CADENA DE ABASTECIMIENTO EN LA INDUSTRIA DE LACTEOS

TONY ALGUERA CORTINA

LUISA GÓMEZ HERNÁNDEZ
LAUDITH PÉREZ DÍAZ

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
BARRANQUILLA
2016
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 3
1. OBJETIVOS 4
1.1 OBJETIVO GENERAL 4
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
2. CADENA DE ABASTECIMIENTO DEL SECTOR LÁCTEOS 5
2.1 SUPUESTOS
2.2 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LOS ESLABONES DE
LA CADENA

3. CONCLUSIONES 12
BIBLIOGRAFÍA 13
 INTRODUCCIÓN

“El sector lácteo en Colombia representa el 0.9% del PIB”1. Por lo cual es un punto
importante en la economía colombiana y de vital importancia para la canasta básica
considerando que la gran mayoría de estos productos son altamente perecederos
se debe dar un manejo adecuado a los mismos para satisfacer al consumidor final.
Ahora para satisfacer al consumidor final se necesita tener un sector productivo
eficiente especialmente el aspecto logístico, este se encarga de gestionar “los
procesos que involucran a la producción y la comercialización de mercancías.”2. En
este caso la mercancía es la leche y sus diferentes derivados los cuales tienen un
ciclo de vida corto por lo que se debe dar un adecuado manejo a las mismas.
Para darle un manejo adecuado a este se debe entrar a considerar la cadena de
abastecimiento SCM por sus siglas en ingles la cual “permite optimizar el proceso
de producción desde la compra de los insumos hasta entregar el producto terminado
al cliente final.”3
Con este trabajo se pretende demostrar la utilidad de la cadena de abastecimiento
específicamente en el sector lácteo teniendo en cuenta las consideraciones
respectivas para las características de los productos con los que se trata e este
sector además unos supuestos los cuales permitirán explicar de manera más
concisa el funcionamiento de dicha cadena.

1
(PROPAIS, 2015)
2
(definicion.de, 2016)
3
(logistweb, 2016)
 1. OBJETIVOS

1.1.OBJETIVO GENERAL

Definir la cadena de abastecimiento, eslabón por eslabón en el sector

lácteos.

1.2 . OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar acerca del sector de lácteos.

 Identificar cada uno de los eslabones que componen la cadena de

suministros en el sector lácteos.

 Establecer las características de cada eslabón en la cadena.

2. CADENA DE ABASTECIMIENTO DEL SECTOR DE LÁCTEOS
2.1. SUPUESTOS
Lácteos de la Costa es una empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de productos lácteos (como su nombre lo indica).
1. El portafolio de productos está conformado principalmente por:
 Leche entera
 Leche deslactosada
 Leche descremada
 Mantequilla
 Yogurt Natural
 Yogurt Griego
 Yogurt de frutas
2. Compramos la leche recién ordeñada a ganaderos de la región caribe.
3. Recibimos la leche comprada a los ganaderos en tanques de
almacenamiento.
4. Procesamos y transformamos la leche ordeñada en los diferentes
productos antes mencionados.
5. Los procedimientos realizados para la transformación de la leche a
productos terminados se dividen en los que son manuales y mecánicos.
6. Para la compra de materia prima realizamos un pronóstico de las
ventas.
7. Manejamos varios proveedores de los cuales evaluamos su
desempeño, comparamos el precio y la calidad de servicio que estos
nos brinda para así escoger la mejor opción.
8. Contamos con cedis y distribuidores.
9. Realizamos inventarios PEPS (Primeros en entrar, primeros en salir)
10. Optamos por la comercialización a Grandes superficies, tiendas de
 barrio, restaurantes y hoteles.

2.2. Identificación y características de los eslabones de la cadena

De acuerdo a lo investigado se ha establecido que la cadena de suministro del

sector lácteo se conforma de la siguiente manera:

2.2.1. Eslabón 1: Proveedores de materia prima e insumos.

Materia prima: Leche cruda proveniente de las granjas.

Insumos: lactasa, sal, dulce de fruta, azúcar, frutas, cultivos pro-bióticos (L-casei,
L-acidophilus), colorantes, aromatizantes, conservantes y cultivos lácticos.
Material de empaque: Bolsas de aluminio plastificas, envases de cartón, envases
plásticos, garrafas plásticas y cubiertas de aluminio.

2.2.2 Eslabón 2: Industrial.

-Maquinaria y equipos: Cantaros, Medidor de flujo, tanques de almacenamiento

en frio, descremadora, mesa de trabajo, filtro de tela fina, sistema de enfriamiento,
empaquetador, esterilizador, mantequillera, palas plásticas y batidora.

-Procesamiento
Luego de recibir la leche esta es descargada y sometida a un proceso de
higienización y desnatado del cual se obtiene la leche deslactosada y leche
descremada además de leche entera.
La leche entera es dividida en dos, la que se usa para su venta sin más
procesamiento y la que se utilizara para la fabricación de otros productos.
Con la crema obtenida del primer proceso se elabora la mantequilla “sometiendo la
crema a un proceso de normalización de la grasa la cual debe tener los porcentajes
adecuados entre (30% y 40%)”4 se realiza el proceso de neutralización matando los
agentes dañinos y por el ultimo el proceso de amasado.
Con la leche entera se procede a la elaboración del yogurt en las diferentes
presentaciones que se producen (natural, griego y frutas) filtrando la leche y
pasteurizándola teniendo en cuenta los niveles de grasa para cada uno ya que el
yogurt griego con tiene un nivel de grasa láctea mayor que el normal, en el siguiente
paso se le añaden cultivos de bacterias las cuales le dan el sabor acido
característico del yogurt, al yogurt natural también se le agrega trozos de fruta para
la respectiva presentación.

4
(infolactea, 2016)
-Envasado y sellado
Se realiza el envasado de la leche en dos versiones bolsa y envases de cartón, la
presentación en bolsa se tiene en versión de 250ml,500ml y 1L; la versión en caja
de cartón es distribuida en 1 y 2 litros.
El yogurt es envasado en diferentes versiones según sea el tamaño se usan
envases plásticos previamente desinfectados las diferentes presentaciones son
bolsas de 500ML, vasos personales 250C.C y garrafas plásticas 1L y 2L.
La mantequilla es envasada en versiones en barra 125,250 y 500 gramos estas son
colocadas en una cubierta de aluminio, también se tiene la presentación de 1KG
que viene en un envase de plástico con su respectiva tapa.
Todos los productos poseen cierres herméticos los cuales garantizan que se
encuentren libre de agentes externos, estos cierres son sometidos a un proceso de
verificación de calidad antes de pasar a la siguiente etapa

-Etiquetado

Se realiza el proceso de etiquetado teniendo en cuenta la norma (NTC 512-1), la

información se encuentra impresa directamente en el empaque en el caso de los
productos que están en presentación en bolsa o empaque de aluminio(mantequilla),
en los otros productos la etiqueta se encuentra impresa y adherida con un pegante
industrial cada una con su respectivo código de barra para identificar y facilitar el
proceso de almacenamiento.

-Embalaje y almacenamiento

En nuestro caso contamos con un área da almacenaje en frio y otra de almacenaje

en seco, el área de frio conserva en una temperatura adecuada unos 4 grados la
leche fresca y sus derivados, el almacén en seco almacena los productos de baja
refrigeración y que están de transito rápido.
Todos los productos se separan en estantes para su rápido proceso y embalaje al
momento de distribución, las cajas son identificadas con códigos de barras los
cuales permiten ubicarlas según su destino.

2.2.3 Eslabón 3: Canal de distribución.

Los lácteos como sabemos son alimentos perecederos y deben ser enfriados por
lo que se hace necesario que sea transportado en carro tanques refrigerados para
garantizar su calidad.
Para tener obtener mejores tiempos de respuesta poseemos varios cedis ubicados
estratégicamente en altos puntos de demanda para disminuir el costo de
transporte, también optamos por tener distribuidores encargados de acercar el
producto al consumidor final.

2.2.4 Eslabón 4: Canal de comercialización.

Los lácteos que ofrecemos son principalmente comercializados a través de:

 Grandes superficies: Estas son tiendas y mercados de tamaños

grandes, tales como Jumbo, olímpica, sao, éxito, entre otras.
 Tiendas de barrio: Este muestra un canal representativo en ventas
para nuestra empresa.
 Institucional: Le proveemos lácteos tanto a restaurantes como hoteles
de las diferentes ciudades de la región caribe.

2.2.5 Eslabón 5: Consumidor final

Utilizamos flujos de información tanto físicos como de información para entender y

satisfacer las necesidades del cliente y encontrar aquellas causas que generan
insatisfacción, para luego elaborar estrategias que nos ayuden con la mejora
continua de nuestra compañía y la mejora de la cadena de suministros.
 CONCLUSIONES
Definir la cadena de abastecimiento de un sector cualquiera en este caso la
industria láctea nos da una idea de cómo se llevan a cabo los procesos
logísticos dentro de la misma. Dirigir una cadena de suministros no es una
tarea sencilla de realizar sin embargo es de vital importancia para el buen
desempeño de una compañía con el fin de mantener todo en perfecto
funcionamiento, esta debe ser aplicada correctamente.
Cuando todos los eslabones funcionan correctamente los resultados de
estos se evidencian en la operación global de la empresa, esto da resultado
a mejoras en la utilidad, cobertura del mercado entre otros factores.
Por ultimo mediante este trabajo se adquirieron conocimientos
correspondientes al sector lácteo y la gestión que realiza la logística en las
distintas empresas para ser más específicos una que trabaja con leche.
 BIBLIOGRAFÍA

 Alpina. Productos (revisado 5 de febrero de 2016). Disponible en

internet: http://www.alpina.com.co/lacetos/
 Ciledco. Productos (revisado 5 de febrero de 2016). Disponible en
internet: http://ciledco.com.co/#
 Slideshare. Informe lala (revisado 6 de febrero de 2016). Disponible en
internet: http://es.slideshare.net/bemaguali/lala-completo
 Propais. El sector lácteo (revisado 6 de febrero de 2016). Disponible
en internet:http://propais.org.co/biblioteca/inteligencia/sobre-el-sector-
lacteo-colombiano.pdf
 Definición. Logística (revisado 6 de febrero de 2016). Disponible en
internet: http://definicion.de/logistica/#ixzz3zPryLyMb
 Infolactea. Elaboración de mantequilla (revisado 6 de febrero de 2016).
Disponible en internet: http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2015/03/114.pdf
 Unido. Cuba cadena de valor de la leche (revisado 7 de febrero de
2016). Disponible en internet
:http://www.unido.org/fileadmin/user_media/UNIDO_Worldwide/LAC_P
rogramme/PPTs_participantes/Cuba%20cadena%20leche1.pdf
 Icontec. Rotulado o etiquetado (revisado 7 de febrero de 2016).
Disponible en: http://tienda.icontec.org/brief/NTC512-1.pdf