ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN

NORMATIVIDAD
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
Seleccione dos productos comerciales derivados de la leche, estudiados durante la tercera semana
y realice lo siguiente:

Anote o copie las tablas de requisitos especficos (microbiolgicos y fsico-qumicos) de

estos productos.
Analice la informacin de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet y
evale si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos.

Leches fermentada: yogur

Leche pasteurizada

LECHES FERMENTADAS NTC 805

PRODUCTOS LCTEOS. LECHE PASTEURIZADA NTC 506

Analice la informacin de estos productos, disponible en los recipientes o en la internet

y evale si cumplen o no los requerimientos de calidad exigidos

MATERIA GRASA
PROTEINA

Leche pasteurizada
parcialmente
descremada
1,8
7,8

NTC 506
Min

Max

>0,5
33

<3

NTC 805

YOGUR ACTIVIA
MATERIA GRASA
PROTEINA

0,1
4,6

Min

Max

_
2,6

0,5

Los nicos parmetros que se pueden evaluar son protena y materia grasa ya que la
etiqueta solo aporta estos datos para yogurt y leche.
Los datos microbiolgicos no se pueden comparar ya que la etiqueta de estos dos productos
solo aporta valores de composicin nutricional

Los productos que se encuentran en el mercado actualmente en Colombia deben cumplir con estos
requisitos ya que de no ser as no podran ser comercializados en estos cuadros se encuentran todos
los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos necesarios para cumplir y tambin se encuentran
segn el tipo de producto si es descremado o entero, si es blando o duro, todos estos anlisis son
necesarios hacerlos a un producto para verificar que no tiene ningn problema que pueda ocasionar
algn tipo de intoxicacin para el consumidos, por otro lado con estos anlisis se garantiza que esto
no va a ocurrir.