Material Completo - Interpretación Normas Orgánicas

Interpretación de las normas orgánicas
CE 834/2007, 889/2008, 7 CFR Part 205 NOP y

RTPO
Jonathan Villanueva Chávarry 951 – 754 - 191
Jonathan.Villanueva@kiwa.com
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Trust
Quality
Progress
1. Introducción:
a. ¿Qué es una certificación?
La certificación es el procedimiento mediante el cual, un organismo da garantía por escrito,
de que un producto, un proceso o un servicio está conforme a los requisitos
especificados. (ISO 8402, ISO 65 y de la Guía ISO/CEI 2.)
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1. Introducción:
b. Tipos de certificaciones
De 1° parte:
Auditoría interna, auto-declaración
2° parte:
El cliente realiza una auditoria o un control, o contrata a alguien para realizarla.
3° parte:
Un organismo, que no es ni comprador ni vendedor evalúa el producto/proceso.
Este sistema se creó para garantizar la independencia y la imparcialidad en la evaluación.
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1. Introducción:
c. Certificación orgánica
Varios países han creado normas para definir qué es un producto orgánico para ellos
(EE.UU., Unión Europea, Perú, Japón, etc.). Las normas son similares, pero presentan
algunas diferencias.
Para que un producto pueda ser llamado y etiquetado como “ORGÁNICO” debe ser
producido de acuerdo a los estándares que cada norma establece del país de destino.
Mi operación debe ser inspeccionada, evaluada, aprobada y certificada por un organismo
independiente acreditado.
Se certifica la operación, persona jurídica, no el producto.
En agricultura, la certificación es para la operación,
no para el agricultor.
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1. Introducción:
d. Proceso de certificación
Aquí se firma el
acuerdo de
confidencialidad.
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1. Introducción: Reunión de cierre:
In situ se informan las
d. Proceso de certificación NC´s detectadas y se
acuerdan las medidas
correctivas.
Se indica las fechas de El inspector tiene la
inspección, el nombre del obligación de irse con el
inspector, etc. informe terminado; pero
se tiene la posibilidad de
El operador tiene la tener algunas NC´s
posibilidad de declinar al abiertas antes del cierre
inspector por razones definitivo del reporte.
fundamentadas.
Una vez firmado el

reporte inicia el
proceso de
evaluación y
certificación.
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1. Introducción: Reunión de cierre:
In situ se informan las
d. Proceso de certificación NC´s detectadas y se
acuerdan las medidas
correctivas.
Se indica las fechas de El inspector tiene la
inspección, el nombre del obligación de irse con el
inspector, etc. informe terminado; pero
se tiene la posibilidad de
El operador tiene la tener algunas NC´s
posibilidad de declinar al abiertas antes del cierre
inspector por razones definitivo del reporte.
fundamentadas.
Una vez firmado el

reporte inicia el
proceso de
evaluación y
certificación.
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1. Introducción:
d. Proceso de certificación – sistema de 4 ojos (independencia)
Inspección Evaluación Certificación
* En algunos casos, la decisión final

debe ser realizada por una tercera
persona
Visita toda la operación. Revisa el informe del inspector para confirmar el cumplimiento de
Recopila información. las normas a las que se aplica.
Realiza el informe. Decide las NCs, estatus de productos, certificación, etc.
No define estatus, ni certificación. Puede solicitar información adicional al inspector
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1. Introducción:
e. Certificado Master, Master, Documento Justificativo
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1. Introducción:
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1. Introducción:
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1. Introducción:
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2. Certificación Orgánica
¿Qué es un producto orgánico? – Denominaciones
Las palabras orgánico, biológico,

ecológico, etc. son sinónimos bajo la
norma orgánica. No se puede usar esos
términos si un producto no cuenta con
certificación orgánica.
Un producto libre de pesticidas no

puede ser llamado orgánico/ecológico
si no cuenta con la certificación.
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¿Qué es un producto orgánico? - Generalidades
Se debe producir dentro de un sistema en equilibrio con
el medio ambiente.
Lograr un sistema sostenible.
Se deben usar sólo productos permitidos/regulados por
las normas orgánicas a las que aplican.
Métodos excluídos:
Se prohíbe la utilización de OGMs.
No rayos ionizantes.
No deben usarse lodos de aguas residuales.
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Toda la cadena (ABX) cuenta con certificación de empresas acreditadas.
A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización y

exportación
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Para certificar como “orgánico” ¿necesariamente debo tener un campo de

producción y una planta de procesamiento?
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Toda la cadena (ABX) cuenta con certificación de empresas acreditadas. Puede ser la
misma certificadora, o diferentes.
A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización

Mangos del Perú S.A.C. Procesador S.A.C. Trader S.A.C.
Kiwa BCS Otro OC Kiwa BCS
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¿Qué es un producto orgánico?
Sondeo - Generalidades
Toda la cadena (ABX) cuenta con certificación de empresas acreditadas. Puede ser la
misma certificadora, o diferentes.
¿qué ocurre si produje quinua en
campos certificados, procesé en una
planta no certificada y ahora quiero
exportar orgánico a Europa?

Mangos del Perú S.A.C. Peladores S.A.C. Trader S.A.C.
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Sondeo
Toda la cadena (ABX)Trader
cuenta con
S.A.C. certificación
Compró de norma
mango según empresas acreditadas.
EU, RTPO a Tener en
cuenta las normas Mangos del Perú S.A.C.
Procesó el lote en Procesador S.A.C.
Desea exportar para EE.UU.
¿Podría exportar como orgánico para EE.UU.?

Mangos del Perú S.A.C. Procesador S.A.C. Trader S.A.C.
EU, NOP EU EU, NOP
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¿Qué es un producto orgánico? – Visitas
- La certificación orgánica EU tiene
vigencia de 12 meses y puede ser
recertificada.
- Es un proceso continuo en el que cada

unidad debe ser inspeccionada por lo
menos 1 vez al año (NOP 205:400 (c)).
- EU exige que cada organismo de

certificación realice visitas adicionales
a no menos del 10 % de sus operadores
activos (Art. 92.2 (b) y (c)).
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3. Normas
Reglamento (CE) N 834/2007
Reglamento (CE) N 889/2008 Canadian Organic Regulation
Carta COR
Kiwa BCS Standar
Norma Bio Suisse

USDA Organic Standars
Korean Organic Certification

(KOC)
Notificaciones
Criterios técnicos
MAFF Lei No. 10.831/23 dezembro 2003
Regulado por el MAPA
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3. Normas
Alcances permitidos
834/2007, Art 1
889/2008, Art. 1 205.100
Cultivos agrícolas Cultivos agrícolas

Ganadería y derivados Ganadería y derivados
Producción apícola Apicultura
Procesamiento-manipuleo Procesamiento-manipuleo
Comercialización Recolección silvestre
Recolección silvestre Comercialización
Hongos, algas, levaduras Alimentos para animales
Acuicultura Hidroponía
Licores
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Gestión Comercial (inspecciones y capacitaciones):

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4. Normas - Agricultura
a) Periodo de conversión
834/2007 Art. 17889/2008 Art. 36
§205.202
Periodo
de
transición
Cultivo
convencional
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Es el periodo bajo manejo orgánico requerido por las normas después del cual a un campo
se le otorga el estatus orgánico.
Inicia a partir del momento del último uso verificable de insumos no permitidos, o de la
primera visita de un organismo de certificación.
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Anuales
2 años T1 T2
Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019
Perennes
3 años T1 T2 T3
Agosto Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019 2020
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Anuales
2 años T1 T2
Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019
Perennes
3 años T1 T2 T3
Agosto Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019 2020
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a) Periodo de conversión – Retroactividad
889/2008 Art. 36 (2)
Países terceros (fuera de la UE) en casos excepcionales pueden solicitar el

reconocimiento retroactivo del periodo de conversión. Sólo pueden solicitarlo:
 Terreno/suelo virgen (excepto bosques primarios),

 Terrenos en barbecho y suelos no cultivados,
 agricultura de bajo uso de insumos (no prohibidos),
 formar parte de programas públicos de protección ambiental.
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a) Periodo de conversión – Retroactividad
Cada OC ha preparado lineamientos para aprobar la reducción del periodo de transición:

D-ES_09-151-6.
La decisión de reconocer retroactivamente el período de conversión, total o parcialmente,

será tomada por el evaluador/certificador teniendo en cuenta la evidencia presentada y el
estado general de la operación (finca o SCI).
Proceso: Solicitud, revisión de la información en la casa matriz, evaluación IN SITU,

decisión
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a) Periodo de conversión – lineamiento de Kiwa BCS
Un mapa Google de las parcelas
Fotos de las parcelas detalladas con fecha de la
fotografía (< 2 meses)
Confirmación de no tratamiento de semillas de Kiwa-BCS
Declaración del proveedor de Kiwa BCS
Certificado de los insumos usados
Certificado de agencias formales
Detalles de los terrenos (Registros)
Evidencia de el uso previo (Facturas, Guías, con persona
de contacto)
Explicación del conocimiento de la agricultura orgánica
Fragmento del
Si aplica: Una confirmación de una tercera parte / Carta instructivo
Aval D-ES_09-151-6
Si aplica: Informe de muestreo y análisis de pesticidas
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a) Periodo de conversión – casos especiales 2
Terrenos vírgenes OBLIGATORIAMENTE deben pasar un año de

transición, o un año de visita.
TODOS LOS TERRENOS deben pasar por un año de transición

OBLIGATORIAMENTE.
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b) Origen de Semilla y material de propagación
834: Art. 12 889: Art. 45
§205.204
La semilla debe provenir de campos orgánicos certificados, o
debe ser producida orgánicamente
Sólo si no se tiene disponibilidad de semilla orgánica en el

mercado local, se puede autorizar el uso de semilla no orgánica
sin tratamiento; siempre y cuando, se cumplan los requisitos
establecidos por el OC.
Si se usa semilla tratada el periodo de conversión se reinicia.
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b) Origen de Semilla y material de propagación
D-ES_09-152
a) Demostrar la búsqueda de semilla orgánica mediante 3

comunicaciones de no disponibilidad de proveedores de
semillas o de proyectos certificados (cartas, correos
electrónicos, etc.).
b) Adicionalmente se debe entregar la declaración del
proveedor indicando el no tratamiento de la semilla.
c) La solicitud de uso de semilla no tratada debe realizarse
antes de la siembra.
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c) Manejo del Suelo
834: Art. 12 y 889: Art. 3
205.203
Mantener o mejorar la fertilidad natural del suelo mediante:
Prácticas de labranza que prevengan compactación y erosión

Rotación plurianual que contengan leguminosas y abonos verdes
Aplicación de estiércol animal o materia orgánica
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c) Suelo – Uso de estiércol (EU)
KBC Standar
En todos los casos debe ser de origen de crianza No Intensiva (restringida en la última
actualización de la norma)
Poder girar 360
Acceso a piso “protegido”
No se mantienen
predominantemente en oscuridad
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c) Suelo – Uso de estiércol (EU)
Para evitar contaminación de agua subterránea con nitratos se permite máximo

170 kg N/ha/año proveniente de fuentes de estiércol.
Fuente seca Contenido de N Cantidad necesaria de estiércol

(%) para llegar a 170 Kg “N”
Vacuno 0.58 29.3 t/ha
Gallina 6.11 2.78 t/ha
Cerdo 0.60 28.33 t/ha
Caballo 1.55 10.96 t/ha
Fuente: SEPAR, 2004.
Guano de Isla 10.0 1.7 t/ha Boletín Estiércoles.
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c) Suelo – Compost (NOP)
Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

Para ser llamado compost debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.

- C/N inicial entre 25:1 y 40:1.
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 3 días (recipientes cerrados).
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 15 días (sistema de pilas).
- Mínimo 5 volteos en el momento en que se llega a esas temperaturas.
- Documentar todo el proceso (ingredientes, cantidades, fechas, temperaturas).
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c) Suelo – Compost (NOP)
Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

Para ser llamado compost debe
* Todo cumplir
aquel connolos
abono que siguientes requisitos:
cumpla
con estas condiciones será
tomado como estiércol fresco para
- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.
NOP.
- C/N inicial entre 25:1 y 40:1.
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 3 días (recipientes cerrados).
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 15 días (sistema de pilas).
- Mínimo 5 volteos en el momento en que se llega a esas temperaturas.
- Documentar todo el proceso (ingredientes, cantidades, fechas, temperaturas).
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c) Suelo – Estiércol fresco (NOP)
El estiércol no puede ser usado en cualquier momento.

Entre la cosecha y la última aplicación debe haber transcurrido mínimo 3 o 4 meses de
acuerdo al tipo de producto a cosechar y el abono usado:
Bioles foliar Bioles foliar

(4 meses) (4 meses)
Estiércol Estiércol
(3 meses) (4 meses)
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c) Suelo – Productos permitidos
NOP: 205:601 y 205:602
EU: 889 – Anexo 1
Sólo se pueden usar los abonos permitidos

por las normas orgánicas a las que aplican.
En caso certifiquen para varias normas, sus

abonos deben aparecer en todas ellas.
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c) Suelo – fertilizantes, Carta de compatibilidad
Fecha de vencimiento.
Normas para las que está permitido.
Forma de uso (fertilizante o fitosanitario).
Nombre del producto.
Restricciones de uso
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d) Manejo de plagas, enfermedades y malezas
834: Art.12 - 834: Art.5
§205.206
Prevención
Manejo
Control
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d) Manejo fitosanitario - Productos permitidos
El ingrediente activo debe estar dentro del anexo II de

la 889 y se deben cumplir las restricciones de uso
El ingrediente activo debe estar listado en 7 CFR Part

205 y se deben cumplir las restricciones de uso
Los inertes deben estar dentro de la Lista EPA 4
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d) Manejo fitosanitario
Desde el 2016, a pesar que un producto tenga carta de aprobación de uso, es

responsabilidad del operador confirmar que el ingrediente activo es permitido por la
norma europea.
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Cartas y Listas OMRI
El OMRI es un organismo estadounidense que evalúa

productos para determinar su compatibilidad con la
norma orgánica de Estados Unidos (www.omri.org)
Sus cartas pueden ser aceptadas para demostrar el
permiso de uso de fertilizantes y convalidarla con la
norma estadounidense.
En caso de un fitosanitario, igualmente se debe realizar
la búsqueda del ingrediente activo.
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e) Producción mixta
834: Art. 11 – Art. 40
§205.201 Banano
orgánico
Definición:
Es cuando se tiene un cultivo A con
manejo orgánico y un cultivo B con
manejo convencional.
Vid
convencional
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e) Producción mixta
Consideraciones para aprobarla:
Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

Se tiene separación física y documentaria.
Separación de almacenes de insumos (EU).
Equipos (sobre todo de fumigación) y herramientas diferentes.
Etiquetado en toda la cadena.
Identificar y eliminar posibilidades de contaminación y mezcla.
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f) Producción paralela
889: Art.73 y 66
§205.201 Banano
orgánico
Definición:
Es cuando se tiene un cultivo A orgánico
y el mismo cultivo A con manejo
convencional.
Banano
convencional
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f) Producción paralela
La certificación no será
aprobada hasta que el
Consideraciones para aprobarla: proyecto demuestre que
puede cumplir todos estos
puntos.
Se tiene separación física y documentaria.
Separación de almacenes de insumos (EU).
Equipos (sobre todo de fumigación) y herramientas diferentes.
Etiquetado en toda la cadena.
Identificar y eliminar posibilidades de contaminación y mezcla.
EU: En perennes plan de conversión a 5 años.
NOP: Operaciones divididas.
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g) Deriva
889: Art.63
§205.202
Es el medio de contaminación con sustancias prohibidas provenientes de un campo

convencional.
El operador debe identificar TODAS las posibilidades de contaminación y eliminarlas.
Barrera de amortiguamiento: Barrera física que evita que la nube de aplicación

contamine mi campo.
Zona de amortiguamiento: Parte del cultivo que se contamina no intencionalmente y
cuya cosecha no puede ser comercializada como orgánica.
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g) Deriva
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g) Deriva
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h) Registros – abonamiento
889: Art.72
Mínimamente se debe registrar la siguiente información:
Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

abonada. Ejm:
13/08 Abonamiento con 1 t de guano de corral al

mango de la parcela A1.
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h) Registros – fitosanitarios
889: Art.72
Mínimamente se debe registrar la siguiente información:
Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

aplicada, motivo de la aplicación. Ejm:
13/08 aplicación de 5 Kg de azufre al mango de la

parcela A1 para manejo de oidiosis
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h) Registros – compras, cosechas
889: Art.72
Compras:
Mínimamente: la fecha, el tipo y la cantidad de producto
adquirido
Cosechas:
Mínimamente: la fecha, el tipo y la cantidad de productos.
Ojo: esta debe ser trazable a la parcela de origen
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g) Registros – documentación comercial
889: Art. 66
Además de las actividades, los responsables de cada

operación deben contar con:
Los registros de compra (boletas, guías, facturas) de
los insumos usados en la parcela (abonos,
fitosanitarios, etc.)
Documentación de ventas: liquidaciones, factura de
venta, boleta de acopio, guías de remisión, etc.
Documentos de existencias y el destino de los
productos obtenidos en parcelas certificadas.
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h) Plan de sistema orgánico
La norma indica: “Toda operación que desea certificar

bajo normas orgánicas debe tener sus actividades
documentadas y declaradas en un plan operativo
anual”.
Para uniformizar la forma de presentar esta información

cada OC formuló un modelo de documento donde
pueden indicar los detalles de la operación que se
desea certificar.
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h) Plan de sistema orgánico
Este documento debe ser actualizado y firmado TODOS

los años.
La inspección consiste en revisar que todos los

procedimientos que el operador describe en el PSO se
cumplen en campo.
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6. Normas – Procesamiento/exportación
a) Generalidades
Un operador puede certificar todas la cadena de producción (ABX), o parte de la
cadena.
Para que un producto final pueda ser vendido/etiquetado como orgánico, todas las
fases de la cadena deben contar con certificación de algún OC.
Los puntos clave para el procesamiento y exportación son:

- Mantenimiento de la integridad orgánica,
- El aseguramiento de la trazabilidad y
- el control de volúmenes.
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a) Generalidades
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b) Proveedores
Si una operación no produce alguno de sus ingredientes debe asegurarse de trabajar

con proveedores certificados orgánicamente.
Además, cada transacción debe ser avalada

con un certificado de transacción local (TC)
Es conveniente confirmar la veracidad

de los certificados de transacción con el
OC emisor.
.
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b) Proveedores
convencional
orgánico
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b) Proveedores – Revisión de CM
Certificado para las normas que me interesan.

Que los productos que quiero comprar aparezcan
en todos los master. OJO CON EL ESTATUS.
CM vigente (siempre debemos mantenerlos
actualizados).
La razón social certificada DEBE ser la que
aparece en la documentación de transacciones
(guía, facturas, TC´s)
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Certificado para las normas que me interesan.

Si la documentación de
venta es bajo otra razón
Que los productos que quiero comprar aparezcan
social, el producto es
en todos los master. OJO CON EL ESTATUS.
convencional.
CM vigente (siempre debemos mantenerlos
actualizados).
La razón social certificada DEBE ser la que
aparece en la documentación de transacciones
(guía, facturas, TC´s)
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c) Transporte y recepción de productos
889: Art. 30, 31
La operación debe asegurar que los envases, recipientes y el
transporte no puedan ser fuente de contaminación al producto
orgánico.
Se permite el movimiento simultaneo de productos orgánicos y no

orgánicos; siempre y cuando, se tomen las medidas para evitar
toda posible mezcla o intercambio.
La identificación del producto debe estar garantizada en todo

momento (Puede realizarse en la documentación acompañante).
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c) Transporte y recepción de productos
§205.272
El material de empaque, los recipientes de almacenamiento y

contenedores no deben contener fungicidas, preservantes o
fumigantes sintéticos.
No se permite la reutilización de recipientes que hayan estado en

contacto con productos químicos; al menos que estos hayan sido
estrictamente limpiados y no representen riesgo de contaminación
cruzada.
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d) Almacenamiento
889: Art.35, Art. 26
Los productos ecológicos deben mantenerse separados (física o

en tiempo) de los demás productos.
Orgánico
Se tomarán todas las medidas necesarias para garantizar la

identificación y evitar mezclas o intercambios con productos no
ecológicos;
Las medidas de limpieza adecuadas, los operadores deberán

registrar estas operaciones.
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d) almacenamiento
Productos Orgánicos
• Etiquetado
• Color de jabas o Productos
Línea
recipientes Convencionales
• Color de etiquetas
• Códigos
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e) Etiquetado para venta:
834: Art. 23 - 834: Art. 24 Información obligatoria necesaria:
§205.303 Razón social del vendedor
Dirección fiscal del vendedor
Identificación del producto y estatus
Lote
EU: PE-BIO-141
NOP: Debajo de la dirección legal, la frase:
Certified Organic by:
Kiwa BCS Oko Garantie GmbH
Multi-ingredientes: relación de ingredientes y
referencia orgánica.
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e) Etiquetado para venta – Uso del logo EU
El uso del logo EU es opcional; sin

embargo, si se usa debe hacerse bien:
Se debe mantener la proporción de
las medidas (no alargar o
ensanchar): 4 a 3
Referencia al lugar de producción.
Código de la certificadora del
responsable del último manipuleo
(Kiwa BCS): PE – BIO – 141
Posiciones mostradas en la imagen.
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e) Etiquetado para venta – Uso del logo EU
Sólo se tienen 3 colores aprobados por la unión europea. Estos no pueden ser modificados.
No permitir que el diseñador gráfico diseñe el logo. Este debe ser descargado, o solicitado a
Kiwa BCS.
Un error de etiquetado en producto final puede provocar solicitudes de re-etiquetado en
destino.
Cada modificación a las etiquetas debe ser aprobada por el OC.
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e) Etiquetado para venta – Uso del logo NOP
El logo NOP no es obligatorio; pero si se decide usarlo debe

ser adecuadamente.
Sólo se tienen 2 colores aprobados por el USDA NOP. Estos

no pueden ser modificados.
No permitir que el diseñador gráfico haga el logo. Bajarlo de

internet o solicitarlo a Kiwa BCS.
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e) Etiquetado para venta – etiquetado para ventas locales
No existe un logo para norma nacional (RTPO).
La norma de etiquetado en RTPO solicita los siguientes puntos:
Identificación del producto y estatus: orégano seco orgánico
Identificación del proyecto: Hierbas S.A.C.
Dirección: Jr. Chota 132, Lima, Perú
Código del certificado nacional: PER-Hierbas-0345/09.17/567
Vigencia del certificado hasta: 31.10.2018
La frase: “Este producto cumple con el reglamento técnico para
productos orgánicos”
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e) Etiquetado para venta – uso del logo BCS
Las empresas certificadas por Kiwa BCS pueden
usar el sello que identifica a la empresa.
Se tienen 3 colores aprobados.
El logo no debe ser elaborado por el diseñador

gráfico. Kiwa BCS se los facilita a solicitud.
Debe contener la R de registrado en la parte

superior derecha.
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f) Estatus/Denominación
Se regulan las siguientes denominaciones para los productos

orgánicos:
EU, NOP y JAS: Orgánico (desde el 95 % de los ingredientes
son orgánicos)
NOP*: Hecho con orgánico (entre 70 y 95 % de los
ingredientes son orgánicos)
*Si menos del 70 % de los ingredientes son orgánicos. No se
puede colocar referencias orgánicas en la parte frontal del
producto, pero en los ingredientes se puede indicar cuales
provienen de agricultura orgánica.
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f) Estatus/Denominación
ÚNICAMENTE paray elJAS

NOP, EU mercado estadounidense
permiten se tienedenominaciones
las siguientes una denominación para los
especial llamada 100 % orgánico:
productos orgánicos:
Este estatus EU,
indica que yelJAS:
NOP producto sólo fue(desde
Orgánico cosechado y hasta
el 95 % delavado con
los ingredientes
agua potable. Cualquier aditivo (incluso desinfectantes en concentraciones
son orgánicos)
bajísimas) ocasionan que pase a llamarse orgánico.
NOP: Hecho con orgánico (entre 70 y 95 % de los
Productos como la harina de quinua pueden ser 100 % orgánicos pues los
ingredientes
procesos físicos no reducen son orgánicos)
el estatus.
Menos del 70 % de los ingredientes son orgánicos. No se
puede colocar referencias orgánicas en la parte frontal del
producto, pero en los ingredientes se puede indicar cuales
cuentan con el estatus orgánico.
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g) Recetas – insumos permitidos
Las normas orgánicas contemplan que algunos aditivos / coadyuvantes / ingredientes

de origen agrícola / sustancias desinfectantes en contacto directo con los alimentos
orgánicos estén permitidos en un producto final orgánico.
Los productos permitidos se enlistan en las normas:
Europa: CE 889/2008, Anexo VIII , Sección A y Sección B

EEUU: USDA NOP, § 205.605 y § 205.606
JAS: tabla 1 de la Not: 1606
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g) Recetas - Cálculo de porcentajes
Debe decidirse si el cálculo de porcentajes en un producto

orgánico se realiza basándose en el peso, o volumen.
Se excluye a la SAL y AGUA del calculo.
Según el porcentaje orgánico se define cual será la

denominación del producto.
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Segundo paso:
Tercer paso:
Calcular el peso del
Calcular la proporción
nuevo total
Primer paso:
de cada ingrediente
No se considera el (500+400+80+20 =
1000) Peso del
Ejemplo: agua ingrediente/peso total
Jugo de arándano y maracuyá. La receta para 1.5 Kg. es
la siguiente:
Ingrediente Cantidad Porcentaje
Jugo de arándano 500 g. 500/1000
orgánico
Jugo de maracuyá 400 g. 400/1000
orgánico
Panela orgánica 80 g. 80/1000
Pectina 20 g. 20/1000
Agua 500 g.
BCS Öko-Garantie
El jugo tiene 98 % de productos
orgánicos (50+40+8).
Jugo de arándano 500 g. 50 %
orgánico ¿La pectina es un producto
Jugo de maracuyá 400 g. 40 % permitido por la normas EU y
orgánico
NOP?.
Panela orgánica 80 g. 8%
Pectina 20 g. 2%
Agua 500 g. Para ambas normas es
llamado:
BCS Öko-Garantie
El jugo tiene 98 % de productos
Ingrediente Cantidad
EU/NOP:
Porcentaje
Jugo
orgánicos de
(50+40+8).
Jugo de arándano
orgánico
500 g. 50 % Arándano y
¿La pectina es un producto
Jugo de maracuyá
orgánico
400 g. 40 % maracuyá
permitido por la normas EU y
NOP?.
Panela orgánica 80 g. 8% Orgánico.
Pectina 20 g. 2%
Agua 500 g. Para ambas normas es
llamado:
BCS Öko-Garantie
Ejemplo:
Se tiene un jugo de arándano y maracuyá. La receta para
1.5 litros es la siguiente:
orgánico
Jugo de maracuyá 450 g. 45 %
orgánico
Azúcar 30 g. 3%
Pectina 20 g. 2%
Agua 500 g.
Sondeo BCS Öko-Garantie

Ejemplo:
Convencional… El
1.5 litros es la siguiente: azúcar no es un
ingrediente
orgánico permitido por EU,
orgánico ni NOP.
Azúcar 30 g. 3%
Pectina 20 g. 2%
Agua 500 g.
BCS Öko-Garantie
Ejemplo:
1.5 litros es la siguiente:
orgánico
orgánico
Azúcar Orgánica 30 g. 3%
Ácido Cítrico 20 g. 2%
Agua 500 g.
Sondeo BCS Öko-Garantie

Ejemplo:
1.5 litros es la siguiente: EU: Orgánico
Ingrediente Cantidad Porcentaje NOP: Orgánico
orgánico
orgánico
Azúcar Orgánica 30 g. 3%
Ácido Cítrico 20 g. 2%
Agua 500 g.
BCS Öko-Garantie
g) Recetas – desinfección de productos
Algunos productos son permitidos para la desinfección
de productos orgánicos. Los más comunes son:
Ácido cítrico como sellante/desinfectante para

jengibre.
Cloro para desinfección de productos en general
(sólo para NOP).
BCS Öko-Garantie
g) Recetas – desinfección de productos
Algunos productos son permitidos para la desinfección
de productos orgánicos. Los más comunes son:
Norma europea no regula la desinfección de productos
orgánicos.
Ácido cítrico como sellante/desinfectante para
jengibre.
Cloro para desinfección de productos en general
(sólo para NOP).
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h) Manejo de plagas
§205.271
Se exige realizar manejos preventivos:
Prevención
Control
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h) Manejo de plagas • Cortinas traslapadas,
§205.271 • Trampas de captura
• Trampas de luz atrayentes
• Eliminación de hábitat de la plaga
Se exige realizar manejos preventivos: • Puertas y ventanas cerradas
Prevención • Sólo luego de haber realizado los

puntos anteriores y sólo con
productos permitidos por la
industria alimentaria.
Control
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h) Manejo de plagas - fumigaciones
Se pueden usar productos químicos; siempre y cuando, se evite la contaminación cruzada.

MUCHO CUIDADO CON ESTE PUNTO! (alfa-cipermetrina, b-cipermetrina, etc.).
EU, NOP: El producto orgánico puede estar presente en la unidad durante la fumigación,
pero debe estar aislado de la aplicación: ambientes sellados herméticamente, dentro de
envases herméticos, etc.
JAS: no permite el uso de productos químicos para controlar plagas, ni roedores.
Siempre cuidar la integridad orgánica del producto.
* En caso de usar un microorganismo se necesita la declaración de libre de OGM´s.
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i) Trazabilidad
En este caso, la trazabilidad es el proceso mediante
el cual se puede conocer la historia de un producto
vendido.
Se revisa:
proveedores (facturas, guías, TC´s, liquidaciones)
Dónde fue procesado (Facturas, resumen de
procesamiento, guías, etc.).
Los volúmenes deben ser coherentes: IN, Out,
almacenado.
BCS Öko-Garantie
i) Trazabilidad
En este caso, la trazabilidad es el proceso mediante
el cual se puede conocer la historia de un producto
vendido.
Todos los documentos deben
mencionar el estatus orgánico.
Se revisa:
proveedores (facturas, guías, TC´s, liquidaciones)
Dónde fue procesado (Facturas, resumen de
procesamiento, guías, etc.).
Los volúmenes deben ser coherentes: IN, Out,
almacenado.
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i) Trazabilidad
En la primera inspección es obligatorio presentar el
procedimiento de trazabilidad que se va a seguir. Este
es un punto crítico.
En las recertificaciones se verifica que todos los lotes

puedan ser trazados hasta su proveedor de origen. El
operador debe presentar documentación auditable.
Si la trazabilidad es totalmente inconsistente, o se

detecta endose, la certificación será negada.
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j) Separación – línea
Línea para convencional

Línea para orgánicos
Línea
Quinua Quinua Quinua Quinua
orgánica convencional orgánica convencional
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j) Separación – procesos paralelos
El procesamiento paralelo (Ej: mango orgánico y mango

convencional) es permitido, pero se tienen algunas
consideraciones para aprobarlo.
La línea debe ser totalmente lavada/desinfectada entre
cada lote. Especialmente al pasar de lotes convencionales
a orgánicos.
En algunos productos es ideal tener una fracción inicial
como purga para prevenir contaminación cruzada.
BCS Öko-Garantie
j) Separación – procesos paralelos
El procesamiento paralelo (Ej: mango orgánico y mango

convencional) es permitido, pero se tienen algunas
Importante:
consideraciones para aprobarlo.
El personal operativo debe conocer
La línea debe ser totalmente lavada/desinfectada
los procedimientos de separación entre
cada lote. Especialmente aldepasar
la empresa.
de lotes convencionales
a orgánicos.
En algunos productos es ideal tener una fracción inicial
como purga para prevenir contaminación cruzada.
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j) Separación – línea
Consideraciones: • El manejo más difundido es tener días
específicos para producto orgánico (ej: lunes a
jueves) y otros para convencional (viernes a
ser domingo).
Línea
La línea debe totalmente
lavada/desinfectada entre •
Decada lote. separar días; se puede intentar
no ser posible
iniciar el día con orgánicos y finalizarlo con
Especialmente al pasar de lotes convencionales
convencionales.
a orgánicos.
En algunos productos es ideal tener una

fracción inicial como purga para prevenir Quinua Quinua
orgánica convencional
contaminación cruzada.
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j) Separación: documentación
Productos Orgánicos:
• Color de hojas
• Códigos Productos
• Sello: ORGÁNICO Convencionales
• Archivadores
separados.
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j) Separación: Capacitación
Todo personal nuevo debe ser capacitado en el

sistema implementado por el operador.
Entrevistas durante inspección:
¿Por qué hago esto?
¿Este lote es orgánico?
¿qué haces si mezclas lotes?
Sistemas prácticos y fáciles de recordar.
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j) Limpieza y desinfección de equipos/herramientas:
889: Art. 26 - 889: Art. 63
Se puede usar cualquier producto permitido por la

industria alimentaria (regulado por el DIGESA en el
Perú). Tener en cuenta:
En las superficies que tocarán al producto

orgánico el último producto aplicado debe ser
agua potable.
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j) Limpieza y desinfección de equipos/herramientas:
¿Qué superficies tocan el

El alcohol puede no producto orgánico?
Se puede usar cualquier producto permitido por la
enjuagarse.
industria alimentaria (regulado por el DIGESA en el
Perú). Tener en cuenta:
En las superficies que tocarán al producto

orgánico el último producto aplicado debe ser
agua potable.
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k) Muestreo en planta
En caso de sospechas razonables, el inspector

puede recomendar una toma de muestra de
productos (Materia prima, jugos, harinas, etc.).
Las sospechas pueden ser (sin limitarse a):

Contaminación cruzada por mala manipulación,
Contaminación en transporte,
Contaminación por fumigaciones,
Mezcla de producto,
Sospecha de endose, etc.
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lat.peru@kiwa.com
+51 1 221 5633


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Novedades del nuevo reglamento
CE 848/2018 que reemplaza al 834/2007
Jonathan Villanueva Chávarry
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Trust
Quality
Progress
1. Introducción:
Actualmente, el reglamento europeo para productos
orgánicos está compuesto de 2 documentos base (ojo solo
países miembros):
- 834/2007
- 889/2008
Para países no miembros existen las equivalencias de

cada Organismo de Control.
Pj: Kiwa BCS Standar
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1. Introducción:
Dentro de la norma original se contempló la necesidad
de actualizar los reglamentos con la experiencia
adquirida con la 834 y con el desarrollo que tenga el
mercado orgánico.
En base a esto, a partir del 01.01.2021 la norma

834/2007 dejaría de ser válida para ser reemplazada
por el reglamento CE 848/2018 que será aplicable a
todos los productos orgánicos que sean
comercializados hacia y dentro de la Unión Europea.
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1. Introducción:
Dentro de la norma original se contempló la necesidad
de actualizar los reglamentos con la experiencia
adquirida con la 834 y con el desarrolloObs:
que tenga el
mercado orgánico. Los países equivalentes dejarán de serlo desde el
31.12.2025: EEUU, Japón, Chile, etc.
En base a esto, aA partir
partir de esa fecha, los operadores necesariamente
del 01.01.2021 la norma
deberán certificar bajo el reglamento europeo.
834/2007 dejaría de ser válida para ser reemplazada
por el reglamento CE 848/2018 que será aplicable a
todos los productos orgánicos que sean
comercializados hacia y dentro de la Unión Europea.
BCS Öko-Garantie
1. Introducción: Nuevos productos
Este nuevo reglamento incluye la viabilidad de certificar:
Levaduras destinadas al consumo humano o animal
Sal marina y otras sales para alimentación
Capullos de seda
Gomas y resinas naturales
Cera de abejas
Aceites esenciales
Tapones de corcho natural
Algodón
Lana
Pieles
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2. Nuevas definiciones:
Medidas preventivas:
Los operadores deben tomar medidas en cada etapa de la cadena para:

1. Conservar la biodiversidad y calidad del suelo,
2. Prevenir plagas y enfermedades,
3. Evitar efectos negativos en el medio ambiente y la
4. fitosanidad
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2. Nuevas definiciones:
Medidas de precaución:
Los operadores deben tomar medidas en toda su cadena para evitar:
- la contaminación con sustancias no autorizadas

- Mezclas con productos no orgánicos
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3. Objetivo:
Contribuir al elevado nivel de biodiversidad mediante
uso de material genético vegetal diverso*
*Uso de semillas con alta variabilidad genética,

adaptabilidad, especies locales, etc. Priorizae el
uso de semillas obtenidas en la finca, o
certificadas orgánicamente
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4. Principios Generales:
Garantía de la integridad de los productos ecológicos en
toda la cadena de producción, procesamiento y
comercialización.
Diseño y gestión adecuada de procesos biológicos… que

estén basados en la evaluación de riesgos y en la aplicación
de medidas cautelares y preventivas.
Restringe el uso de métodos/insumos externos. En caso de

no ser posible:
que sean orgánicos, o
Que sean naturales permitidos
BCS Öko-Garantie
5. Agricultura: El suelo
Antes:
Se hablaba de mantener o mejorar la fertilidad natural del suelo
Ahora:
Mantenimiento y mejora de la vida y fertilidad natural del suelo, retención de agua, manejo
de erosión, etc.
Nutrición vegetal proveniente principalmente de los
componentes del suelo.
BCS Öko-Garantie
5. Agricultura: El suelo
La producción agrícola debe realizarse en suelo vivo que esté en relación con el subsuelo
y la roca madre.
Rotación:
Anuales: Obligatoriamente rotar con leguminosas y abonos verdes
Perennes: Obligatoriamente incluir leguminosas de
ciclo corto y abonos verde y diversidad vegetal
Objetivo: Mantener la fertilidad y actividad biológica
Del suelo
BCS Öko-Garantie
5. Agricultura: Semillas
Priorizar, el uso de semilla con alto grado de

diversidad genética, resistencia a platas y
enfermedades y adaptada a las condiciones
climáticas
BCS Öko-Garantie
5. Agricultura: Producción paralela
Es permitida siempre que se trate de diferentes
variedades, o productos fácilmente distinguibles.
Perennes:
Puede realizarse incluso en la misma especie siempre que:
1. - Haya un plan de conversión a 5 años, monitoreado todos los años por el OC.
2. - Se debe informar al OC 48 hora antes de la cosecha.
3. - Al finalizar la cosecha, se informará al OC el volumen obtenido y como evitaron la
contaminación/mezcla/confusión
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5. Agricultura: Periodo de conversión
Se puede reducir; siempre que se demuestren por lo menos 3 años de no uso de
sustancias no autorizadas.
OJO:
Deja la posibilidad de que la comisión europea pueda
legislar respecto a que documentos serían
necesarios para demostrar el no uso de químicos.
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6. Procesamiento
Los proyectos deben cumplir con las buenas prácticas de fabricación (GAP CE
2023/2006).
Se puede usar sal orgánica, o sal no orgánica,
Pero esta última debe ser principalmente:
Cloruro de sodio, o
Cloruro de potasio
Ojo: La sal sigue sin ser considerada en el %

Orgánico de los productos
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7. Transporte
Se permite el transporte simultaneo de productos orgánicos y
convencionales, siempre que se evite la contaminación, mezcla
e intercambio.
Ojo:
Se deberá conservar los documentos que demuestren esta
separación, y que indiquen:
Día, hora y circuito de recogida
Fecha y hora de recepción en centro de acopio
BCS Öko-Garantie
7. Transporte: etiquetado
El producto debe ir identificado con:
Nombre y dirección del propietario o vendedor
Nombre y código del OC
Si procede, el número de lote
Esto puede ir en la etiqueta, o en la documentación

acompañante, siempre que estos documentos se relaciones
inequívocamente al producto, vehículo o recipiente.
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7. Transporte: recepción en siguiente unidad
Se debe demostrar que:
Se revisó el sello del vehículo

Se verificó la relación entre la documentación de
venta/transporte con el producto orgánico.
Esto debe documentarse explícitamente.
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8. Etiquetado
En los productos no certificados, no se utilizará en el etiquetado, o en la publicidad,
términos o referencias que puedan inducir al error del consumidor sobre el
cumplimiento del reglamento. Esto incluye:
• Marcas registradas
• Nombres de empresas
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9. El certificado
Preferentemente debe ser electrónico (digital)
El operador no puede certificar con diferentes OCs la misma categoría.

Categorías:
- Producción vegetal
- Producción animal
- Algas
- Transformación de productos
- Piensos
- Vinos
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10. Grupos de operadores (SCI)
Estarán compuestos únicamente por miembros cuyo:
Coste de certificación sea mayor al 2 % de sus
ingresos por ventas y no venda más de 25000 EUR de
productos orgánicos, o
Explotaciones de máximo 5 has (0.5 has en
invernaderos)
Que sean geográficamente cercanos (por ahora definido

por cada OC*)
* Dejan la posibilidad de que la comisión legisle este punto a

futuro.
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10. Grupos de operadores (SCI)
Estarán compuestos únicamente por miembros cuyo:
Coste de certificación sea mayor al 2 % de sus
Ojo: En
ingresos por ventas caso
y no de que
venda el SCI
más de no detecte,
25000 EUR o node
corrija,
incumplimientos en sus miembros, el certificado debe
productos orgánicos, o ser retirado a todo el grupo.
Explotaciones deEsto mismo
máximo aplica5en has
caso de incumplimientos
(0.5 has en que
afecten la integridad orgánica del producto
invernaderos)
Que sean geográficamente cercanos (por ahora definido

por cada OC*)
* Dejan la posibilidad de que la comisión legisle este punto a

futuro.
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11. Visitas externas
1 visita al año excepto cuando:
El proyecto no tuvo NCs que afecten la integridad de

los productos ecológicos por 3 años consecutivos, y
Que sean considerados de bajo riesgo
Si cumplen con estos requisitos, el proyecto será

inspeccionado cada 2 años
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12. Requisitos para OCs
Dentro de la inspección evaluar:
La aplicación de medidas preventivas y precautorias

Procedimientos, mecanismos, registros y medidas
implementados para evitar contaminaciones y
mezclas.
Funcionamiento del SCI
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12. Requisitos para OCs
Intercambio inmediato de información entre OCs y autoridades en caso de sospechas de
contaminación de productos orgánicos con sustancias no autorizadas.
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13. Requisitos adicionales para operadores
Tener y mantener medidas para detectar riesgos de
contaminación con sustancias no autorizadas
Tener y mantener medidas para detectar riesgos de

contaminación con productos no orgánicos
Revisarlos y actualizarlos constantemente
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13. Requisitos adicionales para operadores
En caso de sospechas de:
Contaminación bajo mi responsabilidad
Haber adquirido un producto contaminado
Es OBLIGATORIO:
Identificar y separar el producto
Comprobar si la sospecha es confirmable
No venderlo hasta descartar la sospecha
Si no se pudo descartar la sospecha, informar a su OC y entregar las pruebas
recopiladas
COOPERAR en la investigación.
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Interpretación de las normas orgánicas

CE 834/2007, 889/2008, 7 CFR Part 205 NOP y

Una vez firmado el

Una vez firmado el

Inspección Evaluación Certificación

* En algunos casos, la decisión final

Las palabras orgánico, biológico,

Un producto libre de pesticidas no

A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización y

Para certificar como “orgánico” ¿necesariamente debo tener un campo de

A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización

A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización

Procesó el lote en Procesador S.A.C.

Desea exportar para EE.UU.

¿Podría exportar como orgánico para EE.UU.?

A: Campo B: Procesamiento X: Comercialización

- Es un proceso continuo en el que cada

- EU exige que cada organismo de

Norma Bio Suisse

Korean Organic Certification

Cultivos agrícolas Cultivos agrícolas

Gestión Comercial (inspecciones y capacitaciones):

23 Kiwa BCS Öko-Garantie

Países terceros (fuera de la UE) en casos excepcionales pueden solicitar el

 Terreno/suelo virgen (excepto bosques primarios),

Cada OC ha preparado lineamientos para aprobar la reducción del periodo de transición:

La decisión de reconocer retroactivamente el período de conversión, total o parcialmente,

Proceso: Solicitud, revisión de la información en la casa matriz, evaluación IN SITU,

Terrenos vírgenes OBLIGATORIAMENTE deben pasar un año de

TODOS LOS TERRENOS deben pasar por un año de transición

Sólo si no se tiene disponibilidad de semilla orgánica en el

Si se usa semilla tratada el periodo de conversión se reinicia.

a) Demostrar la búsqueda de semilla orgánica mediante 3

Mantener o mejorar la fertilidad natural del suelo mediante:

Prácticas de labranza que prevengan compactación y erosión

Poder girar 360

Acceso a piso “protegido”

Para evitar contaminación de agua subterránea con nitratos se permite máximo

Fuente seca Contenido de N Cantidad necesaria de estiércol

Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.

Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

El estiércol no puede ser usado en cualquier momento.

Bioles foliar Bioles foliar

Sólo se pueden usar los abonos permitidos

En caso certifiquen para varias normas, sus

El ingrediente activo debe estar dentro del anexo II de

El ingrediente activo debe estar listado en 7 CFR Part

Desde el 2016, a pesar que un producto tenga carta de aprobación de uso, es

Sistema de Capacitación a clientes BCS Öko-Garantie

El OMRI es un organismo estadounidense que evalúa

Sistema de Capacitación a clientes BCS Öko-Garantie

Consideraciones para aprobarla:

Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

Es el medio de contaminación con sustancias prohibidas provenientes de un campo

Barrera de amortiguamiento: Barrera física que evita que la nube de aplicación

Mínimamente se debe registrar la siguiente información:

Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

13/08 Abonamiento con 1 t de guano de corral al

Mínimamente se debe registrar la siguiente información:

Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

13/08 aplicación de 5 Kg de azufre al mango de la