Evidencia de producto

Presentación: procesos de elaboración del queso

Diagramas de flujo que sintetice el proceso de elaboración de cinco (5) tipos
de queso
Diagrama de Flujo : Elaboración de Queso Cuajada
Diagrama de Flujo : Elaboración de Queso Mozarella
 Diagrama de Flujo : Elaboración de Queso Pera

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Diagrama de Flujo : Elaboración de Queso Doble Crema
Diagrama de Flujo : Elaboración de Queso Fresco
Tabla comparativa sobre el proceso de elaboración del queso Cheddar y del
queso Camembert, estableciendo semejanzas y diferencias.
SEMEJANZAS

Se usa la leche cruda de vaca para su elaboración

Son quesos que tienen períodos de maduración para su
posterior consumo.
Como todo tipo de queso son desuerados.
Se llevan a maduración cierto intervalo de tiempo

DIFERENCIAS

QUESO CHEDDAR QUESO CAMEMBERT

Procedente de Reino Unido (Somerset) Originario de Francia (Normandie)

Como materia prima se usa leche La leche de vaca pasteurizada es usada

de vaca pasteurizada o cruda como materia prima
Tratamiento térmico inicial por   Tratamiento térmico 34 

Su forma es cilíndrica con 35 a 33 cm Su forma es cilíndrica con 10,5 a 11 cm

de diámetro con alturas de 33 a 38 de diámetro con alturas de 2,5 a 3,5 cm.
cm, también
Existen en forma de bloques Pasta blanca untuosa y
Pasta dura, su color varía de paja
pálido a amarillo oscuro o
anaranjado
Está elaborado con leche de vaca Suave Posee el 45% de materia grasa
grasa (45 à 50% materia grasa)
semigraso 

Su cubierta puede ser de cera roja Su cobertura es mohosa y blanquecina

Es usado el streptococo lactis Se usa el moho Penicillium Candidum

subespecie Cremoris

Se comercializa en Se comercializa en cajas de madera

recubrimientos plásticos
Humedad máxima:39% Humedad máxima: 52,5%
 QUESO CHEDDAR QUESO CAMEMBERT

Calorías 392,84 kcal. 285,10 kcal.

Grasa 32,20 g. 22,30 g.

Colesterol 84 mg. 62 mg.

Sodio 675 mg. 669 mg.

Carbohidratos 0,36 g. 0,10 g.

Fibra 0 g. 0 g.

Azúcares 0,36 g. 0,10 g.

Proteínas 25,39 g. 20,99 g.

Vitamina A 440 ug. 361,67 ug.

Vitamina C 0,00 mg. 0,00 mg.

Vitamina B12 0,96 ug. 2,80 ug.

Calcio 752 mg. 570 mg.

Hierro 0,59 mg. 0,15 mg.

Vitamina B3 4,32 mg. 6,17 mg.