Modelo de PLAN DE MEJORAMIENTO

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CURSO DE MANIPULACIÓN- MARY CLAUDIA LASTRE ALVAREZ

De acuerdo a lo aprendido en el curso responda:
1. ¿Cuál es la resolución que aplica para Colombia en lo relacionado con el etiquetado?
RESOLUCIÓN NUMERO 005109 DE 2005
Establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir
los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

2. Menciones los 8 elementos que deben tener una etiqueta que cumpla con la normatividad.
 Marca registrada.
 Nombre y dirección del fabricante.
 Denominación y naturaleza del producto.
 Contenido.
 Número de registro.
 Composición.
 Código de barras.
 Fecha de fabricación y caducidad.

3. ¿Por qué es importante almacenar correctamente los productos alimenticios? Justifique su respuesta.
RTA/ Es importante tener claro la importancia de esta fase muchas veces al almacenamiento no se le suele
conceder toda la importancia que tiene pero es importante realizar un adecuado almacenamiento de
productos por tres cuestiones; Porque podemos tener un problema de seguridad alimentaria; un producto
almacenado de manera inadecuada puede producir una intoxicación alimentaria
 Porque un adecuado almacenamiento nos ayudará a ahorrar dinero;

4. ¿Explique cuáles son los 3 factores de riesgo que tiene los alimentos? Mencione 3 ejemplos de cada
uno.
 Peligros biológicos: bacterias, parásitos, virus, toxinas.
 Peligros químicos: metales pesados, pesticidas o cualquier otra substancia o compuesto con efectos
sobre la salud.
 Peligros físicos: trozos de cristal u otro material frágil, plástico, metal o cualquier otro sustancia ajena al
alimento.

5. Escriba 5 ejemplos de cada uno de los tipos de alimentos de acuerdo a la clasificación

según el riego alimentario

ALIMENTOS DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS DE

RIESGO RIESGO RIESGO
BAJO MEDIO ALTO
FRUTAS Y HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES DE LECHE Y DERIVADOS
DESIDRATADAS ORIGEN VEGETAL
PANES ENRIQUECIDOS
ARROZ, ALMIDON, HARINAS, PASTAS
CARNES, PESCADO
TORTAS GALLETAS SALSA DE SOYA FRESCO FILETES
MIEL, HIERBAS EMPANADAS AREPAS MIEL ENRIQUECIDA
AROMATICAS RELLENAS TAMALES Y LECHONA
AZUCAR BLANCA Y
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6. Llene la siguiente tabla de acuerdo a lo aprendido en el curso relacionado con

métodos de conservación de alimentos

EJEMPLO
METODOS DE EXPLIQUE 1 METODO
GRUP DEL
CONSERVACION POR GRUPO
O METODO
ELEGIDO
1- Variación del 1 Calor (pasteurización, 1 Pasteurización; LA LECHE
grado de cocinado, esterilización). temperaturas que rondan los CRUDA
temperatura – Frío (refrigeración, 80C  la aplicación de calor
congelación). durante un tiempo que varía
de un alimento a otro
inactiva los gérmenes
capaces de provocar
enfermedad, pero no sus
esporas.

– Desecación.
– Evaporación. LECHE
CONDENSADA,
2. Reducción de la Evaporación; Consiste en
la eliminación del agua d UVAS PASAS
humedad o actividad
acuosa el alimento por ebullició
n.

– Ahumado.
– Salazón. PESCADO SECO,
– Escabechado. CARNE SALADA
3. Conservación Salazón; es la adición de
química o adición de – Adobado. sal abundante, junto con BACALADO
sustancias otros condimentos de
sal, capta el agua y
provoca la
deshidratación del
alimento.
- Conservas y
semiconservas. Queso tajado,
Envasado al vacio; eliminar
– Envasado al jamón de
4. Técnicas el oxigeno para asi poder
vacío y en supermercados
industriales reducir la proliferación de
atmósfera
microorganismos aerobios
modificada.
7. Elija un producto alimenticio y crea una etiqueta de una marca comercial inventada de
acuerdo a lo aprendido en la resolución 5109 de rotulado, diséñela a mano o en computador y
envíela. Deberá estar numerado del 1 al 13, en la misma etiqueta de acuerdo a lo visto en
clase. No se aceptará etiquetas bajadas de internet, deben ser elaboración propia.
8. Realiza un mapa mental que resuma la temática de almacenamiento de alimentos de
acuerdo a lo visto en clase.