disminución
de cataratas.

Elaboración de una Compota Artesanal:

Para prepararla se usan frutas y vegetales fáciles, como mango,

ciruela, pera, melón, ya sea la fruta entera, en almíbar con el azúcar
directamente y en menor porción que para mermeladas.
Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar, se pela en
trozos se pone a cocinar y después de varias horas se deja secar y se
remueve añadiéndole hasta obtener una compota.
Beneficios saludables de las compotas artesanales a base de frutas (parchita
y melón).
- Vitamina C: Todas las frutas son muy buenas fuentes de vitamina C y
ésta representa uno de los nutrientes más importantes para la salud humana,
ya que posee la capacidad de elevar las defensas orgánicas, favoreciendo
por lo tanto a todos los niveles de la salud. Entre sus otros beneficios el
cuerpo la utiliza para fabricar las proteínas de la piel, los ligamentos y los
vasos sanguíneos, además de ayudar a mantener la salud de los huesos.
Cuando se requiera de una mayor cantidad de vitamina C, se deben elaborar
compotas de frutas cítricas como parchita y kiwi, ya que son
excepcionalmente ricos en ésta vitamina.
- Fibra soluble: Otra de las ventajas para la salud que ofrecen las
compotas de frutas es la su riqueza en fibra soluble, particularmente las
elaboradas de frutas enteras y una dieta alta en fibra ayuda a mantener su
salud digestiva, reduce los niveles de colesterol en la sangre, así como
también se estima que puede prevenir el cáncer de colon. La fibra tiene
beneficios inmediatos en lo que respecta a una mayor sensación de
saciedad, lo cual favorece el control del peso corporal al disminuir el hambre.
- Pocas calorías: El bajo contenido graso de las compotas de frutas,
las ubica como una mejor elección ante los helados, postres e incluso las
tostadas por la mañana, por lo cual son muy indicadas para cualquier
programa dietético destinado a la pérdida de peso o su control.
Para su elaboración se debe tener en cuenta o considere el uso de
néctar de agave como edulcorante, ya que tiene un valor de índice glucémico
bajo y no se produce inducción al hambre, evitando a su vez picos de azúcar
en sangre, lo cual estimula el apetito.
Cabe destacarse que cuando la elaboración es realizada de manera
manual, es decir, la hace un individuo con sus propias manos y sin apoyo de
ninguna máquina, se habla de elaboración artesanal. A la misma se la suele
valorar mucho más en relación a la elaboración que depende de una
máquina o de procesos más complejos en los que además de la intervención
humana se necesita de la tecnología.
Por otra parte, vale mencionarse, que aunque a los productos
artesanales se los destaca por ese valor único que ostentan al ser
elaborados por una mano y no por una máquina, también, a aquellos
productos elaborados en serie se les puede atribuir cualidades especiales
que los hagan únicos y originales.

Merienda Nutricional.

La merienda contribuye al buen equilibrio alimentario, siempre y

cuando aporte los nutrientes necesarios para el crecimiento de los más
jóvenes. Para algunos, la merienda se asocia a la infancia, aunque sigue
habiendo muchos adolescentes e incluso adultos que admiten tomarla a
diario. Hay quienes prefieren llamarle tentempié, por sonar más
“dietéticamente correcto”.
Por naturaleza menos abundante que las otras comidas, la merienda
se presta a todas las fantasías y es objeto de experimentos más o menos
estrafalarios. Siempre respetando la composición de base (lácteos, fruta y
cereales). Como siempre, conviene mantener los alimentos de base de la
merienda porque los nutrientes que contienen son necesarios para el
crecimiento de los niños y los adolescentes.
Las meriendas pueden ayudarte a darle energía a tu cuerpo mientras
estas fuera de casa. Si empaquetas suficientes meriendas saludables
tendrás meriendas nutritivas disponibles para comer cada vez que tengas
hambre y no tendrás que comprar comida en una máquina automática o en
un restaurante de comida rápida ya que estas no son muy saludables para ti.
Elegir alimentos sanos y nutritivos para tomar entre horas es una garantía
para llegar al final de la jornada a pleno rendimiento. Muchas veces la falta
de organización de los jóvenes los lleva a alimentarse con los productos que
venden en las sodas de los colegios que en su mayoría son snacks, frituras,
golosinas y refrescos artificiales creyendo que para su presupuesto es la
mejor opción.
Sin embargo, los beneficios de la merienda son para todos, a pesar
que para muchos esta comida es la menos valorada mientras otros
aprovechan este momento para consumir alimentos ricos en azucares y
grasas.
Evidentemente el principal aporte de la Merienda es que su objetivo es
llegar con menos hambre a la comida programada y permitir al organismo
generar un ritmo menos ansioso”, sostuvo la especialista. Además, la
merienda supone un paréntesis y una recarga de energía muy útil y
necesaria para continuar la jornada o para emprender una serie de
actividades que requieren un esfuerzo psíquico y/o físico.
Los expertos en nutrición se han referido en reiteradas oportunidades
a la necesidad de adquirir unos adecuados hábitos alimenticios que
garanticen una correcta dieta y una de las claves para conseguirlo consiste
en distribuir el aporte energético y de nutrientes en cinco ingestas diarias:
desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena.

Bases Legales.

La Carta Magna en su artículo 305. Decreta, el Estado promoverá la

agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, y
en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de la población;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del
público consumidor. La seguridad alimentaria deberá alcanzarse
desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna,
entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria,
pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y
fundamental al desarrollo económico y social de la Nación.
 En el caso del Proyecto Nacional Simón Bolívar primer plan socialista.
Desarrollo económico y Social de la Nación 2007-2013. Señala:
1. En lo referente a la producción de alimentos, la base de la garantía
de la seguridad alimentaria será el desarrollo rural integral cuyo alcance
trasciende la actividad productiva agrícola, uno de cuyos componentes es la
producción de alimentos. La visión de la agricultura no se restringe a lo
alimentario, sino que incluye los cuatro subsectores: Vegetal, Animal,
Forestal y Pesquero, y la actividad agrícola está llamada a cumplir un
importante papel en la ocupación del territorio, la redistribución del ingreso y
el aporte de otras materias primas a la industria.
2. La soberanía alimentaria implica el dominio por parte del país de la
capacidad de producción y distribución de un conjunto significativo de los
alimentos básicos que aportan una elevada proporción de los requerimientos
nutricionales de la población.
En todo caso es necesaria la implementación de las Normas
COVENIN para la elaboración de forma artesanal de las "compotas de
parchita y melón". Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser
citadas en esta investigación, establecen requisitos de esta norma
venezolana. Las publicaciones indicadas estaban en vigencia en el momento
de esta publicación.
De este modo, toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a
aquellos que efectúen acuerdos en base a ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas
seguidamente..
COVENIN 910:2000. Norma para aditivos alimenticios: En esta norma
venezolana contempla la definición, clasificación y principios generales de
usos de los aditivos alimentarios. En toda sustancia, dotada o no de valor
nutritivo que puede ser adicionada al alimento en la fabricación, preparación,
elaboración, tratamiento, envasado, empaquetamiento y conservación
durante el transporte y almacenamiento de este alimento, añadido con un fin
tecnológico, para variar directa o indirectamente las características
sensoriales, físicas, químicas o biológicas del mismo o para ejercer cualquier
acción de mejoramiento, prevención, estabilización o conservación y es de
prever que resulte directa o indirectamente en que el o sus derivados pasen
a ser componentes de tales alimentos o cambien las características de estos,
el termino no comprenden a los "contaminantes".
COVENIN 1151-77. Frutas y productos derivados: Determinación de
acidez: Esta norma contempla los métodos de ensayo para la determinación
de la acidez titulable y acidez iónica en frutas y productos elaborados a partir
de frutas.

Hipótesis Planteada.

Para tal efecto, las Hipótesis Según Hernández, Fernández y Baptista

(2006); Son las guías para una investigación o estudio, porque indican lo que
tratamos de probar y se definen como explicaciones tentativas del fenómeno
investigado; deben ser formuladas a manera de proposiciones. De hecho,
son respuestas provisionales a las preguntas de investigación.
Tenemos pues, que dicho trabajo de investigación presenta como
hipótesis, las compotas artesanales de parchita y melón como merienda
nutricional.

Variables

En este mismo contexto, Arias (2006) señala que una variable es una
característica o cualidad, magnitud o cantidad susceptible de sufrir cambios y
es objeto de análisis, medición, manipulación o control en una investigación.

Variable Independiente: Se refiere a “aquella donde el investigador

puede manipular ciertos efectos; en otras palabras supone la causa del
fenómeno estudiado” (Ibid, p. 59).
 Variable independiente….las frutas (parchita y melón) utilizada para la
elaboración de las compotas.

Variable Dependiente: Implica “el efecto producido por la variable

independiente, es decir representa lo que se quiere determinar en forma
directa en la investigación” (Ibid, p.60).
Variable dependiente….las compotas artesanales, como merienda
nutricional.

Variable Interviniente: “Es aquella que puede influir en la variable

dependiente, pero que no está sometida a consideración como variable de
investigación” (Ibid, p.60).
Variable interviniente….la incorporación de otros ingredientes para la
elaboración de las compotas.

Definición de Términos Básicos.

Agricultura: Es un arte milenario que tiene el propósito de cultivar la

tierra mediante diferentes tratamientos y alternativas con el fin de obtener
vegetales y frutos que puedan ser utilizados con propósitos alimenticios,
medicinales y estéticos.
Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la
naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa
las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos;
está constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).
Alimento: Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida
que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y
mantener sus funciones fisiológicas como ser la de la temperatura corporal,
es decir, los seres humanos necesitamos sí o sí alimentos para reponer la
materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo
y porque necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al
desarrollo de nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento.
Artesanal: Es un proceso manual en el que no se utiliza ninguna
tecnología avanzada. En este proceso no se utilizan materiales químicos ni
industriales, sólo materiales del medio.
Cocinar: Preparar un alimento para que quede listo para ser comido,
especialmente cuando se somete a la acción del fuego o de una fuente de
calor.
Compotas: Es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho
sobre todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas
frutas, Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son
utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la
salud de la piel y los ojos.
Cultivo: Es la práctica de sembrar semillas en la tierra y realizar las
labores necesarias para obtener frutos de las mismas.
Elaboración: Es el proceso de trabajo, construcción y preparación de
materiales, objetos u cosas para transformarlas en elementos de mayor
complejidad. La elaboración puede darse sobre materias primas y otros
objetos materiales.
Estudiante: Es el término que permite denominar al individuo que se
encuentra realizando estudios de nivel medio o superior en una institución
académica, aunque claro, cabe destacarse que también la palabra la usamos
con suma recurrencia como sinónimo de alumno.
Fruta: Es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o
silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya
sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura.
También se elaboran jugos, jaleas, mermeladas y compotas.
Higiene de Alimentos: Esta incluye cierto número de rutinas que
deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños
potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de
persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias
(tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar
intoxicaciones alimentarias.
Incorporar: Unir una cosa a otra de manera que formen un todo
homogéneo.
Innovación: Se denomina innovación al fenómeno mediante el cual
un determinado cambio técnico logra cambios significativos tanto en el área
económica como social.
Melón (Cucumis melo): Es una planta herbácea monoica de tallos
rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya de temporada veraniega con un
gran contenido de agua y de sabor dulce. La planta posee tallos blandos y
pilosos que crecen a ras de suelo. Sus hojas tienen peciolo acanalado y son
palmadas, es decir, su aspecto es semejante al de una mano. Las flores son
amarillas y cada una tiene un solo sexo, La forma del fruto va desde esférica
hasta elipsoidal.
Merienda: Consiste en generar un pequeño aporte nutricional, que
puede consistir en una fruta entera o en jugo, un yogurt, un té o café, con o
sin leche, leche azucarada o con chocolate, con acompañamiento de
galletitas, tostadas con mantequilla o mermelada, o algún pastel.
Minerales: Es aquella sustancia natural, homogénea, inorgánica, de
composición química definida; poseen una disposición ordenada de átomos
de los elementos de que está compuesto, y esto da como resultado el
desarrollo de superficies planas conocidas como caras.
Nutrición: Es el proceso biológico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición
también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relación entre los alimentos y la salud.
Nutrientes: Es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia
del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden
del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus
funciones vitales.
 Organismos: Son todos los seres vivos que componen los diferentes
espacios del planeta Tierra y que pueden variar enormemente en forma,
características y elementos primordiales, Todos los organismos suponen la
presencia de materia así como también una interacción permanente entre el
interior y el exterior o medio ambiente a través de diverso tipo de relaciones
biológicas.
Parchita: Es una fruta pastusa del género Passiflora, nativa de las
regiones cálidas de América del Sur. Se cultiva comercialmente en la
mayoría de las áreas tropicales y subtropicales, Esta especie es sumamente
apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en
ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza,
además, con efectos medicinales.
Preparación: Obtención de un producto (generalmente comidas,
medicinas y compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.
Proceso: Es el conjunto de acciones o actividades sistematizadas que
se realizan o tienen lugar con un fin.
Producir: Es emplear determinados bienes o servicios denominados
insumos, a fin de generar otros bienes y servicios. La transformación de
bienes en otros a través de procesos físicos, químico o biológico, o su
incorporación en otros procesos productivos. El objetivo de producir es
permitir fabricar artículos y generar servicios.
Puré: Comida que se prepara con hortalizas, legumbres u otros
ingredientes cocidos y triturados hasta conseguir una pasta; se sirve como
entrante o acompañamiento de diversos platos.
 Marco Metodológico.

El marco metodológico está constituido por reglas, registros, técnicas y

protocolos que ha de componer el proceso de investigación, así como la
confiabilidad de los instrumentos de medición utilizados para recabar
información de la población seleccionada para el estudio. Es por ello que los
investigadores definen la presente como descriptiva, ya que busca detallar
sus logros, sus componentes principales, en una realidad y Para lograr la
obtención de los resultados planteados por los investigadores, es esencial
seguir una serie de procedimientos que permitan de una manera adecuada y
sencilla alcanzar la meta trazada.

Diseño de la Investigación.

Sin duda, Palella y Martins (2004: 80), expresan que el diseño de la

investigación “se refiere a la estrategia que adopta el investigador para
responder al problema, dificultad o inconveniente planteado en el estudio”.
A este respecto, se puede expresar que se desarrolló una investigación
documental afirmada en un estudio de campo, debido a que se aspira
Elaborar compotas artesanales de parchita (passiflora edulis) y Melón
(cucumis Melo) como merienda nutricional, para los estudiantes del Liceo
Bolivariano “José Francisco Rojas”.

Debe señalarse que Franklin (1997) define la investigación documental

como una técnica de investigación en la que “se deben seleccionar y analizar
aquellos escritos que contienen datos de interés relacionados con el
estudio...,” (p. 13).En efecto, es una técnica que permite obtener documentos
nuevos en los que es posible describir, explicar, analizar, comparar, criticar
entre otras actividades intelectuales, un tema o asunto mediante el análisis
de fuentes de información.
 Al mismo tiempo, En el Manual de la UPEL (2005, p, 7) se señala que
los estudios de campo son: El análisis sistemático de problemas en la
realidad, con el propósito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su
naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos, o
predecir su ocurrencia, haciendo uso de métodos característicos de
cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos en el
desarrollo. Los datos de interés son recogidos en forma directa de la realidad
en este sentido se trata de investigaciones a partir de datos originales o
primarios. Es decir que los investigadores (autores) recolectaron los datos e
información de la realidad, es decir de la cotidianidad.

Población y Muestra.
Población.

Según Levin & Rubin (1999), una población “es el conjunto de todos
los elementos que se estudian y acerca de los cuales se intenta sacar
conclusiones”. Porque se precisa como un conjunto finito o infinito de
personas u objetos que presentan características comunes.
Atendiendo a las consideraciones planteadas, se puede decir que la
cantidad poblacional a estudiar la constituyen los estudiantes del Liceo
Bolivariano “José Francisco Rojas”.

Muestra

Por otra parte, Mendenhall y Reinmuth, 1978) señalan que una

muestra “es una colección de mediciones seleccionadas de la población de
interés” Puede estar conformada por personas; y el interés por la muestra se
basa en la posibilidad de describir con ella a la población de la cual fue
extraída.
En este caso se considera necesario, establecer que la muestra a
experimentar la constituyen once (11) estudiantes del Liceo Bolivariano “José
Francisco Rojas”.
Métodos Empleados.

Efi de Gortari (1980) describe: "El método como una abstracción de

las actividades que los investigadores realizan, concentrando su atención en
el proceso de adquisición del conocimiento". Es por eso que para el
desarrollo de dicho proyecto se manejó el método teórico y el práctico.

Método Teórico.

Es importante destacar que existe una estrecha vinculación entre los

métodos de investigación teórica y los procesos del pensamiento, al igual
que sucede entre la observación como método científico y la observación en
el proceso empírico espontáneo del conocimiento. En nuestra opinión dicho
método es el proceso individual del pensamiento para llegar a la formación
de conceptos donde se puede señalar la existencia de los procesos de
análisis, síntesis, comparación, abstracción y generalización. Estos mismos
procesos, pero con un carácter diferenciado, dialéctico, consciente,
integrado, sistemático, ordenado y orientado a un fin preconcebido, operan
de forma interrelacionada como métodos del conocimiento teórico y fue
imprescindible para la obtención de toda la bibliografía necesaria para el
desarrollo del mismo.

Método Práctico.

Es un proceso que, mediante la aplicación del método científico,

procura obtener información relevante y fidedigna, para entender, verificar,
corregir o aplicar el conocimiento de una manera práctica. Además, la
investigación posee una serie de características que ayudan al investigador a
regirse de manera eficaz en la misma y permitieron que los autores se
involucraran directamente en la elaboración de las compotas artesanales.
Técnicas Empleadas.

Con el propósito de obtener la información necesaria, es muy

importante definir con claridad las técnicas e instrumentos de recolección que
se utilizaron, ya que estuvieron destinados a conocer las necesidades y así
recolectar los datos de la realidad aplicados a la situación a estudiar, para su
posterior análisis; con el fin de determinar las necesidades del objeto
estudiado. Según, Arias (2006: 53), “las técnicas de recolección de datos son
las distintas formas o maneras de obtener la información”. En virtud de lo
establecido se utilizó la observación directa, y la encuesta tipo cuestionario
para la validación de los datos de dicha investigación.

En el mismo contexto, Hernández, Fernández y Baptista (2006),

expresan que: “la observación directa consiste en el registro sistemático,
válido y confiable de comportamientos o conducta manifiesta”. Y es a través
de esta técnica donde el investigador puede observar y recoger datos
mediante su propia observación. De hecho los autores de dicha investigación
participaron directamente en la recolección de información y en la
elaboración de las compotas artesanales de melón y parchita.

La Encuesta, para Arias F. (1.997), es un “Método o técnica que

consiste en obtener información acerca de un grupo de individuos de manera
escrita a través de un cuestionario. Dicha técnica utiliza un conjunto de
procedimientos estandarizados de investigación mediante los cuales recogen
y analiza una serie de datos de una muestra de casos representativa de una
población o universo más amplio, del que se pretende explorar, describir,
predecir y/o explicar una serie de características.

Debe señalarse que para dicho trabajo de investigación se utilizó la

encuesta tipo cuestionario, la cual fue aplicada de manera espontánea y
directa a una pequeña parte de los estudiantes, los cuales darán respuestas
que validaran los resultados de la investigación.

Instrumento Utilizado.

(Tamayo y Tamayo, 1998). Afirma que los instrumentos, “son los

medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la información”
ejemplo de ellos son los formatos de cuestionarios y guías de entrevistas.
Porque un instrumento de recolección de datos, es, en principio, cualquier
recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los
fenómenos y extraer de ellos información.

Evidentemente, el cuestionario es de gran utilidad en la investigación

científica, ya que constituye una forma concreta de la técnica de observación,
logrando que, el investigador fije su atención en ciertos aspectos y se sujete
a determinadas condiciones. Ya que contiene los aspectos del fenómeno que
se consideran esenciales; permite además, aislar ciertos problemas que
interesan, principalmente, reduce la realidad a cierto número de datos
esenciales y precisa el objeto de estudio.

En resumidas cuentas, se aplicó como instrumento el cuestionario, el

cual consta de siete (7) preguntas o ítems combinadas con preguntas
dicotómicas y alternativas de respuestas SI o NO.
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “JOSÉ FRANCISCO ROJAS”
EL ZANCUDO EDO. APURE

ELABORACIÓN DE COMPOTA ARTESANALES DE PARCHITA

(Passiflora Edulis) Y MELÓN (Cucumis Melo), COMO MERIENDA
NUTRICIONAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO
“JOSE FRANCISCO ROJAS”.

(CUESTIONARIO) TIPO ENCUESTA.

Ítem Nº 01 ¿Sabe usted que es una compota?

Sí ___ No ___
Ítem N° 02. ¿Ha consumido en algún momento compotas artesanales de
melón y parchita?

Sí ___ No ___
Ítems N° 03. ¿Conoce usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar compotas artesanales de melón y parchita?

Sí ___ No ___
Ítems N° 04. ¿Alguna vez has observado elaborando compotas artesanales
de melón y parchita?

Sí ___ No ___
Ítems N° 05. ¿Considera usted que las compotas artesanales de melón y
parchita aportarían nutrientes al organismo de los estudiantes?

Sí ___ No ___
Ítems N° 06. ¿Le gustaría que se elaboren compotas artesanales de melón y
parchita como merienda nutricional en su institución?

Sí ___ No ___
Ítems N° 07. ¿Participarías en la elaboración de las compotas artesanales de
melón y parchita en tu institución?

Sí ___ No ___
Los autores.
 Descripción de los Procedimiento.

Proceso de Elaboración de las Compotas Artesanales de Parchita y

Melón.

Primeramente elegir las frutas naturales para realizar la compota. En

este caso melón, y parchita, quítele la piel y las semillas si posee, colóquela
en una olla con suficiente agua y llévela a fuego medio hasta que las frutas
estén completamente blandas. Cuando ya está lista, coloque las frutas junto
con el agua que quedó del cocimiento y licuar por unos minutos. Puede colar
esta mezcla si la fruta lo requiere.

Luego coloque en una taza una porción de lo licuado y agregue dos o

tres cucharaditas de maicena, revolver y dejarlo en reposo. Aparte, lleve el
resto de lo licuado nuevamente a la olla y colóquele a fuego medio y añádale
azúcar al gusto; cuando esté hirviendo, agréguele la mezcla anterior, hasta
que esté bien revuelta. Revuelva contantemente mientras se cocina durante
unos minutos, la mezcla comenzará a espesar y estará lista cuando se
encuentre lo suficientemente cremosa. Es muy importante que no deba dejar
de revolver para que no se pegue, al estar lista déjela reposar y puede
enfriarla si es de su agrado, sino puede consumirla a temperatura normal.
Sirva en pequeños envases. Quedan muy deliciosas.

Materiales e Instrumentos Utilizados para la Elaboración de las

compotas naturales de parchita y melón.

Materiales. Ingredientes:

- Cuchillo - Agua
- Olla - Azúcar al Gusto
- Tazas - 1 Maicena
-Cucharilla - Parchitas y Melones
- Licuadora
- Colador
- Envases
 Presentación de los Resultados
Ítems Nº 01. ¿Sabe usted que es una Compota?
Cuadro: 1
Opciones Resultado Porcentaje
Si 09 82%
No 02 18%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 1
18%

82%
Si No

En este sentido, el 82% de los estudiantes encuestados, afirman que

si saben que es una compota, y el otro 18% dicen no saber.

Ítems N° 02. ¿Ha consumido en algún momento compotas artesanales de

melón y parchita?

Cuadro: 2
Opciones Resultado Porcentaje
Si 04 36%
No 07 64%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 2

36%

64%
Si No

De esta manera, el 64% de los estudiantes encuestados expresan no

haber consumido compotas artesanales de parchita y melón, mientras que un
36% de la muestra seleccionada dice si haberlas consumido.
Ítems N° 03. ¿Conoce usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar compotas artesanales de melón y parchita?

Cuadro: 3
Opciones Resultado Porcentaje
Si 08 73%
No 03 27%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 3
27%

Si No
73%

En ese mismo contexto el 73% de los estudiantes dicen conocer

cuáles son los ingredientes que se utilizan para la elaboración de las
compotas artesanales de parchita y melón, y el otro 27% restante de la
muestra seleccionada no los conocen.

Ítems N° 04. ¿Alguna vez has observado elaborando compotas artesanales

de melón y parchita?

Cuadro: 4
Opciones Resultado Porcentaje
Si 02 18%
No 09 82%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 4
18%

Si No
82%

Resulta importante señalar que el 82% de los estudiantes encuestados

expresan que no han observado elaborando las compotas artesanales de
parchita y melón, mientras que un 18% de la muestra seleccionada si han
observado elaborando las compotas artesanales.
Ítems N° 05. ¿Considera usted que las compotas artesanales de melón y
parchita aportarían nutrientes al organismo de los estudiantes?

Cuadro: 5.
Opciones Resultado Porcentaje
Si 10 91%
No 01 09%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 5.
9%

91% Si No

Evidentemente, el 91% de los estudiantes consideran que las

compotas artesanales de parchita y melón si aportarían nutrientes al
organismo de los estudiantes, y el otro 09% consideran que no les aportaría.

Ítems N° 06. ¿Le gustaría que se elaboren compotas artesanales de melón y

parchita como merienda nutricional en su institución?

Cuadro: 6.
Opciones Resultado Porcentaje
Si 09 82%
No 02 18%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 6.
18%

Si No
82%

Tal como lo señala dicho grafico el 82% de los estudiantes afirman

que si les gustaría que se elaboren compotas artesanales de melón y
parchita como merienda nutricional en su institución, mientras que el 18 % de
la muestra seleccionada dice que no les gustaría.
Ítems N° 07 ¿Participarías en la elaboración de las compotas artesanales de
melón y parchita en tu institución?

Cuadro: 7.
Opciones Resultado Porcentaje
Si 07 64%
No 04 36%
Total 11 100%
Fuente de los investigadores
Gráfico: 7.

36%

64%
Si No

Por consiguiente el 64% de los estudiantes afirman que si les gustaría

participar en la elaboración de las compotas artesanales en su institución,
mientras que el otro 36% de la muestra seleccionada dice que no.

Análisis e Interpretación de los Resultados.

Cabe destacar que una vez prescritos, cuantificados, calculados y

sintetizados los datos obtenidos mediante el cuestionario tipo encuesta, se
procedió a explicar, analizarlos y poder formular las recomendaciones y
conclusiones más estimables que validen el trabajo de investigación.
Porque, a partir del referente proceso se demostró la información en tablas
de frecuencia y porcentaje, y su representación gráfica en tortas circulares, lo
que reconoció concebir el uso de las respuestas situadas a cada alternativa
propuesta, suministrando la interpretación de la información en función de las
respuestas dadas por los estudiantes. De este modo, se puede precisar que
los resultados emanaron de la investigación bibliográfica y de los datos
arrojados del instrumento aplicado, logrando constituir que el porcentaje del
indicador SI fue el que más prevaleció en los gráficos y el indicador NO se
presentó en pocos porcentajes, lo que asienta que dicho proyecto ha
obtenido buenos resultados, consiguiendo con éxito la elaboración de las
compotas artesanales de parchita y melón como merienda nutricional en los
estudiantes del Liceo Bolivariano José Francisco Rojas.

Limitaciones del Estudio.

En nuestra opinión, todo proyecto de investigación, despliega

condiciones y problemas durante su desarrollo como la disponibilidad de un
período prudencial para la ejecución total del mismo y el poco consejo previo
de especialistas en el tema para la puesta en práctica en la elaboración de
las compotas artesanales. Así como los recursos económicos suficientes
para la adquisición de algún componente o material, Los cuales están de
difícil acceso por la situación presente en el país. De hecho fueron
culminados gracias al interés, compromiso y autogestión de los autores por
alcanzar con triunfo el proyecto de investigación.
 Elementos Finales

Conclusiones.
Las frutas están conformadas por una gran variedad y aportan una
gran diversidad de vitaminas a la dieta alimentaria humana, se pueden
consumir en su estado fresco, pero su vida útil es relativamente corto,
dependiendo altamente de la temperatura ambiental donde se encuentre, sin
embargo, su lapso útil se puede prolongar con un correcto almacenado y
utilización de la refrigeración. Para lograr aprovechar la fruta a largo plazo, en
necesario transformarla y aplicar acertados métodos de conservación en la
transformación de la materia prima, logrando controlar la acción de sobre
maduración y la actividad de los microorganismos, las reacciones químicas y
las enzimas.

Cabe considerar que el melón, es una fruta que puede comerse casi
todo el año, es un hidratante ideal, con la ventaja de su bajo aporte calórico,
por lo que se puede comer en la cantidad deseada sin temor a ingerir exceso
de calorías o de azúcares. Además las semillas del melón son pectorales y
antiespasmódicas, sirve para calmar el dolor y la irritación de las vías
urinarias. De igual manera, La parchita, también conocida como fruta de la
pasión, es de sabor agridulce y exótico. Posee un alto contenido de agua y
fibras convirtiéndola en un alimento funcional para prevenir el estreñimiento,
reducir los niveles de colesterol en sangre y mantener el azúcar en sus
límites, en caso de las personas con diabetes.

Por consiguiente, Dentro de los productos transformados, partiendo de la

materia prima de la frutas podemos citar, Las compotas, son un alimento muy
sano que sirve para el desarrollo de una buena alimentacion, también son
utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la
salud de la piel y los ojos. Es el segundo alimento que las personas pueden
recibir en el día, es un alimento formado de varios componentes para la
nutrición.
Recomendaciones.

- Que la elaboración de las compotas artesanales de parchita y melón tendrá

buena aceptación en la comunidad; ya que dicho producto está elaborado
con compuestos naturales y a la vez está dirigido a satisfacer las
necesidades nutricionales de las personas.

- Que el trabajo en equipo es más fácil, ya que todos aportamos nuestros

conocimientos y habilidades y tenemos buena convivencia.

- La elaboración de las compotas, puede beneficiar económicamente y

brindar recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes
que se encuentran sin trabajo.

- Nuestro propósito es descubrir que sabor tiene una compota con frutas
diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional Y elaborar
así un producto delicioso y nutritivo que ayude a prevenir enfermedades
como la obesidad, también es un producto fácil de preparar y de fácil
consumo.

- Dichas compotas son elaboradas con el fin de aprender a fabricar productos

diferentes a los que estamos acostumbrados y aprovechar los nutrientes que
aporta la parchita y el melón al organismo.

-Que se sigan elaborando estos tipos de proyectos, no solamente en la

catedra de ciencias naturales, sino en donde se amerite, ya que nos motivan
a innovar y obtener beneficios para nosotros mismos y la comunidad en
general.
 Referencias bibliográficas.

- Arias, F. (2006). Proyecto de investigación: introducción a la metodología

científica (5° ed.) Caracas- Venezuela.

- Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (2000), Gaceta

Oficial Nº 5453

-Fidias, A. (1997). El Proyecto de Investigación: Introducción a la

Metodología Científica. Caracas, Venezuela: Episteme C.A.

- González Ramírez, J. & L. J. Poveda Álvarez. 2010. «Cucurbitaceae.» En:

Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. 5. B. E.

- Hernández S., R., Fernández C., C. y Baptista L., P. (2006). Diseño de

investigación. México. Editorial McGraw-Hill.

- Nava de Villalobos, H. (2008) Diseño de Investigación. ¿Cómo se elabora el

proyecto? Maracaibo. Editorial EDILUZ.

- Normas COVENIN 910: 2000 Y 1151-77 Caracas- Venezuela.

- Padilla, Saúl. Manejo Agroforestal andino de la pasiflora. Proyecto FAO /

Holanda. Desarrollo participativo los Andes 1992

- Proyecto Simón Bolívar 2007- 2013 Caracas Venezuela.

- Tamayo y Tamayo, Mario. El Proceso de la Investigación científica. Editorial

Limusa S.A. México.1997.
Ingredientes y Utensilio para la Elabo- Preparando los ingrediente para
ración de Compota de Parchita y Melón la elaboración de Compota

Licuando y Colando el Melón para la Elaboración de

Compota Artesanal
 Añadiendo Colando la Parchita
La Parchita para licuarla

Cocinando el jugo de melón y Agregándole el jugo de

agregándole la maicena Parchita
Revolviendo a fuego lento Vaciando la Compota en un
hasta que vaya espesando recipiente para que se enfrié

Producto Elaborado
Compota Artesanal de Piña y Melón