TRABAJO PRACTICO EVALUATIVO.

Alumna: Billordo, Florencia Soledad Comision F T.T

Preguntas a desarrollar.

• Desarrollar las propiedades físicas y químicas del agua,

realizar una breve reseña de cada una.

• Explique el agua como disolvente, a su vez haga una

breve reseña de anfipaticos y micelas.

• Mencione las funciones de los HC.

a)- desarrolle brevemente cada una.

Clasifíquelos según el número de unidades básicas que
contiene.

b)- nombre los HC conjugados.

• seres vivos.
a)- mencione sus características.
b)- explique homeostasis.
c)- explique brevemente metabolismo y sus 2 procesos.
d)- nombre los componentes químicos de los seres
vivos.
• funciones químicas: desarrolle brevemente. a)-
alcoholes.
b)- aldehídos y cetonas.
c)- ácidos.
d)- éteres.
e)- éster.
f)- anhídrido.
g)- amidas.
h)- aminas.
• ¿Cómo se unen los átomos? Desarrolle.
a)- esplique los 2 tipos de enlaces químicos.
• mencione los bioelementos primarios. 8- en la tabla
periódica a)- Z= 6. B)- Z=8.
C)- Z=1.
D)- Z= 7.
E)- Z=11.
a)- Mencione a que elemento de la tabla periódica
corresponde cada uno ejemplifique.
Z Z
FeFe

2626 Hierro.
Hierro
Ej:
 b)- explique qué significa N° atómico y masa atómica. 9-
Mencione las propiedades químicas de los aminoácidos y
desarrolle brevemente.
• Estereoisometría.
• Comportamiento anfoterico.
• Punto isoeléctrico.
• Propiedades acido- base.
a)- desarrolle que son las propiedades.
b)- clasifique las estructuras de las proteínas y explique
cada una.
10- Defina lípidos. Desarrolle.
a)- ¿Qué son los ácidos grasos?
b)- mencione sus tres tipos de cadenas.
c)- nombre su clasificación.
d)- mencione sus propiedades.

1. Propiedades Físicas del Agua:

• Densidad: La densidad del agua es exactamente 0,9999 a
20ºC. Cuando el agua a 0ºC se transforma en hielo, a
temperatura constante, la densidad disminuye alrededor del
10% debido a la expansión que tiene lugar en este cambio de
fase. Si seguimos enfriando el agua la densidad ira
disminuyendo hasta los 210ºC donde está el mínimo de
densidad.
• Tensión superficial: El agua tiene una gran atracción entre
las moléculas de su superficie, creando tensión superficial. La
superficie del líquido se comporta como una película capaz
de alargarse y al mismo tiempo ofrecer cierta resistencia al
intentar romperla. Debido a su elevada tensión superficial se
ve muy afectada por fenómenos de capilaridad. Las gotas de
agua son estables también debido a su alta tensión
superficial.
• Viscosidad: La viscosidad del agua a temperatura ambiente
(20 C) es de 0,0100 poises; en el punto de ebullición (100 C)
disminuye hasta 0,0028 poises. Por lo tanto se deduce que la
viscosidad del agua disminuye con un aumento de la
temperatura. Y en relación con la presión, la viscosidad
decrece al aumentar la presión, siendo el único líquido
conocido que tiene esta anomalía.
• Comprensibilidad: La compresibilidad es la calidad de
compresible, es decir, que se puede comprimir o reducir a
menor volumen. La compresibilidad del agua tiene un gran
interés, ya que si la misma fuese cero, el nivel de las aguas
del mar en la tierra estaría aproximadamente 40m más alto,
por lo que el área total de tierras sin sumergir se reduciría a la
mitad.
• Calor especifico: El calor específico del agua se define como
la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura,
en un grado Celsius, a un gramo de agua en condiciones
estándar. Se encuentra en relación con los puentes de
hidrógeno. El agua puede absorber grandes cantidades de
calor que es utilizado para romper los puentes de hidrógeno,
por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esta
propiedad es fundamental para los seres vivos, ya que el
agua es un buen regulador térmico. La capacidad calorífica
del agua es mayor que la de otros líquidos.
• Conductibilidad térmica: La conductividad térmica del agua
aumenta ligeramente con la temperatura en el intervalo de 0º
a 100º C. Es interesante resaltar el hecho de que la
conductividad térmica del hielo a 0º C es aproximadamente
cuatro veces mayor que la del agua a la misma temperatura,
por lo que el hielo conduce mucho más rápidamente la
energía calorífica que el agua.
• Velocidad del sonido en el agua: La velocidad del sonido
en el agua aumenta con la temperatura hasta llegar a un
máximo cercano a 75º C a partir de aquí disminuye.
Propiedades Químicas del Agua:
• Composición: Su molécula está formada por hidrógeno y
oxígeno en proporción de 1:8 en masa y 2:1 en volumen.
Su fórmula química en H20; el oxigeno está unido a cada
hidrógeno por un enlace covalente sencillo.
Su masa molecular es 18.016
H2+1/2 02 -> H2O
• Reacciones: • Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan
con el agua y forman ácidos oxácidos.
• Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con
el agua para formar hidróxidos. Muchos óxidos no se
disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales activos
se combinan con gran facilidad.
• Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo
hacen a temperatura elevada.
• El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los
halógenos.
• Ph: El pH es un índice de la concentración de los iones de
hidrógeno (H) en el agua. Se define como -log(H+). Cuanto
mayor sea la concentración de los iones de hidrógeno en el
agua, menor será el valor del pH. El agua pura tiene un pH de
7,0. El agua con un nivel de pH menor a eso se considera
ácida y si es mayor a 7,0 se considera alcalina o base. El pH
del agua potable natural debe estar entre 6,5 y 8,5. Las
fuentes de agua dulce con un pH inferior a 5,0 o mayor a 9,5
no soportan vida vegetal ni especies animales.
• Dureza: Se denomina dureza del agua a la concentración
de compuestos minerales que hay en una determinada
cantidad de agua. Se calcula, a partir de la suma de las
concentraciones de calcio y magnesio existentes (miligramos)
por cada litro de agua; que puede ser expresado en
concentraciones de CaCO3.
2. El agua es el líquido que más sustancias disuelve
(disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad
para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias, ya
que estas se disuelven cuando interaccionan con las
moléculas polares del agua.
• Anfipaticos: Las moléculas anfifílicas, también llamadas
anfipáticas, son aquellas moléculas que poseen un
extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en agua, y
otro que es hidrófobo, lo cual significa que rechaza el
agua. Así, por ejemplo, cualquier tipo de aceite es
hidrófobo porque no puede incorporarse al agua.
• Micelas: Se denomina micela al conjunto de moléculas
que constituye una de las fases de los coloides. Es el
mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas
insolubles en agua, como las grasas.
3. Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la
superficie de la célula, y representan una señal de
reconocimiento en superficie. Tanto las glicoproteínas como
los glicolípidos de la superficie externa celular sirven como
señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras células. Los HC son también los
responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.
En muchos casos las proteínas se unen a una o varias
cadenas de oligosacáridos, que desempeñan varias
funciones:
• Ayudan a su plegamiento correcto
• Sirven como marcador para dirigirlas a su destino dentro
de la célula o para ser secretada
• Evitan que la proteína sea digerida por proteasas
• Aportan numerosas cargas negativas que aumentan la
solubilidad de las proteínas, ya que la repulsión entre
cargas evita su agregación.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar2.htm (Me parecio
interesante por eso lo pego acá)
3.b -
4.a Los seres vivos comparten, dentro de su inmensa
variedad, las siguientes características elementales:
• Mantienen su homeostasis. Este término quiere decir el
balance interno de materia y energía, indispensable para
que el organismo opere de manera coordenada y no
caótica.
• Son mortales y se reproducen. Todas las formas de vida
que existen mueren, eventualmente, ya que al final el
desorden (la entropía) se impone en el sistema pasado
suficiente tiempo, o cuando acontecen accidentes y
cambios repentinos que no le permiten adaptarse a
 tiempo. La respuesta de la vida ante esta realidad
inevitable es reproducirse: crear nuevos seres vivos que
perpetúen la especie y contengan la información
genética de sus padres.
• Consumen energía. La vida requiere de un gasto
energético para operar, y dicha energía se obtiene del
medio ambiente a partir de diversos mecanismos, que
introducen al cuerpo materia y la someten a reacciones
químicas.
• Reaccionan a su entorno. Una de las características de
los seres vivos es que no existen aparte de su entorno y
responden a las condiciones de éste, es decir,
interactúan con él de diferentes maneras, y en
consecuencia también lo modifican.
4.b Se trata de una forma de equilibrio dinámico que se hace
posible gracias a una red de sistemas de control
realimentados que constituyen los mecanismos de
autorregulación de los seres vivos. Ejemplos de homeostasis
son la regulación de la temperatura y el balance entre acidez
y alcalinidad (pH).
4.c El metabolismo es la cualidad que tienen los seres vivos
de poder cambiar químicamente la naturaleza de ciertas
sustancias, es el conjunto de reacciones bioquímicas y
procesos fisicoquímicos que ocurren en una célula y en el
organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son
la base de la vida a escala molecular y permiten las diversas
actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus
estructuras y responder a estímulos, entre otras.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados, el
catabolismo y el anabolismo, que son procesos acoplados,
puesto que uno depende del otro:
Las reacciones catabólicas liberan energía; un ejemplo de
ello es la glucólisis, un proceso de degradación de
compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la
liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.
Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esa energía
para recomponer enlaces químicos y construir componentes
de las células, como las proteínas y los ácidos nucleicos.
4.d Los seres vivos están compuestos principalmente de
cuatro bioelementos fundamentales. Pero aparte de estos,
existe una larga lista de elementos químicos de que se
compone la materia viva.
Bioelementos primarios o principales:
1. CARBONO (C)
2. HIDRÓGENO (H)
3. OXÍGENO (O)
4. NITRÓGENO (N)
Bioelementos secundarios: los encontramos formando parte
de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%.
5. AZUFRE (S)
6. FÓSFORO (P)
7. MAGNESIO (Mg)
8. CALCIO (Ca)
9. SODIO (Na)
10. POTASIO (K)
11. CLORO (Cl)
Oligoelementos: Se denominan así al conjunto de elementos
químicos que están presentes en los organismos en forma
vestigial, pero que son indispensables para el desarrollo
armónico del organismo. Se han aislado unos 60
oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos
pueden considerarse comunes para casi todos, y estos son:
12. HIERRO (Fe)
13. MANGANESO (Mn)
14. COBRE (Cu)
15. ZINC (Zn)
16. FLUOR (F)
17. IODO (I)
18. BORO (B)
19. SILICIO (Si)
20. VANADIO (Va)
21. CROMO (Cr)
22. COBALTO (Co)
23. SELENIO (Se)
24. MOLIBDENO (Mo)
25. ESTAÑO (Sn).26. BROMO (Br)
5. Funciones Quimicas:
• Alcoholes: Los alcoholes son ciertos compuestos
químicos orgánicos, que presentan en su estructura uno
 o más grupos químicos hidroxilo (-OH) enlazados
covalentemente a un átomo de carbono saturado (o sea,
con enlaces simples únicamente a los átomos
adyacentes), formando un grupo carbinol (-C-OH).
• Aldehidos y Cetonas: Los aldehídos y las cetonas son
funciones en segundo grado de oxidación. Se
consideran derivados de un hidrocarburo por sustitución
de dos átomos de hidrógeno en un mismo carbono por
uno de oxígeno, dando lugar a un grupo oxo (=O).
• Acidos: Un ácido es cualquier compuesto químico que,
cuando se disuelve en agua, produce una solución con
una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura,
esto es, un pH menor que 7.
• Eteres: Un éter es un grupo funcional del tipo R-O-R',
en donde R y R' son grupos alquilo, iguales o distintos,
estando el átomo de oxígeno unido a estos. Se puede
obtener un éter de la reacción de condensación entre
dos alcoholes: ROH + HOR' → ROR' + H₂O.
• Ester: Los ésteres son compuestos orgánicos derivados
de petróleo o inorgánicos oxigenados en los cuales uno
o más grupos hidroxilos son sustituidos por grupos
orgánicos alquilo. Etimológicamente, la palabra "éster"
proviene del alemán Essig-Äther, como se llamaba
antiguamente al acetato de etilo.
• Anhibrido: Los anhídridos de ácido son compuestos
químicos orgánicos cuya fórmula general es (RCO)₂O.
Formalmente son productos de deshidratación de dos
moléculas de ácido carboxílico. Al reaccionar con agua
vuelven a constituir los ácidos carboxílicos de partida.
• Amidas: Una amida es un compuesto que se forma
conceptual o químicamente por el reemplazo del
hidroxilo de un oxácido por un sustituyente amino. En
química orgánica, se le denomina por antonomasia
como "amida" a las amidas de los ácidos carboxílicos.
• Aminas: Las aminas son compuestos químicos
orgánicos que se consideran como derivados del
amoníaco y resultan de la sustitución de uno o varios de
los hidrógenos de la molécula de amoníaco por otros
sustituyentes o radicales.
6. Los átomos se unen porque, al estar unidos, adquieren
una situación más estable que cuando estaban separados
y esto permite que puedan existir en la naturaleza.
Esta situación de mayor estabilidad suele darse cuando el
número de electrones que poseen los átomos en su último
nivel es igual a ocho, estructura que coincide con la de los
gases nobles.
Los gases nobles tienen muy poca tendencia a formar
compuestos y suelen encontrarse en la naturaleza como
átomos aislados. Sus átomos, a excepción del helio, tienen
8 electrones en su último nivel de energía. Esta
configuración electrónica es extremadamente estable y por
eso su poca reactividad, por esto mismo es muy dificil que
los gases nobles esten unidos con otros átomos.
Podemos explicar la unión de los átomos para formar
enlaces porque con ella consiguen que su último nivel
tenga 8 electrones, la misma configuración electrónica que
los átomos de los gases nobles. Este principio recibe el
nombre de regla del octeto y aunque no es general para
todos los átomos, es útil en muchos casos.
6.a Existen tres tipos principales de enlaces químicos:
enlace iónico, enlace covalente y enlace metálico. Estos
enlaces, al condicionar las propiedades de las sustancias
que los presentan, permiten clasificarlas en: iónicas,
covalentes y metálicas o metales.

7. Bioelementos primarios, que aparecen en una

proporción media del 96% en la materia viva, y son
carbono, oxigeno, hidrógeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
Estos elementos reúnen una serie de propiedades que los
hacen adecuados para la vida: El carbono, oxígeno y
nitrógeno pueden formar enlaces dobles o triples.
8.a Z
C
6
Carbono
Z
 O
8
Oxigeno
Z
H
1
Hidrogeno
Z
N
7
Nitrogeno
Z
Na
11
Sodio
8.b
La masa atómica puede ser considerada como la masa
total de protones y neutrones (estos constituirían los
denominados nucleones, partículas subatómicas que se
encuentran en el núcleo)
El número atómico se representa con la letra Z, y puede
considerarse el número de protones presentes en el
núcleo.
9.
Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros;
cristalizables; de elevado punto de fusión (habitualmente
por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad
óptica y con un comportamiento anfótero.
La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de
desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una
disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del
carbono, ya que se halla unido (excepto en la glicina) a
cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a
los aminoácidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de
luz polarizada hacia la derecha, y Levógiros (-) si lo
desvian hacia la izquierda.
El comportamiento anfótero se refiere a que, en disolución
acuosa, los aminoácidos son capaces de ionizarse,
dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es
básico), como una base (cuando el pH es ácido) o como un
ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En
este último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido
como zwitterión.
El pH en el cual un aminoácido tiende a adoptar una forma
dipolar neutra (igual número de cargas positivas que
negativas) se denomina Punto Isoeléctrico. La solubilidad
en agua de un aminoácido es mínima en su punto
isoeléctrico.
• Estereoisometría: Un estereoisómero es un isómero
que tiene la misma fórmula molecular y cuadrícula,
también la misma secuencia de átomos enlazados,
con los mismos enlaces entre sus átomos, pero
difieren en la orientación tridimensional de sus átomos
en el espacio.
• Punto isoelectrico: El punto isoeléctrico es el pH al
que un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto
es particularmente interesante en los aminoácidos y
también en las proteínas. A este valor de pH, la
 solubilidad de la sustancia es casi nula. Para
calcularlo se deben utilizar los pKₐ.
Propiedades acido-base:
• Acido: Tienen sabor agrio como en el caso del ácido
cítrico en la naranja y el limón. Cambian el color del
papel tornasol azul a rosa, el anaranjado de metilo a
rojo y deja incolora a la fenolftaleína. Son corrosivos.
Producen quemaduras en la piel.
• Base: Poseen un sabor amargo característico. Sus
disoluciones conducen la corriente eléctrica. Cambian
el papel tornasol rojo en azul. La mayoría son
irritantes para la piel (cáusticos) ya que disuelven la
grasa cutánea.
9.b La estructura de las proteínas puede jerarquizarse en
una serie de niveles, interdependientes. Estos niveles
corresponden a:
• Estructura primaria, que corresponde a la secuencia
de aminoácidos unidos en fila: La estructura primaria
de las proteínas se refiere a la secuencia de
aminoácidos, es decir, la combinación lineal de los
aminoácidos mediante un tipo de enlace covalente, el
enlace peptídico. Los aminoácidos están unidos por
enlaces peptídicos siendo una de sus características
más importantes la coplanaridad de los radicales
constituyentes del enlace.
• Estructura secundaria, que provoca la aparición de
motivos estructurales: La estructura secundaria de las
proteínas es la disposición espacial local del
esqueleto proteico, gracias a la formación de puentes
de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace
peptídico, es decir, un tipo de enlace covalente, sin
hacer referencia a la cadena lateral. Existen diferentes
 tipos de estructura secundaria: - Estructura
secundaria ordenada, ( repetitivos donde se
encuentran los hélices alfa y cadenas beta, y no
repetitivos donde se encuentran los giros beta y
comba beta) -Estructura secundaria no ordenada -
Estructura secundaria desordenada. Los motivos más
comunes son la hélice alfa y la beta lámina (Hoja
plegada beta).
• Estructura terciaria, que define la estructura de las
proteínas compuestas por un solo polipéptido: Es el
modo en que la cadena polipeptídica se pliega en el
espacio, es decir, cómo se enrolla una determinada
proteína, ya sea globular o fibrosa. Es la disposición
de los dominios en el espacio. La estructura terciaria
se realiza de manera que los aminoácidos apolares se
sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior
en medios acuosos. Esto provoca una estabilización
por interacciones hidrofóbicas, de fuerzas de van der
Waals y de puentes disulfuro1 (covalentes, entre
aminoácidos de cisteína convenientemente
orientados) y mediante enlaces iónicos.
• Estructura cuaternaria, si interviene más de un
polipéptido: La estructura cuaternaria deriva de la
conjunción de varias cadenas peptídicas que,
asociadas, conforman un ente, un multímero, que
posee propiedades distintas a la de sus monómeros
componentes. Dichas subunidades se asocian entre sí
mediante interacciones no covalentes, como pueden
ser puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas
o puentes salinos. Para el caso de una proteína
constituida por dos monómeros, un dímero, este
puede ser un homodímero, si los monómeros
constituyentes son iguales, o un heterodímero, si no lo
son.
10. Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de
compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno
y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre,
nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o aceites
(también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
10.a Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza
lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada
lineal, de diferente longitud o número de átomos de
carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada
átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble.
10.b Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de
cadena larga. Por lo general, contienen un número par de
átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se
debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la
aposición sucesiva de unidades de dos átomos de
carbono. Sin embargo también existen ácidos grasos con
un número impar de átomos de carbono, que
probablemente derivan de la metilación de un ácido graso
de cadena par.
10.c Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada,
distinguimos tres grandes grupos de ácidos grasos:
• ÁCIDOS GRASOS SATURADOS.
• ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.
• DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS.
10.d Las propiedades químicas de los ácidos grasos
derivan por una parte, de la presencia de un grupo
carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena
hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes
en la misma molécula, convierte a los ácidos grasos en
moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es
hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El
carácter anfipático es tanto mayor cuanto menor es la
longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en
agua decrece a medida que aumenta la longitud de la
cadena.
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso
en un ácido débil (con un pKa en torno a 4,8). También
presenta las reacciones químicas propias del grupo COOH:
esterificación con grupos OH alcohólicos, formación de
enlaces amida con grupos NH2, formación de sales
(jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar puentes
de hidrógeno, de forma que los puntos de fusión de los
ácidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos
correspondientes.