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  • Formato de Receta Estandar Tecsu Jugo Maracuya

    Cargado por

    Jazmin Torres
    67 vistas5 páginas
    Este documento contiene plantillas para registrar información sobre recetas de comida, incluyendo ingredientes, cantidades, costos y procesos de preparación. También incluye una tabla para calcular mermas de productos y una firma para el responsable del control de costos.

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    © © All Rights Reserved

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    TECNOLÓGICO SUDAMERICANO

    TARJETA DE COSTO
    Nombre de la Receta :
    Categoría: N° de Porciones:
    Fecha de Elaboración: Nª de Receta:
    Fecha de Modificación

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD/MED. COSTO X KILO COSTO TOTAL

    Foto del Plato COSTO RECETA


    10% MARGEN DE ERROR
    TOTAL TARJETA DE COSTO
    COSTO X PAX
    VALOR DE VENTA (30% COSTO)
    IVA 12%
    SERVICIO 10%
    PVP

    Proceso de preparación del Plato:

    Firma Resposable Control de Costos


    TECNOLÓGICO SUDAMERICANO
    RECETA ESTÁNDAR
    Nombre de la Receta :
    Categoría: N° de Porciones:
    Fecha de elaboración:
    Fecha de Modificación

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD/MED. OBSERVACION

    Proceso de preparación del Plato:

    Fotografía del plato


    Firma Responsable Control de Costos
    TECNOLÓGICO SUDAMERICANO
    TABLA DE MERMAS
    Tipos de productos: Varias
    Fecha de Elaboración: 09/01/2019
    Fecha de Modificación: 09/01/2019
    Chef responsable: control de costos 2018 I

    Precio Compra
    PRODUCTO % Merma Proveedor Precio de Receta OBSERVACION
    Kilo

    Firma Responsable Control de Costos

    Utensilio utilizado para realizar el % de merma :


    de Costos

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