HV S.

A OBRA :
CONTRATISTAS
CLIENTE :

REGISTRO DE APROBACIÓN Y ENMIENDAS

PROCEDIMIENTO: PR- OP 2.0.10
MANUAL DE PREVENCION DE RIESGOS
VENTA O PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DENTRO DE OBRA PARA CONSUMO DEL
PERSONAL
INDICE:
1. OBJETIVOS
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
4. RESPONSABILIDADES
5. PROCEDIMIENTO
6. DOCUMENTACION

Rev.1 Rev........ Rev........

No Páginas = 5 No Páginas = .... No Páginas = ....

DESCRIPCIÓN

APROBACIÓN
Nombre
Por Cliente
Firma

Fecha

Nombre
Jefe de Obra
Firma

Fecha

Nombre
Jefe de Campo
Firma

Fecha

Nombre
Jefe de Calidad
Firma

Fecha

Nombre
Jefe de
Prevención Firma

Fecha
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CONTRATISTAS Procedimiento Operativo Rev 1
Procedimiento: VENTA O PREPARACION DE ALIMENTOS DENTRO DE Fecha 01/11/04
OBRA PARA CONSUMO DEL PERSONAL.
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Fecha de Vigencia

2.0.10 VENTA O PREPARACION DE ALIMENTOS DENTRO DE LA OBRA PARA

CONSUMO DEL PERSONAL.

1.- OBJETIVO:

Dar pautas generales para la venta o preparación de alimentos dentro de la obra,

manteniendo el orden, limpieza y conservación del medio ambiente así como
preservando la salud de los trabajadores.

2.- ALCANCE:

Aplica a todas las instalaciones de las obras de HV S.A. Contratistas, así como a cada
uno de los subcontratistas que participen en las respectivas obras.

3.- DEFINICIONES: No aplica.

4.-RESPONSABILIDADES:

Del Jefe de Obra.

Tiene la responsabilidad de exigir y hacer cumplir las pautas de este procedimiento y

otorgar los medios necesarios para ello.

Del Jefe de Campo.

Controlar el cumplimiento de ésta disposición.

Del Prevencionista de Riesgos:

- Supervisar la ambientación de la cocina en obra controlando aspectos de seguridad é

Higiene

- Supervisar la ambientación del comedor de trabajadores y de mesas suficiente para

todo el personal que labora en ella.

- Controlar el buen desarrollo de la preparación y/o venta de alimentos dentro de la obra.

- Exigir a los concesionarios que los alimentos sean balanceados, debiendo contar
además con indumentaria de protección sanitaria adecuada ( mandiles, gorros,
mascarillas sanitarias etc.) y que sus menajes sean adecuados.

- Solicitar cada mes un muestreo de los alimentos para su análisis bromatológico por
parte de un laboratorio sanitario.

- Controlar el cumplimiento de ésta disposición.

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5.- PROCEDIMIENTO.

a) A todo concesionario se le solicitara lo siguiente:

- Copia fotostatica del DNI del titular y sus ayudantes.

- Carnet sanitario expedido por la municipalidad del sector ( o de la municipalidad
que se le indique al concesionario).
- Certificado domiciliario.
- Dos fotografías tamaño carnet b/n o color
- Relación del menú de Lunes al Domingo, inclusive.

b) Todo concesionario y sus ayudante están obligados a usar lo siguiente:

- Casco ( en las zonas de transito o aquellas donde haya riesgo de caída de

objetos)
- Gorro blanco de tela con la finalidad de que no vaya a caer ningún cabello en los
alimentos.
- Mandil blanco de tela.
- Mascarilla de tela (tapaboca) el cual deberá ser utilizado al momento de preparar
y/o servir los alimentos.
- Pinzas metálicas, las cuales servirán para coger cualquier producto alimenticio
solidó de regular tamaño ( panes, verduras, etc.)
- Cucharón metálico o plástico el cual se utilizara para servir el refresco que se
proporcione con el menú.

c) Todo concesionario y sus ayudantes, antes de ingresar a la obra recibirán una

capacitación en seguridad, salud y medio ambiente.

d) Al servir los alimentos, los concesionarios y sus ayudantes no deberán portar ningún
tipo de joyas o accesorios en las manos ( relojes, anillos, pulseras etc.)

e) Esta prohibido reutilizar botellas de plástico de gaseosas descartable con la finalidad

de servir los refrescos a los trabajadores. Solo se deben servir los refrescos en vasos
de vidrios o en vasos descartables los cuales luego de ser utilizados deberán ser
eliminados.

f) Cada concesionario tendrá a su cargo la cantidad suficiente de mesas para su

conservación y limpieza al igual que el piso donde están ubicados.

g) Todo los residuos de alimentos serán embolsados y retirados de la obra por el mismo
concesionario.
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h) Los concesionarios en lo posible no deberán tener como ayudantes a menores de

edad. De ser este el caso los ayudantes menores de edad igualmente deben tener
su carnet de sanidad vigente y haber cumplido 16 años como mínimo.

i) Las bebidas que entreguen los concesionarios a los trabajadores como parte del
menú deben ser de preferencia jugos de frutas naturales o infusiones aromáticas.

j) Los concesionarios y sus ayudantes, deberán participar cuando sean requeridas en

las reuniones de capacitación sobre seguridad, salud y medio ambiente dictadas por
la empresa o por alguna otra entidad de apoyo.

6.- DOCUMENTACION

A todo concesionario se le entregara una ficha de inscripción para el titular y para

cada uno de sus ayudantes, la cual deberá llenar y firmar antes de ingresar a
trabajar.
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