PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01

Aprobado : Gerencia General

Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES DE AREAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Código: R-PHS-001

ZONA:
RESPONSABLE: SUPERVISOR DE CALIDAD DESINFECTANTE:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FIRMA Vº.Bº
FECHA HORA
MESAS DE
RESPONSABLE OBSERVACIONES/ACCIÓN
CORRECTIVA
TRABAJO LAVATORIOS REJILLAS PISOS PAREDES TECHO CORTINAS DE
(am/pm) TRASLAPE

Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. N.A -----NO APLICA

VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES DE ALMACÉN Código: R- PHS - 002

ALMACEN

DESINFECTANTE:
HIPOCLORITO DE SODIO (LEJÍA)
RESPONSABLE:
CONCENTRACIÓN:
200 ppm (4 ml de lejía al 5% en un litro de agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FIRMA DEL
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO ENCARGADO V°B°
JAVAS PARIHUELAS ESTANTES PAREDES PISOS PUERTA VENTANAS TECHO
…

Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. N.A -----NO APLICA

VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL COMEDOR Código: R - PHS - 003

COMEDOR: PLANTA CAMPOSOL

RESPONSABLE: DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO AL 0.02% 200 PPM

SERVICIO LIMPIEZA Y DESINFECCION FIRMA DEL

FECHA (D,A,C)
OBSERVACIONES ENCARGADO V.B
ENCARGADO
TAVOLA HORNO MODULO EQUIPO REFRESQUERA CORTINAS ESTANTES PISOS
MICROO DE REFRIGERACIÓN
NDAS AUTOSER
VICIO

Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. D-DESAYUNO / A-ALMUERZO /C-CENA

VºBºSUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VESTUARIO Código: R - PHS - 004

VESTUARIO O SERVICIO HIGIENICO:

RESPONSABLE: DESINFECTANTE:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
ENCARGADO
BAÑO URINARIO ARMARIO ASIENTOS DUCHA PISOS PAREDES CORTINAS ESTANTES
……………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREA ADMINISTRATIVA Código: R -PHS- 005

AREA ADMINISTRATIVA:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
OTRO FIRMA DEL
FECHA HORA OBSERVACIONES ENCARGADO V.B
COMPUTADORAS ESCRITORIOS REPISAS PISOS PUERTA PAREDES VENTANAS
ENCARGADO
……………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREA DE CAJA Código : R - PHS - 006

RESPONSABLE DE ÁREA: DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO a 200 ppm (04 ml de lejía al 5% en un litro de
agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA ENCARGADO FIRMA Vº.Bº
HORON
COMPUTADORA MOSTRADOR MICROONDAS EQUIPO DE
REFRIGERACIÓN OBSERVACIONES
USUARIO

LEYENDA: Conforme (CHECK) - No conforme (X)

FRECUENCIA: Se realizará de manera diaria.

VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

REGISTRO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE Código : R- PHS - 007

SUPERFICIES DE AREAS EXTERNAS
COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un litro de agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
IMPLEMENTOS OTRO OBSERVACIONES
FECHA HORA ENCARGADO FIRMA ACCIÓN V°B°
(am-pm) PAREDES PISOS PUERTAS PASADIZOS DE LIMPIEZA
CORRECTIVA
…………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VAJILLA Código : R - PHS - 008

COMEDOR:

RESPONSABLE: DESINFECTANTE

VAJILLA V.B
FECHA SERVICIO OTRO
OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL
(D, A, C) ENCARGADO
CUBIERTOS PLATOS VASOS TAZAS POSTREROS BANDEJAS
…………
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Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS DE COCINA Código : R- PHS-009

COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
UTENSILIOS
FIRMA DEL
FECHA HORA BOWLS,
TABLAS DE
OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO V°B°
OLLAS PINZAS SARTENES CUCHARONES CACEROLAS CUCHILLO
FUENTES,
PICAR ENARGADO
TAPER
…………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COCINA Código : R - PHS - 010

COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
EQUIPOS
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
SARTEN MAQUINA CAMPANA ENCARGADO
COCINA PLANCHA LICUADORAS HORNO VOLCABLE LAVAVAJILLA EXTRACTORA BATIDORA
…………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COMEDOR Código : R - PHS -011

COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
EQUIPOS
FECHA HORA OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
OTRO
HORNO MODULO DE ENCARGADO
TAVOLA VISICOOLER
MICROONDAS AUTOSERVICIO
…………

SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DESINFECTANTES Código : R - PHS - 012

COMEDOR: SOLUCIÓN DESINFECTANTE:

LAVADO DE ZONAS EXTERNAS VAJILLA CONCENTRACIÓN 200 ppm CONCENTRACIÓN 1000 ppm

Cantidad utilizada del Volumen del recipiente Modo de preparación

FECHA HORA desinfectante (mL) (L) Sistema automático Manual Nombre del responsable Firma Observaciones VºBº

FRECUENCIA: Se realizará 2 veces al día en cada cambio de turno (Turno día-turno noche)

VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
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Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES Código : R- PHS - 013

DE AREA DE ACOPIO DE RESIDUOS SOLIDOS
LUGAR: PLANTA CAMPOSOL
RESPONSABLE: SUPERVISORA DE CALIDAD DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un
litro de agua).
FIRMA DEL
FECHA HORA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN OBSERVACIONES ENCARGADO ENCARGADO V°B°
/ACCIÓN CORRECTIVA
CONTENEDORES PAREDES PISOS PUERTAS VENTANAS TECHO

N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A

FRECUENCIA: DIARIA N.A------No Aplica

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VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
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Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS PEDILUVIOS Código : R- PHS - 014

AREA EXTERNA: PLANTA CAMPOSOL

DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SODIO A 2000 ppm Código: R- PHS - 014

FECHA HORA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

(am-pm) RESPONSABLE FIRMA

PEDILUVIO n.º 1 PEDILUVIO n.º 2 PEDILUVIO n.º 3

PEDILUVIO n.º 4 OBSERVACIONES

FRECUENCIA: Los responsables del área registrarán dos veces al día.

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PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión
Aprobado :
Fecha: Marz

REGISTRO DE CONTROL DE Código : R - PHS - 015

MATERIAL QUEBRADIZO
COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
ÁREA

FECHA HORA CANTIDAD MATERIAL MOTIVO DE

(am/pm) (und.) QUEBRADIZO ELIMINACIÓN RESPONSABLE FIRMA VºBº
(Plástico, (desgaste,
metal, vidrio) rotura,etc)

Frecuencia: Se revisará diariamente y de encontrarse algún utensilio o material en desgaste o

que presente alguna rotura, se descartará inmediatamente.

VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE TRANSPORTADO Código: R - PHS - 016

COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un litro de agua).

LIMPIEZA Y
FECHA DESINFECCION ACCIÓN
HORA
(am-pm) FIRMA OBSERVACIONES CORRECTIVA
RESPONSABLE
CAMBROS MESAS DE LAVATORIOS CORTINAS PAREDES PISOS TECHOS
TRABAJO

FRECUENCIA: Los responsables del área registrarán dos veces al día.

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VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

REGISTRO DE CONTROL DE IMPLEMENTOS DE HIGIENE PERSONAL Código: R - PHS - 017

COMEDOR:
RESPONSABLE:

FECHA HORA ÁREA IMPLEMENTOS

(am/pm) ENCARGADO FIRMA OBSERVACIONES ACCIÓN CORRECTIVA VºBº
JABÓN ALCOHOL EN PAPEL
LÍQUIDO GEL TOALLA

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VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022

FRECUENCIA: Se revisará de manera diaria y se procederá a efectuar alguna reposición de cualquier implemento de limpieza y/o desinfección cuando sea
necesario.

FORMATO CONTROL DE HIGIENE DEL Código: R-

PERSONAL PHS-018
REVISAR EXCEL

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y ÁREAS DEL COMEDOR

Código: R-
PHS-019