Evaluacion Entrada Cocina Mapuche

DI-023 INSTRUMENTO DE EVALUACION
VERSION FECHA DE APROBACION PAGINA DE LA SECCION

Nº 02 09/08/2017 Página 1 de 7
GENERADO POR APROBADO POR
ENCARGADO DE CALIDAD DIRECTOR
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN ENTRADA- SALIDA
1.- ANTECEDENTES DEL PARTICIPANTE

a) Datos del/ la Participante
Nombres Apellidos
RUT Firma del Participante

b) Datos de la Capacitación
Nombre Oferente Aysén Consultores Ltda. Nombre Relator Emerson Yañez Lara
Fecha de Evaluación Ciudad Puyuhuapi

Cocina ancestral mapuche
Nombre Curso Firma Relator
huilliche
1. Norma general de higiene y manipulación de alimentos
2. Control y almacenaje de materias primas
3. Técnicas básicas de cocina
Módulo Técnico 4. Técnicas de cocina Mapuche Huichille
Código Asociado Curso Cur-005-19 Dimensión a Evaluar Conocimientos

2.- INSTRUMENTO DESARROLLADO CON 1 ITEMS
Todos los Aprendizajes Esperados del Módulo Técnico:
Aprendizaje Esperado 1 Higiene y manipulación de alimentos
Aprendizaje Esperado 2 Control y almacenaje de materias primas
Aprendizaje Esperado 3 Técnicas básicas de procesos culinarios
Aprendizaje Esperado 4 Técnicas de cocina tradicional chilena
Aprendizaje Esperado 5
Dimensión a Evaluar ESTE INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN MIDE: CONOCIMIENTOS, EN SU CONJUNTO
Nº 02 09/08/2017 Página 2 de 7
EN RELACIÓN A TODOS LOS APRENDIZAJES ESPERADOS DESCRITOS

ANTERIORMENTE.
3.- INSTRUCCIONES GENERALES E INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN POR ÍTEMS
1.- INSTRUCCIONES GENERALES:

A. La forma de contestar debe ser leyendo atentamente para cada una de las preguntas presentadas y
eligiendo o respondiendo adecuadamente.
B. El tipo de lápiz que usted debe utilizar es lápiz pasta.
C. El tiempo del cual dispondrá usted para responder la prueba es de 45 minutos.
D. La Modalidad de la evaluación es de forma Individual.
E. La evaluación se realizará en una Sala de Clases para todos los estudiantes del curso.
F. Los Ítems que se evaluarán serán Verdadero o Falso y Selección Múltiple
G. Las dimensiones a evaluar serán de Conocimientos.
H. El Puntaje total de la evaluación es de 44 puntos otorgando un 100%. El puntaje mínimo de aprobación
es de 26 puntos, es decir otorgando un 60 %, porcentaje mínimo para aprobar.
I. Esta prueba será aplicada en sala de clases, midiendo los conocimientos del/la participante, según lo
requerido.
2.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN POR ÍTEMS
INSTRUCCIONES ESPECÍFICAS:
ÍTEM 1 VERDADERO Y FALSO: Conteste con un V si la oración es verdadera y F si ésta es falsa.
ÍTEM 2 SELECCIÓN MULTIPLE: Marque con una X la letra de la alternativa que considere correcta.
4.- PAUTA DE CALIFICACIÓN
I. Verdadero y Falso: 33pts

Puntaje Total: 44 Puntos Puntaje por cada Ítem:
II. Selección Múltiple: 11pts
Puntaje Mínimo para

26 ptos, 60% exigencia ( Indicador: Medianamente logrado))
la aprobación
CALIFICACIÓN
PUNTAJE PORCENTAJE DE PARCIAL
OBTENIDO LOGRO (INDICADOR DE
LOGRO)
Nº 02 09/08/2017 Página 3 de 7
CUERPO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE APRENDIZAJES
PRIMER ITEM DEL INSTRUMENTO - ITEM: VERDADERO O FALSO
Conteste con un V si la oración es

Instrucciones Específicas: Puntaje Ítem: 33 puntos
verdadera O una F si ésta es falsa.
Verdadero y Falso (1 punto cada respuesta)
Las características organolépticas son muy importantes en cualquier alimento
1.
El término endémico se refiere a productos que encontramos solo en un lugar del

2.
mundo.
Son platos exclusivos de la cocina mapuche el curanto y el apol
3.
4. La cocina mapuche prehispánica se caracteriza por el uso casi exclusivo de

vegetales
La semilla usada para hacer aceite y combustible era el madi
5.
el vacuno y el caballo fueron introducidos por los españoles

6.
Los chivos y las ovejas eran nativos

7.
el árbol sagrado de los mapuches era el pehuen

8.
el muday es una bebida alcohólica que se origina por fermentación de trigo

9.
el los ayunos sagrados mapuches se prescindía de la sal y el aji

10.
Para descongelar un producto carneo debemos hacerlo en el refrigerador.

11.
Las pantrucas y los porotos con rienda son claras muestras de cocina mestiza
12.
mapuche europea
13. Papas , maíz , porotos son productos básicos en la dieta mapuche prehispanica
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Las algas como el luche o cochayuyo eran la moneda de cambio con comunidades
14.
del interior
El lavado de manos debe ser realizado solo para cocinar

15.
16.
Los guantes de goma son obligatorios en todo momento dentro de la cocina
La cazuela de cordero con luche es el plato considerado el más representativo de
17.
la región
Para desinfectar frutas o verduras podemos usar unas gotas de cloro en el agua y
18.
después enjuagar muy bien con agua potable.
19.
La fritura es un método de cocción típica mapuche
La cebolla es un vegetal típico prehispanico
20.
Para la desinfección de los pisos, paredes y/o muros podemos usar cloro.
21.
Para lavar y desinfectar las materias primas debemos hacerlo con agua potable.
22.
El peso de los alimentos cambia dependiendo si su estado es crudo o cocido

23.
El uso de ropa de trabajo en la cocina no es obligatorio.

24.
El trigo se daba de forma silvestre en chile prehispanico

25.
26. El canelo tiene usos sagrados y simbolicos
Las uñas deben estar cortas y sin barniz.

27.
La quinoa y el amaranto son cereales andinos que se usaban en la cocina mapuche

28.
Los chupes son platos típicos mapuches en base a pan remojado, leche y queso
29.
Los uniformes o ropa de trabajo se pueden usar por tres o cuatro días.
30.
Los principales productos del mar de la zona son el loco, la centolla y la merluza
31.
austral
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Al ingresar a las cocinas no es necesario tomarse el pelo o cubrirlo.

32.
Con el maqui y la frutilla blanca se hacían las principales bebidas alcohólicas

33.
tomadas por los mapuche
El tipo de pan que se consumía en la zona son los catutos y los milcaos
34
SEGUNDO ITEM DEL INSTRUMENTO - ITEM: SELECCIÓN MÚLTIPLE
Marque con una X la letra de la

Instrucciones Específicas: Puntaje Ítem: 11 PUNTOS
alternativa que considere correcta.
Selección Múltiple (1 puntos cada respuesta)
1) Los tipos de cocción secas son
A) Pochar-hervir
B) Guisar
C) Estofar.brasear
D) Asar, hornear
E) Todas las anteriores
2) La fuente de calor de un horno es
A) Gas
B) Leña
C) Electricidad
D) Solar
3) En los ríos de Aysén se puede pescar
A) Robalo- Jurel
B) Trucha-Salmón
C) Sardina-Jarpa
D) Merluza-Congrio
Nº 02 09/08/2017 Página 6 de 7
4) Son productos típicos chilenos
A) El jengibre y las piñas

B) Los mangos
C) El caviar
D) El loco y el limon de pica
5) Son productos endémicos
A) Calafate-cauchao
B) Cerezas-Peras-
C) Cerdo-Cordero-
D) Salmon-Trucha-
6) ¿Qué es el trabajo en equipo?
A) Una actividad de entretención

B) Un trabajo coordinado y de colaboración mutua
C) Permite sociabilizar y mantenerse ocupado
D) Sirve para preparar la mise en place
7) Una buena práctica de un manipulador de alimentos es:
A) Correr en la cocina
B) Soplar los alimentos calientes
C) Mantener la limpieza y orden en su lugar de trabajo
D) Utilización de equipos defectuosos
E) ByC
8) Malos hábitos de un manipulador de alimentos
A) Estornudar y taparse la boca con las manos

B) Probar alimentos con una cuchara y volver a introducirla en ellos
C) Comerse las uñas
D) ByC
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9) Evitamos la contaminación cruzada cuando:
A) Ocupamos un cuchillo para cortar alimentos crudos y luego uno cocido

B) Dejamos en la parte de abajo del refrigerador alimentos que se estén
descongelando.
C) Guardamos los productos destapados
D) Limpiamos el refrigerador una vez por mes.
10) Platos tradicionales de la region
A) Cazuela de cordero con luche-tortillas de puyes

B) Bife a lo pobre-porotos granados
C) Curanto-Mariscal caliente
D) Pollo al horno con papas.
11) Platos tradicionales de chile
A) porotos granados - charquican

B) spaguettis con salsa blanca
C) bife de chorizo - ñoquis
D) pizza - sushi

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DI-023 INSTRUMENTO DE EVALUACION

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN ENTRADA- SALIDA

1.- ANTECEDENTES DEL PARTICIPANTE

RUT Firma del Participante

Fecha de Evaluación Ciudad Puyuhuapi

Código Asociado Curso Cur-005-19 Dimensión a Evaluar Conocimientos

Aprendizaje Esperado 2 Control y almacenaje de materias primas

Aprendizaje Esperado 3 Técnicas básicas de procesos culinarios

Aprendizaje Esperado 4 Técnicas de cocina tradicional chilena

EN RELACIÓN A TODOS LOS APRENDIZAJES ESPERADOS DESCRITOS

3.- INSTRUCCIONES GENERALES E INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN POR ÍTEMS

1.- INSTRUCCIONES GENERALES:

2.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN POR ÍTEMS

4.- PAUTA DE CALIFICACIÓN

I. Verdadero y Falso: 33pts

Puntaje Mínimo para

CUERPO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE APRENDIZAJES

PRIMER ITEM DEL INSTRUMENTO - ITEM: VERDADERO O FALSO

Conteste con un V si la oración es

El término endémico se refiere a productos que encontramos solo en un lugar del

4. La cocina mapuche prehispánica se caracteriza por el uso casi exclusivo de

el vacuno y el caballo fueron introducidos por los españoles

Los chivos y las ovejas eran nativos

el árbol sagrado de los mapuches era el pehuen

el muday es una bebida alcohólica que se origina por fermentación de trigo

el los ayunos sagrados mapuches se prescindía de la sal y el aji

Para descongelar un producto carneo debemos hacerlo en el refrigerador.

El lavado de manos debe ser realizado solo para cocinar

El peso de los alimentos cambia dependiendo si su estado es crudo o cocido

El uso de ropa de trabajo en la cocina no es obligatorio.

El trigo se daba de forma silvestre en chile prehispanico

26. El canelo tiene usos sagrados y simbolicos

Las uñas deben estar cortas y sin barniz.

La quinoa y el amaranto son cereales andinos que se usaban en la cocina mapuche

Al ingresar a las cocinas no es necesario tomarse el pelo o cubrirlo.

Con el maqui y la frutilla blanca se hacían las principales bebidas alcohólicas

SEGUNDO ITEM DEL INSTRUMENTO - ITEM: SELECCIÓN MÚLTIPLE

Marque con una X la letra de la

Selección Múltiple (1 puntos cada respuesta)

1) Los tipos de cocción secas son

2) La fuente de calor de un horno es

3) En los ríos de Aysén se puede pescar

4) Son productos típicos chilenos

A) El jengibre y las piñas

5) Son productos endémicos

6) ¿Qué es el trabajo en equipo?

A) Una actividad de entretención

7) Una buena práctica de un manipulador de alimentos es:

8) Malos hábitos de un manipulador de alimentos

A) Estornudar y taparse la boca con las manos

9) Evitamos la contaminación cruzada cuando:

A) Ocupamos un cuchillo para cortar alimentos crudos y luego uno cocido

10) Platos tradicionales de la region

A) Cazuela de cordero con luche-tortillas de puyes

11) Platos tradicionales de chile

A) porotos granados - charquican

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