 Político: Esto analiza cómo los asuntos legales y las regulaciones gubernamentales

afectan la probabilidad de que un negocio sea exitoso y rentable. Los temas que
deben ser considerados incluyen la estabilidad política, las leyes de empleo, las
regulaciones de seguridad y las regulaciones comerciales.
 Económico: Este factor se centra en los aspectos económicos para determinar si
pueden o no desempeñar un papel en el éxito de un negocio. Deben tenerse en
cuenta cuestiones como el crecimiento económico, las políticas de desempleo y el
ciclo económico del país, así como las tasas económicas, de interés y de inflación.
 Social: Se examinan los aspectos culturales y demográficos para determinar si la
empresa puede competir en el mercado. Este factor ayudará a evaluar las
necesidades de los consumidores así como las cosas que los obligan a hacer una
compra. La distribución por edades, los cambios en el estilo de vida, el crecimiento
de la población, la demografía, el medio ambiente, la salud y la conciencia
educativa son algunas de las cuestiones importantes que deben tenerse en cuenta.
 Tecnológico: Este factor analiza los factores que afectan a los medios para llevar su
producto o servicio al mercado. La tecnología disponible puede hacer que sea fácil
o difícil mejorar el nivel de producción o entrar en la industria. Por lo tanto, es
necesario tener en cuenta aspectos como el gasto público en tecnología, los avances
tecnológicos y el ciclo de vida de la tecnología disponible, así como el papel de
Internet y los cambios en ella (si los hubiera).

Según la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), existen en el país alrededor de
35.000 establecimientos especializados en panadería, más las tiendas de barrio, 90% de
las cuales venden pan fresco o empacado. Con el inicio de la pandemia del coronavirus,
el 10% de los establecimientos especializados tuvo que cerrar porque no estaba en
capacidad de asumir los costos fijos, un 20% adicional presentó cierre temporal, y
paulatinamente han estado reabriendo, al punto que hoy casi todos están funcionando,
pero con niveles de ventas muy inferiores a los meses previos a la crisis.

olombia es uno de los países de latinoamérica que menos consumo de pan per
cápita tiene con 22,2 kg por habitante, mientras que países como Chile consume 96
kg por año. Así lo establece el estudio Taste Tomorrow realizado por Puratos.

En este se puede observar que cerca del 98% de los colombianos consume pan, el
70% lo hace a diario, el 91% lo consume al desayuno, el 8% a las medias nueves y el
4% al almuerzo.

El Eje Cafetero es una de las regiones que tiene el indicador más bajo de consumo
debido a que acostumbran a comer más arepa de maíz que pan. Cali, en cambio, fue
elegida este año como sede de la Feria del Pan y Pastelería realizada por Levapan y
Puratos, al ser la segunda ciudad del país con mayor número de panaderías.

En Colombia existen aproximadamente 25 mil microempresas de este tipo. El

primer lugar lo ocupa Bogotá con cerca de 8.000 establecimientos y seguida está la
capital del Valle del Cauca con aproximadamente 2.500.

https://repositorio.unibague.edu.co/jspui/bitstream/20.500.12313/819/1/Tr
abajo%20de%20grado.pdf
4.1.21 Análisis PEST Político En Colombia existen leyes tributarias con las que todos los
establecimientos comerciales deben cumplir, las cargas parafiscales que se deben pagar por tener
un negocio son dirigidas a las arcas del gobierno. Las panaderías no son la excepción y deben tener
muy en cuenta las leyes que continuamente rigen este tipo de impuestos para no ser sancionados
por la DIAN. (Gestion Legal Colombia, 2013) Aunque no solo los negocios son los que deben
incurrir con impuestos, ya que las personas naturales que devenguen cierto monto de dinero al
año, también están obligadas a pagar impuestos, como la declaración de renta, entre los
impuestos que se deben pagar están: • Impuesto De Renta: se paga cada año vencido, se grava del
1 de enero al 31 de diciembre de cada año y se calcula sobre las utilidades que genera la empresa,
la tarifa es del 34% sobre las mismas. • Impuesto A Las Ventas: se aplica sobre el total de ventas
que haga la empresa, la tarifa es del 19%, este valor se adiciona al valor del producto o servicio, el
recaudo de este impuesto se hace bimestral o cuatrimestral eso dependen de que los ingresos
brutos al 31 de diciembre del año gravable anterior sean iguales o superiores a 92.000 UVT.
SECTOR • Terciario •Comercial SUBSECTOR • Elaboración De Producto Alimenticios.
COMPETIDORES DE FORMA • Arepas • Tortillas De Maiz • Galletas De Soda O De Arro • Avena
Figura 5 Sector Económico 40 (Para el 2018 $3.050.352.000) para ser bimestrales de lo contrario
se el pago debe hacerse cuatrimestral. Existe una figura que se llama IVA descontable, que sirve
para descontar el IVA que el vendedor ya pago en materias primas o servicios anteriores, es decir a
un IVA pagado, ese se descuenta al IVA generado. • Retención En La Fuente: aunque no es un
impuesto propiamente, es un mecanismo para recaudarlos. se fundamenta de tres elementos:
Agente retenedor: Es la persona que realiza el pago o abono en cuenta y a quien la ley
expresamente le ha otorgado tal calidad. Sujeto pasivo: Es la persona beneficiaria del pago o
abono en cuenta, afectada con la retención según el concepto y el porcentaje aplicable. Pago o
abono en cuenta: Determina el momento en que se entendió causada la retención en la fuente,
según los conceptos y las tarifas. (Finanzas personales, 2014) • Impuesto De Industria Y Comercio:
este es l único impuesto que no se le paga a la DIAN, sino al municipio donde se realiza la actividad
comercial, este impuesto se debe pagar por el hecho de ejercer alguna actividad industrial,
comercial o de servicios. Existen dos tipos de regímenes de pago, el común y el simplificado.
Régimen Común: deben pagar cada dos meses Régimen Simplificado: son personas que cumplen
con requisitos como; debe ser persona natural, con ingresos brutos totales anuales inferiores a
4000 UVT, Que el año inmediatamente anterior, no hayan hecho contratos de venta de bienes o
prestación de servicios gravados con el impuesto de industria y comercio, por valor individual y
superior a 3.300 UVT, El monto de las consignaciones bancarias, depósitos o inversiones
financieras durante el año inmediatamente anterior no puede superar la 41 suma de 4.500 UVT,
Tener máximo un establecimiento donde se ejerce la actividad y No puede ser usuario aduanero.
La tarifa depende de la actividad respectiva, en el caso de las panaderías aplica a la actividad de
“Servicio de restaurante, cafetería, grill, discoteca y similares; servicios de hotel, motel, hospedaje,
amoblado y similares; servicio de casas de empeño y servicios de vigilancia con un 13,8 por mil.”
(Gestion Legal Colombia, 2017). • Gravámenes A Los Movimientos Financieros: este impuesto se
genera cuando el patrimonio bruto del contribuyente, menos las deudas a cargo de él sean igual o
superior a $1.000 millones de pesos. También es conocido como el 4 x 1000, y hay otro sin número
de actividades o personas que deben declararlo, para efectos de este trabajo no es necesario
mencionarlos. Económico. El sector de la panificación ha tenido muchos bajos en los últimos años
debido a una serie de factores externos que afectan directamente la producción y el costo de los
alimentos, entre estos factores encontramos: • La Cartelización Del Azúcar: en agosto del 2015, la
superintendencia de industria y comercio sancionó a 15 ingenios azucareros en todo el país con
una multa de $320.000 millones de pesos, ya que durante 5 años investigaron y recolectaron
pruebas contra Asocaña, Ciamsa (CI Azúcares y Mineles), Disca (Desarrollos Industriales y
Comerciales), Manuelita, Riopaila Castilla, Central Tumaco y los ingenios del Cauca, Providencia, La
Cabaña, Pichichi, Risaralda, Carlos Sarmiento - Ingenio San Carlos, Carmelita y María Luisa.
Coordinaron acciones para no permitir la importación de azúcar a Colombia, haciendo así que el
precio se elevara mucho más que en otros países, ya que, al existir bastante oferta, el precio se
regula. (Redacción Economía, 2015). El azúcar 42 tiene un precio muy variable, pero en promedio
el bulto antes se conseguía a $80.000 el bulto y ahora está alrededor de $90.000. • El Alza De
Precios De Materias Primas: desde hace ya varios meses el precio del dólar esta aproximadamente
en $3.000, lo que hace que importar las materias primas para hacer el pan, como lo son la harina
de trigo y las cajas de margarina sean más costosos ahora. (Finanzas personales, 2017). Mientras
un bulto de harina costaba $70.000 hace un poco más de un año ahora $86.000, la caja de
margarina estaba a $57.0000 y ahora a $65.000. Por estos factores principalmente el costo de las
materias primas han incrementado significativamente, lo que lógicamente se traduciría en un alza
de precios del producto, el problema es que el gremio panadero se ha rehusado a subir el precio
de $200 por pan, ya que como el mercado se mantiene estable y aunque con tendencia a subir,
creen que si suben el precio terminaría de acabarse la demanda de este producto, que aunque
muchos creen es indispensable en la comida colombiana los estudios demuestran, que el consumo
es poco a comparación con los demás países. Social A los colombianos si les gusta comer pan,
aunque el consumo no es muy elevado a comparación de otros países de Latinoamérica y menos
aún a comparación de países europeos, el 98% de los colombianos aseguran comer pan
usualmente y el 70% asegura comer pan una vez al día. A pesar de toda la tendencia fitness que
desde hace años está en el mercado y a pesar de la teoría que el pan es malo para la salud los
colombianos lo consumen en pequeñas cantidades a diario, sobre todo en el desayuno y en las
onces. 43 Según reveló un estudio realizado por Nielsen Colombia mostrando un incremento del
4.7% en las ventas de este alimento. (RCN Radio, 2017). También muestra que los colombianos
ahora prefieren el pan empacado y que el 42% compra el pan en almacenes de cadena y tiendas
independientes, mientras el otro 58% lo sigue haciendo tradicionalmente en las panaderías de
barrio. Como se mencionaba anteriormente es necesario incluir en las recetas de los panes
alimentos saludables para todos aquellos que quieren comer más saludable, además de esto
innovar en las recetas para que las generaciones nuevas que no se interesan tanto por el pan al
preferir snacks y frituras de onces, vuelvan a la tradición del pan, se debe volver el pan un
alimento principal y no solo acompañante. Por variedades de pan, sus consumidores prefieren en
un 39% los blandos, el 22% los secos, el 20% tajado para sandwich y el 11% tajado para sandwich
especial. • Crecimiento Desbordado En El Municipio De Pitalito. La transición de pueblo a ciudad,
es la metamorfosis por la cual está pasando el municipio de Pitalito; El desarrollo
desproporcionado, la llegada de grandes centros comerciales, grandes hipermercados y marcas
comerciales y las recomendaciones para brindar una solución a problemáticas de movilidad y el
caos que en materia de espacio público se registra en el centro del sector urbano. Hacen de
Pitalito un lugar en constante transformación según Felipe Narváez sociólogo. (Narváez, 2012).
Con este crecimiento comercial es apenas lógico decir, que en cada cuadra se ponen nuevos
negocios todo el tiempo, y aunque existen algunos que, así como llegan se van, existen otros que
si tienen acogida y sobre todo estrategias para lograr quedarse en el mercado. No es sorpresa que
las panaderías hagan parte de este crecimiento económico del municipio, lo que afecta de manera
directa a la panadería y no solo los competidores directos, sino también los de productos
sustitutos, como las fábricas de arepas, cafeterías, 44 etc. A tal punto es la amenaza, que hasta la
llegada de supermercados afecta el consumo de pan en panaderías locales, ya que la gente
empieza a inclinarse por comprar el pan embolsado que venden en las grandes superficies.
Tecnológico Aunque el arte de la panificación es muy artesanal cada día salen nuevas tecnologías,
que indudablemente hacen el pan más fácil de elaborar, más rico y ahora más duradero. Existen
maquinas como la mojadora, picadora, cortadora, los hornos, batidoras, entre otros y otro gran
número de artefactos que permiten el mejor funcionamiento y agilidad en las panaderías, pero sin
duda el cambio más revolucionario tecnológico de los últimos años en la aplicación de frio al
proceso de producción lo que permite mayor conservación y permite una distribución más amplia.
Berta Barber Benedito. Jefe de proyectos de Española I+D, S.A. dice que entre estas tecnologías
destacan: • Las Masas Refrigeradas: se controla la fermentación aplicando frío, mediante cámaras
específicas con programación de temperatura. En la fase de bloqueo, se reduce la temperatura
hasta la inactividad de la levadura en 2-3 horas, se mantiene la temperatura a 2ºC durante un
máximo de 24 horas, y, cuando se precisa, se va aumentando paulatinamente su temperatura
hasta 26ºC, para fermentar a continuación según las características de la pieza. • Las Masas
Congeladas: Permite congelar masas prefermentadas para hornearlas inmediatamente al sacarlas
del congelador; se basa en una congelación muy rápida, ayudada del uso de retenedores de
humedad y levaduras criorresistentes, y se aplica principalmente a bollería como el croissant. La
más moderna de las tecnologías del frío permite disponer de productos de alta regularidad, recién
hechos, de corteza crujiente, muy rápidamente, a demanda. 45 • Los Productos Precocidos: Son
productos parcialmente horneados, faltos de corteza, color crema, que poseen consistencia
suficiente para ser manipulados sin perjudicar su integridad y su calidad. Se almacenan y
distribuyen: en refrigeración (+5ºC), con vida de conservación de 21 días, en congelación (-18ºC),
con vida de 6 meses, o a temperatura ambiente, envasados en atmósfera protectora, con duración
de más de 2 meses. Si son correctamente tratados en la finalización, adquieren calidad de
productos recién hechos. La tecnología para la producción de bollería precocida no se ha
introducido en el mercado, posiblemente por la buena aceptación de la bollería de masas
congeladas. (Barber, 2018)Las principales ventajas de las masas congeladas frente a los productos
precocidos son el ahorro de espacio en almacenamiento y distribución, ya que ocupan menos
volumen. Y su versatilidad, pues permiten mayor personalización del producto final. 4.2 Barreras
De Entrada Y Salida 4.2.1 Barrera de entrada El concepto de barreras de entrada fue desarrollado