Agua enzimtica o Rejuvelac

Reponiendo enzimas
Esta bebida, que algunos conocen como
rejuvelac (trmino francs que alude a su propiedad rejuvenecedora) es
clave en el contexto de unaalimentacin vitalizante. El agua enzimtica es
muy sencilla de hacer, pero tremendamente benfica para la digestin y la
salud. Se obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un
enriquecedor
proceso fermentativo. Aporta un nivel muy alto deenzimas y bacterias
benignas, necesarias para tener uncolon saludable. Es rica
en protenas, carbohidratos,dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B,
C y E.
Hay varias formas de preparar esta agua enzimtica. Originalmente se
utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos,
como centeno, cebada o mijo. Tambin es recomendable el uso
de germinados de
fenogreco, lenteja, qunoa o amaranto;
siendo recomendados por el Dr. David Jubb los dos primeros
como antianmicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar
el equilibrio intestinal.
En la preparacin es muy importante asegurar lahigiene de los recipientes y
la calidad del agua. Dado que se parte se semillas germinadas durante 48
horas, debemos cuidar que hayan sidocorrectamente enjuagadas durante el
brotado, a fin de evitar la presencia de hongos indeseables en la
fermentacin.
Para el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren
con agua, en proporcin de litro de agua por taza de germinados. Se tapa el
frasco con tul y banda elstica, mantenindolo 48 horas a
temperatura ambiente (20-22C). Si la temperatura es mayor (verano), se
puede acortar el tiempo de maceracin. Hay quienes prefieren moler los
brotes antes de incorporar el agua, reduciendo as el tiempo de cultivo.
Luego del cultivo se trasvasa el lquido resultante a otro frasco, se le
agrega jugo de medio limn y se lo guarda en heladera, pudindose
consumir de inmediato. Los germinados remanentes en el frasco se
pueden utilizar nuevamente, cuidando de no enjuagarlos y agregando slo la
mitad de agua usada en el cultivo inicial, a fin de obtener la misma calidad
de agua enzimtica. Tambin se puedenconsumir los brotes residuales,
incorporados a otras preparaciones.
El agua enzimtica debe ser turbia, ambarina,
de sabor ligeramente cido y algo carbonatado, con reminiscencias
gustativas a levaduras y con algo de espuma en superficie. El exceso de
fermentacin la convierte en una bebida agria. La deficiencia en cambio
puede darle sabor amargo.
Se puede conservar varios das en heladera (una semana), aunque por su
sencillez, conviene hacer agua enzimtica peridicamente. Se utiliza como
bebida refrescante y vitalizante, sola o combinada; con kfir de agua y jugo
de frutas da lugar al exquisito trienzimas. Tambin tiene importantes usos
culinarios; se puede utilizar en la preparacin de licuados y como ingrediente
en el queso de semillas o la sopa energtica.






Cmo preparar Rejuvelac


El Rejuvelac es una bebida fermentada a base de germinados de semillas. Se
la conoce tambin como agua enzimtica, debido a que las enzimas de los
brotes pasan al agua.
Ver propiedades en el artculo Agua enzimtica o Rejuvelac.
Rejuvelac, paso a paso.
Ingredientes y elementos necesarios para 1 litro de agua enzimtica:

. 55 g. de lentejas crudas (4 cucharadas soperas o un pocillito de
caf).Personalmente voy a colocar ms cantidad de lentejas a hidratar porque
quiero tener brotes, tambin.
. 1 litro de agua purificada para el Rejuvelac
. Agua suficiente para la activacin o remojo de las semillas.
. limn
. 2 frascos de vidrio con boca ancha
. 1 jarra de vidrio
. 1 colador
. 1 pedazo de tul para cubrir la boca del frasco
. 1 banda elstica
Preparacin

1. Tomamos 1 pocillito lleno de lentejas (55 g.) y lavamos muy bien! las
semillas con agua pura.
2.Colocamos las lentejas en el
frasco y vertimos sobre ellas agua pura (tres veces el volumen de las
semillas). Tapamos el frasco con el tul y la banda elstica. Dejamos en remojo
durante 12 horas (ste es el proceso de activacin de las semillas)

3. Luego de las 12 horas, retiramos el agua del remojo, enjuagamos y
volvemos a escurrir. Colocamos el frasco en ngulo (unos 45) para que no
quede agua.

4. Como el frasco debe estar en la oscuridad, lo cubrimos con un pao o
gnero no transparente (dejamos libre la boca del frasco). Enjuagamos y
volvemos a escurrir dos o tres veces por da.

5. Cuando los brotes tienen cm. ya estn listos para comenzar el proceso
del Rejuvelac (en la foto se ven los germinados al cabo de 48 horas.
Seguramente, a las 36 horas ya estaban en condiciones para comenzar el
proceso siguiente.

6. Con las lentejas germinadas llenamos un pocillo grande o cuatro pocillitos
pequeos. sta es la cantidad necesaria para 1 litro de Rejuvelac. Es decir
que las lentejas crudas, luego de activadas, se cuadruplican en volumen. En
mi caso particular, como puse mayor cantidad para los brotes, me quedaron
ms semillas que seguirn su proceso germinativo en el frasco, en la oscuridad
y con los correspondientes enjuagues (2 o 3 veces por da) hasta que los
brotes tengan entre 4 y 5 cm. de longitud.
7. Colocamos las lentejas
germinadas en el frasco bien lavado. Agregamos 1 litro de agua pura (aqu, yo
he cambiado de frasco, para que entre el litro de agua).
8. Cubrimos la boca del frasco con
el tul al que sujetamos con la banda elstica. Dejamos reposar por 48 horas a
temperatura ambiente.

9. Al cabo de ese tiempo, ya est listo el Rejuvelac. El agua queda turbia,
ambarina, con espuma en la superficie y con un ligero olor a levadura.