Proyecto de Elaboracion Tortas y Dulces DD

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE MARACAIBO

PROGRAMA DE FORM ACION: ADMINISTRACION
ALDEA DR. JM. SISO MARTINEZ
CATEDRA: PROYECTO II
Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio, Parroquia Domitila

Flores, Municipio san Francisco Estado Zulia
Trabajo especial de grado presentado para optar al título de Técnico

Superior en Administración
Autores
Vilma González Hema Perozo
C.I. No. 25.296.155 C.I. No 19.810.506

Ana Hernández Sergio Ospino
C.I: No. 10.438.068 C.I: No. 16.728.024
Keily Lopez Raquel Viñas
C.I. No. 24.725.834 C.I: No. 21.356.043
Tutor(a)
Econ. Y Lcda. María Ospina

Julio, 2016
2
DEDICATORIA
Ante todo a Dios todo poderoso por llenarnos de fortaleza y por guiarnos
por el buen camino del estudio para lograr nuestros objetivos para poder
alcanzar nuestras metas y así poder darle a nuestros hijos una vida digna sin
necesidades
A nuestras amadas madres, pilares fundamentales en nuestras vidas,

seres maravillosos, llenas de amor y esperanza, que han compartido con
nosotros todos nuestros sueños
A nuestros hijos por darnos el valor y el coraje para levantarnos ante

cualquier adversidad, y por darme ánimos siempre diciéndome lo orgulloso
que se sientes de nosotros, muchas gracias y Dios los bendiga.
ii
3
AGRADECIMIENTO
Le agradecemos a Dios nuestro señor por haberme acompañado y guiado

a lo largo de nuestra carrera, por ser nuestra fortaleza en los momentos de
debilidad y por brindarnos una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobre
todo felicidad.
A nuestras madres, por el gran amor y la devoción que nos tienen y, por
el apoyo ilimitado e incondicional que siempre nos han dado, por tener
siempre la fortaleza de salir adelante sin importar los obstáculos, por
habernos formado como gente de bien, y por ser la mujer que nos han
dado la vida y nos han enseñó a vivirla… no hay palabras en este
mundo para agradecerles, a nuestras mamá.
A nuestra profesora Lcda. Y Econ. María Ospina por ser paciente con
nosotros en el proyecto, por dedicarnos tiempo, por no dejarnos rendir en el
camino y por su disposición en ayudarnos ante las adversidades que se nos
han presentado y lograr nuestra metas Gracias….porser compresiva.
A la Coordinadora Yusmary Urdaneta, por su paciencia comprensión ante

nuestros problemas que se nos han presentado dia a dia. Como usted no hay
dos…….. Gracias.
Gracias a esta hermosa Misión Sucre que nos dio la oportunidad de surgir
como profesionales y por los valores que nos han inculcado, y por habernos
dado la oportunidad de tener una excelente educación en el transcurso de
nuestras vidas. Sobre todo por ser un excelente ejemplo de vida a seguir .
iii
4
GONZALEZ Vilma, HERNANDEZ Ana, LOPEZ Keily PEROZO Hema,

OSPINO VIÑAS, Raquel PRODUCTORA ARTESANAL, TORTAS Y
“
DULCES 24 DE JULIO SECTOR 1 A . Instituto Universitario Politécnico de

”
tecnología de Maracaibo. Programa de Formación: Administración. Programa

Nacional de Formación: Administración. Aldea Dr. J.M. Siso Martínez del
municipio de San Francisco, del Estado Zulia.
RESUMEN
El proyecto se enmarca en el nuevo modelo de acción participación, de
todas las organizaciones que se encuentre ubicadas en el Barrio 24 de Julio
sector 1 A. Proceso mediante el cual la ciudadanía interviene colectivamente
en las instancias de toma de decisiones sobre asuntos públicos y privados que
le afecten en lo político, social o económico, Para ello, se consideró la
comunidad de Barrio 24 Julio sector 1 A del Municipio San Francisco.
Partiendo de las necesidades del sector nace el Proyecto de la Productora
Artesanal Tortas y Dulces 24 de Julio que beneficia al sector y sus adyacencias
ya que esta sería la más cercana al sector, lo cual cubrirá la necesidad de
consumo de este tipo de producto. El proyecto se desarrolló en varias etapas
1. Se llevó a cabo el abordaje a la comunidad para la realización del
diagnóstico situacional 2. Se realizó un estudio de mercado, para determinar
el alto grado de consumo por parte de la población 3. Se llevó a cabo el estudio
técnico para determinar el tamaño de la planta 4. El estudio económico para
determinar el costo y la inversión 5. La evaluación del proyecto. El proyecto es
de carácter socio-productivo, puesto que se orienta a la producción de
alimentos no duraderos, contribuyendo con la reactivación de la economía, la
generación de empleos y para la satisfacción de consumo a una colectividad.
Para ello se detalla en el abordaje de la situación de la comunidad, el
establecimiento de prioridades bajo planificación participativa. Lo vinculamos
con las línea N° 3 Democracia protagónica revolucionaria del Plan de
Desarrollo Económico y Social de la Nación 2007-2013. Y también con el
Programa Nacional De Formación (PNF).
Descriptores: Consejo Comunal, Producción,
iviv
5
INDICE GENERAL
Pág.
DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTO iii
RESUMEN iv
INDICE GENERAL v
INDICE DE CUADROS vi
INDICE DE FIGURAS vii
INDICE DE TABLAS
INTRODUCCION viii
9
CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 11
1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL O DESEADO. 12

1.1. DIAGNOSTICO COMUNITARIO 12
1.2. DESCRIPCION DEL CONTEXTO. 14
1.2.1. RAZON SOCIAL 14
1.2.2. NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN 14
1.2.3. LOCALIZACION GEOGRAFICA. 15
1.2.4. HISTOIA DE VIDA DE LA ORGANIZACIÓN. 15
1.2.5. ORGANIZACIONES VINCULADAS AL PROYECTO 16
1.2.6. PROBLEMAS, NECESIDADES 16
1.2.6.1. DESCRIPCION DEL DIAGNOSTICO SITUACIONAL 16
1.2.6.2. JERARQUIZACION DE LAS NECECIDADES 17
1.2.6.3.
1.2.6.4. SELECCIÓN DELAS
ALTERNATIVAS NECESIDADES
DE SOLUCION 17
18
2. JUSTIFICACION E IMPACTO SOCIAL 18
2.1. RAZONES QUE CONLLEVA A REALIZAR EL PROYECTO 18
(A) TEORICO CONOCIMIENTO 18
(B) TECNICO AMBITO DE ACCION 19
(C) LEGAL 21
(D) DESDE EL CONTEXTO PARTICIPANTE –
COMUNIDAD 23
(E)VINCULACION DEL PROYECTO CON EL PLAN DE
DESARROLLO ECONOMICO 24
2.2. POBLACION BENEFICIADA. 25
3. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 25
3.1. OBJETIVO GENERAL 25
3.2. OBJETIVO ESPECIFICO. 26
CAP TULO I I. PLANIFICACI N DE L PROYECTO 27

1. ESTUDIO DE MERCADO. 32
v
6
1.1. UBICACIÓN DEL MERCADO 32

1.1.1. DETERMINACION DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 33
1.1.1.1. DEFINICIÓN DE LA OFERTA. 33
1.1.1.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA. 34
1.1.1.3. DEFINICIÓN DE LA DEMANDA 34
1.1.1.4. ANALISIS DE LA DEMANDA 34
1.2. MÉTODOS DE PROYECCIÓN 35
1.3. ANALISIS DE PRECIO 36
1.4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 37
1.4.1.CLASIFICACIÓN
2. ESTUDIO TÉCNICODEL PRODUCTO 37
40
2.1. TAMA O DE LA PLANTA 40
2.2. REQUERIMIENTOS Y MATERIALES DE EQUIPOS 43
3. ESTUDIO ECONOMICO 46
3.1. PLAN DE INVERSIONES : INVERSIÓN FIJA 46
3.2. PLAN DE INVERSIONES : CAPITAL DE TRABAJO 48
4. EVALUACION 50
4.1. EVALUACION SOCIAL
CAPITULO III: FUENTES DE INFORMACION DEL PROYECTO 51
1. TIPO DE INVESTIGACION 52
2. POBLACION Y MUESTRA 53
2.1. POBLACION 53
2.2.TÉCNICAS
3. MUESTRAE INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS 54
CAPITULO IV: DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS 59
1. RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO 60

1.1. ANALISIS FODA 71
CONCLUSION 73
RECOMENDACIONES 74
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFÌCAS 75
INDICE DE CUADROS
CUADRO No 1 30
CUADRO No 2 31
CUADRO No 3 43
CUADRO No 4 46
vi
7
CUADRO No 5 47
CUADRO No 6 48
CUADRO No 7 48
CUADRO No 8 48
CUADRO No 9 49
INDICE DE FIGURAS
FIGURA
FIGURA No
No 12 14
38
FIGURA No 3 38
FIGURA No 4 38
FIGURA No 5 39
FIGURA No 6 39
FIGURA No 7 39
FIGURA No 8 40
FIGURA No 9 40
FIGURA No 10 41
FIGURA No 11 42
FIGURA No 12 44
FIGURA No 13 44
FIGURA No 14 45
FIGURA No 15 45
FIGURA No 16 45
FIGURA
FIGURA No
No 17
18 57
57
FIGURA No 19 58
FIGURA No 20 58
FIGURA No 21 58
FIGURA No 22 60
FIGURA No 23 61
FIGURA No 24 62
FIGURA No 25 63
FIGURA No 26 64
FIGURA No 27 65
FIGURA No 28 66
FIGURA No 29 67
FIGURA No 30 68
FIGURA No 31 69
FIGURA No 32 70
FIGURA No 33 71
vii
8
INDICE DE TABLAS
TABLA No 1 60
TABLA No 2 61
TABLA No 3 62
TABLA No 4 63
TABLA No 5 64
TABLA No 6 65
TABLA No 7 66
TABLA No 8 67
TABLA No 9 67
TABLA No 10 68
TABLA No 11 69
TABLA No 12 70
INDICE DE ANEXOS
ANEXO A ACTAS DE APROBACION 76

ANEXO B ACTAS DEL CONSEJO COMUNAL 82
ANEXO C FACTURA PROFORMA 85
viii
INTRODUCCION
Este proyecto socioproductivo de Productora de Tortas y Dulces 24 de Julio

se realizara con el fin de presentar postres 100% Venezolanos, que son muy
comunes y encontrarlos en el país, pero lo que se quiere es innovar en el
mercado elaborando productos que se han llamativos, dando una gran
variedad de sabores y presentaciones. La empresa Productora de Tortas y
Dulces, quiere brindar a los clientes confianza ya que se trabaja para ser
reconocidos y es por eso que se preocupa en dar a conocer, en distribuir y
vender los postres, en ofrecer diferentes puntos de venta. Ofreciendo un
servicio agradable para el público con una variedad suficiente para satisfacer
los gustos y necesidades de los diferentes sectores del mercado de
consumidores a los que se dirige.
De hecho, este proyecto presenta las actividades que se realizaron, para

desarrollar las posibles ideas de negocio. De manera de mejorar la calidad
empresarial a nivel regional presentando un buen producto al país, que logre
suplir las necesidades económicas de los socios o integrantes de la empresa.
Por otro lado, este proyecto se desarrolla gracias a los docentes del área
del PNF de Administrativa de la Aldea Dr. J.M Siso Martínez en Municipal San
Francisco, los cuales fueron nuestro apoyo en este proceso.
Sin embrago, el proyecto se basa en aplicar técnicas de marketing para

elaborar un plan de reposicionamiento para la “Productora Artesanal, Tortas y
Dulces 24 de Julio”. Se busca refrescar la imagen de la empresa, además de
cambiar las percepciones negativas de la marca para lograr asociaciones
positivas que aseguren el crecimiento de la empresa en el mediano y largo
plazo.
La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de julio nace en la Aldea Dr.

J.M Siso Martínez en la clase de proyecto comunitario, en el trayecto I del
10
tercer trimestres de Administración de 2014 en una lluvia de ideas con la

profesora María Olivar, quien guio el inicio y nacimiento de este proyecto.
Actualmente La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de julio cuenta

con 1 local ubicados estratégicamente en el municipio San Francisco,
parroquia Domitila Flores calle 173 No 49C-31 sector 1ª 24 de Julio y sus
alrededores. Su principal fortaleza es la elaboración de tortas con diseños
sofisticados de acuerdo a los exigentes requerimientos de los consumidores.
La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de julio además ofrecen una
amplia variedad de bocaditos, tanto de dulce como de sal, para todo tipo de
eventos.
CAPITULO I: DESCRIPCION DEL PROYECTO
CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1. Diagnostico Situacional
1.1. Diagnostico Comunitario.
El barrio 24 de Julio ubicado en el municipio San Francisco , cuenta con

una buena infraestructura de servicios a todos los niveles, como son:
acueductos, electricidad, red de gas (actualmente sin funcionamiento
)teléfono, internet, educación básica, y universitaria a través de las aldeas de
misión sucre:. Además El sector 24 de Julio 1”A” cuenta con una cancha,
siendo utilizada por los 7 sectores que lo conforma; en el sector el callao que
lindera a oeste, funciona el centro recreacional el Complejo Deportivo y
Cultural Bicentenario del Sur (Zumaque) al cual cuenta con varias actividades
recreativas como natación, baile terapia salsa, casino..
.
Con respecto a lo económico, en la actualidad el país se encuentra en una
recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo
por el cual el sector donde va a ser dirigido nuestros productos, son cuidadosos
del destino de sus gastos motivo por el cual los consumidores buscan estos
productos a precios módicos, ya que la mayoría consumen tortas y dulces
invirtiendo su dinero en sus hijos menores, los cuales son nuestros mayores
consumidores
Sin embargo en lo sociocultural, el consumo de productos de tortas y dulces

es una característica que tiene la mayoría de los hogares de la parroquia
Domitila Flores del municipio de San Francisco, desde el grupo socio
económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad
potencial del producto. Por lo tanto el consumo de tortas y dulces, es hablar
12
13
de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas.

Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la
composición de las tortas y dulces la frescura de las frutas utilizadas y uso de
productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que
el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida light.
Por otro lado la tecnología, es el nivel de que, aunque orientada a una

escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada
producción. Los equipos a usar son; una batidora, una conservadora-
congeladora, 3 horno, pila para chocolate, moldes
Igualmente el entorno político, son las leyes, agencias gubernamentales y

grupos de presión que limitan e influyen en las diversas organizaciones e
individuos de una determinada sociedad.
Por el contrario, el entorno demográfico, influye en gran parte en la

empresa. Las tasas de natalidad han ascendido considerablemente en los
últimos años el estilo de familia tradicional formada por el padre, la madre, y
los dos hijos, ha pasado a la historia. Hoy en día la gente se casa más
temprano y tiene al menos 4 hijos. Como consecuencia del cambio en los
valores tradicionales y los papeles de marido y mujer en el que adoptaban
algunas funciones domésticas, y hoy en día nos las realizan, si no que todo es
comprado. Tortas y Dulces 24 de Julio sector 1ª se está orientando hacia este
grupo de individuos. Así esta empresa enfoca sus productos a un público
objetivo más amplio
Desde el punto de vista religioso existen en el sector Varias iglesias

católicas y evangélicas siendo frecuentadas por sus creyentes y respetada
cada una de sus doctrinas religiosas. También se cuenta con la UBECH que
baja los lineamientos del gobierno nacional en el área de la política. Además

cuenta con algunos locales comerciales como, panadería carnicería
14
quincallas, carpintería, mercados a excepción de Pastelería, venta de ropa y

zapatería en la comunidad, ambulatorio el silencio, colegio fe y alegría, san
Ignacio, nueva Venezuela y 24 de julio
1.2. Descripción del Contexto.
1.2.1. Razón Social

Flores, Estado Julia Municipio san Francisco, Ver figura No.1
Figura No 1
Fuente (González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
1.2.2. Naturaleza de la Organización Producto
Es una empresa creada para poder extender la producción de nuestros

productos y abastecer las necesidades que el sector necesita, teniendo en
cuenta la integración de las diversas organizaciones comunitarias, que le
permiten al pueblo organizado ejercer proyectos en conjuntos y vinculados a
15
la Misión Sucre de los diferentes programas, orientados a responder la

construcción de una nueva estructura social incluyente. El participante
universitario genera como parte de su proceso de aprendizaje proyectos
comunitarios, que dan respuestas a una problemática social, generando la
máxima satisfacción y felicidad de los involucrados.
Sin embrago la democracia protagónica Revolucionaria; tiene como

propósito la consolidación y la organización social a fin de que el individuo
transforme su debilidad individualidad en fuerza colectiva, reforzando la
independencia , la libertad y el poder ordinario del individuo. Esta se
fundamenta en el republicanismo y el bolivianismo, en donde se da una
verdadera y auténtica democracia, los ciudadanos y ciudadanas conservó su
poder y su soberanía, el cual trabajara hacia el bienestar de todos los
ciudadanos y ciudadanas.
También se vincula con el Programa Nación de Formación (PNF) con la

línea nº3 construcción de un nuevo modelo social.
1.2.3. Localización geográfica

El sector 24 de julio calle 173 No 49C-31 limita al norte con el silencio, al
sur con milagro sur, al este con la popular y al oeste con el callao.
1.2.4. Historia de vida de la organización.
El consejo comunal 24 de julio sector 1 “A”, está ubicado dentro de la

parroquia Domitila Flores, del Municipio San Francisco, del Estado Zulia; no
tiene casa comunal. El espacio geográfico de esta comunidad es muy extenso
por el cual ha sido dividido en 7 sectores, 24 de Julio 1 “A”, 24 de Julio 1 “B”,
24 de Julio sector 2, 24 de Julio 3”A”, pretende con el diseño de este módulo
es la acción participación tanto de programa del PNFA como de la comunidad

en conjunto con el consejo comunal y los organismos competentes. Ver
16
párrafo de lo anteriormente expuesto se podrá concebir una herramienta de

desarrollo colectivo e individualidad, donde se erradique vicios de corrupción,
entendiendo solo el trabajo solidario y liberador puede hacernos más humanos
y en consecuencia hacer más humana la organización, lo que repercutirá en
la mística, en el sentir que la organización es nuestra y no mía, haciendo que
los recursos sean usados con raciocinio y sentido de austeridad, eficiencia y
eficacia.
1.2.5. Nombre de las organizaciones Vinculadas al proyecto.
Las organizaciones vinculadas con este proyecto comunitario son aquellas

que día a día aportan algún beneficio a la comunidad.
Organizaciones Gubernamentales: Alcaldía de San Francisco, que está

encargada de proveer los recursos para la ejecución del proyecto.
Funda Comunal: Fundación para el desarrollo y promoción del poder

comunal. Es un organismo encargado de impulsar y representar la
conformación de los consejos comunales.
Instituto Universitario de tecnología de Maracaibo, Misión Sucre casa de

estudios universitarios que permite el desarrollo integro de formación
académica, creación intelectual e integración social a través de los programas
nacionales de formación PNFA.
1.2.6. Problemas de las Necesidades.
1.2.6.1 Descripción del Diagnostico Situacional.
Es de gran importancia, ya que le permite a los participantes tanto de la

misión sucre como al consejo comunal y las comunidades conocer la
problemática existente en la comunidad 24 de julio. Además representa el
17
punto de partida para la aplicación en el proyecto, el cual va a dar solución al

problema que representa las prioridades en un momento determinado.
Por otra parte una vez realizada la visita al sector 24 de julio etapa 1ª y al
consejo comunal del mismo, se logra obtener la información de las
necesidades que permitirán plasmar la idea y planificación del proyecto socio
productivo viable ante los organismos competentes para el funcionamiento o
implantación del mismo.
Sin embargo el proyecto a realizar también presenta prioridad referente a

otras que el sector amerita ya que una Pastelería y dulcería a costos
accesibles les permitirá a las personas de la comunidad obtener estos
productos para cualquier festividad. De manera tal que existirá un lugar donde
se pueda encontrar los productos necesarios para la celebración de cualquier
festividad tanto para niños. Jóvenes, adultos y acianos o cualquier otra
organización que requiera de este servicio.
1.2.6.2 Jerarquización e identificación de las necesidades.
De acuerdo a lo observado existe en la comunidad de un lugar donde las

personas que integran la comunidad obtengan un desarrollo económico.
Social, con la creación de la Producción de Tortas y dulces artesanales para
que las personas de bajos ingresos satisfagan la necesidad de poder celebrar
cualquier festividad deseada al obtener los productos de la Pastelería.
1.2.6.3 Selección de las Necesidades.
En el consejo comunal 24 de Julio sector 1”A” este proyecto le será utilidad

ya que el poder contar con un lugar de degustación de tortas y dulces
artesanales en su comunidad, le proporciona beneficiarse en cuanto a tiempo
y economía permitiendo tanto a la comunidad como al consejo comunal un

desarrollo social, laboral y económico.
18
1.2.6.4 Alternativas de Solución
Entre las alternativas que tiene previsto el equipo, y de esta manera aportar
solución a la problemática observada y planteada en el punto anterior es tratar
de abastecer las necesidades de la comunidad de manera, de que ambos
puedan salir beneficiados con nuestros productos y presentando precios que
están accesibles, teniendo en cuenta el lugar y condición económica que la
comunidad presente.
2. Justificación e Impacto social.
2.1. Razones que conllevan a realizar el proyecto.
a) Teórico – conocimiento.
En las comunidades los proyectos son de vital importancia ya que impulsan

el desarrollo del sector 24 de julio. Según Ander. Egg (2010) señala que las
razones que pueden dar lugar a un proyecto suelen ser muy variadas hay una
necesidad y no existe un servicio o producto para satisfacerlo, al servicio
existente es insuficiente, se requiere mejorar la calidad de vida de una
comunidad.
De tal manera que se promueven los proyectos donde se involucre a la

comunidad con los consejos comunales, resultan exitosos, puesto que ofrecen
la oportunidad de que ambas partes salgan beneficiadas, además de adquirir
beneficios. Por lo tanto la comunidad se ha involucrado con el proyecto de la
Productora Tortas y Dulces 24 de Julio, ya que la cultura del sector es el
consumo de los postres es una satisfacción para el venezolano ya que las torta
y el dulces es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se habla
de postres se entiende alguna preparación, bien sean cremas, tartas, pasteles,
helados, bombones, tortas, etc., incluso si su objetivo no es ser ingerido al final

de la comida si no para momentos especiales como lo son; los postres
19
navideños, postres caseros fáciles, Postres de gala, tartas de queso,

zanahoria, de chocolate etc. Delicias para endulzar el paladar.
En el mismo orden de ideas “La Productora de Tortas y Dulces 24 de Julio ”,

se ha convertido en un espacio gastronómico vanguardista de conocimientos
y experiencias en el diseño y la cocina dulce. Además, la oferta de las tortas y
dulces 24 de julio es muy variada, prevaleciendo siempre la calidad del
producto y el carácter artesano que lo caracteriza. Para la empresa estará
continuamente desarrollando nuevas líneas de productos con las que
superarse día a día. A través de la carta que se comercializa en “La Productora
de Tortas y Dulces”, se consigue que los clientes acudan a los
establecimientos atraídos por estas delicias.
Del mismo modo Además La Productora de Tortas y Dulces 24 de Julio,

ofrece una gran cantidad de artículos delicadeces de gran calidad para regalar
o degustar y con ello fundirse en sus sabores únicos. Los salados, los postres,
los desayunos. Todo en la Pastelería y Dulcería se convierte en una
experiencia única al combinarlos con la comodidad y con el mayor interés de
tener el objetivo claro la satisfacción del cliente.
En la mayoría de las tortas y dulces lo que predomina es la fruta, puede ser

un solo tipo de fruta o la combinación de varias. Con las diferentes frutas se
pueden preparar postres exquisitos que gustan tanto a los niños como a los
grandes. Frutas más típicas para la elaboración de los postres.
b) Técnico – Ámbito de Acción.
Desde el punto de vista técnico – ámbito acción, La Productora Artesanal,

Tortas y Dulces 24 de Julio, considera que para destacarse frente al
competidor. Se debe ofrecer al cliente productos, con la máxima calidad, y

elaboración, deben estar debidamente frescos, refrigerados, preparados
20
durante el mismo día de la venta o la noche anterior en la que van a ser

consumidos. Así se evita la necesidad de someter halos Tortas (postres) y
dulces caseros a largos períodos de mantenimiento sin ser consumidos o
congelados ya que esto mermaría su sabor y calidad. En este marco tenemos
que tener en cuenta los Clientes, el mercado, la competencia, aspectos
económicos, culturales, educativos, ambientales, ecológicos, e institucionales.
Por otra parte, se busca dar un aporte al consejo comunal 24 de Julio sector
1”A” a través de los lineamientos de producción de tortas y dulces artesanales,
permitiendo integrar a la comunidad a través de la eficiencia de nuestras
funciones, obteniendo como resultado una buena herramienta de eficiencia,
siendo esta efectiva para la asignación de recursos y lograr el bienestar de la
comunidad. De esta manera solucionar la razón principal, que es el logro de
manera efectiva a una problemática existente en la comunidad.
Este proyecto puede alcanzar su ejecución mediante la aprobación de su

funcionamiento que será a través de:
 Misión: Proporcionar a nuestros apreciados clientes, productos de

pastelería y gastronomía artesanal con un alto concepto de calidad, servicio
amable y compromiso; manteniendo y garantizando confiabilidad en su
elaboración y con la participación, iniciativa y creatividad de nuestro recurso
humano ofreciendo precios accesibles al consumidor. Estamos orientados
hacia la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes generando en
ellos el gusto de volver junto a familiares y amigos.
 Visión: Seremos una empresa especializada y dirigida a satisfacer las

exigencias de nuestros clientes, a través de un continuo mejoramiento y
actualización profesional que permitirán innovar y mantener un constante
crecimiento en nuestra sociedad y en el desarrollo del país; tomando como
premisa básica el aprovechamiento de los recursos humanos, materia prima
21
nacional y técnicas gastronómicas en la elaboración de productos con los

mayores estándares de calidad.
c) Legal.
Este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que

influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da
a conocer la clasificación de las empresas, clasificación de las sociedades,

cómo se constituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en
marcha.
La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio no cuentan con todos

los papeles y trámites necesarios para la consolidación y constitución de una
verdadera empresa ya que hasta el momento está consolidada como un
proyecto educativo de la Aldea Dr.J.M Siso Martínez
De acuerdo con lo anteriormente expuesto se puede decir, que desde hace

mucho tiempo Venezuela ha estado sumergida en una profunda crisis
económica. En vista de esta situación el Estado ha tratado de reactivar nuestra
economía y para ello ha implementado políticas para el desarrollo de las
pequeñas y medianas empresas y así de esta manera generar fuentes de
empleo y reactivar el aparato productivo. Antes de saber si los emprendedores
tienen una pequeña o mediana empresa deben constituir una sociedad
mercantil y de acuerdo al número de trabajadores que posea esa sociedad y
según el ingreso que reciba al final de un ejercicio económico, desde el punto
de vista jurídico pudiera considerarse como una microempresa, pequeña o
mediana empresa.
En la actualidad el gobierno venezolano trata de hacer una distinción clara

entre el microempresario y la pequeña y mediana industria. Así cuando
estemos en presencia de una pequeña y mediana empresa que sobrepase el
criterio establecido en el Decreto con Fuerza de Ley Art.308 (CRBV) para la
22
Creación Estimulo, Promoción y Desarrollo del Sistema Micro financiero,

entendemos que tímidamente las autoridades competentes tratan de
equiparar a las pequeñas y medianas empresas. En vista del aumento del
desempleo y la depreciación del aparato productivo venezolano, vemos que la
pequeñas y medianas empresas son una buena alternativa para todos
aquellas personas que entran al mercado laboral. Sin embargo, para el camino
que deben recorrer se puede pronosticar poco éxito al emprender esta idea de
conformar una pequeña y mediana empresa o una microempresa.
Desde el punto de vista legal el proyecto toma en consideración la ley

orgánica de los consejos comunales, La constitución Nacional de la República
Bolivariana de Venezuela, Ley orgánica de la Administración Financiera del
sector Publico (2010), Reglamento nº4 de la Ley Orgánica de la Administración
Financiera del Sector Publico (2006).
Art 184, nº6 de la constitución nacional. “La creación a nivel de las

parroquias, las comunidades, los barrios y las vecindades a los fines de
garantizar el principio de la corresponsabilidad en la gestión pública de los
gobiernos locales y estatales y desarrollar procesos autogestionarios en la
administración y control de los servicios públicos estatales y municipales. ”
Ley de consejos comunales Art. 2, define que los : “Los consejos

comunales en el marco constitucional de la democracia participativa y
protagónica, son instancias de participación; articulación e integración entra
las diversas organizaciones comunitarias grupos sociales y los ciudadanos y
ciudadanas que permiten al pueblo organizado ejercer directamente la gestión
de las políticas públicas y proyectos orientados a responder a las necesidades
y aspiraciones de las comunidades en la construcción de una sociedad de
equidad y justicia social ” .
23
Por otro lado este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos
que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, además
da a conocer la clasificación de las empresas, clasificación de las sociedades,
cómo se constituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en
marcha. Productora de tortas y dulces 24 de Julio no cuenta con todos los
papeles y trámites necesarios para la consolidación y constitución de una
verdadera empresa ya que hasta el momento está consolidada como un

proyecto educativo de la institución.
Partiendo del Art. 308 de la Constitución de la República Bolivariana de

Venezuela y la Ley del Sistema Micro financiero, puede decirse, que la
microempresa o cooperativa, es una forma asociativa comunitaria que cuenta
con un máximo de diez empleados y una facturación acotada.
También tenemos otras bases legales como: Código Orgánico Tributario,

LOT, Ley Orgánica de Prevención y Medio Ambiente de trabajo y todas
aquellas que tengan se relacionen con el proyecto
d) Participante – Comunidad.
Se espera con la realización del proyecto comunitario, es la de contribuir
con una sociedad protagónica y participativa; además de darle repuesta
efectiva a la comunidad a través de la apertura de tortas y dulces artesanal,
que conducen a mejorar la planificación de los proyectos que elabore el
consejo comunal.
Fue satisfactorio para el grupo, ya que cada uno de los participantes

impartía los conocimientos, junto al apoyo del tutor. Se pudo compartir con la
comunidad de forma agradable y amena, intercambiando ideas, aportando
cada uno opiniones, conocimientos, para lograr el objetivo del proyecto.
24
e) Vinculación del proyecto con el Plan de Desarrollo Económico y Social de

la Nación 2007 – 2013, Líneas de Investigación de PNF y transversalidad con
el Eje Proyecto, Socio Critico y Profesional.
El Programa Naciónal de Formación (PNF) de Administración se vincula

con la línea nº3 construcción de un nuevo modelo social que facilite la
eficiencia de los procesos administrativos de la gestión pública. Lo que se las
necesidades y operaciones de la comunidad, en la construcción de una
sociedad de equidad y justicia social.
Este proyecto que se realizara en la comunidad del Barrio 24 de Julio

sector 1”A” del municipio San Francisco del Estado Zulia responde al Plan de
desarrollo Nacional 2013 – 2019, específicamente en el sector del equilibrio
social y responde a los planteamientos del Presidente de la Republica Hugo
Rafael Chávez Frías (fallecido) quien planteaba que este plan es parte de un
proyecto de país a largo plazo, que establece como meta para el año 2021 el
equilibrio social y en función de lo expuesto este trabajo está relacionado con
la Década de Oro de la Revolución Bolivariana es decir el equilibrio económico
y social.
De igual manera el proyecto alcanza la visión a largo plazo y tiene como

punto de partida se busca la participación social de la comunidad, con el objeto
de conseguir el crecimiento y desarrollo tanto económico como social, a través
de la generación de empleos, y su capacitación profesional con el fin de
alcanzar el mejoramiento individual y colectivo de la comunidad 24 de Julio
sector 1“A”. Sin embargo, también pueden sumarse los otros lotes de este
sector.
De lo anteriormente dicho el proceso de desarrollo, conceptualización y
puesta en práctica del proyecto comunitario, se ha contado con el aporte

invalorable de las herramientas de la Misión Sucre de la Aldea Dr.J.M Siso
25
Martínez del Programa Nacional De formación de Administración (PNFA) que

ha dado las bases teóricas y humanistas para la elaboración del proyecto a
través de los ejes de transversalidad. Esto queda evidenciado en el proyecto
de la siguiente manera.
En el eje epistemológico se obtuvo los conocimientos fundamentales en el

área técnica administrativa para la realización del proyecto tales como:
planificación y formulación del proyecto, donde la parte primordial se inicia
contactando a la comunidad primero a través de los organismos como el
consejo comunal u otros, luego visitando e interactuando con la comunidad
El eje ético – político ha servido de base a los fundamentos legales que

rigen los lineamientos de nuestros proyecto, fundamentan las base legales
para el debido funcionamiento y puesto en marcha
El eje socio productivo, ha permitido identificar el proyecto a realizar

utilizando como base las herramientas de los diferentes ejes enfocados en
desarrollar un proyecto enmarcado en los planes estratégicos de desarrollo del
gobierno revolucionario nacional.

2.2 Población Beneficiada.
La comunidad 24 de Julio sector 1”A” cuenta con una población

aproximadamente de 1900 personas, (entre el sector y sus adyacencias)
según el censo del consejo que se realizó en el año en curso.
3. Objetivos
3.1. Objetivo General.

Flores, Estado Zulia Municipio san Francisco.
26
3.2 Objetivos Específico.
 Recolectar información sobre la comunidad y el consejo comunal 24 de

Julio del sector 1 A para “LaProductora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio”
parroquia Domitila Flores
 Realizar un estudio de mercado en el barrio 24 de Julio de “La Productora

Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio” parroquia Domitila Flores
 Analizar el estudio Técnico. en el barrio 24 de Julio de “La Productora

Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio” parroquia Domitila Flores
 Elaborar el estudio Económico en el barrio 24 de Julio de “La Productora

Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio” parroquia Domitila Flores.
 Evaluar el Proyecto en el barrio 24 de Julio de “La Productora Artesanal,

Tortas y Dulces 24 de Julio” parroquia Domitila Flores
27
CAPITULO II: PLANIFICACION DEL PROYECTO

CAPITULO II
PLANIFICACION DEL PROYECTO
El objetivo general de la planificación de la acción es aumentar la capacidad

de la comunidad en trabajar juntos para influir en las condiciones y los
resultados que les interesan a los residentes y hacerlo más allá del tiempo y a
través de temas de interés.
A medida que el proyecto se trabaje en comunidad el trabajo tendrá una

visión amplia del proyecto para beneficios de todos. Además crea condiciones
propicias para el cambio, requiere de esfuerzos integrales entre los diversos
sectores de la comunidad. Esto incluye organizaciones de la salud, de fe,
educación y negocios. Representantes de cada uno de los sectores se reúnen
del consejo comunal. El consejo comunal, puede tratar de influir en los el
proyecto programas, políticas y prácticas que pueden mejorar la capacidad de
la comunidad para tener un ambiente saludable. Este sea través de un plan de
acción.
En la presente elaboración del proyecto la planificación de la acción es

importante ya que brinda un punto de referencia con una línea de tiempo
detallada y asignaciones de las responsabilidades en las actividades para el
cumplimiento de las tareas a lo largo del camino para hacer la diferencia. Por
otro lado se tendrán las asesorías recibidas por parte del tutor (a) académico
(a) Lcda. Y Econ. María Ospina. A continuación se presenta el mismo.
Así mismo, el plan de acción esboza lo que debe ocurrir para lograr la visión
de una comunidad saludable. Los cambios deseables y las actividades
propuestas (medidas de acción), plazos y la asignación de responsabilidades
proveen un mapa detallado que los colaboradores pueden seguir.
28
29
Es importante destacar que el plan de acción también prestará atención a

los recursos necesarios, las barreras potenciales o las resistencias, y los
colaboradores o líneas de comunicación que necesitan ser activadas. Puedes
confiar en este plan para conocer cuáles acciones serán tomadas cada día.
El plan de acción se representa en forma de cuadro donde se organiza las

actividades según los objetivos específicos, tiempo, recursos, y los
responsables del proyecto. Se debe indicar ¿Cómo?, ¿Cuándo?, ¿Dónde?,
¿Quiénes?, ¿Con que?; es decir ¿Qué se hizo? Por ejemplo en la recolección
de los datos. ¿Cómo se hizo? Mediante visitas. ¿Cuando? El tiempo en que
se lleva acabo. ¿Dónde? Lugar de la ejecución. ¿Con que? Los recursos a
utilizar
30
Cuadro No 1 Plan de Acción
¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? ¿Dónde? ¿Con Que? ¿Quiénes?

Recolectar Con visitas a la 8 semanas Barrio 24 de Censo poblacional del Participantes
información sobre Comunidad y Julio sector. del PNFA
la comunidad y el observación directa Consejo Recolección de la Comunidad
consejo comunal Comunal información de manera Consejo
Aldea Dr. JM. escrita comunal
Siso Martínez
Realizar un A través de la 8 semanas Barrio 24 de Censo poblacional del Participantes
estudio de mercado determinación de la Julio sector. del PNFA
oferta y la demanda Consejo Recolección de la comunidad
Comunal información de organismos consejo
públicos y privados comunal
manera escrita
Analizar el Analizar el 4 semanas Barrio 24 de Con los conocimientos Participantes
estudio Técnico espacio, capacidad Julio adquiridos del PNFA y las del PNFA
de la planta(espacio), Consejo asesoría del tutor comunidad,
localización y análisis Comunal Tutor consejo comunal
administrativo Académico
Elaborar el estudio Estudio de la 8 semanas Aldea Dr. JM. Con las Participantes
Económico estructura de costo Siso Martínez y el investigaciones realizadas del PNFA y
tutor académico y las bases teóricas el tutor
obtenidas para el apoyo
del proyecto.
Realizar la Análisis de las 4 semanas Aldea Dr. JM. Con el análisis de la Participantes
Evaluación del Externalidades Siso Martínez y el información obtenida del NFA y el tutor
Proyecto positivas y negativas tutor académico proyecto
Fuente (González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
31
Con respecto al cronograma de actividades; Es la descripción misma de las actividades en relación al tiempo en
el cual se van a desarrollar
Cuadro No 2 Cronograma de Actividades
ACTIVIDADES Octubre- Diciembre- Marzo-Abril Mayo-Junio

Noviembre Enero-
Febrero
Reunión de grupo.
Abordar la comunidad.
Reunión de grupo y Consejo Comunal.
Redacción de posible titulo del proyecto.
Reunión de grupo. Con el tutor
Reunión de grupo con el tutor asesor. Tutoría

Reunión con el vocero de economía popular
Reunión de grupo consejo comunal y tutor
Reunión de grupo con el tutor asesor revisión del
proyecto.
Visita a la comunidad. Análisis del mercado
Reunión de grupo con el tutor asesor
Reunión de grupo
Reunión con el consejo comunal
Ultimar detalles del proyecto
Revisión general del proyecto
Fuente ( González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
32
La elaboración de un proyecto se realiza a través de varias etapas; estudio

del mercado, estudio técnico, estudio económico y la evaluación del proyecto
1. Estudio de Mercado.
El Análisis de Mercado es una "cuidadosa y objetiva labor de recopilación,

anotación y análisis de datos acerca de problemas vinculados con la
comercialización de bienes y servicios". El objetivo general de esta
investigación, es verificar la posibilidad real de penetración de un producto o
servicio, a un mercado determinado De tal manera que el objetivo aquí es
estimar las ventas. Lo primero es definir el producto o servicio: ¿Qué es?,
¿Para qué sirve?, ¿Cuál es su "unidad": piezas, litros, kilos, etc.?, después se
debe ver cuál es la demanda de este producto, a quien lo compra y cuanto se
compra en la ciudad, o en el área donde está el "mercado".
Una vez determinada, se debe estudiar la oferta, es decir, la competencia

¿De dónde obtiene el mercado ese producto ahora?, ¿Cuántas tiendas o
talleres hay?, ¿Se importa de otros lugares?, se debe hacer una estimación
de cuanto se oferta. De la oferta y demanda, definirá cuanto será lo que se
oferte, y a que precio, este será el presupuesto de ventas. Un presupuesto es
una proyección a futuro.
1.1 Ubicación del Mercado.
El proyecto “Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio ”, del sector

1A, en parroquia Domitila Flores, municipio San Francisco, se encuentra en el
sector secundario de la economía, es decir el sector en donde se transforma
la materia prima, para la elaboración de un producto de consumo no duradero
como; las tortas, dulces y bocaditos para todo tipo de eventos y momentos
especiales para disfrutar en compañía de sus familiares, compañeros o los
amigos más cercanos
33
1.1.1 Determinación de la oferta y la demanda.
1.1.1.1 Definición de la Oferta.
Según el autor Mankiw (2010) plantea que en economía, la oferta se define

como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos
a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas para comparar lo que sea,
en un momento determinado. La oferta está determinada por factores como el
precio el precio del capital y mano de obra, la mezcla óptima de los recursos
antes mencionados, entre otros.
Del mismo modo debe recordarse que el sistema de economía de mercado,

descansa en el libre juego de la oferta y la demanda. Centrándose en el estudio
de la oferta y la demanda en un mercado de un determinado bien.
Supongamos que los planes de cada comprador y cada vendedor son
totalmente independientes de los de cualquier otro comprador o vendedor. De
esta forma nos aseguramos que cada uno de los planes de los vendedores
dependa de las propiedades objetivas del mercado y no de conjeturas sobre
posibles comportamientos de los demás. Con estas características tendremos
un mercado perfecto, en el sentido de que hay un número muy grande de
compradores y vendedores, de forma que cada uno realiza transacciones que
son pequeñas en relación con el volumen total de las transacciones.
Por otra parte, la cantidad ofrecida por los fabricantes o productores de un

determinado bien depende de varios factores que provocan incrementos o
disminuciones de la cantidad ofrecida por el oferente. Estos factores son el
precio del producto, el precio de los factores que intervienen en la producción
de ese bien, el estado de la tecnología existente para producir ese producto y
las expectativas que tengan los empresarios acerca del futuro del producto y
del mercado.
34
1.1.1.2 Análisis de la Oferta.
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de

productores (oferentes) están decididos a poner a disposición del mercado en
un precio determinado.
El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y
condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio.

La oferta, al igual que la demanda, opera en función de una serie de factores,
como el precio del producto en el mercado y otros. La investigación de campo
deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico
en que se desarrolle el proyecto
1.1.1.3 Definición de la demanda.
Se define como la cantidad de bienes o servicios que los consumidores

están dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado un momento
determinado. La demanda está determinada por factores como el precio del
bien servicio, la renta personal y las preferencias individuales del consumidor.
1.1.1.4 Análisis de la Demanda.
El proyecto Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio cuenta con

la ventaja de vender un producto consumido por la mayoría de las personas,
conlleva a que el comercio para ese producto sea amplio y abarque la atención
de en su mayoría los habitantes del sector La empresa se encuentra ubicada
sector 24 de julio 1A, parroquia Domitila Flores, municipio San Francisco en
donde los que más quieren adquirir el producto en su mayoría son niños
jóvenes y hombres mujeres adultos en menor cantidad.
Por otro lado tenemos la demanda insatisfecha, la cual se realiza tomado
en cuenta la proyección dela demanda, menos la oferta proyectada la cual al

final nos dará la demanda insatisfecha.
35
1.2. Métodos de proyección
Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden

anticipar con exactitud si se emplean las técnicas estadísticas adecuadas para
analizar el entorno del aquí y ahora. Para ello se usan las llamadas series de
tiempo, que permiten observar cómo se comporta un fenómeno en el ámbito
temporal. Existen cuatro elementos básicos para explicar dicho
comportamiento: 1) la tendencia secular, que surge cuando el fenómeno tiene
poca variación durante períodos largos y que se representa gráficamente por
una línea recta o una curva suave; 2) la variación estacional, suscitada por los
hábitos y tradiciones de la gente y, a veces, por las condiciones climatológicas;
3) las fluctuaciones cíclicas, motivadas principalmente por razones de tipo
económico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causas aleatorias
o imprevistas que afectan al fenómeno.
En el mismo orden de ideas, los fenómenos de oferta y demanda, la

tendencia secular suele ser lo más común. Para calcular las tendencias de
este tipo, generalmente se usan el método gráfico y el método de las medias
móviles. Pastelería y repostería 12 La detección de un lugar en el mercado
para una nueva empresa se produce cuando existe una diferencia entre la
demanda esperada y la oferta que proporcionan las otras empresas. Esta
diferencia define el volumen de producción inicial requerido, mismo que deberá
ser evaluado, en términos de sí es factible y rentable satisfacer dicha
demanda. Si el resultado entre la demanda esperada y la oferta es negativo,
se recomienda buscar otros giros, a menos de que se cuente con la capacidad
necesaria para diferenciar los productos y crear un nicho de mercado
específico, que arrebate clientes a la competencia.
36
1.3. Análisis de precios
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la

percepción del consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe
olvidar a qué tipo de mercado se orienta el producto. Debe conocerse si lo que
busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es
una de las variables de decisión principales. En muchas ocasiones, una
errónea fijación del precio es responsable de la falta de demanda de un
producto.
Con respecto a las políticas de precios de una empresa anticipan la forma

en que se comportará la demanda. Es importante considerar el precio de
introducción en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto
pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda
y otros aspectos.
Sin embargo una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto
precio de introducción; con un precio bajo en comparación con el de la
competencia; o bien, no buscar mediante el precio una diferenciación de su

producto y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia.
Por lo tanto, las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones

se deben analizar y cubrir en todos los casos los costos en que incurra la
empresa, sin olvidar los márgenes de ganancia que esperan percibir los
diferentes elementos del canal de distribución Ejemplo del cálculo de Precio
del producto.
Precio = Costo / (1 – 30 %margen) 30% lo que establece la ley

Con los datos anteriores, la operación sería:
Precio = 100 / (1 – 0,30) = 100 / 0,70 = 143

37
1.4 Descripción del Producto.
Según Kotler (2012: p.280) El producto se define como todo aquello que se
puede ofrecer en el mercado para su atención, adquisición o consumo para la
satisfacción de un deseo o necesidad. Y los servicios son una forma de
producto que consiste en actividades, beneficios esencialmente intangibles
que se ofrecen en el mercado y que no conllevan propiedad alguna.

1.4.1 Clasificación del Producto
Los productos se pueden clasificar de dos maneras;
 Productos duraderos: Son todos aquellos bienes tangibles que después de

su proceso de producción, estima que perdure a través del tiempo un periodo
de largo plazo.
 Productos No duraderos: Son todos aquellos bienes tangibles que luego de

su proceso de producción, son consumidos en un corto periodo de tiempo.
En función a la teoría planteada según Kotler (2012), el producto que se

pretende ofrecer es no duradero, ya que las tortas, dulces y otros bocaditos,
como bien se explica anteriormente pertenecen a la categoría de los alimentos
que deben ser consumidos en un corto periodo de tiempo luego de su proceso
de producción, por ejemplo, tortas, dulces ver Figuras (No.2, No 3, No.4, No.
5, No 6, No.7, No. 8, No.9)
38
Figura No. 2 Dulce Tres Leches
Figura No.3 Cake de Chocolates con lluvia de chispitas de colores
Figura No.4 Torta de Fresa

39
Figura No 5 Tortas para Cumpleaños Infantiles
Figura No.6 Dulce de Lechosa y Dulce de Coco
Figura No 7 Bocaditos
40
Figura No.8 Arroz con Leche
Figura NN.9 Torta de Piña
2 Estudio Técnico.
2.1. Tamaño de la Planta.
Cuando un proyecto se formula y la empresa inicia operaciones o desea

reubicarse, uno de los elementos más difíciles de medir con precisión y de lo
más importantes, es determinar el tamaño dela planta. La necesidad del
espacio requiérele, entre otros factores, considerar las posibilidades de
crecimiento de la empresa en cuanto a maquinaria, equipo, mobiliario y
procesos asociados a la producción.
41
Puesto que el tamaño de la planta deberá facilitar el futuro del crecimiento

de la producción y posibilitar una adecuada ubicación de la maquinaria, de
modo que permita el flujo eficiente de la materia prima desde donde se
almacena hasta la línea de producción (cuando se está elaborando y
procesando la materia prima), y el traslado del producto terminado al área de
ventas. Ver (Figura No.10).
Figura No. 10 Croqui de la Empresa
2 X 8 mts Área de
Almacenamiento y cocina
5 X 6 mts
Área de Presentación y venta del
Producto
Entrada a Tortas t Dulces

5X6 mts
Área de recreación para

Compartir los productos
Calle 173 No. 49C-31

42
Figura 11 Local
Lugar donde se llevara a cabo el proyecto de la Productora de Tortas y Dulces

Barrió 24 de Julio. Calle 173 No 49C-31
43
2.2 Requerimientos y Materiales de equipos
En el siguiente cuadro No 3 detallaremos algunos materiales y equipos que

son necesarios para la implementación y puesta en marcha del negocio a
emprender.
Cuadro No 3
REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE
EQUIPOS
DETALLE CANTIDAD
Horno Convencional 1
Cocina a Gas 1
Nevera Refrigeradora 1
Batidora de Mano 2
Licuadora 2
Horno microondas 1
Ollas 5
Moldes para tortas 1k 6
Moldes para tortas 1/2 6
Moldes para tortas 1/4 6
Paletas para decorar 4
Cuchillos
Mangas para 54
decoración
Boquillas 30
Bolls 6
Envase plásticos 20
Moldes de ponquecitos 6
Moldes de gelatinas 4
Pesa de por kilo 2
44
A continuación veremos las siguientes figuras de los materiales
Figura No 12
Figura No 13
Batidora de Mano y Licuadora
45
Figura No 14 Peso
Figura No 15
Boquillas, y otros utensilios
Figura Bo.16
46
3 Estudio Económico.
Una vez realizado los estudios anteriores, se reconoce que existe un

mercado potencial por cubrir y no hay impedimento para culminar el proyecto.
El análisis económico aspira determinar cuál es el monto de los recursos
monetarios, necesario para la realización del proyecto. Además el cálculo de
la inversión y sus costos
3.1 Plan de Inversiones : Inversión Fija
Cuadro No 4
COMPRA, CONSTRUCCIÓN, REPARA CIÓN o AMPLIACION
ASPECTOS
TECNICOS
Concepto Unidad Precio Cantidad Total (Bs.)
(Actividad / Rubro) Unitario
(Bs.)
Cuñete de Pintura galones 10.000,00 1 10.000,00
interior
Cuñete de Pintura galones 10.000,00 1 10.000,00
Exterior
Bombillos pzas 2.000,00 5 10.000,00
TOTAL 30.000,00
Para la reparación actualmente del local es la limpieza y pintura para su

acondicionamiento y colocación de las bombillas de luz para su
alumbramiento
47
Cuadro No 5
MAQUINARIA S, EQUIPOS Y HERRAMIENTA S
ASPECTOS
TECNICOS
(Bs.)
Horno Convencional pzas 190.000,00 1 190.000,00
Cocina a Gas pzas 180.000,00 1 180.000,00
Nevera Refrigeradora pzas 320.000,00 1 320.000,00
Batidora de Mano pzas 45.000,00 2 90.000,00
Licuadora pzas 43.000,00 2 86.000,00
Horno microondas pzas 130.000,00 1 130.000,00
Ollas pzas 30.000,00 5 150.000,00
Moldes para tortas 1k pzas 300,00 6 18.000,00
Moldes para tortas pzas 300,00 6 18.000,00
1/2
Moldes para tortas pzas 300,00 6 18.000,00
1/4
Paletas para decorar pzas 600,00 4 24.00,00
Cuchillos pzas 4000,00 5 20.000,00
Mangas para pzas 5.000,00 4 20.000,00
decoración
Boquillas pzas 300,00 30 9.000,00
Bolls pzas 5.000,00 6 30.000,00
Envase plásticos pzas 100,00 24 24.00,00
Moldes de pzas 7000,00 6 42.000,00
ponquecitos
Moldes de gelatinas pzas 3.000,00 4 12.000,00
Pesa de por kilo pzas 12000,00 2 24.000,00
TOTAL 1.357.000,00
48
Cuadro No 6
INSTALACION Y MONTAJE
ASPECTOS
TECNICOS
(Bs.)
Extractores pzas 24.439,56 2 48.879,12
Extintor de incendio pzas 27.366,00 1 27.366,00
Sillas plástica pzas 2.500,00 12 30.000,00
mesas pzas 4.000,00 3 12.000,00
Nevera exhibidora pzas 200.000,00 1 200.000,00
TOTAL 318.245,12
2.1. Plan de Inversiones : Capital de Trabajo

Cuadro No 7
PLAN DE INVERSIONES: SERVICIOS
ASPECTOS TECNICOS
Concepto Costo Mensual (Bs.)
Electricidad 600,00
Servicio telefónico 500,00
Consumo agua 320,00
transporte TOTAL 4000,00

5.420,00
Cuadro No. 8
MANO DE OBRA
ASPECTOS
TECNICOS
Concepto Unidad No de Costo de la Cantidad Total (Bs.)
Empleos unidad (Bs.)
Pastelera Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
Decoradora Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
Hornero Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
Cajera Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
Vendedor(a) Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
Asistente Bs. 1 15.051,00 1 15.051,00
TOTAL 90.306,00
49
Cuadro No 9
MATERIA PRIMA
ASPECTOS
TECNICOS
Concepto Unidad Precio Cantidad a Total al mes
Unitario utilizar al (Bs.)
(Bs.) mes
harina kg 700,00 50kg 35.000,00
azúcar kg 600,00 50Kg 30.000,00
mantequilla kg 500,00 15kg 7.500,00

huevos und 59,00 660 35.400,00
Polvo de hornear gr 2.500,00 1 2.500,00
leche lts 400,00 20 8.000,00
chantillí lts 2021,00 15 30.315,00
Chocolate para taza gr 950,00 15 14.250,00
Chocolate chip kg 8000,00 10 80.000,00
Leche condensada und 1.000.00 10 10.000,00
Leche evaporada und 700.00 10 7.000,00
Crema de leche lts 500.00 10 5.000,00
Gelatina sabores kg 1600.00 8 12.800,00
Gelatina sin sabor kg 16.000.00 3 48.000,00
Melocotón en lata und 1.800.00 4 7.200,00
Piña en lata und 2.000.00 6 12.000,00
Ariquipe kg 1.600.00 8 12.800,00
bicarbonato kg 3.000.00 2 6.000,00
cacao Kg 3.600.00 3 10.800,00
vainilla lts 450.00 6 2.700,00
vainillin kg 5.000.00 1 5.000,00
nevazucar kg 900.00 15 13.500,00
glucosa kg 450.00 8 3.600,00
Color artificial und 300.00 15 9.000,00
Fresa kg 900.00 25 22.500,00
Guayaba kg 350 5 1.750,00
Ciruela kg 1200 10 12.000,00
Piña und 400 10 4.000,00

TOTAL 448.615,00
50
4 Evaluación
4.1. Evaluación Social
En referente a la parte social este proyecto le traería como aporte la

contratación de aproximadamente de 6 a 8 personas de la comunidad a futuro,
es decir mano de obra directa del sector donde se ubique el proyecto.
Por otra parte con respecto a las externalidades negativas, este proyecto
tiene. Como consecuencia la exclusión las personas que no se encuentren en
capacidad de pagar el costo de venta del producto para lograr tener una
atención de calidad.
Referente a las positivas, este proyecto trae como ventaja la contratación

de aproximadamente 8 personas con posibilidades en un futuro de contratar
más.
51
CAPITULO III: FUENTES DE INFORMACION DEL PROYECTO

52
CAPITULO III
FUENTES DE INFORMACION
1. Tipos de Investigación
Este proyecto comunitario se ajusta al esquema de Investigación Acción
Participativa (IAP), la cual según Hurtado (2011), es una forma de

investigación social y una modalidad de investigación interactiva, que se
caracteriza porque la acción surge como una necesidad de un grupo o
comunidad y es realizada o ejecutada por los involucrados en la situación a
modificar, de tal manera que el investigador actúa como facilitador del proceso.
Según esta misma autora (2012) el objetivo de la investigación acción
"consiste en modificar el sistema estudiado, generando y aplicando sobre él
una intervención especialmente diseñada" (p.92).
Por su parte, según Segall Rojas (2002), la investigación acción

participativa, no es solo investigación, ni solo investigación participativa, ni solo
investigación - Acción; implica la presencia real, concreta y en interrelación de

la Investigación, de la acción y de la participación.
De manera que de lo anteriormente expuesto, el proyecto, es de acción

participación, ya que se trata de una metodología que permite desarrollar un
análisis participativo, donde los actores implicados se convierten en los
protagonistas del proceso de construcción del conocimiento de la realidad
sobre el objeto de estudio, en la detección de problemas y necesidades y en
la elaboración de propuestas y soluciones.
De hecho con el fin de detectar esas demandas reales relacionadas con el

objeto de estudio y concretarlas en propuestas de acción ajustadas a
necesidades sentidas, se desarrolla un proceso de investigación que apunta a
la transformación mediante el trabajo con colectivos, organizaciones, consejo
52
53
comunal y otros actores del municipio con sensibilidades o intereses comunes,

lo cual facilita una movilización hacia la implicación ciudadana que favorece la
creatividad social en beneficio de toda la comunidad local del Barrio 24 de julio
sector 1A
Igualmente el conocimiento de la realidad se construye progresivamente en

un proceso participativo en el cual los actores implicados “tienen la palabra”, y
de este modo se crean las condiciones que facilitan espacios de reflexión,
programación y acción social relacionados con los problemas que plantea el
objeto de estudio “La Productora de Torta s y Dulces 24 de Julio” . Para crear
esas condiciones necesarias se aplica un procedimiento de investigación
riguroso bajo el enfoque de la denominada Investigación-Acción Participativa
(IAP), que propone intervenir de forma integral e integradora a la comunidad
del sector 1ª del Barrio 24 de Julio.
Por lo tanto el procedimiento de los estudiantes del Programa Nacional de

Formación de Administración de la Misión Sucre dela Aldea Dr.J.M Siso
Martínez persigue la elaboración de un conocimiento sobre el proyecto de “La
Productora de Tortas y Dulces 24 de Julio”que sea útil socialmente y que
permita la implementación de Planes de Acción Integral, donde la participación
ciudadana, plena y consciente, sea un eje articulador básico. Por eso se
trabaja con grupos humanos, con el fin de transformar su entorno, a partir del
conocimiento crítico de la realidad que les rodea y de la puesta en marcha de
un conjunto de estrategias y propuestas vertebradoras.
2. Población y muestra
2.1 Población
La población que representa el proyecto, está conformada por

aproximadamente de 1.900 habitantes. De tal manera que las encuestas
fueron realizadas a 190 personas que pertenecen a 190 familias diferentes
54
residentes en la ciudad de Lambaré, en Barrios distintos que fueron

seleccionados de acuerdo al criterio del proponente del proyecto por
considerar que son barrios con mayores probabilidades, para la
comercialización.
2.2 Muestra
El sistema de muestreo practicado en esta investigación es la

probabilística y el aleatorio simple, Según Hernández (2010, p.165) plantea
al aplicar el 10% de la población se obtiene la muestra, es decir la población
son 1900 X 10% = 190. Por lo tanto la muestra seleccionada del proyecto es
de un total de 90 familias. La muestra es la parte de la población que se
selecciona, de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo
del estudio y sobre la cual se efectuaran la medición y la observación de
para el análisis de los resultados Hernández (2010).
3. Técnicas e Instrumento de Recolección de Datos
La entrevista es la técnica utilizada y está orientada a establecer

contacto directo con las personas que se consideren fuente de
información. La entrevista se realizó a través del cuestionario, el cual está
conformado por peguntas cerradas las cuales contienen opciones de
respuesta previamente delimitadas y abiertas las que no delimitan con
anterioridad las opciones de respuesta.
En el mismo orden de ideas el autor Hernández (2010, p. 310) establece

que el cuestionario tal vez sea el instrumento más utilizado para recolectar
los datos, consiste en un conjunto de preguntas respecto de una o más
variables a medir.
Buenos días / tardes, le rogamos nos conceda unos minutos de su valioso

tiempo, para contestar un sencillo cuestionario sobre el proyecto a realizar
55
sobre tortas y dulces. Su opinión es totalmente anónima y la información que

nos proporcione será para fines estrictamente estadísticos. Agradecemos de
antemano su invalorable colaboración. Ver figura (16, 17, 18, 19,20)
Parroquia Domitila Flores, Barrio 24 de Julio sector 1 A
1.- ¿Usted va a las pastelerías de tortas y dulces?

a) Si b) No
2.- ¿En qué pastelería usted suele comprar?
a) Tortas La bendición San Francisco b) Tortas Fresa y Chocolate en

la Coromoto c) La Betty Fu en la Coromoto d) Ninguna
3.- ¿Usted ha consumido productos de tortas y dulces a precios solidarios?
a) Si b) No
4.- ¿Le gustaría consumir tortas, dulces y bocaditos hechos con calidad, y
atención amena en Tortas y Dulces 24 de Julio en la parroquia Domitila Flores?
a) Si b) No
5.-Cuanto suele gastar en una torta o similares?
a) De 3000 a 5000 Bs. b) De 5000 a 8000 Bs.
c) De 8000 a 10000 Bs. d) De 10000 a 15000 Bs.
6.- ¿Con que frecuencia consume usted Tortas?
a) Más de una vez por semana b) Una o dos veces al mes
c) Sólo en ocasiones especiales. d) Menos de una vez al mes.

56
7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y dulces?
a) Cumpleaños b) Días festivos c) Ocasiones especiales
d) Para obsequiar a otra persona
8. ¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a la
competencia?
a) Calidad b) Precio
9-¿Cómo te gustaría la presentación de los postres?
a) Artesanal b) cajitas c) bolsitas
10- ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?
a) Puerta a puerta b) domicilio c) punto de venta
d) en persona sentado y disfrutando del postre en el lugar de venta
11.- ¿Con que frecuencia consumes dulces?
a) Nunca b) algunas veces c) casi siempre d) siempre
12.- ¿Qué opina sobre la instalación de una Productora de Tortas y Dulces,

con atención agradable, productos de calidad y precios justos en la parroquia
Domitila Flores y no tener que trasladarse a San Francisco.
a) Positivo b) Negativo
57
Figura 17 Triunfadores del Trayecto II del Quinto Trimestre
Figura No. 18 La Encuesta

58
Figura No 19
Figura No. 20
Figura No 21
59
CAPITULO IV: DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS

60
CAPITULO IV
RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO
Una vez aplicado el cuestionario tipo encuesta a los (190) personas en el

barrio 24 de Julio del sector 1 A y los datos obtenidos fueron analizados
independientemente para constatar la realidad actual presentada por los
sujetos a estudio en cuanto a la necesidad de instalar una nueva Productora
de Tortas y Dulces en el sector.
El análisis del cuestionario corresponde a las respuestas dadas por las

personas de la comunidad con relación estudio de mercado que se realiza para
determinar la aceptación de producto y el potencial del consumidor
A continuación se detallan los datos aportados en cada ítem mediante un

análisis interpretativo y descriptivoLa inversiones en proyectos de producción
socio productivos
Tabla No. 1
1.- ¿Usted va a las pastelerías de tortas y dulces?
Descripción Cantidad Porcentaje
Si 94 94%
No 6 6%
Total 100 100%
Fuente (Franco, González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
Figura No. 22
1.- ¿Usted va a las pastelerías de tortas
y dulces?
4%
96%
Si No
60
61
Esta es una de las preguntas claves para reflejar la factibilidad del proyecto
ya que el 94% van a las pastelerías para la degustación de los postres, lo que
muestra un mercado de alto consumo en dulces a pesar de la inflación y los
problemas en la economía. Sin olvidar que hay una pequeña población que
refleja el bajo consumo de dulces
Tabla No. 2
Tortas La bendición San Francisco 20 20%
Tortas Fresa y Chocolate en la 20 20%
Coromoto
La Bett Fu en la Coromoto 14 14%
Ninguna 46 46%
Total 100 100%
Fuente (Franco, González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
Figura No 23
Cantidad
20%
46%
20%
14%
Tortas La bendición San Francisco
Tortas Fresa y Chocolate en la Coromoto
La Betty Fu en la Coromoto
Ninguna
La elección del lugar de compra de los productos dulces tiene muy poca
diferencia entre, Tortas La bendición de San Francisco que hay un 20%, en
62
Tortas Fresas y Chocolate en la Coromoto un 20%, en La Betty Fu en la

Coromoto un14% y ninguna un 45% lo que nos indica que a nivel de
parroquia Domitila Flores no hay una competencia seria ya que La Productora
Tortas y Dulces 24 de Julio seria lamas cercana en el sector.
Tabla No. 3
3.- ¿Usted ha consumido productos de tortas y dulces a precios solidarios?
Si 20 20%
No 80 80%
Total 100 100%
Fuente: (Franco, González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016
Figura No.24
3.- ¿Usted ha consumido productos de tortas y dulces a

precios solidarios?
20%
80%
Cantidad Porcentaje
El 20% de los encuestados no consume productos Tortas y dulces a
precios altos, mientras que el 80% consume este producto por lo que
63
podemos observar que, por el alto consumo del producto, buscan calidad
por lo que el mercado es potencialmente bueno ya que la demanda es buena
Tabla N. 4
4.- ¿Le gustaría consumir tortas, dulces y bocaditos hechos con calidad, y
atención amena en Tortas y Dulces 24 de Julio en la parroquia Domitila Flores?
Si
No 88
12 88%
12%
Total 100 100%
Figura No. 25
4.- ¿Le gustaría consumir tortas, dulces y

bocaditos hechos con calidad, y atención amena
en Tortas y Dulces 24 de Julio en la parroquia
Domitila Flores?
12%
88%
Cantidad Porcentaje
El 1% de los encuestados refleja la preferencia por ir a comprar en otro

lugar consume mientras que el 99% prefiere un lugar accesible a sus
necesidades con atención amena, productos de calidad y precios justos,
64
además del ahorro de transportarse a lugares más lejanos productos. Lo que

nos demuestra que tenemos un mercado.
Tabla No. 5
5-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las tortas y dulces?
De 3000 a 5000 Bs 10 10%
De 5000 a 8000 Bs. 20 30%
De 8000 a 10000 Bs 30 30%
De 10000 a 15000 Bs 30 30%
Total 100 100%
Figura No. 26
5-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las tortas y
dulces? Cantidad
11%
33%
22%
34%
De 3000 a 5000 Bs De 5000 a 8000 Bs.
De 8000 a 10000 Bs De 10000 a 15000 Bs
Los encuestados respondieron que estarían dispuesto a pagar de entre

3.000 a 5.000 un 10% buen porcentaje en este segmento mientras que el 10%
de 5.000 a 8.000un 30% de 8.000 a 10.000, un 30% y de 10.000 a 15.000 un
30%, lo que una vez más nos demuestra que el cliente no escatima con
los precios en el momento de la compra, de todos modos debemos de
atender y conservar los precios establecidos por la empresa
65
Tabla No. 6
Diariamente 22 22%
Semanalmente 30 30%
Mensualmente 30 30%
En eventos especiales 18 18%
Total 100 100%
Figura No.27
Cantidad
18% 22%
30%
30%
Diariamente Semanalmente Mensualmente En eventos especiales
Es importante aclarar que la mayoría de los encuestados asumió la

respuesta de consumo semanal y mensual con una igualdad del 30% lo
que lo convierte en un buen porcentaje de frecuencia en pastelerías, por
otra parte tenemos el 12% del consumo diario y el 58% en eventos
especiales con el hecho de que algún miembro de la familia, un amigo o
un conocido está de cumpleaños o celebra un acontecimiento importante
y por tal motivo la frecuencia de consumo se vuelve constante
66
Tabla No 7
7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y dulces?
Cum leaños 40 30%
Días festivos 20 20%
Ocasiones especiales 30 30%
Para obsequiar a otra persona 10 10%
Total 100 100%
Figura No 28
7.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y
dulces? Cantidad
10%
40%
30%
20%
Cumpleaños
Días festivos
Ocasiones especiales
Para obsequiar a otra persona
Es importante aclarar que la mayoría de los encuestados asumió la

respuesta de consumo en cumpleaños con del 30% lo
que lo convierte en un buen porcentaje de frecuencia en tortas y dulces, por
otra parte tenemos el 20% del consumo en días festivos, el 30% en
ocasiones especiales con el hecho de que algún miembro de la familia, un
amigo o un conocido está de cumpleaños o celebra un acontecimiento
importante por tal motivo la frecuencia de consumo se vuelve constante y para
obsequiar a otra persona por alguna obligación un 10%.
67
Tabla No 8
8- ¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a
la competencia?
Calidad 80 80%
Precio 20 20%
Total 100 100%
Figura No. 29
8- ¿Qué le haría considerar comprarel producto de
una marca diferente a la competencia?
20%
80%
Cantidad Porcentaje
Para la mayoría de los encuestados, la Calidad del producto es muy

importante con un 80%, mientras que el precio con 20% lo que nos indica
nuevamente que el precio no tiene tanta importancia a la hora de la
compra
Tabla No.9
9-¿Cómo te gustaría la presentación de los postres?
Artesanal 55 55%
Envase plástico 30 30%
cajitas 15 15%
Total 100 100%
68
Figura No 30
9-¿Cómo te gustaría la presentación de los
postres?
Cantidad
15%
30% 55%
Artesanal Envasesp lasticos Cajitas
La manera de ganar el mercado local es, optando siempre por lo que los
consumidores prefieren, como hemos obtenido en esta encuesta
realizada, 55% lo prefieren envoltorio artesanales ya que es más elegante a
la hora de la presentación para cualquier acontecimiento, mientras que el
30% opinaron que sería más conveniente el envase de plástico y por último
con un 15% con envase de cartón
Tabla No.10
10- ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?
Puerta a puerta 0 0%
Domicilio 10 10%
Punto de venta 50 50%
En persona sentado y disfrutando del postre 40 40%
Total 100 100%
69
Figura No. 31
10- ¿Cómo te gustaría adquirir el producto? Cantidad
0%
10%
40%
50%
Puerta a puerta
domicilio
punto de venta
En persona sentado y disfrutando del postre
Una de las preguntas claves para el buen servicio a nuestros clientes. El

0% de los encuestados dijeron que no les gusta puerta a puerta, el 10% de
los encuestados no le agrada las tortas y dulces a d omicilio pero un 50% les
gusta como medio de pago la tarjeta de crédito o débito y el 40% en persona
y disfrutar del postre en el lugar de ventas, lo que nos orienta a que la
empresa debe contar con el post para las tarjetas ya que la mayoría utiliza
este medio
Tabla No 11
11.- ¿Con que frecuencia consumes dulces?
Nunca 2 2%
Algunas veces 12 12%
Casi siempre 40 40%
Siempre 46 46%
Total 100 100%

70
Figura No 32
11.- ¿Con que frecuencia consumes dulces? Cantidad
2%
12%
46%
40%
Nunca algunasveces casisiempre siempre
Esta frecuencia de consumo, nos indica que el mercado de tortas y

dulces posee un alto porcentaje para las ventas
Tabla No. 12
12.- ¿Qué opina sobre la instalación de una Productora de Tortas y Dulces,
con atención agradable, productos de calidad y precios justos en la parroquia
Domitila Flores y no tener que trasladarse a San Francisco
Positivo 100 100%
Negativo 0 0%
Total 100 100%
71
FIGURA NO.33
12.- ¿Qué opina sobre la instalación de una Productora
de Tortas y Dulces, con atención agradable, productos
de calidad y precios justos en la parroquia Domitila
Flores y no tener que trasladarse a San Francisco.
100%
Positivo Negativo
De acuerdo a los resultados del Estudio de Mercado, el 100% de las

familias encuestadas, opinan que es muy oportuna la instalación de una
Productora de Tortas y Dulces en esta ciudad lo que hace muy positiva a la
realización de este proyecto. De todo lo anteriormente expuesto todos los
aspectos sumamente relevantes para los objetivos del proyecto en el sentido
de que la empresa contaría con suficiente demanda para la
comercialización del producto, pudiendo ser un factor determinante para el
éxito del negocio
1.1. Análisis Foda
Fortalezas (Análisis Interno)
 Productora Tortas y Dulces 24 de Julio sector 1A Cuenta con maquinaria

y equipo de panificación propio, de esta manera abarata nuestro costo de
mano de obra.
 Productora Tortas y Dulces 24 de Julio sector 1A. Tiene personal

creativo para realizar los diseños novedosos en decoración y elaboración
de los productos. Diferenciados basado en la exigencia de los clientes.
72
 Productora Tortas y Dulces 24 de Julio sector 1A. Trabaja bajo la

modalidad de pedidos de acuerdo a la necesidad del cliente como en
cantidad diseño y sabor.
 Productora Tortas y Dulces 24 de Julio sector 1A C Brinda una atención

personalizada en su servicio de respetando el contrato acordado,
sinceridad, responsabilidad puntualidad al entregar el producto al
consumidor final.
OPORTUNIDAD (Análisis de entorno)
 Por estos últimos años la venta de productos en tortas y dulces se a

elevado gracias al consumo masivo de los clientes.
 La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a

conocer nuestros productos por diferentes medios como redes sociales
Facebook, twitter, y el acceso abundante información por internet.
 Gracias a la tecnología podemos contar con máquinas con capacidad

de cubrir nuestra necesidad de producción.
Debilidades (Análisis Interno)
 Falta de experiencia en el mercado.
 Distribución limitada en el servicio delivery
Amenaza (Análisis de entorno)
 Política de gobierno como la inflación
 Alza de precio de la materia prima que actualmente se da

73
CONCLUSIÓN
La investigación realizada a los efectos de llevar el proyecto a ser factible

económicamente de crear una empresa artesanal de producción y venta de
tortas y dulces en la parroquia Domitilia Flores del municipio San Francisco,
involucro el análisis situacional, desarrollo y posterior análisis de los tres
estudios indispensables que involucran un proyecto socio-productivo, siendo
estos el estudio del mercado, el estudio técnico y el estudio económico
financiero, a los efectos de toma de decisiones asertivas relacionadas con la
viabilidad, la oportunidad del negocio, la inversión requerida, tanto técnico
como financiero, de manera de llevar adelante exitosamente el desarrollo del
proyecto.
En tal sentido el estudio de mercado permitió conocer los gustos y

preferencias de la población de la parroquia Domitilia Flores del municipio San
Francisco en el área de repostería, así como también la población
económicamente activa del municipio San Francisco con capacidad para
invertir en este tipo de tortas y dulces. La información obtenida confirmo que
la mayoría de los encuestados realizan mínimo (6) eventos sociales al año y
que suelen encargar todo tipo de postres y bocaditos para ofrecer a sus
invitados. Además presentan una alta disposición de probar dulces
tradicionales como otros.
Por otro lado el mercado es sumamente dinámico por la arraigada cultura

de celebraciones que existe en Venezuela y que el auge que tiene las tortas y
dulces individuales por ser personalizados, temáticos y prácticos, se mantiene
en constaste crecimiento representando excelentemente oportunidades de
expansión para el negocio incluso hacia otros nidos de mercados como los
dulces de Alicia, Los dulce de la abuela.
73
74
RECOMENDACIONES
Realizar un plan de marketing que permita incrementar la penetración en

el mercado, resaltando los beneficios que el producto tienen en general a la
hora de servir y degustar.
Trasladar el proceso de producción y venta hacia un local comercial.
Planificar el excedente de liquidez de manera de invertir en nuevas

tecnologías y equipos que permitan aumentar la capacidad de producción y
por ende aumentar la contratación de personal, coadyuvando a la creación de
nuevos empleos.
Establecer alianzas estratégicas con el mercado de restaurantes que por

su naturaleza presentan un alto consumo de postres, lo que influye
directamente en un incremento en la demanda de postres y dulces.
Capacitación del personal en materia de repostería, que de tal manera

mantenga actualizada los procesos de producción y decoración de postres.
Por último, afianzar la estrategia comunicacional a través de las redes

sociales para que se pueda posicionar el producto y la empresa entre los
mejores
74
75
BIBLIOGRAFIA
Baca, Gabriel (2011), Evaluación de proyectos, Editorial, Mc. Graw Hill,

4ta edición, Acapulco, México
Chávez, Nilda. Introducción a la investigación educativa. Cuarta
Edición 2010. Zulia
Hernández, Fernández, Baptista (2003) Introducción a la metodología de
investigación; 12va edición, Editorial Limusa. México, México.
Jorge E. Burbano Ruiz (.2005). Presupuestos. Enfoque de gestión,
planeación y control de recursos . Editorial Mc. Graw Hill. Tercera edición.
Bogotá Colombia
Méndez, Carlos. (2009) Metodología de la investigación.
Mankiw, N Gregory. Principios de Economía . Mc Graw Hill. ISBN 84-481-
1422-1.
Instructivo: IUTM guía para Elaboración de proyectos socio-productivo
Kotler, Philip (2012) Principios de Marketing (6ª edición). Editorial:
Prentice Hall
76
Anexos
75
77
Anexo A
Actas de Aprobación
78

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE TECNOLOGIA DE MARACAIBO
ACTA DE APROBACIÓN
ACTA DE APROBACIÓN Nosotros, Jurado, Tutor Técnico y Asesor

Metodológico, designados como miembros del jurado evaluador del Trabajo
de Grado Titulado, “PRODUCTORA DE TORTAS Y DUCES 24 DE JULIO”.
“SECTOR 1 PARROQUIA DOMITILA FLORES, MUNICIPIO SAN
FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Vilma, González,
portador (es) de la Cédula (s) de Identidad Nro. 25.296.155, nos hemos
reunido para evaluar dicho trabajo y después de la presentación oral
correspondiente y de acuerdo con las normas vigentes de este Instituto, para
la evaluación de los Trabajos Especiales de Grado para optar al Título de TSU

EN ADMINISTRACION
Emitimos el siguiente Veredicto________________________:
En fe de lo cual firmamos, en la ciudad de Maracaibo a los 16 días del mes

de Julio de 2016.
Jurado: Econ. María Oliva Tutor Académico y Metodológico

C.I.: V- 13.529.150 Econ. y Lcda. María Ospina
C.I.: V- 5.824.564
79

ACTA DE APROBACIÓN

FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Ana. Hernández,

EN ADMINISTRACION

de Julio de 2016.

C.I.: V- 5.824.564
80

ACTA DE APROBACIÓN

FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Keily. López,

EN ADMINISTRACION

de Julio de 2016.

C.I.: V- 5.824.564
81

ACTA DE APROBACIÓN

FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Hema. Perozo,

EN ADMINISTRACION

de Julio de 2016.

C.I.: V- 5.824.564
82

ACTA DE APROBACIÓN

FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Sergio. Ospino,

EN ADMINISTRACION

de Julio de 2016.

C.I.: V- 5.824.564
83

ACTA DE APROBACIÓN

FRANCISCO ESTADO ZULIA. Presentado por el alumno (a) Raquel. Viñas,

EN ADMINISTRACION

de Julio de 2016.

C.I.: V- 5.824.564
84
Anexo B
Actas del Consejo Comunal
85
86
87
Anexo C
Facturas Proforma
88

Proyecto de Elaboracion Tortas y Dulces DD

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Proyecto de Elaboracion Tortas y Dulces DD

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Formatos disponibles

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE MARACAIBO

Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio, Parroquia Domitila

Trabajo especial de grado presentado para optar al título de Técnico

Vilma González Hema Perozo

C.I. No. 25.296.155 C.I. No 19.810.506

Econ. Y Lcda. María Ospina

A nuestras amadas madres, pilares fundamentales en nuestras vidas,

A nuestros hijos por darnos el valor y el coraje para levantarnos ante

Le agradecemos a Dios nuestro señor por haberme acompañado y guiado

A la Coordinadora Yusmary Urdaneta, por su paciencia comprensión ante

GONZALEZ Vilma, HERNANDEZ Ana, LOPEZ Keily PEROZO Hema,

DULCES 24 DE JULIO SECTOR 1 A . Instituto Universitario Politécnico de

tecnología de Maracaibo. Programa de Formación: Administración. Programa

Descriptores: Consejo Comunal, Producción,

CAPÍTULO I. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 11

1. DIAGNOSTICO SITUACIONAL O DESEADO. 12

CAP TULO I I. PLANIFICACI N DE L PROYECTO 27

1.1. UBICACIÓN DEL MERCADO 32

CAPITULO III: FUENTES DE INFORMACION DEL PROYECTO 51

CAPITULO IV: DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS 59

1. RESULTADOS Y LOGROS DEL PROYECTO 60

ANEXO A ACTAS DE APROBACION 76

Este proyecto socioproductivo de Productora de Tortas y Dulces 24 de Julio

De hecho, este proyecto presenta las actividades que se realizaron, para

Sin embrago, el proyecto se basa en aplicar técnicas de marketing para

La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de julio nace en la Aldea Dr.

tercer trimestres de Administración de 2014 en una lluvia de ideas con la

Actualmente La Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de julio cuenta

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1. Diagnostico Comunitario.

El barrio 24 de Julio ubicado en el municipio San Francisco , cuenta con

Sin embargo en lo sociocultural, el consumo de productos de tortas y dulces

de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas.

Por otro lado la tecnología, es el nivel de que, aunque orientada a una

Igualmente el entorno político, son las leyes, agencias gubernamentales y

Por el contrario, el entorno demográfico, influye en gran parte en la

Desde el punto de vista religioso existen en el sector Varias iglesias

baja los lineamientos del gobierno nacional en el área de la política. Además

quincallas, carpintería, mercados a excepción de Pastelería, venta de ropa y

1.2. Descripción del Contexto.

1.2.1. Razón Social

Productora Artesanal, Tortas y Dulces 24 de Julio, Parroquia Domitila

Fuente (González, Hernández, López, Ospino, Perozo, Viñas) 2016

1.2.2. Naturaleza de la Organización Producto

Es una empresa creada para poder extender la producción de nuestros

la Misión Sucre de los diferentes programas, orientados a responder la

Sin embrago la democracia protagónica Revolucionaria; tiene como

También se vincula con el Programa Nación de Formación (PNF) con la

1.2.3. Localización geográfica

1.2.4. Historia de vida de la organización.

El consejo comunal 24 de julio sector 1 “A”, está ubicado dentro de la

es la acción participación tanto de programa del PNFA como de la comunidad

párrafo de lo anteriormente expuesto se podrá concebir una herramienta de

Las organizaciones vinculadas con este proyecto comunitario son aquellas

Organizaciones Gubernamentales: Alcaldía de San Francisco, que está

Funda Comunal: Fundación para el desarrollo y promoción del poder

Instituto Universitario de tecnología de Maracaibo, Misión Sucre casa de

1.2.6. Problemas de las Necesidades.

1.2.6.1 Descripción del Diagnostico Situacional.

Es de gran importancia, ya que le permite a los participantes tanto de la

punto de partida para la aplicación en el proyecto, el cual va a dar solución al

Sin embargo el proyecto a realizar también presenta prioridad referente a